Манго — Корисні властивості манго — Використання манго в кулінарії —

Манго — опис

Якщо для нас манго є екзотикою, то в Індії це найпоширеніший фрукт і вважається одним з національних символів цієї країни. З санскриту «манго» перекладається як «великий фрукт». Плоди його ростуть на мангові дерева, або як його ще називають, мангіфере. Це досить висока рослина, що досягає у висоту до тридцяти-сорока метрів, з діаметром крони близько десяти метрів.

Батьківщиною мангіфери є Індія. Саме там зародилося це рослина кілька тисяч років тому. В даний час манго культивують у багатьох країнах — Китаї, Мексиці, Таїланді, деяких районах Африки, Кубі, США. В Європі це Канарські острови і Іспанія, але світовим лідером з експорту цього фрукта є Індія.

Під час цвітіння дерево покривається множинними, дуже запашними суцвіттями. Залежно від розміру рослини, на ньому може бути від двохсот до тисячі квіток. Але завязиваемость їх досить низька, тому з одного суцвіття з великою кількістю квіток, утворюється всього один-два плоди. Маса якого може складати від двохсот грам до кілограма. Це фрукт овальної, яйцеподібної форми. Залежно від ступеня дозрівання, його тонка і гладка шкірка може бути червоного, зеленого або жовтого кольору. М’якоть стиглого фрукта соковита, солодка, з великою плоскою кісточкою всередині, має жовтий або помаранчевий колір. Вона дуже ароматна, її запах одночасно нагадує і диню, і троянду, і абрикос, і лимон, і свій, специфічний, манговий присмак. Недостиглі плоди мають кислий або кисло-солодкий смак і волокнисту м’якоть.

Існує більше тисячі сортів манго, з яких є і десертні, і технічні. Перші використовують для приготування десертів, салатів або їдять в свіжому вигляді, другі — пускають на переробку, з них роблять консерви. Мангове дерево можна виростити і як кімнатна декоративна рослина. Плодів воно, швидше за все, не дасть, але порадує своєю красою.

↑ зміст

Манго — корисні властивості

Індійці не дарма назвали манго великим фруктом. Це і лікування, і їжа, і профілактика багатьох хвороб. Одного тільки каротину в цьому стиглому фрукті в кілька разів більше, ніж в мандарині. Не кажучи про вітамін А, якого теж міститься більш ніж достатньо. Вживання манго є відмінною профілактикою багатьох очних захворювань, сухості рогівки, курячої сліпоти. Він містить вітаміни Е, D, групи В, залізо, фосфор, калій, кальцій, 12 незамінних амінокислот, сахарозу, фруктозу, ксилозу, глюкозу. Недостиглі плоди багаті вітаміном С, якого міститься в кілька разів більше, ніж в лаймі.

Плоди манго корисні для зміцнення імунітету, профілактики злоякісних пухлин, простудних захворювань, зміцнення серцевого м’яза, підвищення розумової працездатності, сексуальної активності. Вживання манго допоможе зняти нервову напругу, підняти настрій, подолати стрес, допомогти при стоматиті і запаленні ясен. Це відмінний натуральний сечогінний і протизапальний засіб.

Свіжовичавлений сік використовують для лікування дерматитів. Або вживають під час їжі. Це допомагає уникнути печії і сприяє кращому засвоєнню важкої їжі і жирного м’яса.

Щоб уникнути небажаних наслідків у вигляді розлади кишечника або алергічних реакцій, необхідно обмежити щоденне споживання стиглого фрукта до 2-3 штук. Недостиглі ж плоди обмежити кількома часточками, більшу кількість може привести до подразнення слизової, шлунковим колік, першіння в горлі. Недостиглі, кислі плоди протипоказані при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, подагрі, тому що вони містять у великих кількостях лимонну, яблучну і щавлеву кислоту.

↑ зміст

Манго — калорійність

Калорійність 100 г манго становить 67 ккал.

Манго — використання в кулінарії

Манго — вельми популярний фрукт в індійській і азіатської кухнях. Для приготування різних страв використовують як дуже стиглі, так і недостиглі плоди. Їх маринують, сушать, в’ялять, роблять фруктові, овочеві, м’ясні салати, десерти, соуси, варять і смажать з м’ясом, рибою, запікають як яблуко, і готують багато інших національні страви, в тому числі знамениті індійські чатні.

В західній та європейської кухні з манго часто роблять начинку для пирогів, соуси, підливи до м’яса або риби, додають в десерти, випічку, салати, або подають в сирому вигляді, нарізавши на часточки, як доповнення до холодних м’ясних страв.

Перед вживанням в свіжому вигляді, плід ретельно миють і видаляють шкірку. Нерідко ці процедури супроводжуються роздратуванням і алергічними реакціями на шкірі. Тому краще використовувати рукавички. Плоди рекомендують подавати в охолодженому вигляді, так пом’якшується властивий манго маслянистий присмак. М’якоть може забарвити шкіру рук, тому, при сервіровці столу, поруч з фруктами необхідно покласти вологу серветку або поставити ємність з водою, щоб можна було обполоснути пальці.

Приклади рецептів з Манго

↑ зміст

Рецепт 1: Рагу з куркою і манго

Це спрощений варіант приготування справжнього домініканського рагу. Блюдо готується легко, за смаком наближено до ресторанного. Крім манго, до складу входять курка, зелений горошок і консервована квасоля. Для додання гостроти в рагу доданий перчик чилі. Виходить яскраво, ситно і дуже смачно. Біле вино можна замінити ромом, бульйоном або водою.

Інгредієнти: 800г курячих стегон (або гомілок), & frac12; манго (200г), 400г консервованої квасолі (білої), неповна склянка свіжого зеленого горошку (або замороженого), 100мл білого вина сухого (або 200мл бульйону), сіль, чорний перець, 1 перець чилі (або пара пучок меленого пекучого), пісне масло .

Спосіб приготування

Курячі стегенця або гомілки поперчити, посолити. Якщо це великі стегенця, розділити на більш дрібні частини і зрізати зайвий жир і шкіру. Обсмажити до скоринки. Влити вино (бульйон або воду), додати стручок (або половинку) гострого перцю і тушкувати двадцять п’ять хвилин, зменшивши вогонь.

Манго нарізати шматочками і разом з горошком і квасолею додати до м’яса, посолити. Якщо рідина википіла, її можна трохи підлити. Гасити ще п’ять-десять хвилин.

↑ зміст

Рецепт 2: Риба з манго

Манго відмінно поєднується з рибою, тому смак у страви виходить винятковий. Головну роль грає все-таки манговий соус, саме він надає рибі дуже цікавий смак. Філе або стейк рибки попередньо слід обсмажити або відварити. Підійде будь-яка риба — сьомга, тріска, окунь, хек, щука.
Інгредієнти: 600г філе риби, по 1 стол.лож. меду і соку лимона, 1 манго, 50г вершкового масла (для манго), пісне масло (для риби), борошно, сіль.
Спосіб приготування

Рибне філе посолити, припудрити в борошні і обсмажити — по кілька хвилин з кожного боку до готовності (можна відварити або запекти двадцять хвилин в духовці).

Фрукт очистити, видалити кісточку і нарізати середніми шматочками або шматочками. Перемішати з медом і обсмажити хвилини три-чотири на вершковому маслі. Манго полити соком лимона, поперчити.

На тарілку укласти рибне філе, а зверху — шматочки манго з соусом. Можна посипати зеленню петрушки.

↑ зміст

Рецепт 3: Салат з курки і манго

Якщо куряча грудка і яйця вже відварені, салатик готується дуже швидко. Тому його можна приготувати в будній день на вечерю, щоб побалувати себе після важкого робочого дня. Яйця і курка додадуть сил і ситості, а огірки і манго — соковитості і яскравий смак, який допоможе підняти настрій.

Інгредієнти: свіжий огірок (200г), 2 крутих яйця, 1 манго, 200г консервованої кукурудзи, 1 відварна грудка (300г), 100мл натурального йогурту.
Спосіб приготування

Манго очистити і видалити кісточку. Відварені грудки і манго нарізати середніми шматочками, огірок і яйця — дрібними кубиками. З кукурудзи злити рідину.

З’єднати в одній мисці всі компоненти, заправити йогуртом. Спробувати на смак, якщо не вистачає солі, трохи досолити.

↑ зміст

Рецепт 4: Чатни з манго

Чатни — соус, який подають до м’яса, риби, креветок, курці, щоб відтінити їх смак. Він збуджує апетит і сприяє травленню. Чатні роблять з фруктів або овочів в сирому вигляді або піддають термічній обробці. Цей рецепт швидкого приготування смачного чатні зі свіжих фруктів. Для соусу краще брати трохи недозрілі, кислуваті плоди.

Інгредієнти: манго (500г), зубчик часнику, два пучки каррі, сіль, чорний перець, 2 чайн.лож. готової гірчиці (гострої, російської, французької).

Спосіб приготування

Плід очистити, нарізати шматочками, подрібнити в пюре в блендері. Додати інші інгредієнти, ще раз кілька секунд прокрутити блендером і чатні готовий.

↑ зміст

Манго — корисні поради досвідчених кулінарів

— Якщо недозрілий плід загорнути в газету і помістити в темне місце, за кілька днів він дійде і стане стиглим.

— Перед тим, як купити фрукт, слід його понюхати. Він повинен мати легкий хвойний аромат, сильніший в районі хвостика. Якщо ж плід абсолютно без запаху, значить він недозрілий і несмачний.

Манго — Корисні властивості манго — Використання манго в кулінарії —

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *