Майоран — Опис і властивості майорану — Використання майорану в

Майоран — опис

Народне повір’я говорить, що майоран зміцнює серце, просвітлює розум. Поширена пряність асоціюється у нас з середземноморською і європейською кухнею. Гіркувато гострі листочки майорану з солодкуватим ароматом нагадують запах камфори. Загалом, він нагадує орегано (російську материнку), однак має більш ніжний і солодкуватий смак. Це прекрасна зелена добавка в різні соуси, салати з овочів, перші страви, рибу і смажене м’ясо, його використовують для ароматизації напоїв і посилення смаку пудингів, він прекрасно поєднується з піцою і спагетті.

В арабській мові ця пряність означає «незрівнянний», і це дійсно так. Про особливості майорану ходять легенди. Греки ставилися до рослини з благоговінням, приписуючи йому магічні властивості. Саме тому, додаючи його в вино, вони очікували надзвичайної сили любові, вважаючи рослина найсильнішим афродизіаком. Його не виконували в судинах для приправ, а підпалювали, прямо в жертовник. А стародавні єгиптяни дарували букетик майорна в знак щирого захоплення. Ми ж називаємо його просто ковбасної травою — і обов’язково додаємо в ковбасу.

Різновидів рослини всього дві — листова і квіткова. Це може бути розгалужений багаторічний чагарник, або невелике однорічна рослина з маленькими листочками. Зростає по більшою мірою в Центральній Європі, культивується і в Західній Азії. Розмножується за допомогою насіння, які висаджуються спочатку в парниках і теплицях.

↑ зміст

Майоран — властивості

Сьогодні, подаючи на стіл майоран, ми не стільки думаємо про любов, скільки про чудовому смаку, а ще й лікарські властивості трави. Адже ще з давніх-давен їм лікували ревматизм і нежить, камені в нирках, він здатний покращувати пам’ять і просвітлювати розум, позитивно діяти на серцево-судинну систему. До того, як люди дізналися про хміль, майоран застосовували в пивоварінні, а в XVI столітті якийсь час його використовували як нюхальний тютюн.

↑ зміст

Майоран — використання в кулінарії

Крім застосування прянощі в домашній кухні, він активно використовується в харчовій промисловості. Наприклад, його активно використовують сировари, пивовари і винороби. У промислових масштабах він також застосовується в приготуванні безалкогольних напоїв. Для багатьох країн — це обов’язковий компонент при приготуванні маринадів для консервації, наприклад, в засолюванні помідорів і огірків, приготуванні компотів, киселів і квасу. Абсолютно будь-яка кухня світу містить рецепти приготування страв з майораном з бобових культур — квасолі або гороху.

Сушений майоран славиться своїм гострим смаком і пряним ароматом. У компанії чебрецю і орегано виходить чудовий букет прянощів, взаємодоповнюючий компоненти. Єдине застереження фахівців при вживанні прянощі стосується вагітних жінок — необмежене вживання може викликати головні болі. До речі, діабетики можуть з успіхом використовувати цю рослину замість солі, також він замінює її при дієті без солі.

Приклади рецептів з майораном

↑ зміст

Рецепт 1: Паста італійська з майораном

Майоран — улюблена приправа італійців. В оригінальному рецепті пасти обов’язково міститься кілька середземноморських спецій, і обов’язково в їх числі знаходиться наша чудова пряність. Приготуємо пасту з м’ясом — смачне і ситне блюдо. М’ясо краще готувати в сковороді, а окремо відварити спагетті, і змішати всі складові.

Інгредієнти: спагетті (300 грам), м’ясо (350 грам, свинина), майоран (сушений, пів чайної ложки), сіль, рослинне масло, часник (2 зубчики), спеції (базилік, кмин, коріандр), помідори (2-3 штуки).

Спосіб приготування

Відварити спагетті в підсоленій воді. М’ясо нарізаємо на маленькі шматочки і обсмажуємо на рослинному маслі. Обдати окропом помідори і зняти акуратно з них шкірку. Збити м’які помідори в блендері з нарізаним часником. Виливаємо суміш у м’ясо і додаємо майоран і інші спеції. М’ясо тушкуємо до тих пір, поки воно не стане м’яким (приблизно 20-25 хвилин).

Готове м’ясо додаємо в спагетті, можна оформити блюдо не перемішуючи — на спагетті викласти порцію м’яса. Це ідеальне поєднання, ароматне і смачне блюдо. Російські господині обов’язково додають в м’ясо цибулю і моркву, в іншому варіанті посипають його твердим тертим сиром — але це вже справа смаку. Прикрасити блюдо можна свіжими листочками кропу, петрушки і майорану.

↑ зміст

Рецепт 2: Омлет з майораном

Звичайний омлет на сніданок можна зробити дуже смачним за допомогою спецій і прянощів. Особливо якщо приготувати його з цукіні — самого солодкого сорту кабачків.

Інгредієнти: маленький кабачок, сіль, з ложки рослинної олії, нарізану зелену майоран (2 великі ложки), яйця (1 шт.), Чорний мелений перець, вершкове масло (1ложка).

Спосіб приготування

Краї цукіні обрізаємо і трьом кабачок на крупній тертці. Солимо, перемішуємо і залишаємо на півгодини. Перенести кабачки в друшляк і притиснути, щоб стік сік. Обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору. Додаємо майоран і знімаємо з вогню. Збиваємо в мисочці яйця і додаємо цукіні, перець, трохи солі. На сковороді розігріваємо олію вершкове і заливаємо суміш для омлету. Розподіляємо по всій сковорідці і накриваємо кришкою. Смажити до тих пір, поки омлет не стане щільним з боку дна сковорідки. Перевертаємо таким чином: спочатку викладаємо на тарілку нижньою частиною догори, потім повертаємо в сковороду. Тримаємо на вогні ще 3-4 хвилини і подаємо до столу. Подавати з салатом, нарізаючи красиво на трикутники.

↑ зміст

Рецепт 3: Тонізуючий чай з майораном

За прикладом древніх греків, можна приготувати тонізуючий чай, вважається, що він має властивості, що підсилюють потенцію і статевий потяг.

Інгредієнти: чай чорний крупнолистовий (заварка, 2 чайні ложки), майоран.

Спосіб приготування

Для цього заваріть в чорний крупнолистовий цейлонський чай (на 2 склянки води), і додайте настій майорану — на склянку окропу маленьку ложечку меленого майорану. Пити охолодженим (але не холодним).

↑ зміст

Майоран — корисні поради досвідчених кулінарів

Плоди майорану містять багато ефірного масла, його добувають для медичних цілей. По запаху воно нагадує ромашку, змішану з перцем і м’ятою. Майорановой масло можна застосовувати в домашніх цілях для розтирання при різних захворюваннях, а також у парфумерії.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *