Ливерная ковбаса домашня: кращі рецепти, секрети вибору

Магазинная і домашня ліверна ковбаса — небо і земля. Цей продукт хочеться знову і знову. Він володіє приголомшливим м’ясним смаком, незважаючи простоту і дешевизну складу. Та й технологія приготування не відрізняється складністю. Але дещо все ж потрібно знати. Приготуємо домашню ковбаску з ліверу?

Ливерная ковбаса в домашніх умовах — загальні принципи приготування

Який лівер можна використовувати для ковбаси: печінку, легке, нирки, серце. Нирки бажано розрізати і вимочити в воді. Субпродукти можна взяти будь-які: яловичі, свинячі, баранячі і від будь-якого птаха. Також можна взяти суміш. Для згладжування смаку в фарш додається свиняче сало або жир.

Що ще кладуть в ліверну ковбасу:

— крупи;

— цибуля, часник, іноді інші овочі;

— вершки, сметану;

— яйця.

Спеції можна додавати будь-які, на свій смак. Для наповнення використовують штучні або натуральні оболонки. Для ліверної ковбаси краще брати кишки, так як вона виходить особливо смачною в запеченому і смаженому вигляді. Але натуральну оболонку потрібно вміти очищати і готувати. Для цього кишку вивертають, засипають сіллю, потім соскабливают слизовий шар. Очищені черева замочують на добу в оцтовому розчині для видалення запаху, воду періодично потрібно міняти.

↑ зміст

Рецепт 1: Збірна ліверна ковбаса в домашніх умовах

Простий рецепт домашньої ліверної ковбаси, яка готується на основі відварних субпродуктів. Кількість інгредієнтів приблизне, можна щось збільшити або зменшити на свій розсуд.

Інгредієнти

— 800 грамів легких;

— 600 грамів печінки;

— 400 грамів серця;

— 300 грамів сала;

— 2 головки часнику;

— 400 грамів цибулі;

— чорний перець, сіль;

— 300 грамів вершків.

Приготування

1. Промиваємо все субпродукти. Серце і легке нарізаємо шматочками і складаємо в каструлю. Печінка поки не чіпаємо. Заливаємо водою, відварюємо годину. Остужаем.

2. Пропускаємо через м’ясорубку сало, окремо свіжу печінку і очищений часник.

3. Сало кладемо в сковороду, смажимо до витоплювання жиру.

4. Ріжемо цибулю кубиками, відправляємо до сала. Смажимо до легкої рум’яності.

5. Пропускаємо через м’ясорубку відварені субпродукти.

6. Змішуємо подрібнену печінку з іншим лівером, обсмаженою цибулею і салом. Вливаємо вершки, кладемо подрібнений часник.

7. У фарш додаємо сіль, перчик, перемішуємо.

8. Начиняємо підготовлені оболонки, зав’язуємо кінчики. Тепер проколюємо ковбаски голкою і відварюємо 40 хвилин. Можна просто скласти в форму для запікання і відправити на цей же час в духовку.

↑ зміст

Рецепт 2: Ливерная ковбаса домашня зі шпиком

Ще один варіант домашньої ліверної ковбаси, для якої потрібно, сметана, а також курячі яйця. Начиняти такий фарш бажано в натуральні оболонки. Лівер беремо вже відвареної.

Інгредієнти

— 2 кг ліверу;

— 500 грамів сметани;

— 15 яєць;

— 4 цибулини;

— 300 грамів сала;

— 1 ложка солі;

— 1/3 ложки перцю.

Приготування

1. Ріжемо сало кубиками, обсмажуємо до золотистого кольору і шматочки виймаємо. Остужаем.

2. Ріжемо цибулини дрібно, обсмажуємо в витопився жирі від сала. Остужаем.

3. Пропускаємо обсмажене сало через м’ясорубку з великими отворами на сітці. Повинні вийти шматочки.

4. Замінюємо в м’ясорубці велику сіточку дрібної, пропускаємо лівер.

5. Змішуємо підготовлений шпик з обсмаженого сала, лівер, додаємо сирі яйця, сіль і перець. Фарш добре перемішуємо.

6. Кладемо сметану і ще раз розмішуємо. Даємо масі постояти годину на холоді, щоб лівер ввібрав сметану. Фарш стане гущі.

7. Начиняємо ковбаски звичайним способом, краще їх не робити довгими. Потім складаємо на деко, змащуємо маслом і засмажуємо в духовці до золотистого кольору.

↑ зміст

Рецепт 3: Варена ліверна ковбаса в домашніх умовах

Для вареної домашньої ковбаси з ліверу можна використовувати і штучні оболонки. Фарш подрібнювати потрібно якомога дрібніше, краще скористатися блендером. Але якщо його немає, то пропустити через мясоруб

— 1,8 кг ліверу;

— 1 кг свинячої щоковини;

— 40 грамів солі;

— 2 ложки цукру;

— 0,3 ложки суміші перців;

— 2 цибулини;

— щіпка коріандру.

Приготування

1. Лівер ріжемо шматками, які пройдуть в м’ясорубку. Складаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо годину. Шматки охолоджуємо, бульйон НЕ виливаємо.

2. Перекручуємо лівер і свинячу Щоковина, відразу подрібнюємо цибулю.

3. Додаємо у фарш все спеції, перемішуємо.

4. Тепер потрібно влити бульйон. Кількість залежить від отриманої консистенції фаршу. В середньому йде від 200 до 400 грамів. Масу вимішуємо, лівер добре вбере вологу.

5. Начиняємо приготованим фаршем оболонки, зав’язуємо кінчики, робимо проколи.

6. Відварюємо ковбаски в киплячій воді годину, потім дістаємо, охолоджуємо і можна знімати пробу!

↑ зміст

Рецепт 4: Узбецька ліверна ковбаса «Хасіп» домашня

Лівер для ковбаси узбеки використовують будь-який, але тільки не свинячий. Воно і зрозуміло, вживання цього продукту не передбачено релігією. Жир використовується курдючний.

Інгредієнти

— 1 кг ліверу;

— 300 грамів яловичини або баранини;

— 200 грамів курдючного жиру;

— 1 стакан довгого рису;

— 2 цибулини;

— 1 болгарський перець;

— сіль, чебрець, паприка;

— за смаком кладемо часник.

Приготування

1. Рис відварюємо до готовності, але зерна не повинні розваритися. Відвар зливаємо, але не викидаємо. Він досить клейкий і відмінно підійде для фаршу.

2. Лівер, курдючний жир і м’ясо пропускаємо через м’ясорубку. Якщо додаєте часник, то його теж можна відразу подрібнити.

3. Очищаємо цибулю і перчик, нарізаємо дуже дрібно і кидаємо в фарш.

4. Додаємо спеції, вимішуємо і додаємо рисовий відвар, щоб фарш став більш м’яким, легким.

5. Начиняємо кишки. Узбеки для цієї мети використовують овечі черева, ковбаски виходять тоненькі. Але можна використовувати і звичайні штучні оболонки або свинячі.

6. Укладаємо готові ковбаски в форму равликом. Проколюємо. Наливаємо води стільки, щоб вона покривала ковбаски.

7. Відправляємо в духовку. Готуємо 2 години при 150-160 градусах. Також ковбаску можна просто приготувати на пару.

↑ зміст

Рецепт 5: Ливерная ковбаса в домашніх умовах «Яловича з рисом»

Один з численних варіантів домашньої ковбаси з ліверу з додаванням крупи. Рис використовуємо невеликий, краще круглий. Можна взяти січку (роздроблену крупу). Використовуємо яловичі субпродукти, але сало свиняче. Противники свинини можуть взяти качиний, курячий, індюшачий жир.

Інгредієнти

— 500 гр. печінки;

— 300 гр. серця;

— 300 гр. легких;

— 200 гр. сала;

— 1 склянка рису;

— 3 ложки желатину;

— 3 цибулини;

— 4 яйця;

— спеції;

— 100 гр. води.

Приготування

1. Желатин заливаємо водою, залишаємо для набухання на 20 хвилин.

2. Рис відварюємо, охолоджуємо, не забуваємо злити воду. Якщо крупа вийшла клейка, то можна промити.

3. Відварюємо лівер. Можна скласти всі в одну каструлю. Печінка виймаємо через 20 хвилин після закипання, легкі дістаємо через 40 хвилин, а серце вариться довше, і готуємо його рівно годину.

4. Всі субпродукти охолоджуємо і нарізаємо шматками для перекручування в м’ясорубці.

5. Сало нарізаємо кубиками і просто обсмажуємо на сковороді разом з цибулею до легкої золотистої.

6. Пропускаємо через м’ясорубку все субпродукти і сало з цибулею. Бажано це зробити не менше двох разів, щоб маса стала однорідною.

7. У набряклий желатин додаємо стакан гарячого бульйону, розмішуємо. Все крупинки повинні розчинитися.

8. Додаємо у фарш желатиновий бульйон, кладемо спеції, відварений рис, сирі яйця, перемішуємо.

9. Начиняємо підготовлені заздалегідь оболонки (штучні або натуральні).

10. Робимо проколи голкою і відварюємо напівфабрикати 40 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 6: Ливерная ковбаса домашня «З шматочками»

Щоб зробити ліверну ковбасу з шматочками в домашніх умовах, будуть потрібні курячі сердечка, які при бажанні можна замінити будь-якими іншими. Головне — щоб були шматочки. Така ковбаска нагадує шинку, виходить дуже смачною і ароматною. Субпродукти беремо будь-які, краще використовувати суміш з легкого, печінки, серця.

Інгредієнти

— 1,5 кг субпродуктів;

— 0,5 кг курячих сердечок;

— 200 грамів сала;

— 0,4 кг цибулі;

— 4 яйця;

— спеції.

Приготування

1. Відварюємо лівер, ріжемо шматками, охолоджуємо.

2. Курячі сердечка відварюємо окремо.

3. Сало ріжемо тонкими пластами, смажимо на сковороді, видаляємо шматки, залишаємо жир.

4. обсмажуємо порізану

5. Пропускаємо через м’ясорубку відвареної лівер (крім сердечок), сало і обсмажену цибулю мінімум 2 рази. Щоб маса стала більш однорідною можна скористатися блендером.

6. Сердечка нарізаємо кубиками або просто кружечками, відправляємо в фарш.

7. Додаємо яйця, спеції і склянку бульйону, що залишився після відварювання сердечок.

8. Начиняємо ковбаски і можна готувати. Так як майже всі продукти готові, досить проварити 20 хвилин або запекти до скоринки в духовці.

↑ зміст

Рецепт 7: Домашня ліверна ковбаса з гречкою

Для цієї страви використовуємо звичайну гречану кашу, зварену на воді. Лівер беремо будь-який, добре промиваємо і відварюємо до готовності.

Інгредієнти

— 1 кг відвареного ліверу;

— 400 грамів гречаної каші;

— 4 зубки часнику;

— 2 головки цибулі;

— сіль, перець;

— 300 грамів сала;

— 150 грамів вершків або сметани.

Приготування

1. Очищені і порізані цибулини обсмажуємо на сковороді з салом, охолоджуємо.

2. Ріжемо відвареної і охолоджений лівер шматками під прокручування в м’ясорубці.

3. Перекручуємо сало, лівер і часник через м’ясорубку 2-3 рази. Маса повинна вийти однорідною, як паштет.

4. Додаємо в прокручений фарш вершки (можна сметану), кладемо спеції і добре вимішуємо до однорідності.

5. В останню чергу кладемо гречану кашу, перемішати.

6. Начиняємо підготовлені оболонки, зав’язуємо краю, робимо проколи голкою і відправляємо ковбаски в духовку на 20 хвилин.

7. Також їх можна просто відварити у воді або на пару, час приблизно таке ж.

↑ зміст

Ливерная ковбаса домашня — корисні поради та хитрості

— Щоб оболонка при варінні ковбаси не лопнула, потрібно готувати при слабкому кипінні. Також не забуваємо проколювати ковбаски голкою через кожні 10-15 сантиметрів. Якщо є бульбашки повітря, то колемо прямо в них.

— Ліверна ковбаска має непривабливий сірий колір, але це можна легко виправити! Додайте у фарш мелену паприку або куркуму. І вони не тільки змінить відтінок, але і стане набагато ароматні.

— Не забувайте, що час варіння у різного ліверу відрізняється. Швидше за все готується печінку, найдовше доведеться варити серце. А легкі — золота середина. Взагалі, печінку годі й відварювати заздалегідь, вона прекрасно дійде до готовності в ковбасках.

— Ліверної ковбаси багато не буває! Начинені вироби можна заморозити в сирому або вже приготованому вигляді. До речі, з них виходить чудова начинка для пирогів. Потрібно лише обсмажити цибулю і порізану кубиками ковбаску, за бажанням додати капусту, картоплю, рис, гречку.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *