Листковий штрудель — кращі кулінарні рецепти — Як правильно готувати

Листковий штрудель — загальні принципи приготування

Штрудель — традиційний рецепт австрійської кухні. Частування можна приготувати з різного тіста, але найсмачніше виходить листковий штрудель. Тісто готується з борошна, масла, води і невеликої кількості солі. Тісто потрібно дуже тонко розкачати, але перед цим витримати в холодильнику протягом півгодини. Цукор додається в саму начинку, а не в тісто. Листковий штрудель можна приготувати з яблуками, вишнею, грушами, сливами або абрикосами. Часто в якості начинки використовується сир, родзинки, мак, горіхи, шоколад і т. Д. Якщо листковий штрудель готується з сирною начинкою, в неї слід також додати збиті білки і жовтки, вершкове масло або манну крупу. Штрудель може бути і несолодким. У такому випадку для начинки відмінно підійдуть гриби, капуста або риба. Готовий солодкий штрудель потрібно посипати цукровою пудрою.

↑ зміст

Листковий штрудель — підготовка продуктів і посуду

Для приготування листкового штруделя потрібно підготувати посуд і кухонне приладдя: миску, деко або форму для випікання, невелику каструльку і качалку.

Борошно необхідно заздалегідь просіяти, цукор перемолоти в цукрову пудру. Якщо використовується заморожене тісто, його потрібно дістати і розморозити. Також потрібно підготувати фрукти і ягоди для начинки: вимити, почистити (якщо необхідно) і подрібнити. Горіхи потрібно порубати.

Рецепти листкового штруделя:

↑ зміст

Рецепт 1: Листковий штрудель

Такий листкової штрудель можна готувати з будь-якою начинкою. В даному рецепті використовується вишня. Випічка відмінно підійде для будь-якого торжества і прекрасно доповнить сімейне чаювання.

Необхідні інгредієнти:

  • Борошно — 120-130 г;
  • Півсклянки теплої води;
  • 3-4 г солі;
  • Трохи рослинного масла (близько столової ложки);
  • За 50 г родзинок і волоських горіхів;
  • Мигдаль — 80-100 г;
  • 30 мл коньяку;
  • 2 ложки цукру;
  • Вишня заморожена — 550 г.

Спосіб приготування:

Борошно необхідно просіяти в глибоку миску, кинути дрібку солі і зробити в борошні невелике заглиблення. Додати рослинне масло і влити теплу воду. Всі інгредієнти ретельно розмішати і почати вимішувати тісто. Робити це потрібно до тих пір, поки воно не стане досить м’яким і еластичним. Миску накрити серветкою або харчовою плівкою і прибрати на півгодини в холодильник. Ізюм промити, обібрати «хвостики» і залити коником або ромом кімнатної температури. Мигдаль перемолоти в блендері. Дати вишні відтанути і трохи віджати. Сік від вишні злити. Підготовлене тісто розкачати дуже тонко. Поверхня, на якій розкочується тісто, потрібно присипати борошном. Як тільки тісто більше нікуди буде розгортати, потрібно розтягнути тісто руками. Тісто посипати меленим мигдалем, потім викласти родзинки і подрібнені волоські горіхи. Далі викласти вишню і присипати її цукром. З одного боку повинен бути відступ в 15 см, з інших — по 2-3 см. Згорнути тісто з начинкою в рулет, починаючи з боку, протилежного в 15 см. Краї рулету притиснути. Покласти рулет в змащену для випікання форму, сам рулет посипати цукром. Запікати близько 40 хвилин при 180 градусів. Готовий листковий штрудель можна посипати цукровою пудрою. Вишневий штрудель можна подавати з вершковим морозивом.

↑ зміст

Рецепт 2: Листковий штрудель з начинкою з яблук

Приготувати таке смачне частування не так то просто, зате господиня обов’язково отримає масу компліментів. Листковий штрудель з яблуками прекрасно впишеться в меню будь-якого свята, такий випічкою можна і просто побалувати домочадців в звичайний день.

Необхідні інгредієнти:

  • Полкило борошна;
  • 200 мл води;
  • Полкило вершкового масла;
  • 5 мл рослинного масла;
  • Трохи солі;
  • Кілограм яблук;
  • Цукор — 2 ложки;
  • Півсклянки волоських горіхів;
  • 1 г ваніліну;
  • Кориця;
  • Цукрова пудра.

Спосіб приготування:

Борошно просіваємо в миску, робимо поглиблення, вливаємо воду, додаємо масло і злегка присаливаем. Акуратно вимішуємо тісто. Воно повинно бути однорідної консистенції і дуже м’яким. Формуємо з тіста велику кулю і прибираємо на півгодини в холодильник. Яблука чистимо, видаляємо насіння і нарізаємо тонкими пластинками. шматочки яблук викладаємо в каструлю, присипаємо цукром і кидаємо шматок вершкового масла. Млоїмо яблука на плиті до повного розм’якшення. Додаємо до яблук ванілін, корицю і подрібнені горіхи. Тісто розгортаємо в тонкий пласт і промазуємо вершковим маслом. Рівномірно розподіляємо по поверхні тесту начинку. Скачує тісто з начинкою в рулет. Посипаємо цукром. Деко змащуємо маслом і викладаємо рулет. Запікаємо в духовці до готовності близько 25-30 хвилин. Гарячий листковий штрудель посипаємо цукровою пудрою.

↑ зміст

Рецепт 3: Штрудель з листкового тіста з малиною

Досить простий рецепт листкового штруделя. В якості начинки використовується малина і арахіс. Випічка відмінно підійде для пісного меню.

Необхідні інгредієнти:

  • Чверть кілограма борошна;
  • 2, 120-125 мл води;
  • 1/4 склянки олії рослинного;
  • щіпка солі;
  • 2 ч. Л. цукрової пудри;
  • 200 г малини;
  • 4 ложки цукру;
  • Обсмажений арахіс — 110 г.

Спосіб приготування:

В гірці борошна зробити поглиблення, влити воду з маслом, додати трохи солі. Замісити з інгредієнтів тісто і прибрати хвилин на 20 в холодильник. Малину промити, обсушити. Арахіс подрібнити і змішати з цукром. Тісто розкачати в тонкий пласт і викласти начинку. Спочатку на тісто викладаються горіхи, потім малина. Скачати рулет, краї затиснути. Деко промазати рослинним маслом, злегка присипати борошном і викласти рулет. Сам рулет також промазати маслом. Випікати близько півгодини в духовці. Листковий штрудель посипати цукровою пудрою.

↑ зміст

Рецепт 4: Штрудель з листкового тіста з грушами

Для приготування грушевого листкового штруделя можна з метою економії часу взяти готове листкове тісто. Можна приготувати листкове тісто і самостійно за аналогією з вищеописаними рецептами листкового штруделя.

Необхідні інгредієнти:

  • 350 г листкового тіста;
  • 1 яйце;
  • 3 сухарика;
  • 30 г родзинок;
  • 45 г волоських горіхів;
  • Полкило жорстких груш;
  • 1 лимон;
  • Цукор — 40 г;
  • Пакетик ваніліну;
  • Трохи кориці;
  • 2 капелюшки гвоздики;
  • Цукрова пудра.

Спосіб приготування:

Листкове тісто розморозити і розкачати в тонкий пласт. Ізюм перебрати, запарити окропом. Горіхи порубати. Груші вимити і нарізати невеликими шматочками. Скропити груші соком лимона. Змішати груші з цукром, родзинками, горіхами, ваніліном, гвоздикою і корицею. Залити невеликою кількістю води і проварити до випаровування рідини. Гвоздику видалити. Краї тесту змастити яйцем. Посипати плат крихтами сухарів. Викласти начинку і загорнути тугий рулет. Рулет змастити яйцем і випікати близько 20 хвилин в духовці. Листковий штрудель з грушами посипати цукровою пудрою, потім нарізати невеликими шматками.

↑ зміст

Листковий штрудель — секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Готовий листковий штрудель можна подавати з ванільним сиропом, кульками морозива або ягодами. Частування можна приготувати не тільки в духовці, але і в мультиварці. Для цього потрібно встановити режим «випічка» на 20-25 хвилин. Щоб тісто вийшло повітряним і легким, в нього можна додати лимонний сік.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *