Лазанья з фаршем — правильні рецепти — Як швидко приготувати

Лазанья c фаршем — загальні принципи приготування

Що таке лазіння? Це традиційне італійське блюдо, яке складається з квадратних шарів тіста і начинки, як правило, залитих зверху рідким соусом. Згідно історичної зведенні, батьківщиною лазаньї вважається Болонья. Тим часом, і в грецьких тавернах подають «ласану», блюдо схоже на лазанью. Це й не дивно, адже слово «лазіння» має грецьке походження і в перекладі означає «гарячі пластинки». Італійці запозичили цей термін для позначення смачного гарячого другої страви.

Особливістю лазаньї можна назвати тісто — його готують за тією ж технологією, що і тісто для пасти, тобто з твердих сортів пшениці. Звичайно, лазанью можна вважати блюдом дієтичним, але разом з тим, воно корисно і поживно. Борошно з твердих сортів пшениці містить масу корисних мінералів і макроелементів, які насичують організм. В цьому і криється секрет стрункості італьяцев. Вони їдять чимало борошняних продуктів — піца, паста, лазанья, але все готують з неочищеного борошна.

Як потрібно готувати лазанью в домашніх умовах? Насамперед готують начинку. Якщо це лазіння з фаршем, то м’ясо подрібнюють, додають спеції і обсмажують до підлозі готового стану. Потім готують соус. Він може бути на основі вершків, масла або томатів. Замість соусу можна використовувати сметану або майонез — залити їм верхній шар страви. Тут немає строгих правил, так як лазіння є скоріше результатом творчості господині, ніж стравою суворого дотримання рецептури.

Листи для лазаньї продаються в магазинах. Найчастіше це продукція іноземного виробництва — такий продукт коштує дорожче звичайної пасти, але зате точно зроблений по справжньої італійської рецептурі, з використанням борошна з твердих сортів пшениці.

Вітчизняні виробники також роблять листи для лазаньї, але частіше за все зі звичайної муки. Такий продукт підходить, але користі в ньому немає. Листи для страви також можна зробити і в домашніх умовах. Купуйте неочищену борошно або додавайте в тісто перемелені висівки.

↑ зміст

Лазанья з фаршем — підготовка продуктів і посуду

З якого м’яса найкраще готувати фарш для лазаньї? Це може бути свинина, яловичина, риба або курка. Можна придбати готовий фарш, але, звичайно ж, краще купити цілісний шматок м’яса і подрібнити його. Не секрет, що для магазинного фаршу найчастіше беруть залежалися продукти і за допомогою щедрого додавання спецій маскують можливий неприємний запах.

Якщо ви вирішили приготувати листи для лазаньї самостійно, то вам знадобиться на велику порцію 400 грам борошна, 4 яйця, чайна ложка масла і сіль. Масло потрібно розтопити, змішати з яйцем і з’єднати з борошном і сіллю. Тісто має настоятися 15 хвилин, після чого поділіть його на частини і розкачайте в тонкі пластини. Такі листи не потрібно відварювати перед приготуванням страви. Якщо ви приготували багато листів, то щедро посипте їх борошном і складіть в сухий чистий пакет.

Лазанью готують найчастіше в духовці. Потрібно викласти тісто поперемінно з фаршем, залити соусом і накрити фольгою деку. Випікайте лазанью з фаршем при температурі 160-180 хвилин не менше півгодини.

Якщо у вас є мультиварка, то лазанью можна приготувати швидше і смачніше, ніж в духовці. Вибирайте режим «Випічка» і встановлюйте програму на півгодини, а чашу попередньо змастіть вершковим маслом.

Рецепти лазаньї з фаршем:

↑ зміст

Рецепт 1: Лазанья з фаршем

Коли у нас готують лазанью з фаршем, то найчастіше використовують свинину. Таке блюдо виходить ситним, смачним і жирним. Якщо ви набуваєте не готовий фарш, а цілісний шматок м’яса, то найкраще підійде задня частина, так як там найменше сала. Не варто купувати шию, так як вона дуже жирна і лазіння в холодному вигляді матиме неапетитний вигляд.

Необхідні інгредієнти:

  • Листи для лазаньї
  • Фарш свинячий — 450 грам
  • Томати — 4 штуки
  • Часник — 3 зубці
  • Лук — 1 головка
  • Борошно — 1,5 столових ложки
  • Сир твердий — 130 грам
  • Масло вершкове — 160 грам

Спосіб приготування:

  1. Томати потрібно перетворити в пюре, подрібнивши з блендером. Лук почистіть і поріжте як можна дрібніше.
  2. Сир потрібно натерти.
  3. Розжарте сковороду, змастіть її невеликим шматком масла. Викладіть фарш на розпечену поверхню і обсмажуйте 10 хвилин.
  4. На другій хвилині додайте цибулю, ще через три хвилини влийте до фаршу томати, перемішайте і додайте спецій.
  5. Коли фарш готовий, приготуємо соус. Для цього потрібно в окремій ємності розтопити масло, додати до нього борошно і перемішувати до однорідно консистенції.
  6. У деку для запікання шарами викладайте листи і фарш, самий верхній шар залийте соусом і посипте сиром, після чого відправте запікатися.

↑ зміст

Рецепт 2: Лазанья з фаршем (з яловичиною)

Для цієї страви вам знадобиться яловичий фарш і м’який сир. Як правило, сир додають в соус, але в даному випадку м’який сорт сиру (наприклад, Філадельфія) прикрасить смак готового блюда.

Необхідні інгредієнти:

  • Листи тесту
  • Фарш яловичий — 450 грам
  • 1 головка цибулі
  • Помідори — 2 штуки
  • Сир (типу Філадельфія або Фета) — 170 грам
  • Вершки — 140 грам
  • Масло вершкове — 100 грам

Спосіб приготування:

  1. Томати помийте, ошпарити окропом, зніміть шкірку і подрібніть в пюре.
  2. Цибулю дрібно наріжте.
  3. Фарш викладіть на сковороду і починайте обсмажувати. Коли він злегка озолотиться, додайте цибулю і спеції. Обсмажуйте фарш 10 хвилин, після чого додайте до нього сир. Вимкніть вогонь і закрийте начинку кришкою.
  4. Підготуємо заливку для лазаньї. Для цього в сотейнику розтопіть масло, додайте до нього томати, вершки і сухий базилік.
  5. Шарами викладайте фарш і тісто, після чого залийте томатним соусом і відправляйте випікатися в духову шафу.

↑ зміст

Рецепт 3: Лазанья з фаршем (з куркою)

Італійці віддають перевагу легким начинки для лазаньї. Так, почесне перше місце за популярністю займає лазанья з куркою і грибами під соусом бешамель. Ця страва знайоме навіть тим, хто мало знає італійську кухню. Тим часом, приготувати таку лазанью зовсім не складно.

Необхідні інгредієнти:

  • Листи тесту для лазаньї
  • Гриби — 180 грам
  • Курячий фарш — 230 грам
  • Лук — 2 штуки
  • Сметана — 220 грам
  • Масло вершкове — 210 грам
  • Вершки — 160 мл
  • Борошно — 1,5 столових ложки
  • Пармезан — 120 грам

Спосіб приготування:

  1. Для початку потрібно обсмажити цибулю і гриби. Потім дрібно їх поріжте, після чого протягом десяти хвилин обсмажуйте на повільному вогні.
  2. Курінний фарш потрібно також обсмажити на чистій поверхні протягом 7 хвилин, після чого з’єднайте овочі і курку, залийте сметаною, додайте спецій, перемішайте і тушкуйте 7 хвилин.
  3. Підготуємо соус. У розтоплене масло введіть борошно, вершки і розмішайте так, щоб не залишалося грудочок.
  4. Сир потрібно натерти і додати в соус.
  5. Шарами викладайте в форму для запікання тісто і фарш, після чого залийте лазанью соусом. Випікайте блюдо півгодини.

↑ зміст

Рецепт 4: Лазанья з фаршем (рибним)

Лазанью можна готувати з будь-якою начинкою. Якщо ви вирішите використовувати рибу, то страва вийде і смачним, і корисним. Ретельно поставтеся до підготовки фаршу — приберіть все кістки перед тим, як подрібнювати рибу.

Необхідні інгредієнти:

  • Тісто для лазаньї
  • Філе лосося — 400 грам
  • Сметана — 180 мл
  • Шпинат
  • Вершки — 220 мл
  • Масло вершкове — 140 грам
  • Борошно — 1 столова ложка
  • Сир твердий — 150 грам

Спосіб приготування:

  1. Рибне філе подрібніть разом зі шпинатом — використовуйте блендер або м’ясорубку. В отриману масу введіть сметану і посоліть.
  2. Приготуйте соус, з’єднавши розтоплене масло, борошно і вершки.
  3. Сир натріть на тертці.
  4. У деку, де ви будете готувати лазанью, викладіть шарами листи і рибний фарш. Останній шар присипте сиром і залийте соусом. Випікайте лазанью з фаршем з риби 25 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 5: Лазанья з фаршем з лаваша

Лазанья — листкове блюдо з начинки і тіста, листи якого цілком успішно можна замінити тонким лавашем. Щоб це борошняний виріб було м’яким, його потрібно попередньо вимочити в яєчної заливанні.

Необхідні інгредієнти:

  • Тонкий лаваш — 2 шт.
  • Фарш курячий — 400 грам
  • Цибулина — 1 шт.
  • Перець — 1 шт.
  • Сметана — 170 грам
  • Кефір — 450 мл
  • Яйце — 2 штуки

Спосіб приготування:

  1. Лаваш потрібно порізати на прямокутні пластини.
  2. Змішайте міксером яйце, кефір і сіль.
  3. Листи лаваша складіть в глибоку ємність, і залийте їх яєчної заливанням.
  4. Підготуємо фарш для лазаньї: викладіть його на розпечену сковороду і обсмажуйте 5 хвилин, помішуючи.
  5. Лук і перець потрібно дрібно порізати. Додайте овочі до курячого фаршу. Обсмажуйте суміш 10 хвилин, після чого зменшіть вогонь.
  6. Деку трохи розігрійте, змастіть її маслом. Шарами викладайте м’які листи лаваша і начинку. Залийте блюдо залишками яєчно-кефірної заливки. Закрийте лазанью фольгою і запікайте 25 хвилин.

↑ зміст

Лазанья з фаршем — секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Не забувайте накривати ємність для запікання фольгою — блюдо тоді не пригорить зверху і буде соковитим.

Щоб лазанья з фаршем вийшла соковитою і смачною, то начинка повинна бути рідкісною. Так, не кладіть на листи тесту виключно фарш — розбавте його сметаною, соусом або овочевим пюре. В Італії найчастіше використовують соус Бешамель (розтоплене масло, вершки і борошно), їм заливають кожен шар начинки.

До м’ясного фаршу для пікантного смаку додайте гриби і овочі, а також сири — моцарелу, рикотту, фету або Філадельфію. Зверху лазанью можна посипати тертим твердим сиром. В Італії — це Пармезан, але цілком підійде будь-який солоний сир.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *