Квашена капуста — Рецепти квашеної капусти — Як правильно готувати

Квашена капуста — загальні принципи і способи приготування

Як приваблива і корисна взимку квашена капустка, кисленька, хрустка, трохи рожева від морквини або буряка, а головне — шалено смачна. Наші бабусі вважали, що квасити капусту потрібно на зростаючому місяці, а ще в дні, які мають у своїй назві букву «р» — вівторок, середа, четвер, і ні в якому разі не займатися нею в неділю. До речі, в грудні 2012 місяць буде рости з 14 числа, так що є час підготуватися і запастися продуктом. При квашенні в капусті зберігаються практично всі корисні якості. Соковиту і хрустку капусту можна отримати з додаванням яблук, журавлини, брусниці, лаврового листа, кмину, солодкого перцю і буряка. Звичайно, не варто змішувати все це відразу, розглянемо кілька різних рецептів.

↑ зміст

Корисні властивості квашеної капусти

Кожен овоч має в своєму арсеналі такий вітамін, який є його справжньою візитною карткою. У разі білокачанної капусти це метілметіонін — вітамін U. Він здатний лікувати виразку шлунка або дванадцятипалої кишки, гастрит і багато інших захворювань кишечника.
У квашеному вигляді капуста є лідером за вмістом вітаміну С. Цікаво, що цей вітамін зберігається в тій же концентрації більше півроку. Жоден інший овоч не володіє такою властивістю. Справа в тому, що в вітамін С зберігається в білокачанної не тільки в чистому вигляді, але і пов’язаний в формі (аскорбиген). У цьому випадку йому не шкодить навіть теплова обробка, він просто перетворюється в аскорбінову кислоту.

Дуже добре допомагає квашена капуста при стресах і інтоксикації організму, долає інфекції і піднімає імунітет. Крім цього можна відзначити наявність вітамінів групи В, К, і РР, калію, ферментів, амінокислот, мінералів. Це далеко не всі корисні речовини, які пропонуємо нам квашена капуста. Цікава інформація для бажаючих схуднути — в 100 грамах продукту міститься всього лише 25 кілокалорій, а велика кількість клітковини виводить з організму шлаки і токсини.

↑ зміст

Квашена капуста — підготовка продуктів

Основним консервантом при приготуванні капусти є молочна кислота. На качанах знаходяться природні молочнокислі бактерії, які перетворять міститься в ній цукор в молочну кислоту. При спиртовому бродінні утворюється спирт і вуглекислий газ. Але цього недостатньо, щоб повністю запобігти гниттю, тому в якості додаткового консерванту використовується кухонна сіль.

Для закваски вибираються щільні качани пізніх білокачанна сортів, не менше 0,8 кг. Допускаються дефекти качанів не більше 5%. Серед незліченної безлічі сортів найкраще підходять середньостигла — Каширка, сабуровка, ладожская, білоруська, слава Грибовська, можарская, слава алтайська. Пізньостигла — калитка, московська пізня, лікурішка, Завадовская, слов’янка, і ін.

Квашена капуста — найкращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Капуста квашена з морквою

Як там не є класичний рецепт, який не потребує особливих зусиль. Всього лише — нашаткувати капусту і моркву, почекати кілька днів — і насолоджуйтеся корисним хрустким салатом до самої весни.

Інгредієнти: капуста (3 кг), морква (100 гр), цукор (5 столових ложок), сіль (70 грам).

Спосіб приготування

Очищаємо капусту від верхнього листя, шаткуємо соломкою за допомогою спеціальної шинкування або ножа. Морквину натираємо на тертку з великими отворами. Солимо і перетираємо руками до отримання соку, ретельно утрамбовують в ємність, можна в великі банки. Накриваємо марлею і ставимо зверху гніт. Ємність слід залишити в теплому місці до тих пір, поки на поверхні з’явиться піна. Знімаємо піну і робимо кілька глибоких проколів спицею. Перемішуємо. Капуста повинна бродити 7 днів, потім її необхідно прибрати в темне прохолодне місце.

↑ зміст

Рецепт 2: Капуста квашена з гарбузом і травами

Для того рецепта використовуємо м’яту і естрагон. Гарбуз додасть страві характерний солодкуватий смак. Вибираємо стиглі плоди з оранжевою м’якоттю.

Інгредієнти: Капуста (4 кг), цукор (3 ст. Ложки), сіль 130 грам, м’ята і естрагон.

Спосіб приготування

Нарізаємо великими шматками очищену гарбуз. Пересипаємо її цукром і залишаємо для виділення соку. Шаткуємо капусту, солимо і перетираємо. Дрібно ріжемо зелень і перемішуємо з капустою. У підготовлену ємність викладаємо капусту, зверху шматочки гарбуза. Прикриваємо все чистою тканиною і гнітом, потім залишаємо при кімнатній температурі. Через кілька днів можна пробувати. Прибираємо на зберігання в холодильник або льох.

↑ зміст

Рецепт 3: капуста квашена з перцем, помідорами і кабачком

Принцип приготування практично не відрізняється від квашення простий капусти, але попередньо овочі обшпаримо окропом і укладаємо шарами. Заливаємо розсолом і залишаємо на деякий час при кімнатній температурі. В результаті виходить чудовий салат з квашених овочів. Зберігати його треба в холодильнику або льосі.

Інгредієнти: капуста (10 кг), солодкий перець (1 кг), помідори (1 кг), кабачок, морква (5 шт), часник, петрушка, кінза, гіркий перець.

Спосіб приготування

Розрізаємо на 4 частини качан капусти і опускаємо в окріп. Так само зробимо і з перцем. Помідори та моркву нарізати кружечками. Часник очистити, нарізати зелень. В емальовану каструлю шарами вкладаємо капусту, кабачки, помідори, перець. Кожен шар пересипаємо зубчиками часнику і зеленню, прокладаємо шаром морквини. Заливаємо розсолом з розрахунку 2 столові ложки солі на літр води. Овочі накрити марлею і поставити гніт. Капуста буде готова вже через 3 дні.

↑ зміст

Рецепт 4: Квашена капуста з цибулею

Це рецепт для тих господинь, які люблять ґрунтовно затариваться на зиму. Приблизно 5 великих качанів білокачанної капусти (20 кг) можна укласти навіть в невелику бочку, як в старі добрі часи. Але можна і скористатися звичайними банками, все залежить від того. в якому місці ви плануєте зберігання.

Інгредієнти: капуста (20 кг), цибулю (1 кг), морква (600 г) сіль (500 грам), цукор (30 грам).

Спосіб приготування

Нашинковать капусту класичним способом. Перетерти з сіллю і змішати з нарізаною морквою (можна у формі соломки) і дрібно нарізаною цибулею. Посипаємо меленим чорним перцем і додаємо цукор і лавровий лист. Перемішуємо, укладаємо в глибоку тару і накриваємо тарілками з вантажем. Через три дні звільняємо суміш від зайвих газів — проколюємо дерев’яною спицею і віджимаємо. Щільно укладаємо для зберігання, прибираємо в прохолодне місце.

↑ зміст

Рецепт 5: Капуста квашена з виноградом і медом

Ця капуста готується дуже швидко, всього лише добу. Мед і виноград надають їй оригінальний солодкуватий смак. Спробувати можна приготувати невелику порцію такої капусти — все це поміститься в невеликій трилітрової емальованому каструльці.

Інгредієнти: капуста (2 кг), 1 кг виноград (1 кг), морква (200 гр), базилік (100 грам), мед (100 гр.), Сіль (15 гр) .

Спосіб приготування

Моркву і капусту і шаткуємо на шатківниці, перетираємо з сіллю і укладаємо в підготовлену ємність. Шарами викладаємо виноград і базилік. Заливаємо киплячим розсолом: 15 грамів солі на 1 літр води, розмішати і додати 100 грам меду). Накрити кришкою і залишити на добу.

↑ зміст

Рецепт 6: квашена капуста з яблуками

Вибираємо зрілі кислуваті яблука пізніх сортів, бажано зелені.

Інгредієнти: капуста (10 кг), 500 г яблука (500 гр.) Насіння кропу і кмин, сіль (250-300 грам).

Спосіб приготування

Очистити яблука від шкіри і серцевини. Нарізати шматочками і змішати з нашаткованою і перетертої з сіллю капустою. Викласти в ємність, шарами укладаючи яблука і додаючи кріп і кмин. Залишити під гнітом на кілька днів для бродіння. Не забувайте, капусті потрібно допомагати випускати гази — періодично проколюйте в глибину до самого дна.

↑ зміст

Квашена капуста — корисні поради досвідчених кулінарів

Це всього лише невелика частина існуючих рецептів квашеної капусти. Принцип приготування майже однаковий — нарізати капусту і домогтися того, щоб вона пустила сік. Смак ж залежить більшою мірою від добавок. Ось ще кілька варіантів:

— Калина: на 10 кг савойської капусти потрібно взяти 1 кг калини і 200 гр кропу. Солі досить 200 грам.

— Хрін: тут все можна на око за смаком (на 1 головку капусти додати головку часнику, моркву, сіль і трохи цукру).

— Буряковий маринад: на 2 кг капусти головка часнику, 1 солодкий перець. Маринад — & frac12; склянки рослинного масла на 1 літр води, 1 ч. ложка оцту, 3 ложки цукру, 2 столові ложки солі. Капуста заливається гарячим маринадом і набуває характерного буряковий колір. Така капуста бродить без піни, за рахунок невеликого змісту оцту, готовність її визначається на смак.

Смачного!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *