Курячий рулет — Рецепти курячого рулету — Як правильно готувати

Курячий рулет — загальні принципи і способи приготування

Ніжне, дієтичне і прийнятне за ціною м’ясо з курки на наших столах з’являється досить часто. Воно приємне на смак і подобається практично всім. Але є один нюанс. Якщо один і той же блюдо, яким би воно смачним не було, їсти часто, воно приїдається. Якщо супчик, жульєн або смажені стегенця вже не розбурхують апетит — саме час урізноманітнити меню і приготувати курячий рулет. Це зовсім інша справа! Начебто і м’ясо те ж саме, але форма і подача страви зовсім інша, а фаршируємо його різною начинкою, можна постійно вносити елемент новизни. Рулети готують з курячого фаршу або цільного шматка м’яса стегенець або тушки, звільненого від кісток. Начиняють грибами, сиром, беконом, омлетом, болгарським перцем, зеленню, або просто згортають м’ясо, присмачене приправами, в рулет. Готують його зазвичай двома способами — запікають в печі або відварюють у воді з додаванням прянощів і спецій.

↑ зміст

Курячий рулет — підготовка продуктів

Для рулету з рубленого м’яса, фарш розташовують на плівці або серветці, зверху викладають начинку і згортають в рулет, піднімаючи край плівки і допомагаючи руками формувати гарний батон. Якщо рулет готується з грудки або філе, м’ясо просто відбивається до однакової товщини, солиться, посипається приправами і загортається в «ковбаску». Щоб вона не розпалася, її обмотують нитками або закріплюють краю за допомогою зубочисток.

Якщо для рулету використовується ціла тушка птиці, в першу чергу її звільняють від кісток. Для цього, з підручних засобів, обов’язково повинен бути гострий ніж, тому що доводиться перерізати досить багато сухожиль, особливо на кінцівках. Потім пласт курятини укладають на стіл шкірою вниз, а м’якоть відбивають молоточком. Далі, як завжди, м’ясо солиться, натирається приправами, викладається начинка, якщо вона передбачена, і згортається в рулон. Рулет перев’язують нитками, загортають у плівку або фольгу і відварюють або запікають.

Курячий рулет — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Курячий рулет

Цей курячий рулетик з чистого м’яса, тобто абсолютно без начинки, присмачений тільки спеціями і приправами. Принцип виготовлення його досить простий: тушка курки звільняється від кісток, згортається в рулет і вариться-запікається в духовці.

Інгредієнти: 1 тушка курки — 2 кг, 4 зубчики часнику, за смаком: чорний перець, сіль, лавровий лист.

Спосіб приготування

Звільнити тушку від кісток. Процедура ця нескладна, але вимагає невеликої вправності, тому в перший раз вона займе певний час. Надалі, це буде відбуватися набагато швидше, всього за кілька хвилин.

Спочатку необхідно в районі хвостика зрізати з стегенець зайвий жир. Якщо курочка дебела, там його буває досить багато.

Потім необхідно надрізати шкіру з м’ясом від черевця поздовжньо по стегенця (ніжці) і зняти м’ясо з кістки, підрізаючи всі хрящики і сухожилля. Так само звільнити і другий стегенце.

Далі покласти тушку на спинку, зробити вздовж по грудях розріз і з цього місця починати звільняти м’ясо від ребрових кісток, кіля, підрізаючи його ножем. Від крильця відрізати дві фаланги, тоді кісточка від крила легко звільниться. Далі, потрібно відокремити хребет. Піднявши шию, акуратно відокремити ножем шкіру з боку спини.

В результаті має вийти майже квадратний курячий пласт без кісток. Філе і м’ясо розім’яти або відбити, щоб воно було приблизно однієї товщини. Посипати сіллю і прянощами — перцем, лавровим листом. За бажанням, додати дрібку сухого часнику, мускатного горіха. Втерти руками приправи в шкіру, м’ясо і дати тушці полежати кілька хвилин.

Потім по довжині скачати курочку в рулет, обгорнути кілька разів фольгою, закрутивши краю, як фантик від цукерок. Перекласти «цукерку» в форму. Найкраще підійде довгаста форма для кексу. Заповнити її водою, щоб вона покривала тушку приблизно на дві третини.

В воду покришити кружечки часнику, додати лавровий лист і сіль. Готувати 60-80 хвилин при 200 ° С. Остудити і прямо в формочке перекласти на ніч (або кілька годин) в холодильник. З охолодженого рулету зняти фольгу і нарізати тонкими скибочками.

↑ зміст

Рецепт 2: Курячий рулет з беконом

Для цього рулету найкраще брати маленьке, внутрішнє філе (медальйони), тоді вийдуть акуратні рулетики-малятка. Їх можна укласти на загальне блюдо як закуску, або подати порційно з гарніром як гаряче.

Інгредієнти: 400г філе (медальйони), бекон (за кількістю шматочків філе), сіль, перець, 200 мл м’якого плавленого сиру, пісне масло.

Спосіб приготування

Філе відбити, посипати сіллю, перцем. Укласти на кожен шматочок філе тонкий скибочку бекону, змастити сиром, загорнути рулетом і сколоти зубочисткою. Форму злегка змастити маслом і запікати двадцять-двадцять п’ять хвилин (200С).

↑ зміст

Рецепт 3: Курячий рулет з курагою і грибами

Страва, гідне святкового столу. Дуже нарядно виглядає і має вишуканий смак. Готується з м’яса філе або грудинки, яке перемелюють в фарш. У нього нічого, крім солі і перцю, додавати не потрібно — ні хліб, ні яйця. Якщо є можливість знайти якісний курячий фарш, можна використовувати і його.
Інгредієнти: філе або грудинка — 800г, 2 яйця, 2 цибулини, 200г грибів, 100г кураги, сухе біле вино (будь-яке) — 100мл, 1-2стол.лож. майонезу, сіль, олію, зелень.

Спосіб приготування

Замочити курагу: залити вином і залишити на дві години.

Приготувати тісто для млинчика-омлету. Змішати майонез, яйця, сіль, перець і збити віночком. Спекти омлет, обсмажити його з двох сторін. Коли він охолоне, нарізати його невеликими кубиками.

Гриби нарізати невеликими скибочками і обсмажити разом з нашинкованнимцибулею. Остудити.

Злити вино з кураги (не виливати). Сухофрукт дрібно нарізати.

М’ясо подрібнити блендером або прокрутити на м’ясорубці. Посипати сіллю з перцем і гарненько вимісити.

Марлю змочити водою, віджати і скласти вдвічі (можна взяти серветку або рушник). Викласти на неї фарш, сформувавши з нього прямокутник товщиною в один сантиметр.

Першим шаром розсипати по поверхні курагу. Зверху покришити зелень. Третім шаром викласти смажені гриби з цибулею. Далі — шматочки омлету. Всі інгредієнти необхідно рівномірно розподілити по поверхні.

За допомогою марлі (або рушники), акуратно піднімаючи край, скачати рулет. Якщо буде потрібно, розгладити руками, щоб він вийшов рівним і красивим. Щоб фарш не лип, руки необхідно змочити.

Перенести рулет на деко прямо в марлі і акуратно його перекласти (можна перекотити). Полити його залишилися вином, додати води з півсклянки і запікати сорок хвилин при 200С. Остиглий рулет нарізати на скибочки, які укласти на листя салату.

↑ зміст

Рецепт 4: Курячий рулет в сирній оболонці

Дуже незвичайна закуска. Гасити, варити і запікати рулет не потрібно. Він збирається з вже відвареного м’яса. Інгредієнти перемелюють і з них формується «ковбаска», яку обвалюють в тертому сирі. Можна вживати замість справжньої ковбаси, як бутерброд, поклавши скибочку на хліб.

Інгредієнти: 2 великих стегенця, чищені волоські горіхи — & frac12; склянки, 150г сиру, 3 зубчики часнику, чорний перець, сіль.

Спосіб приготування

Відварити стегенця, остудити. Зняти м’ясо і перекрутити його на м’ясорубці разом з горіхами. Часник дрібно натерти і змішати з м’ясом і горіхами. Посолити, поперчити.

Сир дрібно натерти. З фаршу сформувати «ковбаску», утрамбовуючи її руками, і обсипати сиром. Можна змочити її водою або змастити майонезом і прокатати в сирі, щоб налипнув великий шар. Загорнути рулет у фольгу і прибрати на дві години на холод.

↑ зміст

Рецепт 5: Рулет з стегенця з омлетом і шинкою

Рулет з курки з омлетом називається Рулада. Його відварюють в курячому бульйоні. Це рецепт — одна з варіацій його приготування. Виходить смачно, соковито і ароматно. Замість курки в цьому рецепті використовуються стегенця.

Інгредієнти: 1 великий стегенце, 2 яйця, 100 г шинки, пучок зеленої цибулі, 2 стол. лож. майонезу, сіль, чорний перець, олію. Буде потрібно харчова плівка або рукав для запікання і нитки.

Спосіб приготування

Змішати майонез, яйця і сіль. Посмажити омлет. Смажити слід з одного боку під закритою кришкою.

Стегенце надрізати уздовж до кістки і зняти м’ясо з шкірою. Це зручно робити за допомогою гострого ножа, щоб підрізати сухожилля. Укласти пласт на шкіру, а м’ясо злегка відбити молоточком. Посолити його і поперчити. Посипати нашаткованим зеленою цибулею. Зверху укласти омлет і покришити на нього шинку.

Піднімаючи за край, згорнути рулет. Обмотати нитками і упакувати в рукав або харчову плівку так, щоб при варінні в нього не потрапила вода.

Налити в каструлю воду, додати сіль (можна ще і лаврушку із запашним перцем за бажанням) і поставити на вогонь. Як закипить, покласти рулет і варити сорок хвилин. Як охолоне, нарізати скибочками.

↑ зміст

Курячий рулет — корисні поради досвідчених кулінарів

— А з останків після варіння рулету бульйону, можна приготувати суп.

— Щоб м’ясо при відбиванні не розлітаються в сторони, його слід відбивати через харчову плівку або целофановий пакет.

— Щоб при варінні рулет не розкрився, його необхідно загорнути в марлю і перев’язати нитками.

-Куріние кістки від тушки не варто вкидати, краще скласти в морозильник. Пізніше, з них можна зварити бульйон.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *