Курник — Рецепти курника з картоплею — Як правильно приготувати

Випічка це не тільки улюблені ласощі дітей, а й дорослих. Напевно, тому в кулінарії існує велика кількість рецептів по приготуванню пирогів, які передаються від покоління до покоління. Знамениті російські пироги були і залишаються гордістю національної кухні. Згадайте розтягаї, кулеб’яки з смачного дріжджового тіста, наповнені соковитою начинкою і зарум’яненим в російській печі. Вони завжди займали чільне місце на святковому столі, їх подавали в найкращих московських ресторанах & hellip;

В число знаменитих російських пирогів, входить відомий з незапам’ятних часів, Курник. У нас залишилися письмові свідчення того, що такий багатошаровий пиріг начинений курячим м’ясом подавали ще Івану Грозному. Такий пиріг прийнято було вважати символом хлебосольства і достатку. До нас дійшло безліч інтерпретацій основного класичного рецепту, з деякими з них ми вас хочемо ознайомити. Але перед цим, ми навчимося готувати за класичним рецептом, який найбільш ближче до свого оригінального рецепту.

В старорусские часи, Курник володів своїми специфічними особливостями. Його готували з прісного здобного тіста, формуючи конусоподібну оболонку. Для начинки використовували м’ясні, грибні та круп’яні шару, які акуратно перекладали млинцями. Зверху на пирозі робили отвір, через який в процесі випікання виходив пар. Уявляєте картину — господиня обирає пиріг з печі, а він курить як пробуджений вулкан. Звідси найімовірніше і пішла його назва — курник!

↑ зміст

Рецепт 1. Курник — класичний рецепт

Спекти пиріг за цим рецептом досить складно, але зате результат того вартий. Господині потрібно затратити не тільки сили, але й досить багато часу. Отже, приступимо? Підготуємо для тіста: борошно — 2 склянки; масло вершкове — 120 г; сметана — 3 ст.л .; молоко — 50-60 г; яйця і гашене сода.

Для начинки: курка — 1 шт; відварений рис — 1 склянка; зелень; гриби — 150-200 г; цибуля — 12- шт.

Спочатку замісити тісто і відправимо його відпочивати на холодне місце.

В оригіналі замість рису повинна використовуватися гречка або інша крупа, тому як в ті часи рис не був таким доступним як сьогодні. Ну і нарешті, спекти млинці. Для курника їх знадобиться 9 штук. Випікайте млинці за своїм рецептом, який ви зазвичай практикуєте вдома.

Приступимо до приготування. Тісто ми вже замісили і вона перебуває в холодному місці або в холодильнику. Значить, приступаємо до начинки Курніка. В одній каструлі відварюємо курку, в інший рис, а на сковорідці обсмажити цибулю, додамо до нього гриби (краще лісові), солимо, перчимо, і тушкуємо до готовності по кришкою. В кінці додамо зелень, перемішати і відставити в сторону. М’ясо відвареної курки потрібно акуратно відокремити від кісток і шкірки, потім його дрібно порубати. У відварений рис додати дрібно порубані зелень.

Підготуємо соус. Розтопити на плиті 50 грам вершкового масла і підмішати 1 ст.л. муки. Трохи просмажити. Зараз починаємо доливати курячий бульйон до тих пір, поки не вийде соус консистенції сметани. Зараз додаємо 2 ст.л. сметани і все перемішати.

Все підготовлено і зараз потрібно формувати пиріг. Вибираємо з холодильника тісто і відокремлюємо від нього четверту частину. Качалкою розгортаємо корж діаметром трохи більше ніж підготовлені вами млинці. На корж викладемо перший шар начинки — рис. Для цього відберіть третю частину підготовленого рису і рівномірно розподіліть по Коржу. Солимо, поливаємо соусом і накриваємо першим млинцем. Другий шар — куряче м’ясо, яке теж потрібно посолити, полити соусом і накрити млинцем. Третій шар начинки — гриби. Якщо ви їх солили в процесі підготовки, то зараз досолювати не потрібно. Полийте соусом і накрийте млинцем. Так точно повторюйте шару до тих пір, поки у вас не закінчиться вся начинка. Верхній шар начинки накривати млинцем непотрібно. Зараз пиріг буде закривати. Спочатку відокремимо від тесту невеликий шматочок, щоб в кінці зробити прикраси для пирога. Решту тіста розкочуємо круглим пластом і накриваємо їм всю начинку з млинцями. Внизу тісто пальцями або виделкою скріплюємо з основою, а нагорі пальцем протикаємо дірку. Прикрасимо пиріг красивими фігурками з тіста і змажемо яєчним жовтком. Відправляємо Курник в жар шафа, розігрітий до середньої температури — 160 * С. Пам’ятайте, що начинка нашого пирога вже готова, і вам залишається спостерігати тільки за тестом. Як тільки воно красиво зарум’яниться, можете вибрати пиріг з шафи, накрити його рушником на кілька хвилин і все & hellip; Готуйте ароматний чай! Всім вам приємного апетиту !!!

↑ зміст

Рецепт 2. Курник з картоплею

Зараз ми приготуємо курник з картоплею і куркою. Це більш простий варіант рецепта, але, тим не менш, дуже смачний. Для тіста: масло або маргарин — 1 пачка; кефір — 1 склянка; сіль — 0,5 ч.л .; сода — 0,5 ч.л.

Для начинки: картопля — 4-5 шт; курка — 1 шт; цибуля — 3-4 шт; масло вершкове — 50 г; сіль і перець.

Замісити тісто. Розтопити на плиті маргарин і дамо йому трохи охолонути. Соду погасимо кефіром. Все виливаємо в більшу миску і перемішати. Починаємо порціями підсипати муку, і замішуємо його. Тісто не повинно бути тугим! Накриємо плівкою і відправимо в сторону відпочивати на 1,5 години. М’якоть курки наріжемо невеликими шматками, картопля і цибуля очистимо й наріжемо соломкою.

Тісто розділимо на дві частини. Одна з них повинна бути трохи більша за іншу, тому як нею ми будемо накривати пиріг з начинкою. Форму для випікання змастіть маслом. Тісто розкачати в коло і починаємо викладати начинку. Спочатку м’ясо курки. Солимо і перчимо. Потім шар цибулі, а поверх нього картоплю. Теж солимо і перчимо. Викладемо шматочки масла і накриємо пиріг другим шаром тіста. Защипуємо краю, а верх пирога проколюємо виделкою. Можна також як і в першому варіанті — просто зробити дірочку по центру. Відправляємо в духовку і випікаємо до утворення красивою і рум’яної скоринки. Відразу в гарячому вигляді змажемо пиріг рослинним маслом або водою і можна подавати до столу.

↑ зміст

Рецепт 3. Курник з листкового тіста

Щоб приготувати пиріг за цим рецептом, ви можете використовувати готове листкове тісто або приготувати його самостійно. З продуктів знадобиться підготувати: курячий окорок — 1 шт; рис — & frac12; склянки; цибуля — 1 шт; печериці — 200 г; яйце — 2 шт; кріп; молоко — 1 ст.л .; масло — 60 г; млинці — 5 шт; перець і сіль.

Приступимо. Поки буде розморожувати листкове тісто, ми приготуємо млинці. Відварений рис в підсоленій воді добре промиваємо під проточною водою. Зваримо круто яйця і наріжемо його кубиками. Змішаємо з відвареним рисом, додамо трохи зелені, приправити сіллю, перцем і двома столовими ложками вершкового масла.

Нарізаємо слайсами промиті печериці та подрібнити цибулю. На сковороді розтопити вершкове олію і обсмажити в ньому гриби з цибулею. Приправимо сіллю і перцем. В окремій каструлі відварити курячий окорок, відокремимо м’ясо і нарізаємо невеликими шматками.

Збираємо пиріг. Розкачати пласт листкового тіста і виріжемо коло — основу для пирога. На тісто викладіть перший шар — рис з яйцем і кропом. Від краю відступимо на 1-2 см з урахуванням того, що до нього ми будемо прикріплювати другий шар тіста. Начинку накриваємо 2 млинцями і трохи руками притискаємо. Зараз викладемо шар печериць з цибулею і знову накриємо млинцями. Зверху викладемо куряче м’ясо і накриємо другим шаром тіста, який по товщині повинен бути тонше першого. Посередині пирога зробимо отвір. Прикрашаємо пиріг фігурними вирізками з тіста. Жовток змішати з молоком і змажемо пиріг. Відправляємо Курник в духовку на 35 хвилин і випікаємо при температурі 175 * С. Подаємо до столу з пилу і спеку. Не забудьте приготувати до пирога смачний і ароматний чай.

↑ зміст

Рецепт 4. Курник з куркою і сиром

Пиріг за цим рецептом вважається спрощеним варіантом приготування, але, тим не менш, дуже смачний. Отже, нам знадобиться: грудка куряча — 1 кг; цибуля — 4-5 шт .; вершкове масло — 80 г; сир — 400 г; яйце — 4 шт; соняшникова олія для піджарки курячого м’яса; перець і сіль.

Для тіста нам знадобиться: Борошно — 4 склянки; вершкове масло — 1 пачка; сметана — 300 г; сіль і сода по & frac14;

Підготуємо інгредієнти. Спочатку промиємо грудку, разрежем її на шматки і відправимо в глибоку сковорідку гасити на соняшниковій олії. Підливаємо трошки водички, накриємо кришкою і на Мелен вогні Томім півгодинки.

Поки грудка готується, ми замішуємо тісто. Змішаємо спочатку сметану і масло, після чого почнемо потихеньку підмішувати борошно з содою і сіллю Добре замішуємо, скачаємо в кулю і дамо йому 20 хвилин настоятися.

Очищаємо цибулю і дрібно його подрібнити і ставимо на сковорідку обсмажувати на вершковому маслі. Включимо повільний вогонь, щоб він добре приготувався, але не зарум’яниться! Залишилося тільки натерти сир.

Вибираємо з сковорідки куряче м’ясо і розбираємо пальцями на волокна. Перчимо і солимо, після чого ще раз перемішуємо.

Прийшов час зібрати пиріг. Нам знадобиться глибока форма, на дно якої викладемо Пекарській папір і змажемо її маслом. Відокремлюємо & frac34; частини тесту і розкачати коло таким чином, щоб він накрив і дно форми і її боки. Починаємо викладати начинку. Першим шаром буде куряче м’ясо, заллємо зверху — обсмажену цибулю і добре присипаємо тертим сиром. Акуратно розбиваємо яйця і розподіляємо їх по периметру. Одне яйце має бути посередині Накриваємо пиріг другою половинкою тесту, і в центрі, на тому місці, де знаходиться яйце, робимо розріз. Змащуємо зверху пиріг яєчним жовтком і відправимо в духовку на 40-45 хвилин. Випікаємо курник при температурі 200 * С.

↑ зміст

Секрети і корисні рекомендації від найкращих кулінарів

— Для Курніка можна використовувати листкове тісто, дрожево-листкове, прісне і дріжджове — вибирайте на свій розсуд.

— Якщо у вашому пирозі все начинки попередньо приготовані, то під час вам потрібно тільки спостерігати за тестом. Як тільки воно зарум’яниться — пиріг готовий!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *