Курка в клярі — Підбірка цікавих кулінарних рецептів курки в

Куряче м’ясо настільки щільно увійшло в наше життя, що часом здається, що ж ще такого такого собі можна приготувати з м’яса птиці. Курочка в мультиварці, курочка в духовці і все! Ні! Прийшов час розширити межі використання курятини в кулінарії і розкрити секрети нових страв, що дозволяють господаркам радувати близьких соковитим і корисним м’ясом. Домогтися таких якостей дозволяє приготування курки в клярі. Кляр — вірний і надійний помічник на кухні, використавши який можна м’ясу і інших інгредієнтів кожен раз надавати різні смаки — гострота, пікантність.

Що ж таке кляр? Кляр є рідке тісто, в якому і умочують інгредієнти перед смаженням. Надалі кляр утворює хрустку скоринку, і саме м’ясо вбирає аромат і смак компонентів, що входять до складу клярі. До речі кажучи, кляр прийшов до нас з Франції, саме тут кілька століть тому почали використовувати новий спосіб смаження продуктів. Потім рецепт перекочував до Японії. Основна перевага курки в клярі — це соковите і ніжне м’ясо.

↑ зміст

Курка в клярі — підготовка продуктів

Існує безліч рецептів приготування клярі, в основу яких входить використання абсолютно несподіваних компонентів — пиво, мінеральна вода, вино, проста вода і багато іншого. У кляр можна також додати зелень і спеції, чий аромат і вбере м’ясо. До речі кажучи, в багатьох країнах кляр використовується не тільки для смаження м’яса, але і при готуванні риби, і навіть фруктів і овочів!

В клярі можна приготувати грудку курки, крильця, гомілку, стегна, тобто, будь-яку частину тушки.

Рецепти приготування курки в клярі

↑ зміст

Рецепт 1: Курка в клярі «фаст фуд»

Всі, хто хоч раз відвідував фастфудня закладу, напевно, залишався в захваті від хрусткої скоринки м’яса в клярі. Домогтися такого результату можна і в домашніх умовах. Це дозволить порадувати маленьких членів сім’ї корисним м’ясом, яким вони до цього часу могли поласувати тільки в Макдоналдсі.

Необхідні інгредієнти для приготування клярі:

— борошно — 2 ст.;

— крохмаль — 1 ст.;

— майоран — 3 ч.л.;

— сухий кріп — 1 ч.л.;

— естрагон — 1 щіпка;

— чебрець — 1 щіпка;

— паприка — 2 ч.л.;

— часник — 3 зуб.

Інгредієнти:

— філе — 500 — 700 г;

— рослинне масло — 1 л.

До речі, нам знадобляться інгредієнти і для обвалювання м’яса. Для цього в склянку борошна потрібно додати по щіпці перерахованих вище спецій.

Отже, для курки в клярі, приготовленого по «фастфудовскому» рецептом, краще взяти філе птиці. Готуємо кляр — для цього перемішаємо інгредієнти з борошном і додамо воду. Підсумкова консистенція повинна бути трохи жідче, ніж тісто для оладок.

В кляр на годину викладаємо філе. У глибокій сковороді раскаліваем масло. Дістаємо по два шматки філе і обвалюють у борошняної суміші зі спеціями, викладаємо в масло. Обсмажуємо з двох сторін.

До речі, філе на сковороді краще обсмажувати по два шматочки, це дозволить не опускати градус розпеченого масла, що допоможе м’яса увібрати менше масла.

↑ зміст

Рецепт 2: Курка в пивному клярі (гомілки)

Описати смак м’яса птиці, обсмаженого в пивному клярі, словами неможливо. Таке блюдо потрібно тільки пробувати і насолоджуватися соковитістю і ніжністю м’яса. До речі, цей рецепт дозволяє навіть курячому філе, який при смаженні стає сухим, зберігати соковитість і смак.

Необхідні інгредієнти:

— гомілка — 500 — 700 г;

— рослинне масло для обсмажування — 500 мл;

— оливкова олія — 2 ст.л.;

— приправи, сіль.

Для клярі на пиві:

— борошно — 1 ст.;

— сіль, чорний перець і інші спеції;

— пиво — 1 ст.

Маринуємо гомілку. Для цього їх солимо, перчимо, додаємо трохи зелені, приправи і 2 ложки оливкової олії. Гарненько перемішуємо і даємо 40 хвилин для просочення інгредієнтів.

М’ясо замаринувалося, можна приступити до приготування клярі. Для цього змішаємо борошно зі спеціями і додамо склянку пива. Кляр повинен бути густоти сметани. Приступаємо до готування.

Раскаліваем масло, опускаємо кожну гомілку в кляр, гарненько обмакиваем і викладаємо на сковороду. Після утворення рум’яної скоринки, можна повернути гомілку.

↑ зміст

Рецепт 3: Курка в цибульний-зеленому клярі (філе)

Для приготування клярі потрібно молоко і зелень. Якщо Ви є шанувальниками майонезу, то можете замінити їм молоко.

Необхідні інгредієнти:

— філе — 700 г;

— лимон;

— сіль;

— перець;

— рослинне масло.

Для клярі:

— яйце — 2 шт.;

— молоко — 1 ст.;

— борошно — 1 ст. (З яких 5 ложок підуть для обвалювання м’яса);

— цибуля — 1 шт.;

— зелень — за смаком.

Спосіб приготування:

Курячі філешку краще нарізати на тонкі пластинки, кожен з яких слід злегка відбити молотком, але не варто перестаратися. М’ясо солимо, стискаємо лимон, нам необхідно приблизно 3 столових ложок соку. М’ясо маринується 30 хвилин.

Переходимо до клярі.

Дрібно рубаємо зелень, можна також нарізати зелену цибулю. Цибулину очищаємо і подрібнюємо в блендері. Перемішуємо зелень з цибулею, куди і розбиваємо 2 яйця. Масу добре збиваємо виделкою. Додаємо борошно (не забуваємо 4 — 5 ложок залишити для обвалювання) з молоком. Кляр залишаємо на 15 хвилин.

Раскаліваем масло. Шматочки м’ясо спочатку обвалюють в борошні і тільки потім занурюємо в кляр. Обсмажуємо з двох сторін.

↑ зміст

Рецепт 4: Курка в клярі в духовці

Приготувати дієтичне і дуже смачно блюдо — курячі стегенця в клярі, запечені в духовці, зможе навіть початківець кулінар.

Необхідні інгредієнти:

— стегна — 5 шт.;

— масло вершкове — 50 г.;

— борошно — 5 ст.л.;

— панірувальні сухарі;

— яйце — 2 шт.;

— сіль;

— приправа.

Спосіб приготування:

Маринуємо м’ясо. Поділяємо курячий окорок по суглобу, солимо, додаємо приправу і маринуємо 30 хвилин.

Беремо форму для запікання і вливаємо туди розтоплене в мікрохвильовці вершкове масло.

Готуємо кляр — збиваємо яйця, дрібку солі і спеції. За окремими тарілках висипаємо борошно і сухарі.

Отже, кожен шматочок м’яса спочатку занурюємо в яйце, потім в борошні, а потім акуратно обвалюють в панірувальних сухарях. Укладаємо м’ясо в посуд. Відправляємо в духовку на 45 — 60 хвилин.

Курка в клярі готова.

↑ зміст

Курка в клярі — секрети і корисні поради від кращих кулінарів

— При приготуванні цієї страви куряче м’ясо повинно бути повністю розмороженим.

— Якщо хочете домогтися більш товстого шару хрусткої скоринки, то м’ясо потрібно по два рази вмочати спочатку в маринаді, потім в борошні, знову в маринаді і в борошні.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *