Курка теріякі — Підбірка нових і традиційних кулінарних рецептів

Соус теріякі дуже популярний у народів Далекого Сходу. Його застосовують буквально до будь-якого виду м’яса, тому стверджувати про одне єдиному рецепті його приготуванні навряд чи кому вдасться. Це обумовлено тим, що кожен кулінар «підганяє» ті чи інші інгредієнти до соусу, які на його погляд найбільш ефективно підкреслює смак того чи іншого блюда.

Сьогодні вже не складає труднощів придбати такий соус в будь-якому супермаркеті, але все ж найсмачніший соус це той, який ви приготуєте своїми руками. Тим більше що готувати його зовсім навіть і не складно. Батьківщиною терияки є Японія, і по сему потрібно враховувати і той факт, що навряд чи до нас дійшов початковий рецепт його приготування. У перекладі з японської, «тери» — це солодкий соєвий соус, тобто солодкуватий йому додає мед, цукор або мирин. Деякі кулінари використовують ананасовий сік. «Яки» — це приготування на решітці. А зараз ми з вами почнемо за приготування курки терияки.

↑ зміст

Рецепт 1: Курка теріякі

Необхідні інгредієнти:

— куряче м’ясо — 1,3 кг.;

— винний оцет — 3 ст.л.;

— чорний мелений перець — 1/3 ч.л. і більше в залежності від ваших побажань;

— мед — 2 ст.л.;

— крохмаль — 2 ч.л.;

— свіжий тертий імбир — 10 см. Або 1 ч.л. сухого імбиру;

— часник — 4 зубчики;

— кунжутне масло — 2-3 ст.л.;

— вода — 1 стакан.

— За бажанням можна додати селеру, моркву, пастернак, кінзу і петрушку.

Спосіб приготування:

Для приготування курки терияки по даним рецептом, вам потрібно підготувати сковорідку вок.

Спочатку приготуємо соус. Якщо у вас попався мед густуватої консистенції, то можете його змішати з соєвим соусом і поставити на мінімальний вогонь нагріватися. Як тільки ви отримаєте однорідну масу, відставити мед охолодитися. Зараз можна додавати до меду всі інші інгредієнти, добре все перемішати. Тільки зараз до соусу не потрібно додавати ні води, ні крохмалю — вони нам знадобляться на наступних етапах приготування. І так, маринад готовий і ми можемо спокійно опускати в нього м’ясо і залишити його маринуватися як мінімум на 3 години. Ідеальний варіант — добу в холодильнику.

М’ясо вже замаринувалося, і зараз потрібно його викласти в сковорідку вок, додати туди маринад і підлити трохи водички. Залежно від того наскільки дрібно у вас нарізана курка, тривалість процесу приготування може тривати від 20 хвилин на повільному вогні. У міру випаровування соусу доливайте в сковорідку води. Крохмаль розведіть в холодній воді і коли процес буде наближатися до кінця, долийте його до м’яса. Все, процес закінчений, і наша курка теріякі вже приготовлена.

В тому випадку якщо ви хочете відразу приготувати курку терияки, минаючи процес маринування, то вам потрібно прямо в сковорідку залити соєвий соус, додати мед, винний оцет, часник, імбир, перець і масло. Підігріти на повільному вогні, додати коріння зелені і шматки курки. У процесі приготування, м’ясо періодично перевертайте з однієї на іншу сторону. Незадовго до кінця процесу, розведіть крохмаль у воді і долийте до м’яса. Як гарнір до такого м’яса зазвичай подають рис або картоплю.

↑ зміст

Рецепт 2: Курка теріякі з імбиром

Необхідні інгредієнти:

— куряча грудка — 4 шт.;

— соєвий соус — 3 ст.л.;

— саке — 2 ст.л.;

— коричневий цукор — 1,5 ст.л.;

— мирин — 1,5 ст.л.

— тертий імбир — 3 ч.л.;

— шніт-цибуля — 2 ст.л.;

— рис довгозернистий — 300 г.;

— рослинне масло.

Спосіб приготування:

Помиємо і обсушити курячі грудки і поміщаємо їх між двома плівками або в кульок. Кулінарним молотком відбиваємо кожну грудку до товщини приблизно в 1 см. У миску ми наливаємо соєвий соус, мірін, саке, чайну ложку тертого імбиру і цукор. Заважати будемо до тих пір, поки весь цукор не розчиниться. Додаємо до соусу м’ясо, перемішаємо і відправляємо маринуватися на 1 годину. В процесі маринування м’ясо потрібно хоча б один раз перевернути.

В окремій каструлі відварити рис. Для цього нам знадобиться рівно 12 хвилин, після закінчення яких, відразу зливаємо воду і додамо до рису залишився імбир і нарізану цибулю-шніт. Накриємо посуд з рисом кришкою і відставити в сторону.

На сковорідку наливаємо масло. З шматків м’яса частково видаліть маринад і обсмажте в розігрітій олії з одного боку протягом 5 хвилин, потім переверніть шматки м’яса і продовжуйте смажити ще 4 м

В сковорідку додайте маринад і долийте до нього 3 ст.л. води. Доведіть соус до кипіння і відразу опустіть в нього шматки обсмаженого м’яса разом з тим соком, який воно виділило. Ще раз протушкувати м’ясо протягом 5 хвилин один раз перевернувши його в процесі приготування.

А зараз подача. Візьміть шпажки. М’ясо нарізуйте на смужки по діагоналі і нанизуйте його на шпажки. Зверху можете посипати нарізаним шніт-цибулею і подавайте до столу разом з приготовленим рисом.

↑ зміст

Рецепт 3: Курка теріякі

Необхідні інгредієнти:

— філе курки — 1 кг;

— яблучний оцет — 3-4 ст.л.;

— соєвий соус — 125 мл;

— коричневий цукор — 150г;

— мелений перець — 1 ч.л.;

— часник — 3 зубчики;

— імбир свіжий — 10 см;

— крохмаль — 2 ч.л.;

— вода — 50 мл.

Спосіб приготування:

У невеликій каструльці змішати соєвий соус, яблучний оцет, соєвий соус і перець. На тертці натираємо імбир і часник, а крохмаль розведемо у воді. Додамо в каструльку і добре перемішати. Ставимо на повільний вогонь, і постійно помішуючи ложкою, доводимо його повільно до кипіння. В результаті у нас повинен вийти соус густуватої консистенції. Беремо деко і змастіть його маслом. Зараз викладемо нарізане філе і поливаємо приготованим соусом. Попередньо розігріємо свій жар шафа до температури 220 градусів і відправимо в нього м’ясо на півгодини.

Апетитне і шалено смачне м’ясо курки в соусі теріякі вже готове. На гарнір подайте рис і повірте — ваші рідні будуть захоплюватися смаком приготованого вами страви.

↑ зміст

Курка теріякі — секрети і корисні поради від кращих кулінарів

— Тривалість процесу приготування курки терияки залежить від величини нарізаних шматків м’яса і від його виду, тобто філе курки готується швидше, ніж в інших частинах тушки.

— Кількість чорного меленого перцю і імбиру можете варіювати відповідно до своїх смаковими уподобаннями. Якщо вам більше до душі більш слідкувати гострий смак, то додайте трохи більше цукру.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *