Курка по-грузинськи — Нові та перевірені кулінарні рецепти курки

Коли мова заходить про страви грузинської кухні, перше що відвідує нашу підсвідомість, так це пікантний смак, аромат прекрасних спецій і унікальна технологія приготування. У грузинів до їжі особливе, трепетне ставлення. Напевно, тому, рецепти їх приготування настільки сильно затребувані на просторах усього СНД і за його межами. Особливо популярними на грузинських кухнях є страви з домашньої птиці, зокрема з курки. У Грузії цю птицю не тільки люблять, але і знають в ній толк. Мабуть, найпопулярнішими вважаються курчата табака з ароматним і гострим соусом, чахохбілі, сациві і інші шедеври грузинської кухні, які по праву вважаються традиційними.

Якщо грузин вибирає курку, то першим ділом він оглядає її шкірку. Вона не повинна бути пошкодженою, з синцями і мокрою. Шкіра курки повинна бути тільки вологою — це вказує на те, що її не розморожували, а тільки охолоджували. Відповідно, птиця свіжа і цілком підходить для приготування найунікальніших рецептів їх кухні. У нашій рубриці ми зараз ознайомимо вас з деякими технологіями приготування курки по-грузинськи, які сьогодні може приготувати кожна господиня на своїй кухні.

↑ зміст

Рецепт 1: Курка по-грузинськи ( «Обідундулі»)

Необхідні інгредієнти:

— курка свіжа — 1 шт.;

— цибуля — 2 шт.;

— помідори — 300 г;

— баклажани — 300 г;

— топлене масло — 100 г;

— кріп, кінза і петрушка — зелень, сіль перець і вода.

Спосіб приготування:

Спочатку промиту курку нарізаємо порційними шматками. У сотейник ми наливаємо топлене масло і акуратно обсмажити підготовлені шматки м’яса з усіх боків. Доливаємо в сотейник воду, щоб та покрила м’ясо повністю. Накриємо сотейник кришкою і на середньому вогні готуємо м’ясо до напівготовності.

Поки м’ясо готується в сотейнику, очистимо цибулю і баклажани. Нарізаємо на кубики і відправляємо на сковорідку обсмажити на маслі. Приправляємо сіллю, перцем, можна додати до них трохи аджики, і тушкуємо до повної готовності баклажанів. Помідор нарізаємо шматочками і за 5 хвилин до кінця процесу, опустимо їх до баклажанів. Пробуємо на смак.

Піднімаємо кришку сотейника з м’ясом, перевіряємо на готовність м’ясо. Додаємо до м’яса за смаком сіль і перець і в кінці процесу, нарізану кінзу.

М’ясо по-грузинськи викладемо на красиву тарілку, поливаємо його соусом з баклажанів і помідорів. Блюдо посипаємо зверху подрібненою зеленню.

↑ зміст

Рецепт 2: Курка по-грузинськи, фарширована грибами і локшиною

Необхідні інгредієнти:

— курку з потрохами — 1 шт.;

— цибуля — 1 шт.;

— локшина — 150 г;

— сушіння лісові гриби — жменя;

— вершкове масло — 50 г; сир — 50-75 г;

— сушіння грузинські прянощі.

— для змазування птиці підготуємо ще сіль, перець і вершкове масло.

Спосіб приготування:

Спочатку в блюдечку розпарити грибочки, заливши їх водою кімнатної температури. Поки ми підготуємо курку, вони придбають потрібну нам стан. Почистимо курку, видалимо залишився мох на шкірці, випатрати, а потрошки (печінка, серце, пупок) окремо поставимо на тарілочку. Помиємо гарненько, обсушити рушником всередині і зовні і натремо її сумішшю солі і перцю, а також прянощами всередині. Зовні поки не натираємо.

В підсоленій воді відварити локшину, перевернемо на друшляк і дамо стекти воді. Очистимо цибулю і наріжемо його на дрібні кубики. На сковорідці розігріваємо олію і на повільному вогні припускаємо цибуля. Курячі потрошки дрібно нарізаємо і додаємо до цибулі. Набряклі грибочки нарізаємо соломкою або кубиками і додамо до потрошки, добре перемішуємо і продовжуємо смажити ще 3 хвилини. Потім підливають воду, заправляємо спеціями і дамо ще трохи згасити. На великій стороні терки натираємо сир і додамо в сковорідку, перемішати і через 1 хвилину додаємо відварену локшину. Знімаємо з плити і дамо охолонути начинці.

Підготовленим фаршем наповнюємо курку, а отвір зашиваємо ниткою. З’єднуємо масло з прянощами і сіллю і натираємо птицю зовні. Птах готова до подальшого приготування.

Варіант 1. Загортаємо птицю в фольгу і відправляємо в духовку випікатися на 1,5 години при температурі 180 * С.

Варіант 2. Наливаємо в казан рослинна олія, опускаємо туди курочку, і смажимо її протягом 1,5 години, періодично підливаючи в казан бульйон.

Будь-який з варіантів приготування прекрасно підходить як для смачного і ситного обіду або вечері, так і для святкового застілля, якими так багата Грузія.

↑ зміст

Рецепт 3: Курка по-грузинськи в молоці та сирі

Необхідні інгредієнти:

— курка — 1,2 кг.;

— цибуля — 3 шт.;

— молоко — 1 л;

— перцева м’ята — 2 пучка;

— шафран — 0,5 ч.л.;

— сир Моцарелла — 0,5 кг; сіль і перець.

Спосіб приготування:

Спочатку помиємо птицю і обробимо її на порційні шматки.

На обробній дошці подрібнити цибулю і нарубаємо свіжу перцеву м’яту. У сотейник підливаємо трошки оливкової олії і опускаємо туди шматки курки разом з цибулею. Тушкуємо на повільному вогні під кришкою до готовності. Додаємо сіль і перець. Коли м’ясо приготується, підливати літр молока, додамо шафран і рубану м’яту. Доводимо до кипіння і продовжуємо готувати ще 10 хвилин. Вимикаємо вогонь, але сковорідку з плити не знімаємо. Руками кришимо сир Моцарелла на невеликі шматочки і відправляємо до курки. Перемішуємо лопаткою, закриваємо кришкою і залишаємо ще на 5-7 хвилин. Після закінчення цього часу пробуємо соус на смак, при необхідності досолити і можемо подавати до столу свою курочку по-грузинськи.

↑ зміст

Рецепт 4: Курка по-грузинськи — «Чахохбили»

Ну і звичайно, як не згадати про чахохбілі.

Необхідні інгредієнти:

— курячі стегна — 4 шт.;

— помідори — 3 шт.;

— цибуля — 2 шт.;

— зубчики часнику — 3 шт.;

— лаврові листочки — 3 шт.;

— уцхо-сунелі, хмелі-сунелі, сіль — по 0,5 ч.л.;

— рослинне масло — 3 ст.л.

Спосіб приготування:

Спочатку видалимо кісточок з курячих стегон. М’ясо помиємо і наріжемо його на порційні шматки. Цибулю нарізаємо кільцями й обсмажуємо його на соняшниковій олії. На іншій сковорідці обсмажуємо шматки м’яса без додавання масла. Для цього добре скористатися сковорідкою з антипригарним покриттям. Коли на м’ясі утворюється золотава скоринка з обох сторін, викладемо на нього обсмажену цибулю.

В миску натираємо помідори і додамо до них пропущені через прес часникові зубчики. Заправляємо спеціями і сіллю і добре перемішуємо. Заливаємо м’ясо і цибулю приготованим томатним соусом і додамо лаврові листочки. Накриємо сковорідку кришкою і на середньому вогні тушкуємо м’ясо разом з соусом ще 15 хвилин.

Готовий «чахохбілі» розливаємо по тарілках і подаємо з хлібом. М’ясо грузини їдять виделкою, а ось в соус вмочають, в принципі, лаваш. У нашому випадку це буде хліб.

↑ зміст

Курка по-грузинськи — секрети і корисні поради від кращих кулінарів

— Грузинська кухня — це пікантний смак. Тому, при приготуванні страв обережно з перцем. Не перестарайтеся. Перець завжди додавайте в кінці процесу, тому як багато грузинських спеції гострі самі по собі.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *