Купівельна зелень: як в гонитві за вітаміни не нахапатися нітратів

За вікном — весна, час, коли вітамінні запаси нашого організму практично вичерпані, і так хочеться свіжих овочів і фруктів. Соковита зелень так і манить з прилавків супермаркетів і ринків, як ніби говорить нам: «цибулька — вітамінів пучок», «черемша — до салату хороша», «для чоловіків петрушка — задоволена подружка».

Безперечно, в бою з весняним авітамінозом рання зелень може стати незамінним союзником: великий вміст вітаміну С, брак якого ми відчуваємо навесні (звідси і причина масових простудних захворювань) — стане найкращим помічником імунітету.

Однак багато хто скаже: навіщо нам зелень (рання — досить недешева), якщо можна піти в аптеку, купити повний комплекс вітамінів, або, по крайней мере, з’їсти «аскорбінку»?

Вітаміни — це добре, однак слід розуміти, що вони сприймаються організмом, як чужорідний продукт. Тому засвоюваність штучних вітамінів сильно скорочується, при цьому навантаження на печінку збільшується. Але і весняна зелень, на жаль, не так безпечна, як здається & hellip;

↑ зміст

У чому головна небезпека

Всі знають про шкоду нітратів для організму і бояться отруїтися. Але «не такий страшний чорт, як його малюють»: ймовірність інтоксикації нітратами при вживанні овочів не великий — для цього потрібно в добу з’їсти приблизно кілограм «хімічної» редиски і стільки ж огірків. А це завдання, погодьтеся, не кожному під силу. Головна отрута ранньої зелені — пестициди, якими щедро поливають овочі і спеції для знищення паразитів. Для порівняння: щоб дорослий отримав серйозне отруєння, досить з’їсти всього кілька грам пестицидного кропу.

Дізнатися точну кількість використовуваних отрутохімікатів практично неможливо. Звичайно, існують норми по використанню пестицидів, але перевірки проводяться дуже рідко. Та й в основному перевіряють кінцевий продукт, який недобросовісні підприємці можуть вирощувати окремо, без використання отрутохімікатів.

А ось з перевіркою овочів на «нітратність» справи йдуть набагато краще: при бажанні ви можете придбати спеціальний прилад — нітратоміри, який за секунди і з високою точністю покаже вміст шкідливих нітратів (протягом доби допустимою нормою вважаються 300 міліграмів). Врахуйте, що нітрати потрапляють в організм не тільки з овочами і зеленню, але і разом з водою і повітрям, і мають властивість накопичуватися. Тобто вважати слід не одну порцію, а кількість з’їденого за весь день.

↑ зміст

Обережно: імпортні продукти

У наших великих виробників така хімія не широко використовується, так як досить дорога. Її, в основному, використовують для вирощування невеликих обсягів врожаю і продають на стихійних ринках. Безумовно, вони можуть потрапити і на офіційні, уникнувши обов’язкової перевірки. Все залежить від совісті бізнесменів і обсягів врожаю, адже нітрати гарантують скоростиглість і товарний привабливий вигляд. Досить часто щедрі на нітрати і пестициди овочі та зелень, привезені з Туреччини, Єгипту та Голландії. При проведенні експрес-тестів на митниці виявляють нітратність, що перевищує в 5-8 разів допустимої норми.

↑ зміст

Де і як «шукати» нітрати

«Чемпіонами» по накопиченню нітратів є огірки, капуста, редис, буряк, кабачки, морква, кріп, салат і петрушка, зелена цибуля і шпинат. Як правило, «хімічні» плоди мають більші розміри. Вибирайте овочі тверді, без дефектів у вигляді тріщин і вм’ятин і плям, а листя кропу і салату виглядали свіжими, не містили гнилого листя.

В капусті нітрати головним чином містяться в качані і самих верхніх листках, в моркві і редисці — в самій серцевині, а у огірків і кабачків — в плодоніжки і шкірці. Тому не варто нехтувати очищенням шкірки і «обрізання».

↑ зміст

Як уберегтися?

1. Щоб убезпечити своє здоров’я, при покупці можете сміливо просити в продавця довідку лабораторії санітарної перевірки, в якій повинно бути зазначено: вміст нітратів, термін реалізації, прізвище продавця і дата перевірки. Якщо довідки немає, то краще не купувати — хто знає, може овочі забруднені.

2. Не полінуйтеся, і самостійно перевірте куплені овочі: на кожному офіційному ринку повинна бути лабораторія, в якій за 15 хвилин проведуть аналіз на вміст нітратів і пестицидів.

3. Щоб вивести нітрати, перед вживанням замочіть зелень (цибуля, кріп і петрушку) в воді на одну — дві години.

4. Ранні овочі та фрукти — огірки, кабачки, баклажани, яблука і груші краще почистити, а з капусти зняти верхній шар листя і сміливо викинути качан, а не дати погризти дитині.

5. Лікарі — гастроентерологи рекомендують вживати свіжу зелень у вигляді салатів, проте слід врахувати кілька нюансів:

— заправляйте салат 1-2 столовими ложками свіжовичавленого соку лимона (лимонної кислоти) і добре перемішайте. Суть в тому, що нітросполуки потрапляють в організм в безпечному вигляді і перетворюються в небезпечні під впливом нітробактерій, завжди присутніх на овочах. А кислота перешкоджає їх розростання і небезпечна реакція не відбудеться. Так само перед вживанням можна випити склянку цитрусового соку.

— З’їдати салат слід відразу ж після приготування — при зберіганні в холодильнику може утворитися нітрит — отрута, серйозніше нітратів.

— Регулярно заварюйте собі і близьким зелений чай — так ви нейтралізуєте потрапили токсини, що потрапили в організм, адже це не тільки смачний напій, а й природний сорбент.

Ознаки «нітратного» отруєння:

  • нудота;
  • блювота, що не приносить полегшення;
  • сильний головний біль;
  • слабкість і сонливість, занепад сил;
  • больові відчуття в області печінки (правому підребер’ї) та (або) шлунку;
  • посилене серцебиття;
  • синюшність обличчя і губ.

Перша допомога:

Насамперед необхідно прочистити шлунок: будинки можна випити 2-3 склянки неміцного розчину марганцівки і викликати блювоту штучним шляхом. Після прийняти активоване вугілля (або інший сорбент). Обов’язково викличте швидку допомогу, не виключено, що може знадобитися термінова госпіталізація.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *