Кролик в сметані — Рецепти кролика в сметані — Як правильно готувати

Кролик в сметані — підготовка продуктів

Всі пам’ятають став крилатим вислів про те, що кролики — це не тільки цінне хутро, а й два — чотири кілограми смачного дієтичного м’яса. І це чиста правда. М’ясо у кролика має високу біологічну і харчову цінність: містить незамінні амінокислоти, залізо, кобальт, фосфор, багато вітамінів. Причому їх кількість перевищує вміст в інших видах м’яса. Кролятину широко використовують в лікувальному харчуванні, вона корисна людям будь-якого віку, особливо дітям, літнім і дотримуються дієти, тому що це м’ясо малокалорійні, містить на 100г всього 150ккал. Цінно і те, що м’ясо кролика не накопичує в собі пестициди, гербіциди та продукти ядерного розпаду, а значить воно екологічно чисте.

Кролятина визнана дієтичним і делікатесним м’ясом не тільки в російській, а й інших національних кухнях світу. Особливо страви з кроля популярні в країнах Середземномор’я. Його смажать, фарширують, запікають, гасять у вині, вершках, сметані. Кролик, приготовлений в сметані, є найбільш улюбленим і одним з найпоширеніших страв, яке можна коротко охарактеризувати — смачно, швидко, корисно. Кролятину гасять просто в сметані, або додають гриби, яблука, горіхи, чорнослив, часник, розмарин, біле вино.

Кролик в сметані — підготовка продуктів

М’ясо молодого кролика практично не вимагає одготовкі. А ось кролятина дорослої особини може бути жестковатой і мати специфічний запах. Щоб зробити волокна м’яса більш ніжними і видалити сторонні запахи, його попередньо вимочують кілька годин, зазвичай вистачає трьох-чотирьох. Для маринаду необхідно розвести воду з оцтом в співвідношенні: на 1 л води — 1 маленька ложка оцту (9%) або соку лимона. Необхідно, щоб рідина покрила тушку повністю, тому якщо маринаду не вистачить, потрібно буде зробити нову порцію. Іноді м’ясо замочують у молоці, для більшої ніжності або вини — для пікантності.

Щоб розділити цілого кролика на частини, досвідчені кулінари рекомендують спочатку розрізати тушку навпіл по крайнього поперековому хребця, а потім ці половинки обробити на порційні шматки. Кістки у кролика хоч і тверді, але крихкі, тому потрібно постаратися їх не роздрібнити, а розрубати з одного удару, щоб уникнути дрібних осколків.

Кролик в сметані — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Кролик, тушкований в сметані

Кролик, приготовлений в сметанку, просто не може вийти не смачним. Морква, часник і цибулю, які використовуються як допоміжні продукти при гасінні, об’єднавшись в єдиний букет, обдаровують кроля чарівним ароматом і чудовим смаком.

Інгредієнти: невелика тушка кролика — 2 кг, по одній великій моркви і цибулині, 0,5 л густої жирної сметани, 3 зубчики часнику, перець чорний, сіль, рослинне масло.
Спосіб приготування

Вимочені шматки кролика натерти подрібненим часником, перцем, сіллю і залишити промаринуватися приблизно на годину. Потім розжарити масло і обсмажити кроля до красивої скоринки. Смажити необхідно на сильному вогні.

В цьому ж маслі посмажити півкільця цибулі і крупно натерту моркву. У посуд укласти м’ясо, зверху смажені овочі і залити сметаною. Якщо вона надто густа, її можна розвести водою. При необхідності сметанний соус додатково посолити.

Як вміст закипить, накрити кришкою і максимально зменшити вогонь. Гасити приблизно хвилин сорок. Якщо кролик молодий, зазвичай цього часу вистачає. Якщо ж м’ясо буде жорстким, протримати на вогні до готовності. Кроль в сметані добре поєднується з відвареним рисом, гречкою, але ще краще з картопляним пюре. Прикрасити блюдо можна гілочками свіжої зелені.

↑ зміст

Рецепт 2: Кролик в сметані з грибами

Кролик, обсмажений в часниковому маслі, спочатку гаситься разом з цибулею у власному соку, а потім з грибами і сметаною запікається в духовці. Аромати в цей час витають незвичайні, тому особливо голодних, в гуманних цілях, на час готування з кухні краще видалити.
Інгредієнти: тушка кролика — 3 кг, 2 великі цибулини, 0,5 л густої жирної сметани, 0,7 кг свіжих печериць, 4 зубчики часнику, сіль, перець, олія.

Спосіб приготування

Вимочену тушку кроля розрубати на великі шматки. Зубочки часнику розплющити і обсмажити в маслі, щоб вони віддали йому аромат. Потім часник витягають і викидають. А в маслі обсмажують кролика, не обов’язково до скоринки, головне, щоб він ввібрав часниковий аромат. Перекласти його в посуд для гасіння. Краще, якщо це буде звичайний чавунний казанок — він відмінно тримає тепло, та й блюдо в ньому не пригорить.

В маслі, де смажився кролик, обсмажити півкільця цибулі. До золотистого смажити не треба, головне, щоб цибуля розм’як. Перекласти його в казан до кроля, посипати перцем, посолити, і на маленькому вогні згасити близько години. Рідина доливати не треба, кролик випустить сік і її буде достатньо.

Гриби крупно порізати, так, щоб на зубах добре відчувався шматочок, і покласти на сковорідку, додавши трохи масла. Смажити їх довго не треба, необхідно дочекатися, щоб вони дали сік. Його можна злити.

В посуд, де буде запікатися блюдо, перенести шматки тушкованого кролика з цибулею (без рідини), укласти зверху гриби, перемішати. З’єднати сметану з бульйоном, в якому тушкувалось м’ясо, додати сіль, перець, можна ще якісь приправи на свій розсуд, і залити нею м’ясо з грибами. Накрити кришкою і запікати приблизно годину (180С).

↑ зміст

Рецепт 3: Кролик в сметані з чорносливом

Цей смачний кролик більше підходить для святкового столу. Незвичайна підлива огортає його ніжною пеленою. Доданий в блюдо чорнослив, надає йому пікантність, тонкий аромат і невелику кислинку, пом’якшену вершковим смаком сметани.

Інгредієнти: кролик — 2-2,5кг, 4 зубчики часнику, чорнослив — 1 жменя (приблизно & frac12; — 2/3 склянки), 500мл сметани (15-20%), 2 великі цибулини, 1 велика морква, пісне масло, сіль, спеції (будь-які на смак — для дичини, французькі трави, розмарин).

Спосіб приготування

Змішати подрібнений часник, дві ложки масла, спеції, сіль і намазати підготовлені шматки м’яса. Залишити маринуватися години на три-чотири. За цей час шматочки потрібно буде кілька разів перемішати.

Чорнослив розрізати на четвертинки і розпарити — тобто залити крутим окропом і залишити набухати і розм’якшуватися.

В казані обсмажити півкільця цибулі і терту моркву, додати чорнослив і все разом потримати трохи на вогні. Потім перекласти на час в інший посуд, а в цьому маслі обсмажити шматки кролика (маринад змивати не треба, прямо з ним і обсмажувати), поки не википить майже вся рідина.

Овочі з чорносливом перекласти назад в казанок до м’яса, перемішати і залити сметаною. У неї попередньо можна додати трохи молока (1/3 склянки), щоб сметана не згорнулася. Досолити, якщо потрібно, поперчити, і тушкувати, поки м’ясо не стане м’яким, приблизно годину. Блюдо готується на повільному вогні при закритій кришці. Іноді необхідно в казанок заглядати перемішувати вміст, піднімаючи овочі з дна, щоб не пригоріли. Морквина, особливо, якщо вона була дрібно натерта, за цей час встигає розваритися, і надає соусу потрібну густоту.

↑ зміст

Кролик в сметані — корисні поради досвідчених кулінарів

— Кролятина має більшу поживну цінність, якщо тушка має великий обсяг м’язової тканини. Якщо волокна містять незначні жирові прошарки, значить тварина була добре відгодоване, і його м’ясо буде ніжнішим.

— При покупці свіжого охолодженого кролика необхідно знати, що його м’ясо повинно бути знекровлена, білого, трохи рожевого кольору, з щільною структурою, не мати неприємного запаху. Вважається, чим молодша кролик, тим тонше у нього кістки. Більш доросла особина має м’ясо темно-рожевого кольору.

— Тушка повинна продаватися з вухом або хвостиком, на лапці залишають шерсть і кігті, щоб за цими ознаками можна було впевнитися, що це саме кролик.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *