Кращі рецепти качиних стегенець, секрети вибору інгредієнтів і

Качині стегенця Не такі популярні, як курячі.

Вони менші за розміром, більш жорсткі і жирні.

Але і з них можна приготувати безліч чудових страв.

М’ясо качки темне, насичене і ароматне, воно чудово поєднується з овочами і фруктами.

І якщо дотриматися всіх правил, то страви обов’язково порадують чудовими смаками.

Качині стегенця — загальні принципи приготування

Шкірку стегенець перед приготуванням потрібно почистити, якщо на ній залишилися пір’ячко і колодки. Потім ніжки промивають і насухо витирають. Зазвичайна качці багато жиру, видаляти його чи ні — справа особиста. Якщо ви любите більш пісні страви, то краще зрізати. Так як стегенця у качки невеликого розміру, їх зазвичай не розрізають і використовують цілком.

Щоб м’ясо було соковитіше,його маринують. Для цього можна використовувати спеції, соуси, сметану, майонез. Витримувати стегенця можна від кількох годин до двох діб. Все залежить від віку птиці і наявності вільного часу. Якщо його немає, то можна просто натерти шматочки спеціями і відразу готувати. Зазвичай качку запікають або тушкують. У блюдо додають цибулю, часник, морква та інші овочі. Не можна не згадати класичного поєднання качки з яблуками, якому приділяється особливе місце в світовій кулінарії.

↑ зміст

Рецепт 1: Тушковані качині стегенця

Для приготування тушкованих качиних стегенець не знадобиться ні краплі олії. На ніжках достатню кількість жиру, який потрібно попередньо зрізати і витопити. Блюдо виходить відразу з підливою на основі томатної пасти.

Інгредієнти

— 5 стегенець;

— 2 цибулини;

— 2 зубки часнику;

— 1 морквина;

— 3 ложки пасти;

— 1 лавровий листок;

— перчик, сіль.

Приготування

1. Зрізаємо жир з качки і відправляємо в казан для витоплювання. Шкварки видаляємо.

2. Ріжемо очищену морквину кільцями, цибулю товстими півкільцями і кидаємо в казан. Обсмажуємо овочі 2 хвилини.

3. Стегенця помити, просушимо і викладемо поверх овочів.

4. Додаємо 300 грамів окропу. Можна використовувати будь-який бульйон.

5. Накриваємо і тушкуємо годину. Якщо качка немолода, то продовжуємо ще хвилин на 20.

6. Додаємо томатну пасту, солимо, насипаємо трохи перцю і кладемо дрібку мускатного горіха.

7. Перемішуємо і тушкуємо ще 20 хвилин, в кінці додаємо подрібнений часник і лавровий листок, зелень за бажанням.

↑ зміст

Рецепт 2: Качині стегенця в духовці з яблуками

Качка з яблуками — поширене вираз, яке чули багато. Але далеко не всі пробували це чудове блюдо. Приготуємо качині стегенця з яблуками? А для ситності додамо трохи картоплі.

Інгредієнти

— 2 стегенця;

— 2 яблука;

— 2 цибулини;

— 3-4 картоплини;

— 2 ложки сметани;

— сіль, перець, мускатний горіх.

Приготування

1. Ріжемо кільцями цибулю, викладаємо рівним шаром в фольгу.

2. Промиваємо качатину, якщо на ніжках багато жиру, то частина можна зрізати. Посипаємо стегенця сіллю, перцем і кладемо в фольгу на цибулю.

3. Очищаємо картоплю. Якщо бульби молоді, то можна використовувати разом з шкіркою, просто добре вимийте. Нарізаємо скибочками.

4. Ріжемо яблука так само, як і картопля. Змішуємо в мисці.

5. Додаємо сіль, перчик і сметану, перемішуємо і викладаємо до качці. За бажанням її теж можна змастити сметаною.

6. Запечатує продукти в фольгу, ретельно скручуємо краю і відправляємо блюдо запікатися на 1 годину і 20 хвилин. Виставляємо середню температуру 175-185 градусів.

↑ зміст

Рецепт 3: Качині стегенця в сметані з часником

Ще один варіант качиних стегенець з соусом. Блюдо насичене і дуже ніжне. Сметану можна використовувати будь-яку, але краще не дуже жирну. Качку краще замаринувати заздалегідь на ніч або на день.

Інгредієнти

— 4 стегенця качиних:

— 1 ч. Л. спецій для м’яса;

— 50 грамів соєвого соусу;

— сіль;

— 3-4 ложки борошна;

— 300 грамів сметани;

— 5 зубків часнику.

Приготування

1. Готуємо качку: знімаємо зайвий жир, промиваємо, обсушуємо серветкою.

2. Змішуємо соєвий соус зі спеціями і натираємо ніжки. Можна використовувати приправу для курки, м’яса, шашлику. Якщо в ній мало солі, то додаємо до смаку ще.

3. Натираємо ніжки ароматної масою, кладемо в контейнер або просто в целофановий пакет і прибираємо на 12 годин.

4. Дістаємо промариновані ніжки, обвалюють у борошні й обсмажуємо на розпеченому маслі. Можна використовувати витоплений жир з ніжок. Смажимо по 2 хвилини з кожного боку, вогонь робимо великий.

5. Сметану змішуємо з подрібненим часником, солимо, виливаємо в сковороду з качатина і тушкуємо 40 хвилин при невеликому вогні. При необхідності соус можна зробити рідині і розбавити невеликою кількістю окропу.

↑ зміст

Рецепт 4: Качині стегенця в духовці в рукаві

Рецепт соковитих качиних стегенець, які готуються в рукаві для запікання. Ніжки заздалегідь вимочуються в маринаді, що покращує їх смак.

Інгредієнти

— 6 качиних стегенець;

— 0,5 лимона;

— 80 грамів майонезу;

— 1 ложка меду;

— спеції.

Для замочування:

— 3 лаврові листки;

— 10 горошин перцю;

— 3 ложки оцту;

— 1,5 ложки солі.

Приготування

1. Наливаємо в каструлю 2,5 літра холодної води. Кладемо сіль, лаврове листочки, чорний перчик, оцет і добре перемішуємо.

2. Кладемо в воду стегенця, накриваємо і залишаємо на добу. Каструлю потрібно тримати в холоді.

3. Дістаємо окорочка, обтирає рушником.

4. Змішуємо майонез з медом, соком лимона, можна додати будь-які спеції. Натираємо стегенця.

5. Викладаємо качку в рукав, зверху змащуємо залишками майонезного соусу. За бажанням кладемо в пакет картопля, яблука або будь-які інші овочі.

6. Закриваємо рукав з обох сторін, робимо прокол голкою і відправляємо в духовку.

7. Тримаємо 60 хвилин при 180 градусах. Потім рукав розрізаємо, поливаємо стегенця виділився з них жиром з соками і засмажуємо до рум’яної скоринки. Температуру в духовці на цьому етапі можна додати.

↑ зміст

Рецепт 5: Качині стегенця з картоплею в мультиварці

Щасливі власниці мультиварки можуть не обтяжувати себе простоєм біля плити, адже у них є чудова помічниця, яка візьме частину турбот на себе. Ще один рецепт тушкованих стегенець качки з картоплею. Якщо додати більше рідини, то вийде перша страва.

Інгредієнти

— 2 стегенця;

— 600 грамів картоплі;

— 1 ріпчаста цибулина;

— 1 морквина;

— спеції;

— 100 грамів масла або жиру від качки.

Приготування

1. Ріжемо товстими півкільцями очищену цибулю, соломкою моркву і все разом з маслом відправляємо в мультиварку. Якщо використовується жир, то його нарізаємо шматочками.

2. Обсмажуємо овочі 10 хвилин.

3. Стегенця промиваємо, обсушуємо, кладемо до овочів і готуємо разом ще 10 хвилин.

4. Очищаємо картоплю, нарізаємо шматочками, відправляємо в ємність мультиварки.

5. Додаємо сіль, перчик, заливаємо кип’ячену воду до рівня продуктів.

6. Закриваємо і тушкуємо 2 год.

7. Відкриваємо і отримуємо ніжну тушковану утку з картоплею. Розкладаємо по тарілках, прикрашаємо зеленню і подаємо.

↑ зміст

Рецепт 6: Качині стегенця в духовці «Рум’яні»

Дуже простий рецепт качиних стегенець, які виходять дуже рум’яними і зажареними. Бажано використовувати ніжки з неушкодженою шкірою.

Інгредієнти

— 5 стегенець;

— приправа для курки;

— 1 ложка меду;

— 1 ложка гірчиці;

— сіль.

Приготування

1. Стегенця натираємо сумішшю з приправи для курки (або будь-якого м’яса) і солі. Ми залишаємо на 2 години.

2. Складаємо ніжки в форму для запікання, накриваємо верх шматком фольги і відправляємо в духовку на годину. Змащувати піддон нічим не потрібно, качка виділить достатньо жиру. Температуру ставимо 170 ° C.

3. Через годину видаляємо фольгу, поливаємо ніжки соком і 2 ложки зачерпує в миску. Додаємо температуру до 220 градусів.

4. Додаємо до гарячого качиному соку мед і гірчицю, перемішуємо.

5. Змащуємо соусом качку (це зручно робити пензликом, можна силіконової) і засмажуємо до рум’яної скоринки. Завдяки меду, вона з’явиться хвилин через 15, вийде дуже яскравою і хрусткою, а гірчиця порадує гострим смаком.

↑ зміст

Рецепт 7: Качині стегенця з квашеною капустою

Ще один рецепт приготування качки в духовці з попередніми маринуванням стегенець. Якщо капуста надто кисла, то її вимочують в холодній воді півгодини, потім віджимають.

Інгредієнти

— 4 стегенця;

— 700 грамів капусти;

— 3 цибулини;

— спеції;

— 2 зубчики часнику;

— 4 ложки сметани.

Приготування

1. Змішуємо сметану з часником, який потрібно подрібнити або просто розтерти в ступці. Додаємо спеції, сіль.

2. Стегенця потрібно добре промити, обсушити і натерти сметанним соусом. Прибираємо в контейнер і залишаємо на добу в холодильнику.

3. Нарізаємо півкільцями цибулю, обсмажуємо на сковороді з маслом або качиним жиром до рум’яного стану.

4. Додаємо до цибулі капусту і смажимо разом хвилин 5.

5. Тепер беремо форму для запікання або рукав або просто фольгу і викладаємо шар капусти з цибулею.

6. Дістаємо промариновані стегенця, розтираємо по ним стекла спеції зі сметаною з контейнера і викладаємо поверх капусти.

7. Тепер закриваємо форму фольгою або зав’язуємо рукав (не забуваємо про отвір зверху).

8. Прибираємо качку з капустою на годину в духовку. Дістаємо і подаємо на стіл!

↑ зміст

Рецепт 8: Качині стегенця з апельсиновим соусом

Рецепт дуже ароматного страви з качиних стегенець з цитрусовими нотками. Його обов’язково потрібно спробувати!

Інгредієнти

— 4 стегенця;

— 2 цибулини;

— 2 моркви;

— 3-4 апельсина;

— 50 грамів родзинок;

— 1 ч. Л. суміші перців;

— сіль;

— 1 головка часнику;

— 0,5 лимона;

— 2 ложки соєвого соусу.

Приготування

1. Очищаємо від шкірки апельсин і поміщаємо м’якоть в блендер. Додаємо до неї суміш перців, соєвий соус, сіль і очищений часник. Туди ж видавлюємо сік з половинки лимона. Соус збиваємо.

2. Ізюм замочуємо теплою водою на півгодини. Замість нього можна використовувати курагу або чорнослив.

3. У сотейник наливаємо трохи олії або кладемо жир, злегка обсмажуємо стегенця з двох сторін. Чи не солимо.

4. Нарізаємо моркву кружечками, цибулю кільцями і відправляємо до качці. Смажимо разом до прозорості лука.

5. Викладаємо в сотейник соус з апельсинів, додаємо набряклий і віджатий родзинки. Вливаємо 100 грамів води. Перемішуємо.

6. Накриваємо, робимо мінімальний вогонь і тушкуємо рівно годину. Можна зверху покласти апельсинові скоринки або натерту цедру.

7. Вимикаємо вогонь і готово!

↑ зміст

Качині стегенця — корисні поради та хитрості

— В качці багато жиру, причому не тільки зовнішнього, але і внутрішнього. Його не варто викидати, можна перетопити і злити в банку, а якщо немає часу, то просто заморозити. На цьому жирі можна смажити овочі, робити заправки для супів або просто додавати в м’ясний фарш замість сала.

— Чи не вийшла рум’яна кірочка? Змастіть ще гарячу качку вершковим маслом або медом і відправте запікатися в духовку при максимальній температурі. Через 15 хвилин вона порадує красивою скоринкою і яскравим кольором.

— Не знаєте, скільки готувати качку? На кожен кілограм цілої тушки рекомендується давати не менше 45-50 хвилин. Качку шматочками готують приблизно стільки ж, так як в основному використовують самі товсті ділянки.

— Вимочування — чудовий спосіб наситити птицю вологою. Для нього можна використовувати просто підсолену воду зі спеціями, але тільки холодну. Тепла рідина зіпсує смак м’яса.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *