Ікра з баклажанів — Рецепти ікри з баклажанів — Як правильно

Ікра з баклажанів є однією з найбільш смачних і корисних закусок. Любителі поїсти люблять її за неповторний смак і аромат; дієтологи поважають баклажанну ікру за низьку калорійність і високий вміст калію і клітковини, яка стимулює моторику кишечника.

Вживання баклажанів сприяє зниженню рівня холестерину в крові, нормалізації водно-сольового і ліпідного обміну в організмі і поліпшення роботи серцевого м’яза.

Ікра з баклажанів — загальні принципи і способи приготування

Пропорції овочів для приготування баклажанної ікри беруться довільні, на смак. Вибираючи їх, слід пам’ятати, що за допомогою лука, перцю і моркви ікру можна зробити більш солодкою; помідори ж надають їй кислоту. При приготуванні ікри з баклажанів їх вага повинна бути не менше, ніж вага всіх інших продуктів. Тобто, на 1 кг баклажанів для ікри слід брати не більше 1 кг інших овочів.

↑ зміст

Ікра з баклажанів — підготовка продуктів

Ікра, про яку ми сьогодні ведемо мову, готується головним чином з:

— баклажанів;
— моркви;
— цибулі;
— помідорів;
— часнику;
— солодкого перцю;
— соняшникової олії;
— солі.

За смаком додається зелень і інші спеції.

Всі овочі перед використанням для приготування ікри потрібно вимити і подрібнити так, як це передбачено рецептом. Зазвичай для баклажанної ікри овочі ріжуться кубиками. Звичайно, можна використовувати для її приготування такі досягнення прогресу, як м’ясорубка або блендер, але знавці кажуть, що тоді смак ікри виходить зовсім не таким.

При підготовці продуктів важливо вибрати хороші баклажани — вони повинні бути зрілими, темними, і мати блискучу шкірку.

Ікра з баклажанів — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Баклажаннаяікра для консервування

Що може бути краще, ніж баночка ароматної баклажанної ікри, відкрита взимку? Коли до весняної зелені і нового осіннього врожаю ще далеко, така консервація є справжнім подарунком, і може бути доречна на будь-якому столі, збуджуючи апетит своїм прекрасним зовнішнім виглядом і чудовим запахом.

Інгредієнти:

10 баклажанів середнього розміру;
5 морквин;
5 цибулин;
5 солодких болгарських перців;
1 кг помідорів;
рослинна олія;
за смаком сіль і спеції.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо баклажани кубиками і, рясно присипавши їх сіллю, залишаємо постояти не менше півгодини, щоб з соком вийшла гіркота.

2. Обполіскуємо баклажани під проточною водою.

3. Потім кубиками ріжемо цибулю, перець, помідори, натираємо на тертці моркву.

4. Розігрів в сковороді рослинне масло, обсмажуємо цибулю до прозорості; потім додаємо туди моркву з перцем, помідорами і баклажанами і тушкуємо все овочі близько півгодини при постійному помішуванні. В кінці гасіння приправляем ікру сіллю і чорним меленим перцем.

Готову баклажанну ікру розкладаємо в банки, стерилізуємо близько півгодини і закочує.

↑ зміст

Рецепт 2: Баклажаннаяікра з запечених в духовці баклажанів

Ця ікра — чудове на смак і дуже корисне блюдо. Рецепт її нескладний, а вживати цю страву можна як гарячим, так і холодним.

Інгредієнти:

1,2 кг баклажанів;
3 великих помідора;
3 великих болгарських перцю;
2 зубчики часнику;
2 ч. Л. оцту;
за смаком сіль;
олія соняшникова нерафнірованное.

Спосіб приготування:

1. Вимиті баклажани запікаємо в духовці на деку (перед цим протикаємо ножем в декількох місцях, щоб вони не лопнули). Щоб під час запікання овочі не пригоріли, їх слід періодично перевертати. Щоб переконатися в тому, що баклажани готові, їх потрібно проткнути ножем, який в готовий баклажан входить вільно. Разом з баклажанами запікаємо болгарські перці, однак, дістати їх з духовки слід раніше, хвилин через 15. Готові баклажани викладаємо остуджувати в миску, а перець — в поліетиленовий пакет, щоб з них було простіше зняти шкірку.

2. Очищаємо від шкірки помідори (можна просто зрізати її гострим ножем), акуратно знімаємо шкірку з баклажанів і нарізаємо їх кубиками.

3. Очистивши від шкірки і насіння болгарські перці, також ріжемо їх кубиками.

4. Змішавши в мисці всі підготовлені компоненти, солимо їх, додаємо оцет з подрібненим часником і соняшниковою олією (приблизно 6 ст. Л.). Якщо помідори кислі, то оцту треба взяти менше, вистачить і 0,5 ч. Л., Також в цьому випадку можна додати стільки ж цукру.

5. Приготувавши ікру, ставимо її на два-три години на холодильник, щоб настоялась.

↑ зміст

Рецепт 3: Ікра баклажанна з грибами

Ця страва оцінять навіть найвибагливіші гурмани, так як поєднання баклажанів з грибами дає абсолютно особливий смак. Ікра хороша і в холодному, і в гарячому вигляді.

Інгредієнти:

3 великих баклажана;
5 середніх помідорів;
2 моркви;
10 великих печериць;
1 великий солодкий перець;
10 зубчиків часнику;
за смаком зелень, спеції і сіль;
олія соняшникова.

Спосіб приготування:

1. Баклажани розрізаємо навпіл уздовж, перець розрізаємо на 4 частини, потім, уклавши баклажани з перцем на деко, змащене олією, кладемо зверху 5 зубчиків часнику.

2. Запікаємо підготовлені овочі в духовці близько 25 хвилин.

3. У цей час нарізаємо кубиками цибулю, моркву натираємо на крупній тертці і обсмажуємо їх на соняшниковій олії.

4. У каструльці доводимо до кипіння воду і, по черзі поміщаючи в неї помідори, утримуємо їх близько 2 хв, щоб з них потім можна було легко зняти шкірку.

5. Очистивши помідори, рубаємо їх на невеликі кубики і додаємо до обсмажують цибулі і моркви.

6. Ріжемо кубиками гриби і окремо обсмажуємо їх на соняшниковій олії.

7. Дістаємо з духовки печені баклажани, часник і перці і даємо їм охолонути.

8. У каструлю викладаємо цибулю, моркву, помідори і гриби, які ми обсмажили, ставимо її на слабкий вогонь і тушкуємо протягом 5-7 хвилин, помішуючи час від часу, щоб уникнути пригорання овочів.

9. Очищаємо перець і баклажани від шкірки і ріжемо м’якоть кубиками, подрібнюємо часник і додаємо всі до овочів, які гасяться в каструлі.

10. Змішавши вміст каструлі, солимо і продовжуємо тушкувати ще близько 20 хвилин, не забуваючи помішувати.

11. Додаємо в ікру спеції, зелень і пару столових ложок цукру, знову перемішуємо і тушкуємо близько 2-3 хвилин, після чого вона готова.

↑ зміст

Ікра з баклажанів — корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб баклажани не гірчить, їх потрібно, порізавши кубиками і посолити, залишити приблизно на півгодини, щоб виділилася рідина, яку слід злити. Слід знати, що джерелом гіркоти є насіння баклажанів. Тому молоді баклажани, в яких немає насіння, що не гірчать, їх можна готувати відразу.

Всі складові для баклажанної ікри повинні бути місцевими і сезонними (тільки в цьому випадку вони будуть володіти тим насиченим ароматом, який допоможе створити по-справжньому смачна страва).

Під час підготовки продуктів для приготування баклажанної ікри не слід дрібно рубати баклажани, щоб їх смак не загубився в готової ікрі і не позбавив її неповторного смаку.

Цю ікру можна готувати навіть з невеликою кількістю масла, так як всі овочі віддають свій сік, якого достатньо для їх гасіння. Це оцінять ті, для кого важливе питання калорійності їжі. Зрозуміло, що з тушкованих овочів виходить більш «легка» ікра. Зате з овочів, обсмажених у великій кількості масла, виходить продукт з більш насиченим смаком і запахом.

Досвідчені кулінари говорять, що, якщо баклажани для ікри обсмажити на грилі або подкоптіть їх прямо на газу на конфорці, ікра з баклажанів придбає абсолютно неповторний смак і аромат.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *