Користь житнього борошна, можливу шкоду, кому житнє борошно рекомендують

Житнє борошно — одна з найбільш затребуваних різновидів, проводиться із зерен жита. Підходить для дієтичного та повсякденного раціону, використовується для випічки хліба, пирогів, печива та пряників.

Корисні якості житнього борошна

Житнє борошно добре поєднується з пшеничної, вівсяної, гречаної борошном, в 100 грамах цього продукту міститься близько 300 ккал. Різні види житнього борошна виходять в залежності від способу обробки і помелу:

молотом борошно — найдрібніший помел житнього борошна, вироблений з ендосперму, майже повністю складається з крохмалю. Використовується для випічки пряників, пряників і пиріжків, підходить для закваски і додавання в інші сорти борошна.

Сеяная борошно — найчастіше береться для приготування хлібобулочних виробів, тісто добре піднімається і стає пишним. Але борошно тонкого помелу виробляється із зерна, очищеного від оболонки, тому вона менш корисна, ніж борошно грубого помелу.

Обдирная борошно з неоднорідною структурою проводиться з частково очищених зерен і містить висівки.

Обойная — найкорисніша житнє борошно, оскільки виробляється з цільних житніх зерен, містить багато вітамінів (А, В1, В2, В6, В9, Е, Р, РР), мінерали (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, цинк), рослинні білки і харчові волокна.

Цільнозернові житнє борошно дуже схожа на шпалерну, тільки її взагалі не просівають після обробки, тому зберігається всі корисні компоненти. Виходить в результаті одиночного прогону, тому борошняні частинки відрізняються більшим розміром.

Насичені жирні кислоти (пальмітинова, стеаринова) в складі житнього борошна допомагають нормалізувати міжклітинний баланс і зміцнюють стінки судин, забезпечують організм енергією. Поліненасичені жирні кислоти містять токоферол (вітамін Е), нормалізують рівень холестерину і покращують показники крові.

Амінокислота лізин допомагає краще засвоювати кальцій, бере участь у метаболізмі жирів і сприяє зниженню ваги. Підвищує рівень серотоніну в мозку, тому благотворно впливає при депресії і втоми, знімає тривожність. До того ж ця речовина необхідно для утворення колагену, який забезпечує здоровий стан шкіри, кісток і зв’язок. Зміцнює імунну систему і підвищує здатність опиратися інфекціям і хворобам.

Фенольні сполуки сприяють збалансованому розвитку всіх систем і органів, швидкої регенерації тканин і відновлення після травм або стресових станів. Ці речовини особливо необхідні жителям північних регіонів, де недостатньо природного ультрафіолету для синтезу вітамінів в організмі.

Фолієва кислота і фітоестрогени (натуральні гормони) нормалізують ендокринну систему і репродуктивну функцію. Продукція з житнього борошна рекомендується і чоловікам, і жінкам, тим більше в період підвищених навантажень, для поліпшення апетиту і процесу травлення. Висівки в складі житнього борошна стимулюють перистальтику кишечника і сприяють м’якому очищенню.

↑ зміст

Дієти на основі житнього хліба

Такі дієти проводяться не тільки для схуднення, але і для очищення кишечника і зміцнення імунітету.

1. Дієта з сиром (2-3 дні):

— на сніданок — трав’яний або звичайний чай, тост із житнього хліба і сиру, банан;

— на обід — салат з огірків з рослинним маслом, бульйон з курячим філе, чорний хліб;

— на вечерю — житні хлібці, тости або сухарики, сирні кульки з сиру, відвареної яйця і зелені з додаванням рослинної олії і часнику (за бажанням), банан.

Протягом дня випивати 1,5-2 літра негазованої мінеральної води або фітоотваров за показаннями (вітамінні, сечогінні, жовчогінні, проносні).

2. Розвантажувальний день з випічкою з житнього борошна: протягом дня випивати до 1,5 літрів натурального кефіру або йогурту (краще використовувати спеціальну закваску). Вживати печені вироби з додаванням житнього борошна (булочки, коржики, печиво, крекери та інші), можна змішувати з лляної або вівсяним борошном, додавати різні насіння і пластівці.

Житні крекери на сироватці: 2 склянки житнього борошна, 0,5 склянки сироватки, 1-2 ст. л. рослинного масла, щіпка солі, щіпка розпушувача, насіння або пластівці за бажанням; в борошно додати сіль і розпушувач, потім потроху влити сироватку, замісити тісто; тонко розкачати, змастити олією, скласти навпіл, знову розкачати, повторити таким чином кілька разів; вирізати крекери і запікати при температурі 180 ° C приблизно 10-15 хвилин, перед запіканням можна зверху намазати маслом і присипати сіллю, спеціями, насінням, пластівцями.

↑ зміст

Смачні та корисні рецепти з житнім борошном

Існують сотні перевірених часом рецептів з житнім борошном, які дозволяють урізноманітнити повсякденний раціон і споживати більш здорову, корисну їжу.

1. Житні млинці з сиром: 1 стакан житнього борошна, 2 склянки молока, 2 яйця, 100 грамів сиру, 50 грамів вершкового масла, по щіпці цукру і солі, щіпка розпушувача, рослинне масло для смаження; всі компоненти ретельно змішати (краще блендером) і посмажити млинчики; сир добре розім’яти з вершковим маслом і цукром; намазати млинці і скласти «конвертом».

2. Заливний пиріг з капустою: по 1 склянці житнього та пшеничного борошна, 2 склянки кефіру, 2 яйця, 400 грамів капусти, 4 ст. л. майонезу, сіль, сода, вершкове масло, олію.

В кефір додайте соду і перемішайте, щоб сода погасилася, додайте яйця і сіль, збийте блендером або віночком. Поступово введіть борошняну суміш, щоб вийшло тісто з консистенцією густої сметани.

Капусту дрібно порізати і згасити на рослинному маслі, додати майонез, перемішати. У форму для запікання вилийте половину тесту, викладіть тушковану капусту і залийте тестом, намажте вершковим маслом. Поставте в духовку, розігріту до 180 ° C, і випікайте 30-40 хвилин до готовності.

3. Бездріжджовий хліб з житнього борошна дуже корисний в будь-якому віці: 1 кг борошна (житнього або змішаної), 0,5 літра кефіру, 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, & frac12; ст. л. соди, & frac14; ст. л. лимонної кислоти, рослинне масло, зелень і часник за бажанням.

Змішуємо всі сухі компоненти, додаємо кефір і вимішуємо тісто щільне близько 10 хвилин. Формуємо у вигляді батонів або короваїв висотою 4-5 см, укладаємо в форму або на деко, змащене маслом, і ставимо в теплу духовку (40-50 ° C). Через 6-8 годин духовку розігріваємо до 180 ° C і залишаємо хліб випікатися 1,5-2 години. В кінці приготування можна змастити сумішшю з масла, зелені і товченого часнику і поставити ще на одну-дві хвилини.

↑ зміст

Особливі зауваження

Наскільки шкідливо житнє борошно вживати в різних випадках:

— в дитячому віцідо 3-х років краще використовувати підсушений житній хліб, сухарики або бездріжджову випічку з житнього борошна;

— дуже обережно вперіод лактації, щоб не спровокувати здуття живота і метеоризм у дитини;

при алергії на глютен (клейковину) краще відмовитися від вживання цього продукту;

при підвищеній кислотності шлункового соку, в момент загострення хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту (панкреатит, холецистит) слід обмежити всі хлібобулочні вироби.

Людям з підвищеною масою тіла необхідно ретельно контролювати склад і кількість їжі, що вживається, бажано отримати консультацію спостерігає лікаря або дієтолога.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *