Користь виноградного соку, можливу шкоду, кому виноградний сік

Виноградне листя були виявлені в копалин, що відносяться до доісторичних часів. Виноград був одомашнений до 5000 г до н.е. в тій місцевості, що зараз називається Близьким Сходом, згадується він в біблійних писаннях, а також зображений на стінах в гробницях, що датуються 2400 г до н.е.

Ці факти голосно заявляють, що сам по собі виноград, а також продукти з нього, в тому числі сік, виключно цінні для людини і є невід’ємною частиною історії. Так чому ж визначено таке значення?

↑ зміст

Опис і отримання виноградного соку

Перш ніж почати розхвалювати виноградний сік, слід уточнити, що це таке і звідки він береться. Виноградний сік — це, звичайно, прозора рідина, світло-жовтого або рожево-червоного відтінку, в обсязі же він набирає насичений колір. Готується сік шляхом віджиму з стиглих ягід винограду. Підходять будь-які сорти, переважно, щоб кількість цукру в ягодах було від 15 до 20%.

Технологія виготовлення в домашніх умовах дуже проста. Виноград миють, видаляють плодоніжки, потім ягоди віджимають, використовуючи кухонні прилади (соковижималку, м’ясорубку), або тиснуть руками. У великих обсягах використовують преси (див. «Приборкання норовливого»). Свіжовичавлений сік готовий до вживання після відділення сусла від мезги. Зберігається нетривалий час в холодильнику. Можна консервувати, попередньо термічно обробивши (пастеризація), і герметично закривши в стерильній тарі.

В промислових умовах процедура дещо складніше, сік проходить більш тонку очистку, але принципово процес виготовлення такої ж самий.

↑ зміст

Корисні якості виноградного соку

Як вже було сказано, люди давно помітив незвичайну користь виноградного соку ще на сході цивілізації, і для цього не треба було будь-яких лабораторних досліджень. Однак, сучасна людина хоче все знати, особливо це стосується звичних на перший погляд речей.

Отже, склад виноградного соку може дещо змінюватись, залежно від того, з якого винограду він був отриманий. Але приблизні властивості такі (на 100 г соку):

— Вода — 50-90 г;

— Вуглеводи 10-30 г (в середньому 15-16 г);

— Білок — 0.15-1.0 г;

— Яблучна, винна і інші кислоти — 0.5-1.7 г;

— Клітковина — 0.3-0.6 г;

— Калій — 250 мг;

— Кальцій — 45 мг;

— Фосфор — 25 мг;

— Магній — 17 мг;

— Може містити незначну кількість заліза, кобальту та інших мінералів (хром, калій);

— Вітаміни: С, В1, В2, Р, РР, провітамін А та інші в невеликих кількостях.

Виноградний сік багатий і цінний продукт як в лікувальному, так і в харчовому відношенні. Поживність зумовлена великою кількістю цукру — до 30%. В основному, це легкозасвоювані цукру — глюкоза, фруктоза. У печінці цукор переробляється в глікоген, акумулюється у вигляді резервного запасу вуглеводів, і витрачається під час роботи організму.

Також виноградний сік містить антиоксиданти (поліфеноли). Вони мають протизапальні, ліпідознижуюча і антиоксидантними властивостями, зміцнюють імунну систему. Одним з них є росвератрол (міститься, в основному, в шкірці і кісточках винограду). Дослідження на щурах довели, що росвератрол може уповільнювати або запобігати зростання пухлин в лімфі, печінці, шлунку, грудях, товстій кишці, раку шкіри і лейкемії.

Ще одним природним протизапальним компонентом є флавоноїдний кверцетин. Згідно з результатами досліджень, він теж може допомогти запобігти або уповільнити розвиток раку. А ще існує теорія, що через протизапальних ефектів, кверцетин може допомогти зменшити симптоми алергії, включаючи нежить, сльози або висип на шкірі.

Також росвератрол і кверцетин можуть знизити ризик розвитку атеросклерозу і захистити від пошкоджень, викликаних «поганим» холестерином. В цілому, поліфеноли можуть знизити ризик серцево-судинних захворювань, знижуючи артеріальний тиск і ризик нерегулярних серцевих ритмів.

На додаток до вищесказаного, калій і клітковина, що містяться в соку винограду, також сприяють підтримці здоров’я серця. Збільшене споживання калію може допомогти зменшити негативні ефекти занадто великої кількості натрію в раціоні у людей з високим артеріальним тиском.

Дуже корисний виноградний сік при запорах. Рекомендується вживати по 200 мл соку за півгодини перед прийомом їжі, вранці і протягом дня. Натуральний виноградний сік сприяє нормалізації стільця, приводить в тонус м’язи кишечника. При регулярному вживанні виноградний сік очищає організм від шлаків і токсинів.

Для літніх людей примітним фактом буде, що виноградний сік відновлює роботу мозку і здатний пригнічувати розвиток хвороби Альцгеймера.

Інші компоненти, знайдені у виноградному соку, включають дубильні речовини, інозит, холін і пектин.

↑ зміст

Лікування виноградним соком

Користь від виноградного соку настільки висока, що було виділено окремий напрямок лікування цим напоєм — ампелотерапія (лікування виноградом або соком). Для цього використовують спеціальні, «лікувальні» сорти винограду. Ними лікують нефрити, нефрози, розлади нервової системи, недокрів’я, а також початкові стадії туберкульозу. У людини активізуються обмінні процеси, нормалізується секреція шлунка, поліпшується апетит. Доза вживання соку в лікувальних цілях може досягати 1.2 л / добу. При цьому з раціону виключається алкоголь, жирна їжа, молочні і кисломолочні продукти, а також мінеральна вода і квас, щоб уникнути ускладнення з боку шлунково-кишкового тракту. У Росії ампелотерапія з’явилася в 1878 році, на Південному узбережжі Криму.

Широке поширення виноградний сік отримав в косметології, для виготовлення масок для обличчя та шкіри. Переважно використовуються соки і світлих сортів винограду, так як темні містять в собі значну кількість барвників. Маски сприяють омолодженню шкіри, збагачують її, надають тургор і тонус тканинам.

При вживанні виноградного соку в терапевтичних цілях, слід розуміти, що він багатий кислотами, а вони шкідливі для емалі зубів. Тому, сік бажано пити через соломинку, а рот потім полоскати.

↑ зміст

Виноградний сік в кулінарії

Людина навчилася використовувати виноградний сік і як інгредієнт для різних страв. Наприклад, сиропів, соусів і підлив. Також, на основі виноградного соку, можна приготувати маринад для м’яса або який-небудь десерт. Очевидно, виноградний сік універсальний.

Протипоказання і шкоду від виноградного соку

Через високий вміст кислот, від соку слід відмовитися людям, страждаючим від виразки шлунка, гастриту, виразки 12-палої кишки, вад серця, проблем з нирками, подагрі, туберкульозі в запущених формах і загостреннях хронічного туберкульозу, вторинних анеміях і цирозі печінки. Обережно слід вживати виноградний сік вагітним жінкам.

Ампелотерапія протипоказана при цукровому діабеті, ожирінні, гіпертонії і хронічних проносах.

Без перебільшення можна сказати, що натуральний виноградний сік є одним з найбільш корисних продуктів в історії людства. Відомий з давнини, він має потужний потенціал для зцілення, харчування і збагачення людського організму найрізноманітнішими корисними компонентами.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *