Користь соєвої спаржі по-корейськи, можливу шкоду, кому соєву спаржу

Азіатська кухня, крім гострих спецій, часто приправлена різними історіями і загадковими назвами. Досить цікавим і яскравим прикладом такого роду буде продукт з незвичайними, судячи з назви, загадковими властивостями.

Соєва спаржа — аж ніяк не має відношення до спаржі і дійсно володіє видатними якостями. Але про все по порядку.

Легендарне походження соєвої спаржі

Згідно з легендою, винаходу соєвої спаржі посприяв китайський імператор Цінь Шихуанді, приблизно в 200-х рр. до н.е. Його сильно турбувала майбутня старість і він намагався знайти безсмертя. Довго він мандрував, інспектував свої землі, роздавав завдання по відкриттю еліксиру молодості, зустрічався з чаклунами і чарівниками. Після численних старань, нарешті і була запропонована Фучжи — соєве спаржа, яка за заявами відунів могла продовжити життя. Але могутній імператор був жадібний, і після спроби самостійно дістатися до островів безсмертних, він захворів і через деякий час помер.

Соєва спаржа

Фучжи (фупі, а також доупі або юба) — висушена пінка, зібрана з киплячого соєвого молока, очевидно до спаржі відношення не має. А назвали її у нас так тому, що вона продається у вигляді пагонів звичайної спаржі. Початок вживання Фучжи в країнах Східної Азії датується XVI століттям. На сьогоднішній день Фучжи широко використовується в японській, китайській і корейській кухнях в свіжому або сушеному вигляді.

Перші письмові згадки про Фучжи позначені 1587-м роком в Японії. У щоденниках Мацуо Хісамаса описує, що «юба — просто плівка, яка утворюється на поверхні соєвого молока». Інші записи про Фучжи з’явилися майже в той же час і в Китаї.

В сучасному світі Фучжи добувають за тією ж технологією, що і 400 років тому. Під час кипіння соєвого молока знімають плівку у вигляді жовтуватих листів. На ринку Фучжи можна придбати в свіжої або висушеної формі, у вигляді листів або паличок. Вона має жовтий або білий, глянсовий або напівпрозорий колір.

↑ зміст

Склад і корисні властивості спаржі Фучжи

Має простий склад, являє собою комбінацію білкової плівки і жирів. Багата на різноманітні поживними речовинами, а також вітамінами і мікроелементами.

& bull; Білок. Завдяки високому вмісту білка може допомагати реконструювати пошкоджені білкові тканини всередині людського організму. Може сприяти швидшому одужанню після хвороб, а також відновлювати фізичну силу. Соєвий білок, між іншим, найбільш наближений до тварини, що може бути особливо корисним для веганскої дієти.

— Соєва спаржа такожбагата кальцієм. Містить до 116 міліграм кальцію в 100 грамах продукту. Сприяє зростанню і розвитку кісток у дітей, запобігає остеопорозу у літніх людей.

& bull; Амінокислоти і мікроелементи. Містить дані речовини у великих кількостях, які підтримують зростання і розвиток клітин людського організму. Зміцнюють імунну систему.

& bull; Лецитин. Особливо корисний компонент для літніх людей, яким необхідно підвищене вживання лецитину для профілактики серцево-судинних захворювань і хвороби Альцгеймера.

& bull; Глутаминовая кислота. Підвищений вміст (в 2-5 разів більше, ніж в інших бобових або тваринних продуктах), відіграє важливу роль в діяльності мозку, що також може знизити ризик появи хвороби Альцгеймера.

& bull; Залізо. Також юба багата залізом, яке легко засвоюється організмом, надає певний вплив на залізодефіцитну анемію.

— Інші мікроелементи. Фосфоліпіди і сапоніни можуть знижувати рівень холестерину в крові, запобігати гиперлипидемию або атеросклероз.

Також, завдяки своїм якостям, юба може допомагати при клімаксі і схожих проблемах. Підвищений вміст фітогормонів у соєвої спаржі частково компенсує недостачу гормонів у жінки, що пом’якшує симптоми змін статевої системи. Плюс до всього, юба знижує ризик утворення злоякісних пухлин у грудях.

З усього вищевикладеного випливає, що переваги соєвої спаржі можуть оцінити представниці прекрасної статі, особливо спортсменки, так як ця їжа має комплексним впливом на жіночий організм.

↑ зміст

Протипоказання і можливу шкоду від соєвої спаржі

Через відмінності в способі виготовлення, калорійність у Юби трохи вище, ніж у інших соєвих продуктів, близько 457 ккал на 100 грам. Деякі страви, зроблені зі смаженої Юби, мають ще більшу калорійність, досягаючи 472 ккал на 100 грамів, а це вже більше, ніж в тій же вазі м’яса свинини. Тому тим, хто потребує контролю ваги, краще не їсти Юбу занадто часто.

Людям, які страждають алергією на бобові, краще утриматися від вживання соєвого спаржі в їжу. Вона може викликати роздратування шкіри, рецидивирующую діарею, розлад шлунка, головний біль, біль в горлі і астму.

Нефрит, ниркова дисфункція — також можуть стати аргументом на користь відмови від Юби. Інакше, це погіршить стан. Пацієнти з цукровим діабетом, ацидозом і подагрою, або ті, хто приймає тетрациклін або гларгин, також повинні бути обережні.

Також не можна загодовують дітей соєвими продуктами. Інакше, це може викликати відхилення в розвитку репродуктивної системи. У дорослих, негативний вплив при зловживанні, юба може надати на щитовидку і шлунково-кишковий тракт.

↑ зміст

Рекомендації до вибору і вживання соєвого спаржі

Сушений продукт перед вживанням зазвичай вимочують протягом декількох годин у воді. Юба має приємний смак, вона може бути приготовлена як окрему страву, або ж в складі салату або супу. Добре поєднується з соєвим соусом. Кращий час, щоб її з’їсти — опівдні. Це дозволить додати достатню кількість енергії в організм для боротьби з втомою після полудня роботи. Також такий обід посприяє кращому контролю ваги, ніж вечеря або перекус соєвої спаржею серед ночі.

Будьте уважні, якщо виявилися на східному базарі і збираєтеся купити Юбу. Не ризикуйте і не купуйте соєву спаржу, яка була приготовлена з генно-модифікованих бобів.

Гарна юба має блідо-жовтий колір і хрустку, легко ламаються фактуру. На ній не повинно бути цвілі, будь-яких домішок, плям або комах. Вона повинна володіти характерним їй ароматом, без сторонніх запахів.

Погана юба має сіруватий, коричневий або темно-жовтий колір. Має кислий запах, покрита плямами, в загальному, володіє антікачествамі хорошою Юби. Приготована їжа з такого продукту буде кислою, гіркою і мати інші неприємні смаки і запахи.

В цілому, соєве спаржа є досить універсальним продуктом, яким з легкістю можна замінити м’ясо в раціоні вегетаріанців. Корисною юба стане як добавка і для дітей за рахунок великої кількості калорій рослинного походження. З Юби можна приготувати різні страви, збагатити свою дієту, додати різноманітних поживних речовин. Головне, не старатися і не повторювати помилок китайського імператора — не скупитися, і тоді соєве спаржа принесе користь і здорове харчування вашому організму.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *