Користь маслин консервованих, можливу шкоду, кому

Маслина європейська (oleaeuropaea) — дерево, яке вже тисячі років культивується людиною заради його плодів.

Історія вирощування маслини починається настільки давно, що в даний час дерево просто-напросто не зустрічається в дикому вигляді.

Початок використання оливкового масла можна відстежити аж до епохи неоліту. Батьківщиною є країни Середземномор’я, а якщо бути максимально точним, то вперше культура початку вирощуватися в Греції.

Однак, дана стаття не про ботаніку, а про дієтології і мова піде про плодах маслини європейської, а саме про консервованих маслинах.

↑ зміст

І все ж, трохи історії та ботаніки

Оливкова гілка зустрічається в геральдиці, міфології і навіть релігійних текстах. Вважається древом життя і символом світу, так як гілка була принесена голубом Ною в знак того, що потоп припинився. Кажуть, нібито оливкове дерево було першим деревом, вирощеним після потопу.

З точки зору науки, олива європейська — вічнозелений чагарник або дерево, може досягати 10 метрів у висоту. Має викривлений стовбур і вузлуваті гілки, покриті простими листками, сіро-зеленого кольору, які не опадають на зиму. Однодомна рослина, цвіте мітелками. Плід оливи — кістянка. Має деяку схожість з манго, вишнями, персиками, мигдалем і фісташками. Дозрівають оливки через чотири-п’ять місяців після цвітіння дерева. Плодоносить раз на два роки. Збирають плоди з вересня по грудень. Власне, саме сам плід нас і цікавить.

↑ зміст

Маслина або оливка?

Принципової різниці між маслинами і оливками немає. Але в країнах СНД прийнято називати плоди темних відтінків — маслинами, а світлі — оливками. Різниця полягає лише в ступені зрілості плодів: у міру дозрівання колір плода змінюється від світло-зеленого до фіолетового і майже чорного. Хоча, деякі оливки залишаються зеленими навіть при повному дозріванні. Тому, можна вважати обидва слова взаємозамінними.

Харчова цінність

Оливки — це калорійна їжа. Вони містять приблизно 110-150 калорій на 100 грамів продукту, в залежності від калібру. Складаються з води на 75-80% (зовсім, як людина), 10-15% жиру, 4-5% вуглеводів і невеликої кількості білка. 75% з усіх жирів є олеїнову кислоту — мононенасичені жирні кислоти. Це основний компонент оливкової олії, сировиною для якого служить майже 90% маслин, що видобуваються в країнах Середземномор’я. Здорові, мононенасичені жири забезпечують більш високий енергетичний рівень, при цьому не завдаючи шкоди серцево-судинній системі. Клітковина ж становить від 50 до 90% від загального складу вуглеводів. Тому, вуглеводний склад дуже низький. В середньому, це близько 1.5 грам в 10 оливок. Білкової цінності, очевидно, не має.

Також оливки є хорошим джерелом кількох вітамінів і мінералів.

— Вітамін Е: продукти з високим вмістом жирів, як звичайно, містять велику кількість цього потужного антиоксиданту.

— Залізо: більша кількість міститься в доспілих, темних плодах. Залізо необхідно для транспортування кисню еритроцитами — червоними кров’яними тільцями.

— Мідь: цей важливий мінерал часто відсутня в дієті у середньостатистичної людини. Дефіцит міді може збільшити ризик серцево-судинних захворювань.

— Кальцій: найпоширеніший мінерал в людському організмі. Про нього ми згадуємо, коли заходить мова про кістках і здоров’я скелета.

— Натрій: більшість консервованих маслин містять велику кількість натрію, так як, зазвичай вони зберігаються в розсолі.

↑ зміст

Інші рослинні сполуки

Оливки багаті багатьма рослинними з’єднаннями, особливо антиоксидантами:

— Олеуропеін: саме ця речовина надає оливковій олії його характерний гіркуватий присмак. Це найпоширеніший антиоксидант в зелених оливках.

— Гідроксітірозол: під час дозрівання оливки, олеуропеін розщеплюється на гідроксітірозол — найпотужніший природний антиоксидант.

— Тирозол: не такий ефективний як гідроксітірозол, але, тим не менш, може допомогти запобігти серцево-судинні захворювання.

— Олеолановая кислота: цей антиоксидант може попередити пошкодження печінки, регулювати жири в крові і зменшувати запалення.

— Кверцетин: це поживна речовина має здібності знижувати тиск крові, ніж може поліпшити здоров’я серця.

Як видно, оливки не дарма споконвіку використовуються людиною. Вони містять антиоксиданти і мінерали необхідні для нормального функціонування людського організму.

Проте, оскільки оливки дуже гіркі, їх зазвичай не їдять свіжими. Замість цього вони обробляються і ферментують. Сам процес ферментації може побічно призвести до доброчинного впливу маслин на здоров’я травного тракту людини.

↑ зміст

Підготовка до вживання, консервування

Оливки піддаються обробці, в результаті якої видаляється, наприклад, таке гірке речовину як олеуропеін, яке, як було вже зазначено, поширено в незрілих плодах. Обробка оливок може зайняти від декількох днів до декількох місяців, в залежності від використовуваного методу. Методи обробки часто спираються на місцеві традиції, які впливають на смак, колір і текстуру плодів.

Якісна обробка маслин дозволяє поліпшити їх смакові якості, а також зберегти головні поживні і корисні речовини, що містяться в свіжих плодах.

↑ зміст

Переваги та користь вживання маслин

Оливки пов’язані з багатьма перевагами для здоров’я людини. Особливо це стосується профілактики серцево-судинних захворювань і профілактики раку.

Вони мають антиоксидантні властивості. Доведено, що антиоксиданти зменшують ризик хронічних захворювань. Користь для здоров’я — в боротьбі із запаленнями, аж до зниження кількості шкідливих мікроорганізмів. Вживання оливок збільшує рівень глютатіону в крові — одного з найпотужніших антиоксидантів в людському організмі.

Оливки можуть зменшити окислювальний збиток і допомагати боротися з інфекціями, викликаними різними бактеріями.

Олеїнова кислота, що міститься в маслинах може регулювати рівень холестерину в крові, тим самим покращувати здоров’я серцевого м’яза. Крім того, оливки здатні знижувати артеріальний тиск.

Також ще одним пунктом у переліку позитивних якостей маслин є поліпшення здоров’я кісток. Вчені вважають, що вживання оливок може допомогти зберегти кісткову масу і знизити ризик виникнення остеопорозу або переломів при перенавантаження. Однак, досліджень з цього приводу не вистачає для точної і остаточної оцінки.

Але, високий вміст антиоксидантів є впевненим перевагою в боротьбі проти раку. Вони в поєднанні з олеїнової кислотою можуть порушувати життєвий цикл ракових клітин в грудях, товстій кишці і шлунку.

↑ зміст

Шкода від вживання маслин в їжу

Оливки добре переносяться більшістю людей. Але при всіх своїх позитивних і унікальні якості вони можуть містити підвищену кількість солі через розсолу, в якому зберігаються. Після вживання маслин, особливо чутливі люди можуть відчувати деякі алергічні реакції області горла і ротової порожнини. Також оливки можуть містити важкі метали і мінерали, такі як: олово, літій, бор або сірка. Вживання великої кількості важких металів разом з оливками може привести до інтоксикації організму і збільшити ризик розвитку раку. Однак, кількість металів в маслинах зазвичай нижче дозволеної норми. У той же час, деякі сорти оливок можуть містити акриламід.

Рада! Коли вибираєте консервовані маслини в банках, звертайте увагу на склад. Якщо на банці вказано, що міститься добавка Е579 (глюконат заліза), то від покупки слід утриматися. Глюконат заліза використовується недобросовісними виробниками для підфарбовування зелених плодів в чорний колір.

В общем, очевидно, что оливковое дерево по праву заслужило статус дерева жизни, так как его плоды – маслины содержит внушительный список полезных для человека веществ. Они являются прекрасным дополнением к еде, салатам и закускам. Их легко включить в рацион и так же легко их исключить. Употребление 2-3 оливок в сутки наполнит человеческий организм исключительными веществами и не принесёт какого-либо вредного воздействия.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *