Користь кленового сиропу, можливу шкоду, кому кленовий сироп

Кленовий сироп вживається в Північній Америці вже протягом сотень років. Це традиційне ласощі є одним з найпопулярніших підсолоджувачів. За деякими твердженнями, кленовий сироп — більш поживний і корисний, ніж цукор або мед. Чи так це? Або ж всього лише піар-хід компаній, що випускають свій продукт?

Кленовий сироп — що це таке?

Для початку згадайте березовий сік. Навесні багато жителів сіл свердлять отвір в березах і добувають цю цінну рідину. Американські індіанці здавна займалися схожою діяльністю, але з кленом, а точніше «цукровим» кленом, який росте в Канаді і США від Нової Шотландії до північного Техасу. І навіть назвали сезон збору (4-6 тижнів) Цукрового Місяцем. В добавок, вони не обмежилися лише здобиччю соку, а спробували зварити рідина. Після випарювання приблизно 40 літрів кленового соку, виходить кленовий сироп, який потім фільтрується для видалення домішок. Провести подібні маніпуляції з соком берези вийде, так як цукру в ньому в 10-12 разів менше, ніж в соку цукрового клена.

Коротше кажучи, кленовий сироп — це концентрат кленового соку. Являє собою тягучу рідину від світло-до темно-бурштинового кольору. За цими ознаками він і розділяється на кілька класів.

↑ зміст

Класифікація кленового сиропу

Клас А:

— Світло-бурштиновий, має ніжний і м’який аромат;

— Середньо-бурштиновий, проводиться в середині сезону;

Клас В:

— Темно-бурштиновий, має більш насичений смак.

Клас С:

— Самого темного кольору має мелассового смак.

Особливістю відмінностей між ними є те, що темні сиропи зроблені з соку, який видобувається пізніше, в сезон збору врожаю.

Темні сиропи відрізняються найбільш насиченим кленовим ароматом і традиційно використовуються в кулінарії, випічки, а також у виробництві цукерок і льодяників по типу наших півників. Світлі різновиди використовуються як звичайні сиропи, наприклад, для приправи млинців, вафель і навіть морозива.

Самий темний сироп містить мінерали і багатий цукром. Загальним і головною відмінністю від звичайного, чистого цукру є наявність певної кількості мінералів і антиоксидантів.

Рада! Якщо роздумуєте про придбання порції кленового сиропу, обов’язково подбайте про те, щоб це був справжній кленовий сироп, а не просто сироп з кленовим ароматом, який може містити в собі рафінований цукор або кукурудзяний сироп . Зберігати сироп у відкритих ємностях слід тільки в холодильнику.

↑ зміст

Склад кленового сиропу

100 грам сиропу містять:

— Кальцій: 7% від рекомендованої добової норми споживання;

— Калій: 6%;

— Залізо: 7%;

— Цинк: 28%;

— Марганець: 165%.

Як видно, до складу кленового сиропу входить пристойне число мінералів, особливо цинку і марганцю. Але майте на увазі, що в ньому також дуже багато цукру. Приблизно на 2/3 він складається з сахарози. Отже, в 100 грамах кленового сиропу — 67 грамів цукру.

Цукор в свою чергу може заподіяти серйозної шкоди. Якщо він вживається в надлишку, то може стати однією з причин ожиріння, цукрового діабету 2-го типу і захворювання серцево-судинної системи.

↑ зміст

Кленовий сироп: за і проти

Той факт, що в сиропі містяться деякі мінерали, є не найкращим аргументом на користь його вживання через підвищеного вмісту цукру. Набагато більш здоровим і корисним для організму варіантом буде вживати в їжу інші продукти, які містять в собі перераховані мінерали. Якщо людина веде збалансовану дієту, то шанс отримати недостачу будь-якого мінералу вкрай низькі.

Глікемічний індекс кленового сиропу становить близько 54, в порівнянні зі звичайним цукром, який має глікемічний індекс близько 65. І, якщо ж людина все одно вживає в їжу підсолоджувачі на основі цукру, то заміна цукру, в однаковій кількості кленовим сиропом, скоротить загальне вживання цукру на 1/3. Це добре з тієї точки зору, що кленовий сироп підвищує рівень цукру в крові повільніше, ніж звичайний цукор.

Як вже було помічено, кленовий сироп містить деяку кількість мінералів, а також, по крайней мере, 24 різних антиоксиданту. Відомо, що окислювальні процеси і ефекти в клітинах призводять до більш швидкого їх старіння, і, отже, до більш раннього старіння організму в цілому, а також до ряду різних хвороб. Суть в тому, що окислення — небажана хімічна реакція, яка включає в себе вільні радикали — молекули з нестійкими електронами. Антиоксиданти нейтралізують вільні радикали, тим самим знижують окислення і збитки, а також знижують потенційний ризик деяких захворювань.

Важливо! Кленові сиропи темних марок (клас В, С) містять більшу кількість антиоксидантів, ніж світлі.

Однак, кількість антиоксидантів залишається все ж малим, в порівнянні з кількістю цукру.

Згідно з дослідженнями, заміна всього рафінованого цукру в середньому раціоні «альтернативними» підсолоджувачами, такими як кленовий сироп, збільшує загальну антиоксидантну підтримку. Але якщо ж людині потрібно схуднути або підтягти здоров’я, то краще взагалі відмовитися від калорійних підсолоджувачів, а не напихати себе полегшеною версією цукру.

Цікаво, що деякі з корисних речовин не містяться в клені, а утворюються під час кип’ятіння і випарювання соку. Одним з таких речовин є квебекол — унікальне, фенольное з’єднання, назване на честь канадської провінції Квебек, яка виробляє велику кількість кленового сиропу. Дослідження довели, що активні компоненти, що входять в кленовий сироп, допомагають зменшити ріст ракових клітин і уповільнити розпад вуглеців в травному тракті. Квебекол схожий з тамоксифеном, ліками, яке використовується для профілактики і лікування деяких видів раку молочної залози. Як і всі фармацевтичні препарати, тамоксифен несе ризик серйозних побічних ефектів. Натуральний квебекол їх виключає, або ж діє з меншою кількістю побічних ефектів.

Але, в принципі, слід розуміти, що дослідження залишаються лише дослідженнями, і не показують того, що відбувається з живою людиною. До того ж, більшість досліджень спонсоруються виробниками кленового сиропу.

Також існують думки, що кленовий сироп може бути корисним для пишної шевелюри і чоловічого здоров’я. Вживання всередину покращує структуру і щільність волосся, а зовнішнє застосування може позитивно відбитися на сухих і посічених кінчиках, особливо у кучерявого волосся. Для чоловіків підвищений рівень цинку в сиропі означає менший ризик раку простати і зменшення розмірів цієї значущої залози.

В общем-то, хоча, кленовий сироп і містить деякі поживні речовини і антиоксиданти, він також містить багато цукру. З точки зору здорового харчування, він є поганим джерелом корисних, поживних речовин в порівнянні з «реальними», продуктами, такі як овочі та фрукти. Заміна рафінованого цукру чистим, якісним кленовим сиропом, ймовірно, принесе велику користь для здоров’я. Хоча, більш влучним буде вираз «меншої шкоди, ніж від цукру», або порівняння з медом. Що робить сироп повністю здоровим. Вживайте в міру.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *