Користь гриба корбан, можливу шкоду, кому свинушки рекомендують

З настанням осені в ліс спрямовується величезна кількість грибників. Незважаючи на те, що кожен сезон частина любителів «лісового м’яса» потрапляє в лікарню з ознаками інтоксикації, інтерес до «тихе полювання» не слабшає.

Існують види грибів, що викликають безліч суперечок. Наприклад, гриби свинушки, користь яких полягає в тому, що вони містять ряд корисних речовин, але при цьому можуть і нашкодити здоров’ю.

Зовнішній вигляд свинушок і «грибні» місця

свинушками можна знайти в листяних і хвойних лісах, на луках або біля водойм. Нерідко ці гриби ростуть під березами і дубами, при цьому в одному екземплярі вони практично не зустрічаються, виростають, як правило, «сім’ями».

Грибний сезон починається в середині липня і закінчується в кінці жовтня або початку листопада. Особливо «плодоносної» вважається осінь з частими і рясними дощами, оскільки грибам потрібно не тільки тепло, але і достатню кількість вологи.

Відрізнити цей різновид грибів можна за такими ознаками:

— ніжно-зелений або сірувато-бурий окрас капелюшків;

— м’ясиста і товста капелюшок діаметром від 10 до 20 см з вивернутими хвилястими краями;

— оксамитова чи товстий (в деяких випадках — гладка);

— світло-жовта або коричнева м’якоть, швидко темніють на зрізі;

— невеликі ніжки висотою до 10 см і діаметром до 5 см, які можуть бути як гладкими, так і шорсткими.

Примітно, що в ранньому віці капелюшки грибів зазвичай опуклі, а потім вони поступово вирівнюються, після чого набувають лійкоподібну форму.

↑ зміст

Склад і харчова цінність свинушок

Гриби свинушки приносять користь організму за рахунок свого унікального біохімічного складу.

Вони багаті такими речовинами:

— вітамінами групи А, Б і C;

— йодом;

— фтором;

— фосфором;

— залізом;

— калієм;

— натрієм;

— магнієм;

— молібденом;

— кобальтом;

— кальцієм;

— фосфором;

— цинком;

— хромом;

— різними амінокислотами.

Показники харчової цінності цього гриба невеликі. Вуглеводи і жири містяться в свинушками в мінімальній кількості, але при цьому вони здатні збагатити організм людини високоякісним білком.

Однак подібними властивостями володіють і інші, менш сумнівні по частині безпеки види «лісового м’яса».

↑ зміст

Гриби свинушки: в чому їх користь для організму?

Завдяки високому вмісту корисних мікроелементів, гриби свинушки роблять позитивний вплив на різні органи і системи. Їх вживання активізує наступні позитивні процеси:

— нормалізацію ліпідного обміну і рівня холестерину;

— стимуляцію життєво важливих процесів в організмі;

— блокування жирових клітин;

— посилення здатності організму чинити опір впливу мікробів, вірусів та інфекцій;

— підвищення міцності кісток і м’язів;

— м’яке очищення організму і активізацію травлення;

— поліпшення роботи серця, судин і центральної нервової системи;

— відновлення гормонального фону;

— усунення головних болів і безсоння;

— підвищення працездатності та посилення захисних сил організму.

Крім цього, свинушки мають сечогінну і послаблюючу ефектом, що сприяє зниженню ваги, а завдяки вмісту атротоментін їх регулярне вживання мінімізує ризик виникнення ракових захворювань.

↑ зміст

Гриби свинушки: шкода і протипоказання

За результатами численних досліджень, проведених ще радянськими вченими, свинушки в 1984 році були виключені з переліку умовно їстівних грибів. З того часу і до сьогодні їх зараховують до отруйних і непридатним до вживання.

Таке рішення обумовлене тим, що в складі свинушок були знайдені токсичні речовини, які не підлягають руйнуванню навіть при тривалій термічній обробці, а накопичуючись в організмі людини, можуть викликати різні порушень здоров’я. А також цей гриб має здатність виробляти мускарин — отруйна речовина, що має подібний склад з токсином, що міститься в мухоморі.

Крім того, свинушки, як і багато грибів, здатні вбирати шкідливі речовини з грунту і навколишнього середовища. Наприклад, навіть нешкідливий опеньок може стати отруйним, якщо він був зірваний поблизу автодороги або місць викиду хімічних відходів.

Навіть за умови нерегулярного вживання свинушок шкідливі речовини можуть викликати такі негативні прояви в організмі:

— підвищене утворення антитіл і зміна складу крові;

— руйнування еритроцитів і аутоімунні реакції організму;

— гостру ниркову недостатність з можливим летальним результатом.

Однак, незважаючи на застереження і достовірні відомості про те, що гриби свинушки здатні завдати шкоди організму і навіть привести до загибелі, багато любителів «лісового м’яса» не бажають відмовлятися від їх вживання і продовжують цю небезпечну гру в «російську рулетку».

Існує ряд випадків, коли вживання свинушок в їжу гарантовано призведе до негативних наслідків. До них відносяться:

— дитячий вік до 12 років;

— панкреатит;

— захворювання підшлункової залози;

— патології органів шлунково-кишкового тракту.

Навіть здорова людина може відчути серйозне нездужання в результаті надмірного вживання свинушок. Виникає класична картина отруєння, і в такому стані потрібна термінова медична допомога, в іншому випадку це загрожує настанням смерті.

Як розпізнати отруєння свинушками?

Небезпека свинушок полягає в тому, що симптоми інтоксикації можуть проявлятися не відразу після того, як гриби були вжиті в їжу, а через деякий час. Зволікання загрожує серйозною небезпекою аж до летального результату.

До ознак, за якими можна розпізнати отруєння, відносять:

— нудоту і блювоту;

— пронос і болі в животі;

— часте серцебиття;

— рясну пітливість і підвищене слиновиділення;

— блідість або пожовтіння шкіри;

— ознаки порушення в роботі дихальної системи;

— прояв ниркової недостатності;

— марення і галюцинації.

Важливо знати, що будь-якого протиотрути від впливу токсичних речовин, що містяться в свинушками, не існує. Чим довше людина відкладає виклик «Швидкої допомоги», тим менше шансів на виживання у нього залишається.

↑ зміст

Як знизити ризик отруєння свинушками

Кращий спосіб уникнути отруєння свинушками — перестати вживати їх в їжу. Однак не кожен грибник готовий відмовитися від цього смачного страви.

Щоб знизити ризик появи проблем зі здоров’ям, потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Збирати гриби якнайдалі від автодоріг і житла людини, віддаляючись вглиб лісу.

2. Перебирати і чистити свинушки відразу ж після того, як вони були зібрані.

3. Після чистки помістити гриби в воду на 24 години, попередньо розчинивши в ній сіль і лимонну кислоту. Протягом доби змінити рідина, в якій вимочуються свинушки, 2-3 рази. Це допоможе вивести з продукту шкідливі речовини і солі важких металів.

4. Після вимочування ретельно промити грибну масу і варити в солоній воді 5 хвилин.

5. Замінити воду, засипати в неї кілька столових ложок солі і кип’ятити гриби протягом півгодини.

6. Повторити процедуру заміни рідини і знову варити свинушки не менше 30 хвилин.

7. Відкинути масу на друшляк і остудити природним шляхом. Після такої обробки можна зайнятися приготуванням якоїсь страви з грибів.

Соблюдение этих мер не гарантирует, что свинушки станут абсолютно безопасны, а только позволит снизить риск отравления. Поэтому важно осознавать возможную опасность, и не злоупотреблять этим ароматным и вкусным продуктом.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *