Користь емульгаторів, можливу шкоду, кому емульгатори НЕ

Чи часто пересічний покупець поглядає на етикетку і склад, вибираючи товар в супермаркеті? А якщо і поглядає, то замислюється, чому там перераховано стільки незрозумілих назв?

В будь-якому випадку, як правило, він не знає, що роблять з його організмом зазначені харчові добавки або хімічні компоненти. А мав би. У цій статті піде мова про емульгаторах — речовинах, незамінних в сучасній харчовій і косметичній промисловості.

↑ зміст

Що таке емульгатор?

Це натуральне або синтетична речовина, забезпечує створення емульсії з двох рідин, які фізично нездатні змішатися, стабілізує її та перешкоджає коалесценції. Емульсія — рідка дисперсійна система, представлена у вигляді об’єму рідини (часто води) і рівномірно розподілених, мікроскопічних крапель іншої рідини (зазвичай, рідкий вуглеводень або масло).

Існують і зворотні емульсії — «вода в маслі». Емульгатори складаються з витягнутих молекул, кожна має два кінці: «водолюбних» і «олійно-люблячий». При фізичному впливі, наприклад, струшуванні, молекула емульгатора «приклеюється» одним кінцем до молекули однієї речовини, а іншим — до молекули іншого, і тим самим пов’язує їх.

Емульгатори натурального походження, як правило, добувають з цукрів, гліцерину, лецитину і ланоліну.

Синтетичні виробляються з окремих хімічних речовин. Серед них є небезпечні для здоров’я людини, багато заборонені для використання в їжу.

↑ зміст

Використання в їжі і косметиці

Емульгатори є одними з найбільш часто використовуваних видів харчових добавок і компонентів косметичних засобів.

Чи можуть допомогти зробити продукт привабливішим і корисніше.

Приклад майонезу без емульгатора показує, наскільки непривабливим був би соус, якби масло і лимонний сік були відокремлені до його вживання.

Емульгатори дуже впливають на структуру і текстуру багатьох продуктів. Вони використовуються для обробки їжі, а також для підтримки якості, структури, корисності і свіжості.

↑ зміст

Емульгатори і їх дія

Звичайно, розглядати кожен емульгатор не має сенсу. Нижче, для прикладу, представлені найбільш популярні емульгатори, а також їх потенційний вплив.

Е322 — лецитин видобувається з рослинних масел, таких як соєве і соняшникову. Використовується в широкому спектрі харчових продуктів з початку ХХ століття, а саме: маргарин, шоколад, хліб, торти, соуси та ін. Шкода можливий від вживання лецитину, виготовленого з генетично модифікованої сої.

Е471 — добавка натурального походження, позначає ряд дигліцеридів і моногліцеридів жирних кислот. Відповідно, людський організм переробляє даний емульгатор разом з іншими жирами. Це найстаріший і найбільш поширений харчової емульгатор. Отримують його шляхом змішування харчових масел з гліцерином, і він широко використовується в хлібобулочних і молочних виробах, а також при виробництві маргарину. Шкода можливий лише при регулярному і надмірному вживанні.

Поєднання моноглицеридов з іншими речовинами створює емульгатори зі спеціальною функцією, звані похідними моноглицеридов. Наприклад, етоксильовані моногліцериди є результатом взаємодії моногліцериди і етиленоксиду. Інші похідні моноглицеридов включають ацетогліцеріди і діацетілвінние складні ефіри моногліцеридів. Вони є звичайними емульгаторами для тортів, тому що вони збільшують розпушення тесту.

Е407 — карагенан, полісахарид, що отримують з червоних водоростей. Володіє антивірусною і антікоагулірующім здібностями. Додається в ковбасні вироби, для збільшення обсягу продукту, а також в молочні продукти, морозиво та кондитерські вироби. Завдяки своїм властивостям дозволений в продуктах дитячого і дієтичного харчування.

Е415 — ксантановая камедь (ксантан). З’єднання натурального походження, видобувається шляхом ферментації з використанням бактерій. Добре формує структуру продукту, стабілізує і збільшує тривалість зберігання. Широко застосовується для виготовлення соусів, молочних продуктів, напоїв, кондитерських і хлібобулочних виробів. А також в косметичних засобах зволоження шкіри.

Е433 — полісорбат-80, поверхнево-активна речовина (ПАР), містить жирні кислоти, одержувані з оливкового масла. Використовується при виготовленні безлічі косметичних засобів, оскільки володіє зволожуючим і пом’якшувальною впливом на шкіру людини. Часто зустрічається як компонент засобів для догляду за волоссям. При зовнішньому застосуванні надає лише позитивний вплив.

Е466 — карбіометілцеллюлоза (КМЦ), речовина не менш складне, ніж його назва. Як стабілізатор використовується при виробництві косметики, шампунів та ін. Недотримання технології виготовлення продуктів і збільшення дозування призводить до розладів шлунково-кишкового тракту, з цієї причини КМЦ може використовуватися як проносне.

↑ зміст

Шкода від емульгаторів

Згідно з результатами досліджень, емульгатори можуть сприяти росту захворюваності на ожиріння, метаболічним синдромом і запальним захворюванням кишечника, а також здатні підвищувати ризик розвитку цукрового діабету 2-го типу і захворювань серцево-судинної системи.

Пояснюється це тим, що емульгатори починають заважати життєдіяльності бактерій, які знаходяться в людському кишечнику, а також порушують слизовий шар кишечника. Вони змінюють мікрофлору і взаємодія бактерій з самим органом. При нормальних умовах бактерії не можуть рости на слизовій. Однак, якщо вона буде пошкоджена або колонізована бактеріями, які харчуються слизом, то деякі шкідливі види зможуть переміщатися з кишечника в кров.

Потім імунні клітини в крові розпізнають і атакують чужорідні тіла, починаючи запальний процес. Згодом, це може привести до хронічного запалення в кишечнику і по всьому тілу. Що означає, що самовідтворюються, запалення або відповідь на запалення на вже існуюче запалення. Воно може бути шкідливо і призводити до пошкодження тканин, що відчувається як втома, біль, а в деяких випадках виражається органної недостатністю.

Однак, мікрофлора кишечника чутлива і до інших факторів, що провокують і запускають запальні процеси, наприклад, екологічний фактор або генетичний. Тому, якщо є схильність до запалень, а також захворювання шлунково-кишкового тракту, то людині необхідно виключити вживання продуктів до складу яких входять емульгатори.

Слід розуміти, що досліди проводилися на мишах і, в цілому, шкода від емульгаторів, при вживанні в їжу або нанесенні косметичних засобів, не є прямим, а непрямим. А також визначається не якостями самої речовини, а його кількістю. Проте, рекомендується уникати цих добавок, стежити за складом і інгредієнтами на упаковках продуктів, і самостійно готувати їжу, використовуючи тільки здорові і свіжі продукти, не звертаючись до таблиці Менделєєва.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *