Корисні властивості топленого масла, лікувальні властивості, в чому його

«Рідким сонцем» називають топлене вершкове масло в Індії, на батьківщині Аюрведи. Століттями цей продукт використовується не тільки в кулінарії, але і в народному цілительстві. Користь топленого масла дійсно велика, але тільки в тому випадку, якщо продукт правильно приготований.

Що таке топлене масло

Отримують топлене масло шляхом особливої обробки вершкового масла. Суть в тому, щоб вигнати з натурального коров’ячого продукту всю воду, білок і лактозу. В результаті вийде висококонцентрований тваринний жир, позбавлений від шкідливих домішок.

Приготувати топлене масло можна в промислових і домашніх умовах. Причому методи переробки звичайного вершкового масла істотно відрізняються. Якщо промисловий спосіб передбачає використання центрифуги, то вдома господині зі зрозумілих причин застосовують спосіб прогрівання вихідного продукту на водяній бані.

При цьому на поверхні розталого масляного кома утворюється характерна пінка, яку обов’язково слід зняти. Саме в ній і міститься згорнувся білок. Що стосується надлишків води, то вони просто випаровуються при нагріванні.

Щоб доважили процес очищення до ідеалу, деякі господині додатково проціджують топлене масло через марлевий фільтр або просте сито, щоб ні краплі піни не потрапило в готовий продукт. В результаті виходить чисте, прозоре, золоте за кольором масло, дійсно нагадує розплавлене золото.

↑ зміст

Корисні якості топленого масла

Майже стовідсоткове вміст жиру в готовому топленому маслі говорить про його високу харчову цінність. Важливо, що обробка прогріванням в домашніх умовах дозволяє зберегти оптимальну кількість вітаміну D, А та Е. Більш того, за рахунок видалення води і білка кількість цих найважливіших для краси і здоров’я вітамінів підвищується.

Основний кулінарний сенс отримання топленого вершкового продукту в тому, щоб підвищити термін його придатності. В умовах жаркого клімату це абсолютно необхідно. Звичайне вершкове масло при кімнатній температурі зіпсується протягом декількох днів. Топлене збереже поживні і смакові властивості протягом року як мінімум. Досвідчені господині кажуть, що правильно приготований продукт може стояти і п’ять, і десять років, прогоркая.

Користь топленого масла — це особливе знання, яке в основному пов’язано з аюрведичні знанням. Однак і без нього можна зрозуміти, що продукт корисний за рахунок концентрації вітамінів і високої енергетичної цінності. А Росії народні цілителя теж знали про користь топленого масла. Вживаючи його, наші предки запобігали рахіт, остеопороз, зниження зору, порушення обмінних процесів.

При цьому про шкоду топленого масла, приготованого без технологічних порушень, говориться в рідкісних випадках. Пов’язані вони, в основному, з харчовим зловживанням.

↑ зміст

Цілющі властивості топленого масла

Якщо висококонцентрований коров’яче масло приготовлено правильно, то його можна використовувати не тільки з харчовими, але і з лікувальною метою. У народній медицині продукт використовується як безпечний лікарський засіб, здатний допомогти від деяких захворювань. Застосовується воно як зовнішньо, так і внутрішньо.

Зовнішньо перетопленим масло використовується як для масажу, так і для розтирання певних ділянок тіла. Згідно аюрведічеському знання, в продукті сконцентрована зігріває цілюща енергія сонця. Використовується вона так:

— при частих головних болях потрібно втирати невелика кількість продукту, буквально пів чайної ложечки, в скроневу область, ікри ніг, плечі і долоні. Жінкам добре б змастити область придатків;

— якщо часто болять суглоби, мучить біль в попереку, то масло зігріє тіло і заспокоїть. Втирати невелику кількість масла потрібно в ті місця, які турбують найбільше;

— при перших ознаках застуди потрібно розтерти маслом ступні і долоні і лягти спати.

Людям зі зниженим імунітетом можна використовувати топлене масло для підвищення енергетики організму, зміцнення імунних сил, боротьби з депресією і поганим настроєм. Ефективність процедури підвищується, якщо робити її регулярно перед сном.

Всередину продукт застосовують, якщо потрібно зміцнити здоров’я:

— поліпшити травлення;

— симулювати вироблення ферментів;

— нормалізувати процеси обміну;

— налагодити роботу кишечника;

— позбутися фізичної немочі, слабкості;

— підвищити імунітет.

Всередину масло приймають в невеликій кількості — не більше однієї чайної ложки — після їжі. Аюрведа вчить, що якщо у людини порушена робота травної системи, то розвиток численних серйозних хвороб — лише питання часу. Прийом перетопленого вершкового масла швидко, безпечно і ефективно вирішує цю проблему, м’яко відновлюючи роботу шлунково-кишкового тракту.

А ось для того, щоб зміцнити імунітет, масло потрібно їсть натщесерце, змішуючи з медом, фруктами, горіхами або східними спеціями (шафраном, кардамоном, фенхелем, корицею). Спецій на чайну ложку продукту потрібно буквально щіпку. Щоб посилити користь такого імуностимулюючої кошти, його можна поєднувати зі свіжими кисломолочними продуктами, наприклад, натуральним йогуртом. Перші результати будуть видні буквально через 3-4 дня.

↑ зміст

Шкода топленого масла

Незважаючи на безсумнівну користь і харчову цінність топленого очищеного масла, не можна забувати і про його потенційну шкоду. Йдеться про чистому жирі, який здатний порушити роботу шлунково-кишкового тракту, замість того щоб вилікувати його.

Крім того, жирне топлене масло шкідливо для підшлункової залози і небезпечно для печінки. Якщо людина страждає на захворювання цих органів, йому потрібно відмовитися від лікування маслом або використання його в харчових цілях. Не можна забувати і про холестерин, який є в продукті. Зловживання їм — прямий шлях до розвитку атеросклерозу і хвороб обміну речовин.

Топлене масло дуже калорійне. Тому тим, хто хоче знизити вагу або страждає від ожиріння, вживати продукт не можна. Всім іншим можна використовувати масло для смаження. Воно не горить, не гірчить і відрізняється чудовим смаком.

↑ зміст

Як приготувати топлене масло

Приготувати топлене масло в домашніх умовах нескладно. Однак спред, тобто продукт з рослинними добавками, для цих цілей не підійде. Потрібно топити саме вершкове масло, що містить трохи менше 82,5% молочного жиру.

Як це робити:

1. наявне масло нарізати на шматочки;

2. скласти в каструлю і поставити на невеликий вогонь;

3. як тільки масло розтане, вогонь потрібно зменшити до мінімального. Кришкою каструлю закривати не можна, інакше вода не буде випаровуватися. Масло має нудитися, кипіння неприпустимо. Спочатку колір розталого масла буде темним, а саме воно каламутним. Це нормально;

4. коли на поверхні масла утворюється пишна пінна шапка, не поспішайте прибирати її. Піна повинна трохи осісти сама, інакше разом з нею ви знімете і викинете занадто багато прекрасного масла;

5. після того як піна осіла, її потрібно зняти шумівкою;

6. масло має потомитися ще, з розрахунку годину томління на кожен кілограм вихідного продукту. В процесі томління не можна перемішувати масло ложкою;

7. якщо протягом цього часу з’являється пінка, її потрібно знімати.

Коли масло стане прозоро-золотистим і придбає дивовижний горіховий аромат, воно готове. Можна процідити продукт, потім розлити в скляні банки. Зберігати топлене масло в пластиковому посуді не рекомендується.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *