Коріандр — Опис і властивості коріандру — Використання коріандру в

Коріандр — опис

Коріандр (кінза) — найбільш поширене пряна рослина в світі. В їжу використовуються і зелень і круглі маленькі насіння, які називають мату. Рослина згадується ще в Біблії — кожен єврей повинен вживати зелену пахучу траву в їжу. Насіння коріандру — це одна із знаменитих спецій, без якої в багатьох країнах не обходиться більшість м’ясних або овочевих страв. Дивовижна трава і її маленькі плоди чудово поєднуються з багатьма прянощами, тому коріандр входить в безліч сумішей.

Існує версія, що назва трави походить від слова «клоп» (корис), росіяни також іноді називають його Блощичник. Незважаючи на таку назву, це сама універсальна приправа в світі, яка використовується вже більше трьох тисяч років. У давні часи вона росла в Азії і південних частинах Європи. Більшість країн Сходу вважають кінзу найбільш затребуваною травою, незамінною в салатах, супах, м’ясних стравах і овочевих рагу. Бажано додавати зелень в їжу в свіжому вигляді, так як при тепловій обробці втрачається і смак і властивості.

↑ зміст

Коріандр — властивості

Медики застерігають любителів всіляких спецій: коріандр можна вживати в дуже великих кількостях, так як це може викликати ефект, зворотний лікувальному. Наприклад, відомо, що зелень кінзи або її насіння ефективні проти стресів і нервових розладів, але в великих дозах він може викликати порушення сну.

Коріандр корисний для поліпшення серцево-судинної діяльності, допомагає боротися із задухою і істериками, має антисептичну дію, і звичайно, як і вся зелень, містить велику кількість вітамінів. Насіння сприятливо діють на травлення, посилюють роботу статевих залоз. За один раз не рекомендується з’їдати більше 4 грам насіння.

↑ зміст

Коріандр — використання в кулінарії

В кулінарії використовують не тільки насіння і зелень, а й коріння. Насіння широко використовуються у випічці, маринадах, сумішах різних приправ. Розмолоти маленькі плоди краще перед самим приготуванням їжі, так як він дуже швидко втрачає аромат. Спочатку краще обсмажити їх на сковороді, щоб вони стали ще більш ароматними. Зелень рослини також використовують в маринадах, салатах і просто для посилення смаку багатьох страв. Відомі рецепти спиртних напоїв і настоянок на насінні. Хоча він і вважається азіатської приправою, його люблять і в Північній Африці, країнах Середземномор’я, Росії та на Кавказі.

Приклади рецептів з коріандром

↑ зміст

Рецепт 1: Свинячий окіст з коріандром в червоному вині

Це дуже смачне м’ясо. Вино зовсім не надає страві алкогольний смак, він гарантовано випаровується і залишається тільки аромат м’яса. Запасаємося окостом і отримаємо прекрасний обід або вечерю з 4-6 порцій. В принципі, можна взяти і яловичину, однак готувати її доведеться на годину-півтора більше. Свинина в червоному вині — національне блюдо греків, воно має спеціальну назву — «Офелія».

Інгредієнти: лопатка або свинячий окіст (800 грам), сухе вино (500 мл), мелений коріандр (1 столова ложка), кориця, чорний мелений перець (1/2 ч. Ложка), сіль, рослинне масло, цибулю (1 велика шт.).

Спосіб приготування

Нарізаємо м’ясо на невеликі шматочки, викладаємо в миску. Додати коріандр, корицю, перець і сіль. Вино перемішуємо з м’ясом і залишаємо маринуватися 30-40 хвилин. Після цього м’ясо потрібно вийняти з маринаду і підсушити рушником. Обсмажуємо м’ясо на рослинному маслі, після отримання рум’яної скоринки перевертаємо його так, щоб він був однаковим з усіх боків.

Перекласти все в горщик або спеціальну каструлю, ставимо в духовку. Приблизно через 50-60 хвилин м’ясо стане м’яким, вливаємо в нього весь маринад. Додаємо цибулю і солимо приблизно в середині готування. Подавати зі смаженою картоплею або рисом і зеленню.

↑ зміст

Рецепт 2: Маринована капуста з коріандром

Маринують багато овочів, гриби, коренеплоди, ягоди і фрукти, виноград. Маринад — це, перш за все, спеції, підкислює елемент і цукор. Вам не знадобиться великих знань і умінь, найголовніше — це бажання. Зберігати салат слід в закритих банках в прохолодному місці. Можна використовувати капронові кришки і поставити в холодильник. Маринуємо капусту -пікантное блюдо, просто прекрасну закуску і салат.

Інгредієнти: капуста (червонокачанна або білокачанна, 1 качан), коріандр (1 столова ложка), сіль (1 кг = 1 столова ложка), чорний перець горошком, перець червоний (1 стручок), лавровий лист, кориця, гвоздика, оцет, сіль, цукор (2 столові ложки).

Спосіб приготування

Шаткуємо капусту, потім солимо і ретельно перемішують. Спеції поміщаємо в банку, щільно накладаємо капусту і утрамбовуємо. Заливаємо маринадом: оцет і вода в рівних пропорціях, сіль, цукор. Ось і все — вже через кілька годин ви можете насолоджуватися чудово пахне гострою капустою з коріандром. Рецепт дуже смачної маринованої капусти підходить для будь-якого виду качанів, червонокачанна виходить навіть смачніше. Яскравий і красивий салат стане в нагоді для будь-якого застілля.

↑ зміст

Рецепт 3: Лосось в кориандре з медом

Це рецепт справжнього банкетного страви з запаморочливим смаком. Коріандр разом з медом — прекрасна заливка. До речі, існує справжній коріандровий мед янтарного кольору, що володіє цілющою властивістю. Але для нашого блюда підійде будь-хто.

Інгредієнти: масло кунжутне (2 столових ложки), насіння коріандру (2 ст. Ложки), лосось (800 грам), сік і цедра лимонів (2 шт), мед, соєвий соус (за 2 ложки).

Спосіб приготування

Розминаємо насіння коріандру в ступці. Перемішуємо з соєвим соусом і додаємо мед і цедру лимона. Розрізаємо філе на 4 шматки, поміщаємо їх в миску і заливаємо маринадом. Поставимо в холодильник на 1 годину. Обсмажуємо філе по 4 хвилини з обох сторін. Подаємо полив лимонним соусом і посипавши зеленню. Кращий гарнір до лосося з коріандром — варений рис або свіжі овочі. Цей рецепт з успіхом можна використовувати і для сьомги.

↑ зміст

Коріандр — корисні поради досвідчених кулінарів

Насіння коріандру мають цікаву властивість. Якщо в літню спеку обсипати сире м’яса, додати трохи оцту, воно, набуває приємний пряний смак і зберігається набагато довше. Для приготування маринаду для м’яса можна використовувати і часник.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *