Копчение скумбрії — кращі рецепти — Як правильно коптити скумбрію в

Біле м’ясо скумбрії корисно і смачно, як би його не приготовили. Існує безліч способів готування: рибу можна запікати в духовці, тушкувати, маринувати. Також рибку можна і закоптити. Копчена риба має яскравий ароматом і смаком, і відмінно підійде для святкового столу.

Копчення скумбрії — підготовка продуктів і посуду

Існує кілька способів закоптити рибу в домашніх умовах, проте, як би ви не вирішили це робити, скумбрію потрібно попередньо підготувати.

Рибу варто купувати в «перевірених» магазинах, де вам точно не зустрітися прострочений товар. Хороша заморожена риба повинна мати однорідну тушку без пухкості і запахів. Ні в якому разі не купуйте рибку, якщо на не їсти товстий шар льоду, адже часто продавці приховують цим її погана якість.

Коптити рибу можна двома способами. Перший (і єдино вірний) — це готувати рибу в цій коптильні. Риба просочиться димом від тирси і придбає ні з чим незрівняний аромат. Однак навряд чи такий апарат є вдома у кожної господині. В такому разі скористайтеся другим способом, з використанням рідкого диму. Це псевдо-копчення дозволить вам отримати смачну рибу без величезних трудовитрат. Саме рідкий дим буде другим основним інгредієнтів після риби. Добавки в 200 мл і вистачить цієї на вісім-десять разів приготування страви.

Чи прискорить процес «копчення» скумбрії аерогриль, в якому потрібна температура нагнітається рухомими лопатями.

Рецепти копчення скумбрії:

↑ зміст

Рецепт 1: Копчення скумбрії

Необхідні інгредієнти:

  • Вода мінеральна для розсолу — 1,2 літра
  • Скумбрія — 3-4 тушки
  • Цукор — 1 1/2 столової ложки
  • 1 столова ложки рідкого диму
  • Лушпиння від 2 цибулин

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте рибу. Для цього попередньо очистіть її, відріжте голову і хвіст, гарненько випатрати. Не забудьте видалити чорну плівку.
  2. У каструлю налийте води, підігрійте, додайте сіль, цукор, лушпиння від цибулі, доведіть до кипіння, після чого зніміть з вогню. Процідіть маринад, остудіть. Додайте рідкий дим.
  3. Залийте рибу вийшов маринадом, і протягом 26-30 годин потримайте її під вантажем при кімнатній температурі. Після цього переверніть рибу і перекладіть її в холодильник на дві доби, також під вантажем. Перевертайте рибу кожен день.

↑ зміст

Рецепт 2: Копчення скумбрії (готувати 2 доби)

Цей рецепт схожий на попередній, але змінивши рецептуру приготування розсолу, ви «закоптити» рибку швидше, приблизно за дві доби.

Необхідні інгредієнти:

  • 1 літр очищеної води для розсолу
  • Скумбрія — 3-4 тушки
  • Лушпиння від двох цибулин
  • Цукор — 2-3 ст.л.
  • Сіль
  • Рідкий дим 1 столова ложка

Спосіб приготування:

  1. Наливаємо мінеральну воду в каструлю, кладемо туди лушпиння від цибулі і, довівши до кипіння, варимо 25 хвилин.
  2. Потім зніміть відвар з вогню і залиште на 10-12 годин, після чого додайте в маринад сіль, цукор і рідкий дим.
  3. Рибу очистіть, відріжте голову і хвіст, приберіть тельбухи і залийте розсолом. Придавите вантажем і поставте «коптитися» на 2 доби в холодильник. Не забудьте перевертати рибу.

↑ зміст

Рецепт 3: Копчення скумбрії в аерогрилі

Якщо у вас аерогриль, то вам не знадобиться довго чекати поки риба «закоптитися». Крім рідкого диму і солі підготуйте заздалегідь целофановий пакет для маринування скумбрії.

Необхідні інгредієнти:

  • Рідкий дим — 2 столові ложки
  • Скумбрія — 4-5 тушок
  • Сіль

Спосіб приготування:

  1. Підготуємо рибу. Випатрайте її, відріжте голову і хвіст. Усередині змастіть сіллю (приблизно одна столова ложка на одну тушку), саму ж тушку промажьте рідким димом.
  2. Рибу складіть в пакет, долийте туди рідкого диму і щільно зав’яжіть. Залиште скумбрію маринуватися на сорок хвилин. Потім вийміть її і гарненько протріть, щоб риба стала сухою.
  3. Увімкніть аерогриль, виставите температуру в 200 градусів. Рибу покладіть на середню грати і готуйте 25 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 4: Копчення скумбрії (за допомогою електрокоптільні)

У вас є домашня невелика коптильня? В цьому випадку можна цілком обійтися без рідкого диму. Рецепт нескладний, і риба виходить максимально «наближеною» до смаку до копченої. Не забудьте підготувати фруктові або вільхові тирса, ложку чаю і цукру для коптильні.

Необхідні інгредієнти:

  • Скумбрія
  • Лимон — & frac12; штуки
  • Сіль

Спосіб приготування:

  1. Відріжте голову у риби, дістаньте тельбухи, помийте, змастіть всередині сіллю.
  2. Лимон наріжте слайсами, покладіть всередину риби і помістіть її на 12 годину в холодильник.
  3. Візьміть фруктові тирсу і розкладіть їх на піддоні. На тирсу насипте одну столову ложку цукру і чорного дрібного листового чаю.
  4. Рибу витріть насухо і опустіть в коптильню. Перші 10 хвилин скумбрія повинна готуватися без диму, потім вставте піддон і протягом 25 хвилин готуйте з димом. Потім вимкніть електрокоптільню, але кришку не знімайте, нехай скумбрія полежить там ще 20 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 5: Копчення скумбрії (за допомогою дачної коптильні)

Менше клопоту вам доставить копчення риби, якщо у вас є дачна коптильня. Рецепт простий, але в будь-якому випадку рибу потрібно буде замаринувати на добу в холодильнику.

Необхідні інгредієнти:

  • Скумбрія
  • Сіль

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте скумбрію перед копченням: відріжте голову і хвіст, випатрати. Усередині рибу натріть сіллю, після чого помістіть її в холодильник на 20 годин.
  2. Тирса (фруктові або вільхові) викладіть на дно коптильні шаром в 1 сантиметр.
  3. На сітку викладіть гілочки яблуні, на них — тушки риби. Коптити скумбрію 20 хвилин.

↑ зміст

Копчення скумбрії — секрети і корисні поради від кращих кулінарів

  • Чи не шкідливий рідкий дим? Цим питанням часто задаються ті, хто хоче приготувати рибку будинку, не маючи в наявності справжньої коптильні. Однак, що є досить курйозним, майже вся магазинна копчена риба давно готується з допомогою рідкого диму. Адже «коптити» продукти таким чином швидко і дешево. Безумовно, рідкий дим не корисний, але і просочувати справжнім димом продукт не зовсім корисно. Так що, якщо ви вирішили поласувати копченою скумбрією, просто насолоджуйтеся смачною стравою, головне — не дуже часто.
  • Перед тим як коптити рибу в коптильні або аерогрилі, потрібно гарненько її промокнути серветками, щоб вона стала повністю сухий.
  • Дуже важливо при підготовці риби зняти всередині чорну шкірку-плівку. Вона дуже тонка, але якщо її не прибрати, то готова риба буде гірчити.
  • Деякі кухарі радять змащувати тушку скумбрії не тільки сіллю, а й невеликою кількістю цукру. Так риба вийти ніжніше на смак. Беріть для цієї мети коричневий цукор.
  • Роблячи розсіл для риби, додайте в нього трохи соєвого соусу. Ароматна рідина передасть рибі легкий приємний запах. Крім того розсолу не завадять трохи спецій. Доречними буде хмелі-сунелі, перець духмяний горошком, сушений базилік, коріння петрушки.
  • Кухарі не рекомендують різати тушку на частини перед тим, як ви будете коптити рибку. Якщо готувати скумбрію в цілому вигляді, то риба вийде більш соковитою.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *