Кмин — Опис і властивості Тмину — Використання Тмину в кулінарії —

Кмин — опис

Кмин — чудова пряність, дивовижна добавка, з якої їжі стає більш живою і апетитною. Його терпкий приємний смак і запах прикрашає пряні композиції. В їжу використовують в основному насіння. Сама рослина належить до сімейства зонтичних, прибуло до нас воно з Азії. Кілька тисячоліть тому воно вже вживалося в їжу в районі Месопотамії. І зараз його можна зустріти навіть в дикому вигляді. У масове виробництво кмин вирощують в більшій частині Європи і Азії, Індії та Пакистану. Також воно росте в Північній Африці і Нової Зеландії. Світовий лідер на сьогоднішній день — це Нідерланди.

Насіння Тмину найчастіше використовують в хлібопеченні, а також для ароматизації кондитерських виробів і в складі наборів спецій для приготування м’яса, овочів та інших страв. Існує кілька рецептів квасу з кмином і деяких слабоалкогольних напоїв, наприклад, пива. Це незамінний інгредієнт маринаду для засолювання, підлив і соусів. У їжу можна використовувати не тільки насіння, а й молоді листочки і кореневища, за прикладом селери і моркви, їх додають у салати і паштети. З насіння кмину готується ефірне масло зі своєрідним пряним ароматом.

↑ зміст

Кмин — властивості

Чим привабливий Кмин? Ця рослина використовують не тільки в кулінарії, а й у народній медицині, в складі лікарських зборів. Популярність прянощі пояснюється, перш за все, тим, що він активізує виділення шлункові соки і викликає апетит, знімає спазми кишечника, полегшує переварювання їжі. Також кмин має сечогінну і м’яким проносним дією.

Він корисний матерям під час годування грудьми, тому його корисно приймати в їжу, щоб збільшити лактацію. Разом з іншими препаратами він допомагає при лікуванні гепатитів і в якості заспокійливого засобу при серцево-судинних і нервових захворюваннях. При головному болт використовують тминових настоянки. Ефірна олія використовують ще і в парфумерії та миловарінні. Воно допомагає при неврозах і лікуванні захворювань очей. Протипоказань до його застосування немає.

↑ зміст

Кмин — використання в кулінарії

Хлібна спеція широко застосовується у всіх категоріях страв. Особливо добре він допомагає при перетравленні жирного м’яса (свинини, баранини), а також в стравах з бобових. Квашену капусту або мочені яблука з кмином люблять все. В солодощі його додають рідко, а ось в прісній тесті він використовується у всіх країнах. Ароматний кмин надає пікантності багатьом хлібобулочних виробів. Гарні супи пюре. Всі ми знаємо оселедець або кільки пряного посолу, салати зі свіжих овочів а також азіатський плов і кашу. В Індії його прийнято обсмажувати в маслі або на сухих сковорідках, німецька та австрійська кухні славляться своїми тушкованими овочами і багатьом іншим.

Приклади рецептів з Кмином

↑ зміст

Рецепт 1: Сирні палички з кмином

Пропонуємо рецепт найшвидшою і смачної випічки з готового листкового тіста з сиром. Тут немає нічого складного — всього лише одна чайна ложка кмину зробить наше блюдо до чаю цікавим: пряним і вишуканим. Разморозьте готове тісто, приготуйте сир і приступайте відразу до випікання.

Інгредієнти: тісто листкове (250 грам), сир (200 грам), кмин (за смаком, приблизно 1 чайна ложка), яйце (1 шт), сіль.

Спосіб приготування

Розкачуємо пласт тіста і вирізаємо прямокутники, щедро посипаємо тертим сиром і кмином. Деко змащуємо рослинним маслом, викладаємо палички не дуже близько. Для додання оригінальної форми їх можна скрутити у вигляді косички. Випікаємо 15-20 хвилин при 180 градусах.

↑ зміст

Рецепт 2: Свинина з кмином

Ковбаса з кмином — що може бути прекрасніше? Тільки запечена свинина з кмином.

Інгредієнти: свинина (2 кг), цибулю (2 шт), варене куряче яйце (2 шт), свиняче сало (100 грам), гірчиця, тмин, сіль.

Спосіб приготування

Змащуємо м’ясо гірчицею і залишаємо на пару годин в холодильнику. Солимо, перчимо, ріжемо цибулю і викладаємо на сковорідку. Обсмажуємо разом з нарізаною цибулею. Посипаємо м’ясо кмином після того, як воно стане золотистого кольору, і заливаємо половиною склянки води. Ставимо в духовку і запікаємо, поливаючи соком кожні 10-15 хвилин. Готове м’ясо повинно охолонути. Нарізаємо його на шматочки і викладаємо на блюдо, прикрашаємо кружками яєць і овочами з зеленню. Разом з м’ясом подаються мариновані овочі та фрукти — сливи, огірки, гриби або буряк.

↑ зміст

Рецепт 3: Паштет з квасолі з кмином і пряними травами

Дуже добре поєднується кмин в стравах з бобових. Цю страву можна використовувати для бутербродів, особливо в холодному вигляді. Тут багато спецій і приправ, зелені, а значить це дуже корисно.

Інгредієнти: заморожена квасоля (1 упаковка, 300 грам), часник (4 зубчики), червоний перець, оливкова олія (2 ложки), сік одного лимона, мелений тмин (1 чайна ложка), сіль за смаком (1/2 чайної ложки), перець мелений (за смаком), зелень кропу, м’яти, кінзи або петрушки.

Спосіб приготування

Ставимо на плиту каструлю і кип’ятимо в ній воду. Викладаємо Лімської квасоля, часник, червоний перець і готуємо близько 10 хвилин. Квасоля повинна стати м’якою. Знімемо з вогню і охолодити. Воду зливаємо, квасоля на друшляку повинна стати майже сухий. Завантажуємо продукти в комбайн або блендер і перемішуємо, щоб вийшла паштетний маса. Додаємо лимонний сік, кмин, сіль і перець. Перемішуємо до отримання однорідної маси. Готово!

↑ зміст

Рецепт 4: Капуста квашена з кмином

Квашена капуста за цілющими властивостями в кілька разів перевершує свіжу. Особливо якщо приготувати її з чудовою спецією — кмином. При бродінні в цих продуктах зберігаються всі корисні властивості, плюс додається молочна кислота і вітамін В12. Квасимо!

Інгредієнти: капуста (4 кг), морква (2 шт), насіння кропу і кмину (по столовій ложці).
Розсіл: вода (1 літр). Цукор (1, 5 буланих ложок), велика сіль (2 ложки).

Спосіб приготування

Розкласти капусту на столі на листя, дати полежати, нарізати тонко. Морква ріжеться або шинку в довжину. Змішуємо з капустою, кмином і насінням кропу. Перекладаємо все в емальовану каструлю або скляну пляшку, заливаємо теплою водою з сіллю. Ми залишаємо в теплі для бродіння. На наступний день протикаємо капусту для виходу газів. На третій день зливаємо розсіл, перемішуємо добре, додаємо цукор і заливаємо новим підсолодженим розсолом. Через добу ставимо в темне прохолодне місце.

↑ зміст

Кмин — корисні поради досвідчених кулінарів

— Зберігати спеції краще в скляних банках, герметично їх закриваючи. Термін зберігання досягає 7 років. У гарячі блюдо кмин додається за 15-20 хвилин до закінчення варіння.

— З кмином можна готувати не тільки випічку і м’ясні страви, а й напої. Наприклад, приготуйте хлібний квас. Наріжте на шматочки черствий хліб, висушіть в духовці. Залити 2 літри окропу і всипати ложку кмину. Закваска — дріжджі розтерти з ложкою цукру, всипати ложку борошна і розвести все в склянці теплої води. Влити закваску, дати побродити. Додати за смаком цукор і родзинки, мед. Залишити в холодильнику на 3-5 днів.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *