Кисло-солодкий соус — Рецепти кисло-солодких соусів — Як правильно

Кисло-солодкий соус — загальні принципи і способи приготування

Який би соус приготувати? Кислий — занадто різкий, солодкий — нудотний, так і до м’яса його не подаси. А якщо ці смаки об’єднати? Тоді вийде абсолютно новий, який грає різними смаковими гранями, кисло-солодкий соус. Це і завзята кислинка і приємна гірчинка і солодка м’яка нотка. Соуси з кисло-солодким смаком є в різних кухнях — єврейської, кавказької, але найбільш поширені вони в азіатській, зокрема, китайської. Як підкислювача найчастіше виступають лимонний, яблучний, апельсиновий сік, кислі ягоди, а підсолоджувача — мед, варення, цукор. Кисло-солодкі соуси пожвавлять прісний смак відвареного м’яса і просто ідеально підходять до м’яса жирного, роблячи його більш удобнопереваріваемим для шлунка.

↑ зміст

Кисло-солодкий соус — підготовка продуктів

Якщо до складу входить крохмаль, його перед введенням в соус розводять у воді. В іншому продукти для цього соусу не вимагають особливої підготовки, інгредієнти просто змішуються і термічно обробляються.

Кисло-солодкий соус — кращі рецепти

Рецепт 1: Кисло-солодкий соус по-китайськи

Щоб спробувати справжній китайський кисло-солодкий соус, необов’язково їхати в Китай або відвідувати китайський ресторан. Його можна приготувати, не виходячи з квартири. Він дуже популярний не тільки в Китаї, але і в нашій країні. Його успіх криється в приголомшливому смаку і універсальності, цим соусом можна заправити абсолютно все. Він додасть пікантності і овочам і м’ясу та рибі. Коричневий цукор звичайно буде дуже до місця, але при його відсутності замініть його звичайним цукровим піском.

Інгредієнти: корінь імбиру (шматочок сантиметрів п’ять), по 2 столові ложки — коричневого цукру, кетчупу, води і соусу соєвого, 2-3 зубки часнику, 3 ст.л. рослинного масла, по 1 ст. л. крохмалю та столового оцту (6%), 1 цибулина, 150 мл соку фруктового (з кислинкою — яблучний, апельсиновий).

Спосіб приготування

В рослинному маслі обсмажити, закладаючи по черзі, дрібно порізані цибулю, часник, імбир. Влити соєвий соус, оцет, додати цукор, кетчуп і сік. Перемішати і дати трохи покипіти. Крохмаль розвести водою і влити в булькаючий соус. Довести до кипіння, як почне загусати, вимкнути. Готово!

↑ зміст

Рецепт 2: Кисло-солодкий соус до м’яса

Цікавий варіант приготування соусу з шматочками солоних огірків. І кисленький і сладенько і гостренького, а одним словом — смачно. І оригінально. Подають його прямо на тарілці або окремо, в спеціальних піалах-соусницю. Огірки слід дрібно покришити, тому в рецепті вказано кількість в ложках.

Інгредієнти: солоні огірки — 3 ст.л., по 2 ч.л. крохмалю, цукру і коньяку, по 0,5ч.л. меленого імбиру (спеції) і винного оцту (можна столовий 6%), ложка ростить. масла, 1 ч.л. пасти томатної.

Спосіб приготування

Сковороду злегка змочити рослинним маслом, багато лити не варто. Масло нагріти і покласти огірки, гасити п’ять хвилин.

В мисці змішати інші компоненти і додавати поступово воду, розмішуючи масу. Води потрібно приблизно 1,5-2 склянки — дивіться на консистенцію, щоб, коли крохмаль завариться, було не дуже густо або рідко. Додати цю суміш до огірків і згасити хвилин п’ять на маленькому вогні.

↑ зміст

Рецепт 3: Кисло-солодкий соус з червоної смородини

Смачний, незвичайний і абсолютно натуральний, цей соус якнайкраще підійде до відварного м’яса, мови, жирної грудинки. Якщо не сезон, його можна приготувати без м’ятних або вишневих листочків. Але саме вони вносять нотку терпкості і специфічний аромат. Любителі гостренького можуть посипати соус дрібкою-другий пекучого перцю чилі.

Інгредієнти: смородина червона — 0,5 склянки, вода — 0,5 склянки, половинка середньої цибулини, вершкове мало — 25г, сіль, пара листочків вишні і гілочка м’яти, 3-4 горошини запашного перцю і пара гвоздичек (спеції).

Спосіб приготування

Нагріти воду, додати масло, цукор. Як розчиниться, покласти смородину, м’яту, спеції. Гасити, поки смородина не дасть сік. Кришкою не закривати, вогонь зробити побільше.

Дрібно накришити вишневе листя і цибулю, покласти в соус і тушкувати. Соус повинен загуснути, а цибуля стати м’якше. Готувати, прикривши кришкою, на тихому вогні. Посолити.

Приклади страв з Кисло-солодким соусом

↑ зміст

Рецепт 1: Тефтели в кисло-солодкому соусі

Рецепт смачних тефтелек-їжачків запозичений з єврейської кухні. Адже кисло-солодкий соус це не тільки Китай. М’ясо можна брати будь-який. Якщо під рукою немає бульйону, розчиніть м’ясної або курячий кубик у воді.

Інгредієнти: Тюфтельки: м’ясний фарш — 1 кг, рис — 0,5 склянки, 2 яйця, сіль і перець. Соус: 0,8 л бульйону, томат-паста — 1 стол. л., цукор — 2 ст.л., мед — 1 чайн. ложка, сіль, щіпка лимонної кислоти, перець-горошок, 3 ложки столові житніх сухарів.

Спосіб приготування

Змішати фарш, сирої рис (відварювати не потрібно) і яйця, посолити-поперчити і вимісити. Скачати круглі тюфтельки, обсмажити їх в олії, до готовності доводити не треба, просто обсмажити.

Змішати в каструльці всі компоненти для соусу, крім житніх сухарів, і довести до кипіння. Додати тефтелі і протушкувати 15 хвилин. Ось зараз прийшла черга сухарів. Вони роблять соус гущі і надають додаткову кислинку. Всипати їх в каструлю і ще 15 хвилин проварити. Готують тефтелі при закритій кришці.

↑ зміст

Рецепт 2: Курячі крильця в кисло-солодкому соусі

Що можна приготувати з курячих крилець? Правильно, закоптити, запекти в грилі, зарум’янити на мангалі. Це смачно, але вимагає спеціального обладнання. Ще можна посмажити. Це швидко, але банально, а хочеться чогось новенького. Чому б не приготувати їх в кисло-солодкому соусі? Швидко, оригінально, просто. Новий смак страви додасть соус, що складається з трьох інгредієнтів — меду, лимона, соєвого соусу. Спробуйте, вам повинно сподобатися.

Інгредієнти: крильця курячі, соус соєвий, мед — 1 ст.л., лимон.

Спосіб приготування

Крильця обсмажити з додаванням невеликої кількості масла з двох сторін. Налити в сковороду соєвий соус, щоб він покривав крильця на третину або трохи менше половини. Додати мед і сік половинки лимона. Гасити до м’якості крил на слабкому вогні, періодично їх перевертаючи. Спробуйте соус на смак, може вам захочеться підкоригувати його, збільшивши або зменшивши кількість меду і лимонного соку.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *