Кислий соус — Рецепти кислих соусів — Як правильно готувати кислий

Кислий соус — загальні принципи і способи приготування

Для чого людині потрібен кислий соус? Справа в тому, що певні кислоти відповідають за розпад жирів в м’ясних стравах. Візьмемо, наприклад, грузинську кухню і її яскравого представника — соус ткемалі. Цей кислий соус готується з аличі (дикорослого сливового дерева), і подається практично з усіма видами м’ясних страв. Особливо прекрасно він нейтралізує свинячий жир. Це справжня здорова їжа. Подібно ткемалі можна приготувати соуси з ожини, журавлини та навіть з кислої вишні, з додаванням в пюре різних спецій, трав, прянощів, зелені. Кислий соус просто необхідний для перетравлення важкої їжі, шкода тільки що його багато не можна їсти тим, хто має проблеми з кислотністю шлунка.

↑ зміст

Кислий соус — підготовка продуктів

В рецептах кислих соусів можуть бути використані самі різні продукти, наприклад томатна паста, помідори, лимон, солоні огірки. Як загусник використовують крохмаль і фруктове пюре. Іноді можна зупинитися на простому білому соусі, в який вичавлений сік лимона. Всі інгредієнти легко можна купити в магазині. Овочі шинкують і пасерують, потім гасяться на слабкому вогні і протираються до стану пюре. Фрукти початку подрібнюються до стану пюре, потім гасяться до густої консистенції.

Кислий соус — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Кислий соус з солоними огірками

Якщо ви готуєте свинину, яловичину, манти з м’ясом або вареники з картоплею або печінкою — спробуйте приготувати соус з огірками на м’ясному бульйоні. Рецепт досить простий, запастися потрібно всього лише маринованими огірками.

Інгредієнти: м’ясний бульйон (1 склянка), мариновані огірки (за смаком — 2-3 шт.), Цибуля, соняшникова олія, борошно (1 столова ложка), сіль, цукор.

В сковороді обсмажуємо борошно на рослинному маслі (приблизно 2 столові ложки). Дрібно нарізану цибулю і огірки кубиками поміщаємо в сковорідку і додаємо до решти інгредієнтів бульйон, цукор і сіль. Кип’ятимо масу і даємо постояти кілька хвилин. Готово!

↑ зміст

Рецепт 2: Соус кислий соус на м’ясному бульйоні

Неймовірно багатий соус з томатів і кислих фруктів зі спеціями, розведений бульйоном, з пікантним смаком часнику і перцю може надати особливий сенс будь-якого м’ясної страви або гарніру. Якщо у вас немає цілих овочів і фруктів, можна замінити їх готовим концентрованим соком.

Інгредієнти: бульйон (300 гр.), Цибулю (1 шт), часник (2-3 зубчики), морква (1 шт.), Перець зелений, помідор (або 50-70 грам томатного соку), кислі фрукти (яблука, вишні, або фруктовий сік — 100 грам), кріп, лавровий лист, червоний і чорний мелений перець, столовий оцет 1 ложка.

Спосіб приготування

Кип’ятимо бульйон, викладаємо в нього нарізаний дрібно цибулю, перець зелений, натерту морквину кріп, подрібнені на дрібній тертці помідори. Додаємо приправи — оцет, спеції, часник, перець мелений. Варимо 15-20 хвилин. Знімаємо з вогню і наполягаємо під відкритою кришкою півгодини. Проціджуємо, додаємо фруктовий сік. Також можна використовувати компот з замочених сухофруктів. За кольором такий соус темно-коричневий, за смаком кислий. Він підходить до всіх жирних страв.

↑ зміст

Рецепт 3: Кислий кизиловий соус

Для любителів важких м’ясних страв представляємо ще одне диво кулінарії: кислий соус з кизилу. За подібним рецептом готуються і соуси з ожини, сливи і навіть з очищеної від кісточок вишні. Подають його разом з рибою і птахом, до гарячих і холодних страв. Кизил можна брати дикий або домашній — головне, щоб він був стиглим і втратив частину своєї терпкості.

Інгредієнти: свіжий кизил (500 грам), часник (2-3 великих зубчики), кріп, кінза, мелений коріандр, чорний перець горошок, сіль.

Спосіб приготування

Чорний перець змолоти прямо перед приготуванням, зелень порубати в рівних пропорціях, щоб соус був одночасно пряним і гострим. Промиваємо кизил і заливаємо його в каструлі водою, щоб ягоди ледь вкрилися, довести до кипіння. Варити під нещільно накритою кришкою приблизно 15 хвилин. Ягідки повинні лопнути. Протираємо їх через сито разом з відваром. Пюре повертаємо в каструлю, і доводимо до кипіння.

Кип’ятимо хвилину і знімаємо з вогню. Охолоджуємо, додаємо дрібно нарізаний часник і доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню і охолоджуємо. Ріжемо дрібно зелень, додаємо в пюре і все солимо, перчимо, посипаємо коріандром. Перемішуємо і залишаємо настоятися в холодильнику. Такий соус зберігатися тільки в холодному місці в герметично закритій банці.

Приклади страв з Кислим соусом

↑ зміст

Рецепт 1: Курка в кислому соусі з ананасами

Несумісні, здавалося б, смаки томатного пюре і консервованого ананаса гармонійним чином поєднують в собі солодкість і кислоту. Справжні гурмани зможуть оцінити курку з ананасами, яку дуже люблять готувати в Китаї.

Інгредієнти: філе курки (0, 5 кг), солодкий перець (2 шт.), Ананас консервований (200 грам, але краще свіжий), крохмаль (2 столові ложки), борошно, томатна паста (2 ложки), сироп ананасовий, соєвий соус, часник, сіль, перець, рослинна олія.

Спосіб приготування

Нарізаємо куряче філе на шматочки, заливаємо соєвим соусом, залишаємо в холоді для маринування. Робимо кляр з соєвого соусу — додаємо в сік крохмаль і борошно, на розігріте сковороді обсмажуємо філе до утворення рум’яної скоринки. Курку виймаємо на тарілку.

Для соусу нарізаємо і обсмажуємо на сковороді, додаємо оцет, часник, ананаси, півсклянки соку, натертий корінь імбиру. Ще кілька хвилин згасимо. Додаємо томат або кетчуп і крохмаль. Кип’ятимо пару хвилин на маленькому вогні. Викладаємо в соус шматочки курки і тримаємо на вогні ще пару хвилин. Якщо ви любите гостріше — додайте гіркий перець за смаком.

↑ зміст

Рецепт 2: Харчо з соусом ткемалі

Основною родзинкою супу харчо є спеціальна кислинка, саме вона відрізняє його від звичайного рисового супу. З цією роллю прекрасно справляється соус ткемалі, приготованому на основі пюре з кислих слив або аличі. Він неймовірно смачний, деякі готові їсти його просто ложками. Крім цього приготуйте кінзу, хмелі-сунелі і, звичайно, гострий перець і часник.

Інгредієнти:

Ткемалі: сливи (1, 5 кг), трохи цукру, приправи, часник (3-4 зубчики), аджика (2 ложки), кінза.

Харчо: м’ясо (на кісточці або без, 400 грам), цибулю (1-2 шт.), Томат (30 Шрамм), соус ткемалі (100 грам), часник, рис (200 грам), хмелі-сунелі, мелений перець (червоний і чорний), кінза, рослинне масло.

Спосіб приготування

Соус ткемалі. Півкіло злив залити окропом і почекати, поки вони спливуть і потріскаються, викладаємо їх в друшляк і тиснемо, до отримання пюре. Додаємо рубану кинзу. Часник, аджику (1 чайну ложку), сіль, хмелі-сунелі і трохи цукру. Густий соус розвести декількома ложками бульйону. Прокип’ятити одну хвилину і залишити настоюватися. Цей соус підійде не тільки для харчо, але і для будь-яких м’ясних страв.

Харчо. Варимо бульйон з м’яса приблизно 1,5 — 2 години. Обсмажити на сковороді цибулю до золотистого кольору, додати томат. Чорний і червоний мелений перець, пасерувати на маленькому вогні 10 хвилин. Додати волоські горіхи і викласти пассеровку в бульйон, потім промитий рис. Додаємо ткемалевий соус. Лавровий лист, сіль, хмелі-сунелі, кінзу, варити ще хвилин 10. Перед вимиканням за 2 хвилини додати рубаний часник і вимкнути. Харчо подається з зеленню і сметаною.

↑ зміст

Кислий соус — корисні поради досвідчених кулінарів

Для приготування кислих соусів іноді беруть кілька інгредієнтів, при цьому кожен з них є головним. Наприклад, соус з винограду і ожини. Загалом, все також — рівну кількість соку з кислих складових змішують з волоськими горіхами, зеленню і гострими продуктами (перець пекучий і часник) і товчуть в ступці. Проваріть це все на маленькому вогні протягом 15-20 хвилин. Дозвольте своїм гостям визначити з чого зроблений соус — навряд чи хтось здогадається, але всі погодяться, що смак у нього просто дивовижний.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *