Кисіль — Рецепти киселю — Як правильно готувати кисіль — корисні

Кисіль — загальні принципи і способи приготування

Кисіль — солодке драглисте блюдо. А вийде з нього напій або десерт, залежить від кількості крохмалю, введеного в рідину. Це споконвіку російське страву. Якщо раніше його готували на горосі або вівсі, і він був кислим, звідси і назва така — «кисіль», тобто кислий, то зараз більше воліють солодкі киселі. Їх варять зі свіжих (заморожених) фруктів і ягід, какао, молока, вівсяних пластівців, сухофруктів, варення. Як загусник виступає крохмаль. Найчастіше картопляний, але іноді додають кукурудзяний або пшеничний.

↑ зміст

Кисіль — підготовка продуктів

Крохмаль є одним з головних компонентів цієї страви. Саме завдяки йому, як за помахом чарівної палички, звичайний компот перетворюється в кисіль. Перед тим, як додати в каструлю, крохмаль необхідно розвести охолодженим відваром, соком або водою. Зазвичай його розводять в співвідношенні 1: 4 (одну частину крохмалю перемішують з чотирма частинами води). У киплячу рідину крохмальний розчин слід вливати якомога швидше, інтенсивно розмішуючи ложкою. Інакше він утворює грудки, тому що досить швидко набухає. Для рідкого киселю необхідно взяти 30 г картопляного крохмалю, середньої густини — 40г і для густого — 70г (на літр рідини). Якщо використовується крохмаль кукурудзяний, його кількість слід збільшити в 1,5-2 рази, тому що він має слабшу в’язкість. Якщо кисіль вариться на крохмалі картопляному, то після закипання, відразу знімається з вогню, а кисіль на кукурудзяному крохмалі слід ще хвилин п’ять прокип’ятити.

Кисіль — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Вишневий кисіль

При згадці про киселі, у багатьох виникає асоціація з квадратним брикетом, який продається в магазині. Так, це просто і зручно — розвести напівфабрикат водою і закип’ятити. Але концентрат і є концентрат. Начебто і кисіль, але не той, що варила бабуся або мама. А якщо приготувати кисіль самий натуральний, зі справжніх ягід або фруктів, наприклад, вишні. Набагато буде більше користі. Тим більше вариться він на раз-два. За таким же принципом готуються інші фруктові або ягідні киселі.

Інгредієнти: 0,5 кг вишні (будь — замороженої, свіжої), цукор — (за смаком), крохмаль — 6 стол.л., вода — 1,8 л.

Спосіб приготування

Якщо вишня свіжа, її слід залити водою і довести до кипіння. Якщо заморожена, то кидають відразу в киплячу воду, не розморожуючи. Як вода з ягодами закипить, всипати цукор і проварити хвилин десять.

Крохмаль розвести в половинці склянки холодної рідини і вилити в киплячий ягідний відвар, інтенсивно помішуючи. Як маса закипить (з’являться перші великі бульки), відразу вимкнути вогонь.

↑ зміст

Рецепт 2: Молочний кисіль з жовтками

Трохи видозмінена версія класичного молочного киселю. У цьому рецепті додані яєчні жовтки. Кисіль можна прикрасити, опустивши в стакан будь-які свіжі ягоди. Якщо додати заморожені ягоди, то такий напій, якщо і не вгамує спрагу, то приємно освіжить в особливо спекотний день. За консистенцією кисіль повинен нагадувати кефір. Діти з задоволенням вип’ють цей кіселек під казку «Гуси-лебеді», з молочними ріками та медовими берегами.

Інгредієнти: молоко — 0,8 л, цукор за смаком, курячі жовтки — 4 шт., Пакетик цукру ванільного, крохмаль — 2 ст. л., за бажанням — цедра лимона, апельсина.

Спосіб приготування

Жовтки розтерти з цукром до його розчинення. Крохмаль розвести в неповному склянці холодного молока. У час, що залишився за рецептом молоко всипати цукор і закип’ятити, потім влити розведений крохмаль. Масу слід постійно заважати, щоб не було грудочок. Для зручності можна використовувати віночок. Зняти з вогню. Кисіль вимагає швидкого охолодження. Тому слід поставити ємність з киселем в посуд з холодною водою. Поки кисіль остуджують, його необхідно збивати. У остигнула масу додати ванільний цукор і подрібнену цедру.

↑ зміст

Рецепт 3: Кисіль фруктово-молочний

Цей твір більше схоже не на напій, а на десерт — смачненький і корисний. Двоколірний кисіль особливо сподобається дітям. Для фруктового киселю можна взяти будь-який компот або сік. Краще, якщо це буде журавлинний, вишневий, черносмороденновий, тобто з інтенсивним забарвленням. Кисіль виходить досить густий і розкладається по креманкам.

Інгредієнти — 0,5 л молока, пакетик цукру ванільного, цукровий пісок — за смаком, 0,5 л компоту (соку), 5 ст.л. крохмалю (по 2,5 ст.л. на молочну і фруктову основу).
Спосіб приготування

Спочатку необхідно зварити кисіль з молока. У неповному склянці молока розвести крохмаль (2,5 столові ложки). Час, що залишився молоко вилити в каструлю, всипати цукор (звичайний і ванільний) і закип’ятити. Тонкою цівкою влити розчинений крохмаль і ретельно і швидко перемішати, щоб уникнути грудочок. Зняти з вогню. Для молочного киселю краще брати крохмаль кукурудзяний, але можна варити і на картопляному. Викласти густу молочну масу в креманки, піали або іншу дрібну посуд, заповнивши наполовину. Консистенція повинна нагадувати густу манну кашу.

Зварити за аналогією фруктовий кисіль. Розвести крохмаль в склянці компоту, рідину закип’ятити і влити, помішуючи, крохмальну масу. При перших ознаках кипіння (з’явилися булькающие бульбашки), зняти з вогню. Остудити трохи і викласти його поверх молочного. Дати десерту охолонути і подавати. Можна посипати подрібненими листочками м’яти, цукровою пудрою, кокосовою стружкою, шоколадною крихтою.

↑ зміст

Рецепт 4: Кисіль для варення

Якщо влітку можна зварити кисіль зі свіжих ягід, то чому б взимку не приготувати його з варення. Для цього підійде абсолютно будь-яке варення, а також джем, повидло або перекручені з цукром ягоди.

Інгредієнти: варення, вода — 1,5 л, щіпка лимонної кислоти, 4 ст.л. крохмалю.

Спосіб приготування

Розвести до смаку в півтора літрах води варення, щоб вийшов Морсік. Спробувати на смак, якщо занадто солодкий, додати трохи води, якщо не дуже солодкий — покласти ще варення ложку-другу. Якщо використовувалося малинове варення або перекручені ягоди, відвар рекомендується процідити, використовуючи сито, марлю або друшляк. Макуха віджати, а морс поставити на вогонь.

В неповному склянці води розвести крохмаль. Влити його в закипілий морс. Не забувайте постійно інтенсивно помішувати рідина. Як кисіль закипить, зняти з вогню.

↑ зміст

Кисіль — корисні поради досвідчених кулінарів

Киселі, після додавання картопляного крохмалю, які не кип’ятять, а лише доводять до кипіння. Оскільки при тривалому кип’ятінні клейстер руйнується (втрачає свої властивості) і консистенція киселю стає водянистою.

Щоб уникнути появи на киселі плівки, його поверхню слід посипати цукровою пудрою.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *