Кешью — Опис і корисні властивості кешью — Використання кешью в

Кешью — опис

Багато хто вважає, що кешью, як і личить горіховим плодам, зростає безпосередньо на дереві. Виявляється, не зовсім так. На дереві висить соковитий плід кешью, до десяти сантиметрів в довжину, що нагадує за формою щось середнє між грушею і яблуком. Плід цей смачний, кисло-солодкий — оранжевого, червоного або жовтого кольору. Але ось спробувати його в свіжому вигляді можуть тільки жителі Індії, В’єтнаму, Південної Америки або туристи. Справа в тому, що соковите яблуко-кешью зберігається протягом одних-двох діб, а потім псується. Так ось це яблуко, на протилежній від хвостика стороні має відросток-закарлюку у твердій оболонці. Ось це і є справжній горіх кеш’ю, довжиною близько трьох сантиметрів.

В шкаралупі горіха міститься їдке масло (фенольна смола), яке може потрапити на шкіру і викликати сильні опіки. Очищенням горіхів займаються спеціальні люди, навчені цій справі. Після очищення, ядра горіхів обсмажують, щоб повністю нейтралізувати отруту. Ось тому горішки завжди продають в очищеному вигляді.
Плоди кешью ростуть на потужному, з розлогою кроною дереві, яке досягає 12-15 метрів у висоту. Батьківщиною горіха є Бразилія, де до сих пір можна зустріти дикорослі зарості дерев. Культивують кешью в теплолюбних країнах — Африці, Індії, В’єтнамі, Бразилії, Ірані, Азербайджані. Основними постачальниками кешью в світі визнані В’єтнам, Індія і Нігерія.

Кешью розмножується насінням (горіхами), які спочатку замочують у воді на два дні. Потім насіння переносять в невеликі ємності, заповнені землею, в яких через тижнів два-три з’являються перші сходи. Підросли сіянці пересаджують в грунт, де вони розвиваються досить швидко і через два роки молоде дерево дає перший урожай.

↑ зміст

Кешью — корисні властивості

Хто хоч раз спробував кешью, дуже швидко переводить їх у розряд найулюбленіших горіхів — адже вони не такі тверді, як, наприклад, мигдаль або фундук, мають приємний вершковим смаком і дуже корисні. У них містяться вітаміни: Е, групи В, РР, важливі амінокислоти, в тому числі гліцин, триптофан, лізин, корисні елементи — магній, кальцій, мідь, селен, фосфор, залізо, які приводять у норму травну систему, поліпшують роботу головного мозку , кровоносних судин, зміцнюють імунітет. А жирні поліненасичені кислоти Омега 3,6,9, що містяться в кеш’ю, загострюють зір, увагу, слух, покращують пам’ять, запобігають утворенню тромбів, розвиток атеросклерозу, попереджають артрити і остеохондрози.

Систематичне застосування горішків кешью знижує рівень холестерину, приводячи його в норму. Рекомендована добова доза — не більше десяти штук в день. Причому запивати їх радять мінеральною водою. Вважається, що так посилюються корисні властивості як горіха, так і води. Рекомендують кешью при дистрофії, анемії, діабеті, гіпертонії, захворюваннях ендокринної системи.

З обережністю варто вживати горіхи людям, схильним до алергії і маленьким дітям — з цієї ж причини. Кешью, поряд з арахісом, є досить сильним алергеном.

↑ зміст

Кешью — калорійність

Калорійність 100 г кешью становить 640 ккал.

Кешью — використання в кулінарії

Кешью дуже поширений горіх в азіатській і індійській кухні. Його додають в м’ясні, овочеві страви, не кажучи про різноманітні десертах. Горіхи покращують смак будь-якої страви, куди б вони не були додані — в супи, соуси, рис, приправи, салати, випічку.

В Європі горішки часто вживають самі по собі, або в складі закуски до пива, вина, коктейлів. Їх обсмажують з сіллю, медом, карамелізуются в цукрі. Солодкі горішки додають до фруктових салатів, в десерти, посипають морозиво.

Приклади рецептів з Кешью

↑ зміст

Рецепт 1: Курка з кешью по-азійському

Приготувати таку страву — справа кількох хвилин, його по-швидкому можна зробити на вечерю. Виходить гостренького, кисло-солодко і дуже смачно. Гарнірувати курку краще відвареним рисом або овочами.

Інгредієнти: 0,5кг філе курячого, по 3 стол.лож. крохмалю і соєвого соусу, жменька кешью (до 100г), 5 зубчиків часнику, 2 стол. лож. оцту (рисовий, яблучний), 1 цибулина, чорний перець, зелена цибуля — великий пучок, масло рослинне, сіль.

Спосіб приготування

Нарізати філе середніми шматочками (близько 2 см), часник і цибулю дрібно порубати. Горіхи трохи підсмажити і подрібнити ножем.

М’ясо обваляти в крохмалі і обсмажити в розпеченому маслі. Коли воно підрум’яниться, дістати, а в цей же масло покласти часник, цибулю і обсмажити до золотистого. Повернути на сковороду до цибулі м’ясо, влити оцет і протягом хвилини випаровувати його. Влити 100 мл води і соєвий соус. Гасити хвилину-дві. Покласти нашатковану зелену цибулю і горіхи, якщо буде потрібно, досолити. Перемішати, як закипить — вимкнути.

↑ зміст

Рецепт 2: Рис з горіхами кешью

Такий рис можна подати як оригінальний і смачний гарнір до риби або курки, або самостійне, вегетаріанське або пісне блюдо.

Інгредієнти: рис — 150г, 350-400мл води, 1 цибулина, жменька горіхів кешью (50г), сіль, зелена цибуля, масло вершкове і пісне, чорний перець.
Спосіб приготування

Рис промити, обсушити. Цибулю дрібно порізати, злегка обсмажити до прозорості, додати рис, і близько хвилини обсмажувати з цибулею.

Залити водою, посолити, на великому вогні прокип’ятити хвилину, потім, зменшивши вогонь до мінімуму, томити двадцять хвилин, закривши кришкою.

Горіхи порізати шматочками, обсмажити на сухій сковороді. Потім додати шматочок масла вершкового, нарізаний зелений лук, посолити, посипати перцем і перемішати. З’єднати з готовим рисом.

↑ зміст

Рецепт 3: Смажене м’ясо з горіхами кешью

Інгредієнти: 0,5кг вирізки яловичої або свинячої, 2 зубчики часнику, невеликий пучок цибулі зеленого, 70-100г горіхів кешью, сіль, по 1 стол. лож. крохмалю, цукру і соєвого соусу, пісне масло.

Спосіб приготування

М’ясо нарізати довгими смужками, приблизно п’ять сантиметрів в довжину і трохи менше одного сантиметра в товщину. Обсмажити в гарячому маслі до скоринки. Перекласти на тарілку.

В сковороду надати ще трохи олії і обсмажити дрібно нарізаний часник і зелену цибулю. Додати подрібнені горіхи і смажити, безперервно помішуючи, близько хвилини.

В мисці змішати 100мл води, крохмаль, цукор, соєвий соус і сіль. М’ясо повернути на сковороду і залити отриманою сумішшю. На невеликому вогні гасити м’ясо хвилин десять-п’ятнадцять, до готовності.

↑ зміст

Кешью — корисні поради досвідчених кулінарів

— Купуючи кешью, варто вибирати не подрібнені плоди, а цілі ядра, з гладкою поверхнею, не сухі і не зморщені — так вони краще зберігаються.

— Горіхи не варто тримати в теплі, інакше вони прогіркнуть. Краще перекласти в закритий контейнер, і перенести в холодильник або морозильну камеру, де вони пролежать від півроку до року.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *