Кекси — Рецепти кексів — Як правильно готувати кекси — корисні

Кекси — загальні принципи і способи приготування

Для багатьох ласунів кекси є улюбленою стравою до чаю. Политі солодким соусом, вони є чудовим десертом на всі випадки життя. Кексом в нашій кухні вважається здобне кондитерський виріб з різними добавками. Це можуть бути сухофрукти, ягоди, горіхи, шматочки свіжих фруктів, цукати, мармелад. З англійської мови слово cakes — перекладається, як тістечко. Найперші рецепти кексів дійшли до нас із Стародавнього Риму, в них входили ячмінне пюре і суміш граната, родзинок і горіхів. Справжня популярність прийшла до них не так давно — з поширенням на європейському континенті цукру, що зберігає високу концентрацію фруктів. У нашій країні традиційно кекси або їхні найближчі родичі — паски випікають на релігійні свята — Великдень або Різдво. Популярні вони на весіллях та інших вечірках.

Для їх приготування береться, як правило, дріжджове або бісквітне тісто, замішане на великій кількості яєць і масла. На вигляд воно виходить масляниста і тягуче, з високою калорійністю, яку, втім, можна зменшити заміною частини масла йогуртом або кефіром. Розпушувач потрібно в тому випадку, якщо занадто велика кількість добавок може «погіршити» тісто. Щоб розмочити сухофрукти, використовують алкоголь або сік, так випічка виходить більш ароматна і легка. Посилити аромат кексу можна також за допомогою нуги, шоколаду, какао, згущеного молока, меду, кокосового масла, соків, прянощів.

Існує кілька груп кексів в залежності від типу тесту: дріжджові, на хімічних розпушувачах, без використання дріжджів і розпушувачів. Процес виготовлення включає підготовку продуктів, заміс тесту, випікання, охолодження, і прикраса (обробка поверхні). Вони можуть мати круглу або прямокутну форму, великих розмірів, або випікаються маленькі порційні кексики. Справжній великий кекс печуть з отвором в центрі, в результаті виходить виріб у формі великого кільця.

↑ зміст

Кекси — підготовка продуктів

Для того щоб тісто було добре структуроване, необхідно приділити увагу повітряної фази, що забезпечує пористість випічки. Домогтися цього можна різними шляхами. Як правило, в рецепти входить велика кількість якісного жиру, (зазвичай вершкове масло) і яєць з цукром. Щоб наситити тісто киснем більшою мірою, борошно варто просіяти.

При дріжджовому способі:

Спочатку готується опара, потім на ній замішується тісто. Дріжджі розчиняють в невеликій кількості теплого (не гарячою) молока або води. Щоб опара швидше піднімалася, можна додати в неї трохи цукру. Готовність опари можна визначити по осіданню і зменшення бульбашок на поверхні. Далі замішують тісто сметаноподібної консистенції. Спочатку додаються всі інгредієнти крім борошна, добре перемішуються, потім всипають борошно. Інтенсивне бродіння тесту починається через 30-40 хвилин, обминати його потрібно два-три рази. Це тісто виходить найгустіше з усіх можливих варіантів.

Приготування тесту на хімічних розпушувачах:

Перший спосіб: послідовне з’єднання продуктів. Розм’якшене масло і цукор збивають кілька хвилин, потім додають до суміші яйця і наповнювачі (родзинки, горіхи, цукати та ін.), А також хімічні розпушувачі. Борошно додається в кінці замісу до отримання маси, що нагадує густу сметану.

Другий спосіб: яйця і цукор збивають окремо від масла і муки з крохмалем. Потім все змішують іншими продуктами.

Тісто для кексів без хімічних розпушувачів та дріжджів:

В даному випадку пористість тесту забезпечують окремо збиті в густу піну яєчні білки, змішані з іншими інгредієнтами на останній стадії. Це тісто більш густе тісто, ніж при застосуванні розпушувачів, а й більш пишне за своєю структурою.

Кекси — кращі рецепти:

↑ зміст

Рецепт сирного кексу

Суботній чаювання пройде більш затишно з пишними лимонними кексами, простими в приготуванні, що не вимагають великої кількості продуктів. Вони гарні навіть без наповнювачів. Прислухайтеся до свого настрою, якщо раптом захочеться надати їм горіховий або маковий смак. Даний рецепт розрахований на 8 кексів приблизно по 150 грам.

Інгредієнти:

Масло вершкове (100 гр.), Сир (200 гр.), Цукор (150 гр., Або & frac34; склянки), яйця (3 шт), (3/4 склянки об’ємом 240 мл.); цедра з 1 лимона або апельсина, пакетик розпушувача, щіпка солі, борошно (240 грамів, приблизно півтори склянки).

Спосіб приготування

Сир протираємо через сито для позбавлення від жорстких крупинок. Розм’якшене масло збиваємо міксером з цукром до повного розчинення. Додамо дрібку солі, яйця по одному, протертий сир (краще брати м’які види). З лимона або апельсина знімаємо цедру і додаємо в суміш, всипаємо борошно, змішане з розпушувачем. Тісто для кексу не варто довго вимішувати, нерівності та шорсткості абсолютно не шкодять зовнішнім виглядом і смаком випічки. Розкладаємо по формах (не більше 2/3 висоти формочки, щоб кекси не «втекли»). Випікати в розігрітій духовці, виставивши температуру 190-200 гр. Готові вироби охолодити 5-10 хвилин — так вони легко відділяються від формочок. Для прикраси можна посипати цукровою пудрою або полити розтопленим шоколадом.

↑ зміст

Рецепт шоколадного кексу

Шоколадна випічка, мабуть, найулюбленіша всіма. Не є винятком і кекс. Випікати його будемо в спеціальній формі зі штирем посередині, що надає готовому виробу кільцеподібної форми. Цей рецепт підходить як для великого кексу у вигляді кільця, так і для дюжини маленьких кексів в спеціальних формочках. Корисна порада: для того, щоб кекс не роздувається посередині під час випічки, потрібно на деякий час форму обернути мокрим рушником.

Інгредієнти: вершкове масло (250 м), цукор (1-1,5 склянки), яйця (4 шт.), Молоко (1/2 склянки), какао (4 столових ложки ), щіпка солі, ванілін, розпушувач, борошно (приблизно 2 склянки).

Шоколадна глазур: молоко (2 столові ложки), крохмаль (пів чайної ложки), цукрова пудра (2чайние ложки).

Спосіб приготування

Тісто

Змішати розтоплене масло, ванілін, молоко, цукор, какао, прогріти до розчинення. Перемішуючи, відкласти трохи тесту для приготування глазурі. Охолодити суміш і додати збиті яйця з сіллю. Додати борошно і розпушувач. Тісто виходить, як густа сметана. Переливаємо його в форму і ставимо в духовку для випікання на 180-200 градусів. Повірити готовність тесту можна за допомогою дерев’яних шпаг. Обов’язково трохи остудити готовий кекс, щоб він не приставав при виїмці його з форми.

Глазур

Кілька ложок залишеної суміші доводимо до кипіння, вливаємо молоко і додаємо цукрову пудру. Додаємо крохмаль, знову доводимо до кипіння, але не кип’ятимо. Кекс заливаємо гарячою глазур’ю і залишаємо остигати.

↑ зміст

Рецепт кексу з родзинками

Кекс з родзинками — самий класичний, найбільш поширений. Можливо, тому, що родзинки обов’язково використовується в пасках, які по своїй суті дуже нагадують кекси. Народні традиції, як правило, відображають народні переваги. Отже, рецепт кексу з родзинками, розрахований на приготування вироби діаметром 25см. Так, це трохи складніше, ніж звичайний кекс, адже потрібно окремо збити білки. Ви переконаєтеся самі, що результат того вартий.

Інгредієнти: родзинки (100 гр.), Ром (2 ст. Ложки), вершкове масло кімнатної температури (220 грамів), цукрова пудра (150 гр.), Щіпка солі, ванільний цукор, цукор-пісок (100 гр), цедра половини лимона, жовтки (5 шт.), білки (5 шт.), молоко або вершки (125 гр.), розпушувач.

Спосіб приготування

Для того щоб тісто було більш ароматне, родзинки замочуємо на ніч у воді з додаванням рому. Перед приготуванням просушимо і обваляти в борошні, щоб він залишався цілим. Крохмаль і борошно просіваємо для більшого насичення киснем. Змішуємо масло з цукровою пудрою, додаємо ванільний цукор, крохмаль, лимонну цедру і залишки рому, збиваємо міксером.

Жовтки додаємо по одному в процесі збивання. Борошно ділимо на дві половини, частина збиваємо з молоком або вершками, змішуємо з першої масою і родзинками. Потім окремо збиваємо білки, поступово додаючи цукор. Обережно вводимо в тісто, перемішуємо і викладаємо у форму, змащену маслом і обсипану борошном. Випікати протягом години при температурі 170 градусів. Щоб верхівка темніла швидко, прикрийте її фольгою. Готовий виріб трохи охолодити і перевернути на блюдо. Такий кекс за визначенням не може бути несмачним!

↑ зміст

Рецепт кексу на кефірі

Високий і рум’яний пиріг з ягідками — замороженими або сушеними, на диво гарний. Його на повній підставі можна вважати низькокалорійним, кефір і рослинне масло замість вершкового масла і вершків значно зменшать кількість калорій. Та й збивати його можна за допомогою віночка, наявність міксера в принципі не потрібно. Наповніть його, чим душа забажає — маком, фруктами, горіхами, і кличте подружок «худнути» на чаювання.

Інгредієнти: кефір (1 склянка), цукор (3/4 склянки), рослинне масло (півсклянки), борошно, (2 неповних склянки), розпушувач (полпакетіка), сіль, ванільний цукор або ванілін, джем (абрикосовий, гарбузовий або будь-який інший).

Спосіб приготування

Збиваємо яйця і цукор, додаємо ванілін, кефір. Добре розмішуємо. Вливаємо олію і добиваємося однорідності маси. Засипаємо борошно, вимішуємо тісто. Перед викладанням в формочки дамо йому постояти. В останній момент змішуємо акуратно з джемом колоподібними рухами паличкою або тонким ножиком. Випікаємо при 180 градусах 25 хвилин, охолоджуємо і викладаємо кексики на блюдо. Основа — це головне. Замість джему можна втопити в тесті по шматочку шоколаду, або змішати саме тісто з тертим шоколадом.

↑ зміст

Рецепт бананового кексу

Ароматні, м’які кекси з сильним присмаком банана сподобаються і дорослим, і дітям. Якщо в холодильнику затрималися переспілі банани — цей рецепт саме для вас! Вони не дуже привабливі як десерт, а ось для бананового кексу годяться просто ідеально. У святковому варіанті можна полити кекс шоколадом, тільки обов’язково білим — щоб не перебити, а доповнити смак бананів.

Інгредієнти: переспілі банани (3 шт.), Яйця (2 шт.), Цукор (1 склянка), масло вершкове або маргарин (100 гр.), Ванілін або ванільний цукор, розпушувач, борошно (півтори склянки), горіхи (100 гр.).

Спосіб приготування

Збиваємо яйця з цукром, додаємо маргарин або масло і розтираємо в пишну суміш. Погасимо оцтом соду і виливаємо у збивати масу. Очищені банани розтираємо до отримання кремоподібної маси, додаємо в суміш і засипаємо борошно. Має вийти тісто як на оладки, додаємо в нього подрібнені горіхи. Якщо ви використовуєте силіконові форми для випічки, їх не обов’язково змащувати. Звичайну форму змащуємо маслом. Залишити вільним краю форми, щоб тісто вільно піднімалося. Піч в духовці при температурі 180 градусів. Виходить ніздрюватий і трохи вологий кекс. Охолоджений, він стає набагато смачніше. Ідеально, якщо ви залишите його настоюватися до ранку, хоча, звичайно, дуже складно тримати домашніх, щоб не спробувати цю «вкусняшку» відразу.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *