Картопляна запіканка — Рецепти картопляної запіканки — Як

Картопляна запіканка — загальні принципи і способи приготування

Будь-яка національна кухня має в арсеналі ситні, економічні та прості запіканки — солодкі, солоні, гострі. В їх основі можуть бути макаронні вироби, крупи і звичайно, картопля. Переваг запіканок не перелічити: доступні продукти, швидке приготування, нескладні рецепти. Картопляні запіканки до того ж дуже різноманітні — в основі може лежати відвареної або сиру картоплю, пюре.

Нейтральний смак картоплі дозволяє поєднувати його з будь-яким м’ясом, грибами, печінкою, овочами, молочними продуктами. Запіканки можна готувати ситні або калорійні, пісні або м’ясні і жирні — догодити можна будь-якій людині. Балуйте домашніх хоч кожен день, замінюючи один наповнювач іншим і підбираючи приправи. Досить викласти продукти в сковороду або форму і відправити в духовку — і через деякий час ароматне і смачно блюдо з рум’яною скоринкою можна подавати до столу.

↑ зміст

Картопляна запіканка — підготовка продуктів

У картопляної запіканки є одна прекрасна властивість — можна використовувати залишки продуктів, і тим самим економити. Наприклад, якщо залишається відварну картоплю або пюре, запіканка — це справжній порятунок. Начинку зварити і обсмажити також можна заздалегідь. М’ясний фарш або гриби, тушкована капуста, шинка, шматочки курячої грудки — вибір просто величезний. Між двома шарами картоплі укласти начинку, і змастити зверху сметаною для утворення рум’яної скоринки — цього достатньо, щоб отримати гарне і смачне блюдо.

Відварену картоплю також нарізається шарами, між якими розташовується начинка. Блюдо має триматися цілої формою, тому щоб воно не розсипалося, використовується заливка з яєць, змішаних з вершками і сметаною. Сиру картоплю натирається на тертці або викладається тонкими пластинками. Додатковий пікантний смак і можливість зберегти форму надає тертий сир, однак можна його і не використовувати, якщо ви хочете отримати менш калорійне блюдо.

Картопляна запіканка — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Картопляна запіканка з фаршем

Це сімейна страва може стати прекрасним вечерею або обідом в сім’ї з будь-якою кількістю людей. Яйця розпушують тісто і не дають перетворитися у велику котлету.

Інгредієнти: фарш (візьмемо яловичий, але цілком прийнятний і свинячий, а також змішаний, 500 грам), картопля (8-10 шт.), Цибулю (1 шт.), Зелена цибуля, яйце (2-3 шт.), сир (100-150 грам), борошно (3 столові ложки), сіль, перець, сметана (2-3 столові ложки), сухарі панірувальні (2-3 столові ложки).

Спосіб приготування

Очистимо картоплю, варимо в підсоленій воді. Робимо пюре і охолоджуємо. Додаємо яйця, борошно, дрібно нарізаний зелений лук, і все перемішуємо. У форму, змащену жиром, викладаємо частину картоплі. Половину тертого сиру висипаємо зверху, слідом йде яловичий фарш, друга половина сиру, зверху залишився картопля. Поверхня добре розрівнюємо і добре змащуємо сметаною. Зверху посипаємо панірувальними сухарями. Ставимо деко в духовку і запікаємо поверхню до рум’яної скоринки. Виймаємо їх грубки і накриваємо кришкою, щоб вона постояла і шари «склеїли».

↑ зміст

Рецепт 2: Картопляна запіканка з куркою

Куряче філе готується дуже швидко, тому його навіть не потрібно обсмажувати. Гриби, звичайно, потрібно потримати на сковороді, щоб вони пустили сік і зарум’янилися.

Інгредієнти: куряче філе (2 шт.), Картопля (6-7 шт.), Вершки (1 склянка), сметана, борошно, сир (100-150 грам), сіль, перець , рослинне масло.

Спосіб приготування

Спочатку почистимо картоплю і нарізаємо кружечками. Обсмажити на олії майже до готовності. Відварюємо куряче філе, ріжемо на шматочки, охолоджуємо, охолоджуємо. Обсмажуємо на маслі гриби, потім робимо заправку: на маслі пасеруємо борошно до золотистого кольору, змішуємо зі сметаною, вершками і виливаємо в сковорідку. Тушкуємо 3-4 хвилини. Якщо виходить густий соус — додати трохи води, посолити, поперчити.
У вогнетривку форму викладаємо половину картоплі, потім шар курячого м’яса, далі шар грибів і решті картопля, заливаємо запіканку соусом, зверху посипаємо тертим сиром. Розміщуємо в духовку на 15 хвилин при температурі 190 градусів.

↑ зміст

Рецепт 3: Картопляна запіканка з грибами

Деякі вважають, що пісна їжа просто не може бути смачною. Але у випадку з картопляної запіканки навіть вони здадуть позиції. Поєднання картоплі з грибами перевірено часом, подобається і дорослим і дітям. Ця страва наситить вас і в пісні дні, але багато хто не відмовляться від нього і в скоромний день. Незважаючи на те, що в нашому рецепті немає м’яса, він не зовсім пісний — ми додамо в нього яйця і сметану. Якщо ви хочете запіканку по-монастирськи — виключіть ці продукти. Ситна і недорога запіканка прекрасна завжди.
Інгредієнти: картопля (1 кг), гриби (1 кг), молоко (400 грам), вершки (100 грам), сир твердий (100 грам), олію соняшникову (2 столові ложки), чорний мелений перець, сіль.

Спосіб приготування

Гриби і цибулю нарізаємо дрібно і обсмажити на олії. Помішуємо і тримаємо на вогні приблизно 10 хвилин, солимо, перчимо. Картоплю чистимо і нарізаємо тонкими скибочками. Яйця збиваємо з молоком і вершками. Додамо сир, перець і сіль, перемішати. Жаровню змащуємо вершковим маслом, укладаємо шарами половину картоплі скибочками, гриби. Верхній шар картоплі укладаємо у вигляді шахової дошки і заливаємо сумішшю яєць і молока. Випікати в духовці приблизно годину при 220 градусах.

↑ зміст

Рецепт 4: Запіканка картопляна з помідорами і свининою

Свинина готується довше, ніж всі інші інгредієнти, тому спочатку ми обсмажити її недовго на сковороді. Картоплю також годі й відварювати, просто нарізати його на дуже дрібні пластинки.

Інгредієнти: картопля (600 грам), ріпчаста цибуля (2 шт), помідори (півкілограма), філе свинини (400 грам), масло (2 столові ложки), сіль, перець, чебрець , сир (100 грам), сметана (півсклянки).

Спосіб приготування

Нарізаємо картопля, цибуля, помідори шматочками. Ділимо філе на кілька тонких скибочок, розігріваємо духовку. Обсмажуємо м’ясо на сковороді з кожного боку, виймаємо, солимо, перчимо. Деко змащуємо маслом і укладаємо шаром картопля, потім викладаємо свинину, знову картопля, помідори і цибулю. Зверху посипаємо сіллю і перцем, приправами. Яйце збиваємо з сиром і заливаємо запіканку. У духовку випікаємо 15 хвилин. До цієї запеканочку подається будь-який салат.

↑ зміст

Рецепт 5: Картопляна запіканка з лососем

Якщо розглядати поєднання «картопля-риба», по праву найвдалішою вважається лосось. Однак в магазині під ім’ям лосось продають в основному сьомгу, що, в общем-то, зовсім не погано, так як сьомга також прекрасно поєднується з картоплею. Страви з делікатних порід риби з картоплею можуть займати своє законне місце в ресторанному меню. Крім сьомги до лососевим рибам відносять тайменя, деякі види форелі, горбушу, кету, нерки і так далі. Можна взяти і більш дешеву рибку: тріску, морського окуня. Картоплю треба залишити злегка недовареним, так він не розвалиться, якщо його розрізати.

Інгредієнти: картопля (800 грам), філе лосося (600 грам), вершки (125 грам), тертий сир (80 грам), яйця (2 шт), часник (2 зубчики), вершкове масло (2 ст. ложки), зелень, кріп, сіль, перець.

Спосіб приготування

Вимити і обсушити рушником філе риби. Нарізати скибочками завтовшки півсантиметра, скропити лимонним соком. Картопля зварити в мундирі протягом 15-20 хвилин. Злити воду і очистити шкірку. Нарізати часник, пір’я зеленої цибулі, обсмажити трохи в маслі на сковороді. Розігріти духовку, змазати маслом форму. Картоплю нарізати скибочками, викладати в форму шарами, чергуючи з рибним філе. Посолити, посипати приправи і посипати цибулею і часником. Яйця збити з вершками і дрібно нарубати. Додати сир і кріп. Посолити, поперчити, полити соусом запіканку. Шматочки масла запікати зверху протягом 15 хвилин. Якщо береться основа з сирої картоплі, нарізаємо його шматочками і розкладаємо в один шар на листі.

↑ зміст

Картопляна запіканка — корисні поради досвідчених кулінарів

Картопляну запіканку можна облагородити прянощами. Підбирати їх потрібно в залежності від виду начинки. Прекрасне доповнення до основи — зелена цибуля, часник, кмин, мускатний горіх, перець. Готові приправи для овочів і картоплі продаються в будь-якому гастрономі, проте вміст консервантів і підсилювачів смаку роблять ці приправи стандартними.

Скласти букет прянощів самостійно набагато цікавіше. Так блюдо ніколи не приїдається, має трохи інший смак. В м’ясну запіканку можна додавати імбир, майоран, чебрець. Східний колорит надають коріандр і куркума, Францію нагадує суміш прованських трав. Італійці не уявляють свій стіл без базиліка і орегано. Ну, а на російський смак — кріп, петрушка, цибуля. Створіть свій смак картопляної запіканки, і нехай ваше блюдо буде смачним!

Трохи про картоплю

2008 рік ООН оголосила Міжнародним роком картоплі. Експерти вважають і сьогодні, що ця високоврожайна культура — продукт майбутнього. Саме картопля допоміг припинити в Європі епідемії цинги. Головною причиною захворювання є дефіцит вітаміну С. При систематичному вживанні страв з картоплі, організм в повній мірі насичується не тільки вітамінами С і крохмалем, а й ще величезною кількістю органічних і неорганічних сполук.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *