Картопляні зрази — Рецепти картопляних зраз — Як правильно

Картопляні зрази — загальні принципи і способи приготування

В деяких країнах це блюдо називають «картопляні пиріжки», але в нашій країні вони відомі як «зрази». Приваблива золотава скоринка і маленький секрет у вигляді начинки приваблюють любителів незвичайних страв. Хоча нічого незвичайного в зраз немає — звичайна розім’ята картопля в формі котлети і начинка, захована усередині. Найбільш поширене блюдо в білоруській кухні, близький родич чаклунів, хоча саме слово швидше польське, перекладається на російську як «відрізаний шматок».

↑ зміст

Картопляні зрази — підготовка продуктів

Смак зраз залежить не стільки від продуктів, скільки від технології приготування. Підійде картопля будь-яких сортів. Можна варити її в мундирі очищати в готовому вигляді, або відразу чистити і різати її на шматочки — тут все на вибір господині. Охолоджувати картопляну масу слід до добре теплого виду, щоб вона була більш пластичної і легко ліпилася руками. Начинкою може служити все, що добре поєднується з картоплею — м’ясо або фарш, смажений до золотого кольору цибулю, шпинат і інша зелень з яйцями, овочі, ковбаса або сосиски. Обсмажуємо на рослинному або вершковому маслі.

Картопляні зрази — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Картопляні зрази з фаршем

Дуже смачне і ситне блюдо виходить з простих компонентів: картоплі і смаженого фаршу з цибулею. Це особливе блюдо. Адже ми будемо не смажити наші зрази, а варити. Липке картопляне тісто важко формувати в «колобок», але не бажано додавати багато борошна. Справа набагато швидше рухається, якщо змочити руки холодною водою.

Інгредієнти: картопля (1 кг), фарш (250 грам), цибулю (3 шт), панірувальні сухарі (3 ложки), борошно (300 грам), яйце (1 шт), сіль , перець, олія рослинна, масло вершкове та сир для оформлення готового блюда і подачі на стіл.

Спосіб приготування

Отвариваем картопля в мундирі і охолоджуємо. На рослинному маслі обсмажуємо цибулю, додаємо сухарі і підсмажити ще 3 хвилини. Додаємо фарш і смажимо помішуючи до готовності фаршу. Перемішуючи фарш, розбивайте лопаткою шматочки, щоб він присмажився рівномірно. Натираємо на крупній тертці очищену картоплю і додаємо яйце. Борошно додаємо частинами, добре при цьому перемішуючи. Змочити водою руки і відокремити шматочок тесту, потім формуємо коржик, поміщаємо всередину фарш і закриваємо у вигляді колобка. Складайте їх на тарілку, так як вони швидко смажаться, і бажано доводити їх до повної готовності одночасно. Після спливання варити 10 хвилин. На тарілці викладаємо готові вироби, обмазуємо їх вершковим маслом і засипаємо тертим сиром.

↑ зміст

Рецепт 2: Картопляні зрази з капустою

Це мабуть найпопулярніший рецепт. Капуста з картоплею — класика жанру. До речі, якщо у вас немає свіжої капусти, можна використовувати квашену. Найкраще змішати змішати її навпіл зі свіжої і зеленню.

Інгредієнти: картопля (10 шт), борошно (3 ложки), цибулю (2 шт), морквина (2 шт), капуста (1 маленька головка, 1 кг), яйце, сіль, перець.

Спосіб приготування

Відварити картоплю і пропустити через м’ясорубку. Розбиваємо яйце і перемішуємо, додаємо борошно. Обсмажити цибулю на сковорідці, додати моркву. Нарізаємо дрібно капусту, додаємо до цибулі. Можна додати свіжий зелений лук або іншу зелень. Готову начинку остудити. Ліпимо зрази руками — розчавити у вигляді коржа. На середину покласти начинку і заліпити. Обсмажуємо зрази з обох сторін на гарячій сковороді з маслом.

↑ зміст

Рецепт 3: Картопляні зрази з грибами

Класичне поєднання — картопля з грибами. Спочатку приготуємо гриби і потім ховаємо їх у картопляне тісто і обсмажуємо. Просто і смачно.

Інгредієнти: свіжі або заморожені гриби (500 грам, печериці — ідеально підходять), цибулю (1 шт), масло рослинне (4 ложки), сухарі панірувальні, сметана (150 грам), сіль, чорний перець, картопля (500 грам).
Спосіб приготування

Готуємо начинку — невеликі шматочки обсмажити на олії, додати цибулю і смажити 5-7 хвилин. Посолити, поперчити. Остудити. Чистимо і варимо картоплю в підсоленій воді. Розминаючи картоплю додати трохи відвару або гарячого молока, борошно. Тісто має вийти м’яким. Формуємо шматочки і ліпимо «пиріжки». У центрі викладаємо грибний фарш, защипуємо краю, надаючи форму довгих котлет. Обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на сковорідці. Подавати на блюді із сметаною і дрібно нарізаною зеленою цибулею.

↑ зміст

Рецепт 4: Картопляні зрази з печінкою

Зрази з печінкою корисні і смачні. Навіть якщо ви не дуже любите печінку, її характерний смак змішається зі смаженою цибулею і картопляним пюре.

Інгредієнти: печінку курки або індички (400 грам), пюре картопляне (1 кг, картоплі 1, 5 кг), яйця (2 шт), цибулю (2-3 шт), кріп і петрушка, масло рослинне, сіль, перець, сухарі панірувальні.

Спосіб приготування

Варимо картоплю — цілком, або, нарізавши на шматочки, відціджуємо, розминаємо. Курячу або індиче печінку обсмажити на олії з цибулею недовго, щоб вона стала м’яка. Відварити яйця курячі круто і дрібно нарізати. Також окремо потрібно обсмажити цибулю, а потім готуємо фарш — пропускаємо печінку через м’ясорубку, додаємо цибулю і подрібнені варені яйця. Можна додати ще й пір’я зеленої цибулі. У картопляну масу розбиваємо сире яйце, солимо, перчимо і розмішуємо з 3-4 ложками борошна. Залишилося тільки сформувати коржі і зліпити зрази, схожі на пиріжок і обсмажити їх до рум’яної скоринки.

↑ зміст

Картопляні зрази — корисні поради досвідчених кулінарів

Краще очищену картоплю варити без солі, а сіль додавати тільки разом з борошном. Хороший ефект вийде, якщо перед обсмажуванням вмочити зліплений напівфабрикат у збите яйце, а потім в сухарі. Якщо після панірування вся конструкція порушилася — подровняйте зраз руками, надайте йому красиву форму.
Дуже смачне пісне блюдо — картопляні зрази з рибою. Технологія їх приготування в принципі, дуже схожа на інші варіанти. Рибу краще брати без кісток, проварити її в невеликій кількості води, пропустити через м’ясорубку або перемолоти в блендері. Можна додати цибулю, обсмажений на рослинному маслі.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *