Картопляні деруни — Рецепти картопляних дерунів — Як правильно

Картопляні деруни — загальні принципи і способи приготування

Ах, картопля, смакота! Навряд чи хто з цим може не погодитися. Правда картопля не завжди був такий популярний. У Росії він вперше з’явився за Петра Першого, але був зустрінутий нерозумінням. Довгий час до нього ставилися з обережністю і недовірою. Вважали його мало не «чортовим яблуком». Головним харчовим коренеплодом в ті часи була ріпа. Лише під час царювання Катерини Другої, картопля поступово став завойовувати симпатії селян, потім і зовсім, відтіснивши ріпу, став вельми шанованим і улюбленим коренеплодом.

Картопля хороша і у відварному вигляді, і смаженому, у вигляді пюре і оладок. Оладки представляють собою масу з подрібненого сирої картоплі, з додаванням яєць і муки, яку обсмажують, як маленькі млинчики на сковороді в маслі. Таке блюдо є в багатьох національних кухнях, тільки відрізняється незначними варіантами приготування — до складу тесту можуть додавати часник, яблука, цибуля або готувати без борошна і яєць. Але основним інгредієнтом завжди залишається картопля. Називаються картопляні оладки теж по-різному. На Україні на них частіше говорять «деруни», в деяких областях — «кремзлики» або «тертюхі», в Польщі — «пляцки», Чехії — «брамборак», в Росії — «терунци», «какоркі», «дёрікі», в Білорусії — «деруни». Саме білоруське назва найбільше прижилася і сподобалося. Подають деруни гарячими, з маслом, сметаною, шкварками, майонезом, кетчупом, яблучним мусом. Іноді, щоб урізноманітнити блюдо, оладки роблять з м’ясом, сиром, грибами.

↑ зміст

Картопляні деруни — підготовка продуктів

Приготувати деруни досить просто і легко. Єдиним трудомістким процесом є подрібнення картоплі. Вважається, щоб оладки вийшли особливо смачними і просмаженими, подрібнювати картоплю необхідно вручну на тертці, причому саме на дрібній. Хоча це справа особистих смаків та уподобань. Отже, щоб приготувати картопляні оладки, бульби необхідно вимити, очистити і подрібнити. Крім терки з цим процесом добре справляються також м’ясорубка і кухонний комбайн або блендер. Потім, орієнтуючись на своє бажання або припис рецепта, ввести в тісто яйця, борошно, перець, гриби, часник, приправи, або обмежитися єдиним додатковим інгредієнтом у вигляді солі. Масу слід добре перемішати і смажити оладки в гарячому маслі, викладаючи великою ложкою. Щоб процес смаження прискорити, можна скористатися двома сковородами одночасно.

Картопляні деруни — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Картопляні деруни — традиційні

Найпростіші і звичайні деруни. Про те, що вони дуже смачні, можна і не говорити, це приймається за замовчуванням. Картопля просто не може бути несмачною. Якщо ви їх готуєте перший раз, можна почати саме з такого рецепта. У тісто входять картопля, борошно і яйця. Цього достатньо, щоб отримати хрусткі апетитні, рум’яні картопляні оладки.

Інгредієнти: 4 картоплини, 4 стол.лож. борошна, 2 яйця, сіль, олію.

Спосіб приготування

Картопляні бульби помити, очистити і натерти — дрібно, крупно, або пропустити через м’ясорубку. Ввести яйця, борошно, сіль і ретельно перемішати, щоб уникнути появу грудок.

В сковороду налити масло, дочекатися, поки воно розжариться і викласти картопляну масу ложкою. Як одна сторона зготується до скоринки, перевернути. Смажаться деруни досить швидко, тому від сковороди краще не відходити.

↑ зміст

Рецепт 2: Картопляні деруни без яєць

Картопляні оладки без яєць — знахідка для алергіків, вегетаріанців і тих, хто поститься, та й виходять вони дуже смачними. А щоб млинці не розвалилися при смаженні, є один секрет: потрібно натирати половину картоплі на дрібній тертці, решту — на крупній. І масла буде потрібно трохи більше, ніж при смаженні дерунів без яєць.

Інгредієнти: 5 середніх картоплин, сіль, перець, 1 стол.лож. борошна, 1 чайн.лож. крохмалю, пісне масло, щіпка соди.

Спосіб приготування

Бульби картоплі очистити і натерти, як уже говорилося раніше, навпіл — на дрібній і крупній тертці. Віджати. Додати борошно, крохмаль, ввести інші компоненти і перемішати. Розжарити масло і викладати масу змоченими руками або столовою ложкою. Смажити з двох сторін, поки не утвориться скоринка. Подати можна з майонезом, сметаною, кетчупом. Або зробити саморобний томатний соус: обсмажити півкільця цибулі, додати шматочки свіжих помідорів, очищених від шкірки і посолити. Після двох-трьох хвилин гасіння всипати трохи борошна і проварити до загустіння. Соус готовий.

↑ зміст

Рецепт 3: Картопляні деруни з грибами

Картошечка, та ще з грибами. Це фантастика! Якщо звичайні деруни приїлися, можна приготувати млинці з грибами — від такої смакоти ваші домочадці будуть в захваті. Гриби слід дрібно порізати, посмажити з цибулею, поки не випарується рідина, остудити. Потім їх додають в тісто і смажать як звичайні картопляні оладки. Подавати зі сметаною. Якщо раптом тісто буде на сковороді розповзатися і зливатися в один млинець, додати ще одне яйце.

Інгредієнти: 4 великих бульби картоплі (700-800г), 300г печериць, 1 велика цибулина, 2 стол. лож. борошна, сіль, 1 яйце, перець, олія.

Спосіб приготування

Гриби, цибулю дрібно нарізати. Обсмажити в маслі -спочатку цибулю, потім додати гриби. Тримати на сковороді хвилин п’ятнадцять, поки не випарується вода.

Поки остигають гриби, почистити і натерти картоплю, ввести яйце, сіль, поперчити. Додати остиглі гриби з цибулею, борошно, добре перемішати.

Розжарити масло і смажити оладки з двох сторін.

↑ зміст

Рецепт 4: Картопляні деруни з сиром

Ще один варіант, як урізноманітнити смак класичних дерунів. Виходять апетитні картопляно-сирні смажені коржики, чимось схожі за смаком на сирні чіпси.

Інгредієнти: 5 картоплин, 5 стол.лож. борошна, 1 цибулина, 200 г сиру, 2 яйця, сіль, олію.

Спосіб приготування

Сир, цибулю і очищений сиру картоплю крупно або дрібно натерти. Додати яйця, посолити, всипати борошно, добре перемішати.

Смажити з двох сторін на розжареній олії.

↑ зміст

Картопляні деруни — корисні поради досвідчених кулінарів

— Щоб позбутися від зайвого жиру, на якому деруни смажили, після обсмажування, їх необхідно промокнути паперовим рушником.

— Якщо готові деруни охололи, їх можна розігріти в мікрохвильовій або духовий печі, і вони знову стануть гарячими і апетитними.

— Дрібно натерту цибулю, доданий в тісто, не тільки поліпшить смак дерунів, але і не дасть картоплі потемніти.

— Щоб деруни продуктів не пригорали і мали гарну корочку, необхідно, щоб масло покривало дно сковороди приблизно на три міліметри.

— Щоб деруни краще присмажився, сковороду зверху можна прикрити кришкою.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *