Картопля фрі — Рецепти картоплі фрі — Як правильно готувати картоплю

Здавалося б, хто з нас жодного разу в житті не куштував картопля фрі? А ось хто придумав таке апетитне блюдо — знають не всі! Точніше буде сказати, що мало хто знає та й ті плутаються в правдивості своїх відомостей!

Хоча це жодним чином не впливає на популярність цієї страви — в кожному ресторані або кафе ви побачите його в меню, в розділі «Гарніри». Смажена картопля фрі — відмінно виглядає на столі як в будній день, так і під час свят. Це хрустке блюдо з просмажене скоринкою і м’якою серцевиною люблять як дорослі, так і діти! До того ж воно настільки швидко і оперативно готується, що завоювало любов всіх кухарів на світлі. Єдиний мінус страви — його висока калорійність! Але це не завадить нам насолодитися порцією відмінного картоплі фрі!

В домашніх умовах приготувати картоплю фрі зовсім не складно. Очистивши картопля, його нарізають брусочками середньої величини, миють (а краще вимочують, особливо крохмалисті сорти) в холодній воді і сушать за допомогою паперового рушника.

Потім наливають рослинне масло в глибоку сковороду або фритюрницю, в такій кількості, щоб картопля під час смаження вільно в ньому плавав, і порціями обсмажують в ньому картопляні скибочки. Виловлюючи готову картоплю шумівкою, його викладають в тарілку. Її слід попередньо викласти серветками, які будуть збирати з картоплі залишки жиру. Солять картопля фрі безпосередньо в тарілці, перед подачею.

↑ зміст

Картопля фрі — підготовка продуктів

Для отримання смачної і хрусткої картоплі фрі важливо правильно вибрати картоплю. Це повинні бути досить великі зрілі картоплини. З молодої картоплі блюдо не вийде, так як вона не володіє ні за потрібне смаком, ні щільністю. Також не слід брати для приготування картоплі фрі сорти, в яких міститься багато крохмалю, тому що вона після обсмажування швидко розм’якне.

Підготовка картоплі до обсмажування починається з відбору бульб картоплі потрібної форми, які не мають дефектів і пошкоджень. Потім ми їх ретельно миємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо на довгі брусочки, що мають перетин 1х1 см. Промивши отримані брусочки картоплі в проточній воді, ретельно обсушуємо їх паперовим рушником або серветками. Наш картопля готовий до обсмажування!

На 4 порції хрусткого картоплі вам буде потрібно:

— 4 великих картоплини;

— 3-4 щіпки солі;

— 150 г борошна;

— 200 мл рослинного масла.

Погодьтеся, список необхідних інгредієнтів присутній практично в кожному будинку! У рецепті картопля фрі панірує в борошні, а потім лише обсмажується в киплячому маслі. Таким чином, картопля завжди буде мати хрусткою скоринкою і апетитним золотистим кольором після обсмажування! Він вийде навіть у недосвідчених кухарів або новачків, які роблять перші кроки на цій ниві.

Очистіть картопляні бульби від шкірки і промийте їх у воді. Якщо необхідно — виріжте все чорні точки і забруднення. Для того, щоб нарізати картоплю акуратною соломкою — існує безліч пристосувань, але якщо у вас в наявності таких немає, то тоді наріжте картоплю на пласти, а їх уже — соломкою.

Викладіть нарізану картоплю в ємність з високими бортами, всипте на нього сіль і пшеничне борошно. перемішайте все так, щоб кожна соломинка картоплі була запанірувати в солі і борошні.

В глибокому сотейнику або сковороді розжарите рослинне масло і викладіть в нього картопляну соломку, намагаючись опускати порціями так, щоб вся порція картоплі була покрита киплячим маслом. Не варто відразу ж додавати в сотейник всю картопляну масу — соломини просто злипнуться і не прожаряться. В процесі термічної обробки ви побачите, як скибочки картоплі фрі почнуть купувати золотистий колір — на цьому етапі їх необхідно перемішати лопаткою, намагаючись не пошкодити, і смажити ще близько 1 хвилини. Потім за допомогою шумівки обсмажену картоплю необхідно витягти з ємності на паперовий рушник або серветку, щоб він віддав весь зайвий жир, а в киплячу олію додати другу порцію картоплі. Майте на увазі, що в 1 порції масла можна обсмажити лише 1-2 порції картоплі в паніровці, так як потім у ньому накопичуються канцерогени, які потрапляють і в картоплю. Не варто економити на своєму здоров’ї!

Гарячий, але злегка знежирений картопля фрі подавайте з будь-якими соусами — вони прекрасно його доповнять і додадуть пікантності смаку! Приємного вам апетиту!

4 порції хрусткого картоплі фрі — це елементарна економія! І, хоча левову частку вартості рецепта в ньому займає рослинне масло, все ж собівартість страви виходить зовсім невисокою:

— 4 картоплини — 12 руб.;

— 150 г борошна — 3 руб.;

— 200 мл рослинного масла — 12 руб.

Разом: вартість чотирьох порцій дорівнює27 рублям, а вартість однієї —7 рублям. Хіба ж це не бюджетно? Ще як і ви тільки що наочно в цьому переконалися. Причому, картопля, приготований в домашніх умовах, буде куди корисніше картоплі фрі, приготованого в закладах швидкого харчування — там ви не зможете регулювати «чистоту» і зміну рослинного масла!

Готуйте з нами смачні рецепти і витрачайте зекономлені гроші собі на втіху!

↑ зміст

Інші рецепти картоплі фрі

Рецепт 1: Картопля фрі класична

Якщо ви любитель картоплі фрі з фаст фуду, то цей рецепт — для вас. Картопля, приготована за цим рецептом, виходить саме такою, яку вам подають, наприклад, в Макдональдсі. Тому з нашим рецептом ви можете насолоджуватися улюбленими стравами будинку.

Інгредієнти:

7 середніх картоплин;
300 гр. масла рослинного;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Очистивши і вимивши картопля, ріжемо його на брусочки і просушують серветкою.

2. Налив в сотейник або іншу глибоку форму будь-яку рослинну олію на свій смак, нагріваємо його.

3. Помістивши в сковороду невеликі порції картоплі, засмажуємо її до золотистої скоринки і викладаємо шумівкою на в друшляк. Коли стече масло, викладаємо її на тарілку. Тільки після цього солимо і подаємо гарячою.

↑ зміст

Рецепт 2: Картопля фрі з яєчним білком

Якщо ви любите картопля фрі, але обмежуєте себе в смажених стравах, то вам напевно доведеться до речі такий рецепт. Цю картоплю можна без побоювань давати навіть дітям, а виходить вона дуже рум’яної і хрусткої, одним словом, такий, за що ми і любимо картопля фрі.

Інгредієнти:

7 картоплин;
білки 2 яєць;
за смаком сіль і паприка.

Спосіб приготування:

1. Помивши картопля і очистивши від шкірки, нарізаємо його брусочками товщиною 1 см.

2. Злегка збиваємо з сіллю яєчні білки. Вливаємо їх в підготовлену картоплю і добре перемішуємо таким чином, щоб кожен брусочок був покритий білком.

3. Добре розігріваємо духовку. Застеливши деко пекарської папером, викладаємо на нього картоплю і посипаємо його зверху паприкою. Поставивши деко в духовку, випікаємо до рум’яної скоринки. Подаємо в гарячому вигляді.

↑ зміст

Рецепт 3: Картопля фрі «дієтична»

Ще один рецепт картоплі фрі для тих, хто її любить, але жахається при думки, скільки калорій і шкоди для здоров’я він отримує з порцією такого бажаного страви. Цей спосіб приготування передбачає мінімальну кількість жиру, зате містить спеції, які надають картоплі фрі легку гостроту.

Інгредієнти:

1 кг картоплі;
50 гр. раст. масла;
50 гр. панірувальних сухарів;
по 1 ч. л. порошку солодкої паприки з меленим кумином;
пучку червоного меленого перцю
за смаком сіль з чорним меленим перцем.

Спосіб приготування:

1. Помивши і почистивши картопля, розрізаємо його на 8 частин і добре обсушуємо серветкою або паперовим рушником. Підготовлений картопля поміщаємо у велику миску, скроплюємо маслом і ретельно перемішуємо, щоб масло рівномірно покривало все скибочки.

2. В іншому посуді змішуємо панірувальні сухарі з порошком паприки, перцем червоним і чорним, кумином і сіллю. Обвалюють картопля в отриманої пряної паніровці.

3. Добре розігрів духовку і застеливши деко папером для випічки, викладаємо на нього скибочки картоплі в один шар, ставимо в духовку. Періодично перевертаючи, запікаємо в розігрітій духовці близько півгодини, поки він не стане золотистим і хрустким. Подаємо гарячим.

↑ зміст

Картопля фрі — корисні поради досвідчених кулінарів

Важливо, щоб картопля перед зануренням в масло був ретельно обсушити паперовим рушником або серветками. Інакше масло, зіткнувшись з мокрим картоплею, може почати розбризкується і обпече вас.

При приготуванні картоплі фрі слід віддавати перевагу рафінованим мастил (бажано дезодорованим). Причому масло може бути соняшниковою або оливковою, бавовняним або кукурудзяним — одним словом, за вашим бажанням, при цьому відтінок його смаку матиме і готову страву.

Як визначити, що масло в сковороді розігрілося до потрібної температури? Дуже просто — акуратно опустивши в нього маленький шматочок картоплі і поспостерігавши за ним. Якщо картопля відразу спливла, оточена бульбашками киплячої олії — значить, в нього вже пора закладати для підсмажування підготовлену картоплю. Якщо ні — значить, потрібно продовжити нагрівання.

Солити картоплю фрі слід вже готової, інакше вона не вийде хрусткою. Найкращим варіантом буде зробити це вже тоді, коли ви викладіть картоплю з сковороди на блюдо, перед подачею.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *