Капуста по-корейськи — Рецепти Капус по-корейськи — Як правильно

Капуста по-корейськи — загальні принципи і способи приготування

Капуста по-корейськи — це полюбився багатьом гостра закуска, приправлена часником, пекучим перцем та іншими спеціями і добавками, в залежності від рецепту. Вона настільки гостра, що легко вибиває сльозу і моментально прояснює затуманений розум. Напевно за це її і люблять. Приготувати її на сто відсотків як у корейців навряд чи вийде, але дуже схожу зробити можна. І вийде досить смачно. До речі, і в самій Кореї не знайдете єдино вірного рецепту приготування цієї закуски, тому що в кожній провінції є якісь свої секрети. Традиційно корейці готують капусту дуже великими партіями, мінімум 50 кілограмів. Але ми не корейці, тому обійдемося меншими порціями.

↑ зміст

Капуста по-корейськи — підготовка продуктів

Для приготування салатів по-корейськи використовують білокачанну, кольорову або пекінську капусту. Вона не вимагає особливої підготовки — просто шаткується тонкими смужками або ріжеться великими квадратиками, шириною три-чотири сантиметри, кольорова розбирається на суцвіття. Обов’язковими інгредієнтами закуски є часник, який дрібно подрібнюється і червоний пекучий перець, частіше мелений, в порошку. В рецепти можуть ще входити морква або буряк. Зазвичай їх труть на крупній тертці.

Капуста по-корейськи — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Капуста по-корейськи

Бувають моменти, коли хочеться чогось смачненького і гостренького. А в будинку тільки звичайна білокачанна капуста. Якщо ще розшукає пару морквин і кілька зубків часнику, то вважайте, що організували бенкет на дому. Швидко, дешево і просто.

Інгредієнти: середній качан капусти на 2 кг, 4 середніх морквини, 2 головки (НЕ зубків) часнику. Розсіл: вода — один літр, 9% оцет — 1 ст.ложка, по 1 склянці цукру та олії рослинного, сіль — 3,5 ст.ложки, 3 середніх листочка лаврушки, перець чилі гострий (мелений червоний) — & frac12; ч. ложки.

Спосіб приготування

Дрібно нашаткувати капусту, крупно натерти моркву, дрібно подрібнити часник. Все змішати і перекласти в посуд для засолювання.

Всі компоненти для розсолу перемішати (крім оцту) і закип’ятити. Додати оцет і залити капусту. Залишити на кілька годин, поки розсіл повністю не охолоне. Подавати капусту холодною. Надлишки перекласти в дрібну тару — скляні банки або лотки, зберігати в холодильнику.

↑ зміст

Рецепт 2: Кім-чи: капуста по-корейськи

Цю закуску роблять з капусти сорту кім-чі, яка виростає в Кореї. У Росії її можна знайти хіба що на Далекому Сході. Тому кім-чі цілком можна замінити пекінською капустою, благо вона продається на кожному розі і за структурою своєї схожа на кім-чі. Коду будете перемішувати капусту з гострою пастою, надіньте одноразові рукавички, щоб пекучий перець роз’їдати шкіру рук. Можна перемішати і ложкою, але рівномірно розподілити пасту і злегка пом’яти капусту вдасться тільки руками.

Інгредієнти: пекінська капуста — 1 кг (великий вилочок), одна ст. ложка солі, одна ч.ложка цукру, паста — 1 ст. ложка. Інгредієнти для пасти: повні 2ч.ложки (з гіркою) меленого пекучого перцю-чилі, & frac12; ч.ложки солі, вода, головка часнику.

Спосіб приготування

Підготуйте капусту: помийте її, видаліть держак і розріжте навпіл. Потім кожну половину необхідно поперек нарізати на смужки-локшину в 2 см. Викласти в широкий посуд, посипати цукром, сіллю і нежненько пом’яти-пожамкать руками. Зверху встановіть вантаж — покладіть на капусту перевернуту плоску тарілку, а на неї банку з водою (3 л). Нехай постоїть годин 12 при кімнатній температурі.

Приготувати пасту з перцю. Змішати перець з сіллю і додати стільки окропу (окропу), щоб консистенція кашки нагадувала тісто на оладки. Коли маса охолоне, додати подрібнений часник, перемішати і дати настоятися 12 годин.

Після закінчення часу капусту промити під водою, віджати і перемішати з перцевої пастою (не забудьте про рукавички). Заважаючи масу, прослідкуйте, щоб капуста з усіх боків була обмазана пастою. Посуд з капустою (вже без вантажу) затягнути плівкою і залишити на 4 години. Потім перемішати і ще залишити на 5 годин, тільки тоді її можна розкласти по банках і поставити в холодильник. В ідеалі, щоб було особливо смачно, дайте капусті постояти-настоятися в холодильнику два-три дні. Тоді вона набуде більш насичений смак.

↑ зміст

Рецепт 3: Голубці по-корейськи

Це трохи не ті голубці, які зазвичай ми бачимо у себе на столі. Хоча вони готуються без м’яса, але рідкісного чоловіка залишать байдужими. Адже чоловіки не тільки затяті м’ясоїди, але і великі любителі гострої їжі.

Інгредієнти: капуста — 2 вилка середнього розміру, моркви 1,5 кілограма, 2-3 ст. ложки червоного пекучого перцю. Розсіл: вода — один літр, сіль — 2 ст. л.

Спосіб приготування

Приготувати розсіл: додати в воду сіль, закип’ятити і остудити.

Моркву натерти, поперчити і перемішати. Гостра начинка готова. Капусту розібрати на листя, качан видалити. Начинку розкласти на капустяні листки і згорнути голубці. Перекласти їх в каструлю або скляні банки 3л. Залити розсолом і залишити кваситиметься на два дні (при кімнатній температурі). Потім переставити банку в холодильник і через днів десять голубці можна вживати. За цей час розсіл буде вбирати в капусту і зменшуватися, тому його доведеться доливати.

↑ зміст

Рецепт 4: Капуста-скороспелка

Усім любителям гострих корейських салатів присвячується. Засолити капусту, не доведеться чекати тиждень, поки вона дійде до кондиції. Вживати її можна вже на наступний день. Капусточка виходить смачною і хрусткою, а буряк надає цій гострою закуски красивий малиновий відтінок.

Інгредієнти: 1 качан капусти білокачанної, 5 середніх морквин, дві головки часнику (НЕ зубчиків), буряк 1 шт., 2/3 ч.л. чилі — пекучого перцю. Для розсолу: & frac12; склянки цукру, півтора літра води, три ст. л. солі, 10 горошіков перцю, склянку олії рослинного, дві ст.л. оцту 9% -го.

Капусту тоненько нашаткувати. Морква і буряк крупно натерти, часник дрібно порізати. Все перемішати, посипати червоним перцем і укласти-утрамбувати в скляні бутлі (3 л).

Змішати всі компоненти для розсолу (крім оцту) і закип’ятити. Трохи остудити (щоб не зовсім окріп), влити оцет і заправити капусту. Потім проткнути її довгим предметом (шампуром, ножем), щоб розсіл дійшов до дна. Посуд накрити марлею або ганчірочкою і дати капусті промаринуватися день при кімнатній температурі. Закуска готова. Зберігати в холодильнику.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *