Кальмари в сметані — Рецепти кальмарів в сметані — Як правильно

Кальмари в сметані — загальні принципи і способи приготування

Вид кальмара, плаваючого в морях і океанах, далекий від привабливості. А особливо великих особин можна навіть злякатися. Зате на тарілці цей молюск виглядає дуже апетитно, смажені або тушковані шматочки якого так і просяться в рот. Це дуже популярний морепродукт. На відміну від інших морських делікатесів, кальмар більш доступний за ціною, а за змістом деяких корисних речовин — багато в чому перевершує їх.

Дуже довгий час кальмари використовували в основному як один з головних інгредієнтів в салаті. Але і самостійні страви з цього молюска не менше смачні. Особливо, якщо приготувати їх в сметані. Можна відразу загасити, або попередньо обсмажити разом з цибулею, порізавши на колечка. Можна нафарширувати — грибами, вареними яйцями, сиром, цибулею, а потім наповнені фаршем тушки залити сметаною і запекти або загасити. У сметану можна додати як нейтральні спеції, такі як сіль і перець, так і з більш насиченим смаком — часник, лавровий лист. Для додання страві гостроти додають пекучий перець або гострий соус.

↑ зміст

Кальмари в сметані — підготовка продуктів

М’ясо кальмарів дуже ніжне, якщо його не переварити. Тому теплова обробка продукту повинна займати не більше трьох-п’яти хвилин. Це не відноситься до сметанному соусу. М’ясо, погашене в сметані десять-п’ятнадцять хвилин, залишається все таким же м’яким.

Перед варінням кальмари необхідно очистити від плівки. Це можна зробити швидко, якщо ще заморожені тушки опустити в гарячу воду або обдати окропом. Непотрібна плівка легко відокремитися від м’яса. Залишиться тільки видалити хорду (прозорий стрижень) і кальмари готові до тепловій обробці.

Кальмари в сметані — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Кальмари, тушковані в сметані

Незвичайні, але дуже смачні кальмарчики. Їх спочатку обсмажують, потім тушкують у сметані разом з цибулею.

Інгредієнти: 500г кальмарів, 2 цибулини, чорний перець, 150 мл сметани, сіль, борошно, олію.
Спосіб приготування

Очищені тушки кальмарів нарізати кільцями. Поперчити, підсолити і обваляти в борошні. Розжарити масло і швидко обсмажити кальмари до золотистої скоринки. Смажені кільця перекласти на тарілку, а в цій сковороді обсмажити нашатковану кільцями або півкільцями ріпчасту цибулю. Перекласти кальмарів назад в сковорідку, перемішати, залити сметаною і тушкувати хвилин десять-п’ятнадцять.

↑ зміст

Рецепт 2: Фаршировані кальмари в сметані

Любителі грибів і морських делікатесів від цієї страви будуть в захваті. Його приготування займає не так багато часу, як здається. Фаршировані тушки можна зашити ниткою або заколоти зубочисткою.

Інгредієнти: 6-8 шт. кальмарів (залежить від розміру), 500г свіжих грибів, 50г вершкового масла, 5 яєць, 150-200г сиру, пучок цибулі зеленого і петрушки (зелень можна вибрати на свій смак), 2 цибулини, 500мл сметани, сіль, борошно, перець.

Спосіб приготування

Тушки кальмарів очистити. Яйця зварити круто.

На вершковому маслі підсмажити дрібні кубики цибулі і скибочки грибів до напівготовності.

Сир натерти, зелень і яйця дрібно порубати. Приготувати фарш, для чого змішати гриби, цибулю, яйця і сир, поперчити і підсолити. Наповнити кальмарів отриманою сумішшю і защипи краю (зубочисткою або зашити). Фаршировані тушки укласти в казанок або непрігораемую посуд, зверху залити сметанним соусом, для якого перемішати сметану, ложку борошна, сіль, перець. Гасити п’ятнадцять-двадцять хвилин при середньому кипінні.

↑ зміст

Рецепт 3: Кальмари в сметані, запечені з гречаною кашею

Смачна соковита запіканка з кальмарів і гречаної каші — повноцінне блюдо, яке можна подати на вечерю або, як друге, на обід.

Інгредієнти: 500г кальмарів, 200г гречаної крупи, 300мл сметани, 3 цибулини, для обсмажування пісне масло, 1 стол. лож. борошна, по 50г сиру і вершкового масла.

Спосіб приготування

Зварити гречану кашу. Крупу перебрати, промити, залити водою (1: 2), посолити і варити до готовності.

Кальмари відварити протягом двох хвилин (на 1 л води — 15 г солі), нарізати кільцями або скибочками.

Спассеровать дрібно порізану цибулю, додати шматочки кальмарів, обсмажити дві-три хвилини. Посолити, поперчити.

Для соусу підсмажити борошно на вершковому маслі, додати сметану, сіль, перець, перемішати і проварити дві хвилини.

Зібрати запіканку. Дно форми змастити маслом, викласти кашу, розрівняти поверхню. Зверху розмістити кальмари з цибулею і залити сметанним соусом. Посипати подрібненим сиром і запікати п’ятнадцять-двадцять хвилин (180С).
Готову запіканку нарізати порціями і подавати.

↑ зміст

Рецепт 4: Кальмари в сметані з соєвим соусом

Сметана додає м’ясу кальмара вершкову ніжність, а соєвий соус — пікантність. Разом вони наділяють блюдо цікавим і незвичайним смаком.

Інгредієнти: 500г кальмарів, 100мл сметани, 5 стол.лож. соєвого соусу (краще креветочного), 2-3 горош. перцю запашного, 1 лавровий лист.

Спосіб приготування

Очищені кальмари відварити дві хвилини в підсоленій воді. Остудити, нарізати кільцями. Залити сметаною і тушкувати десять хвилин. Влити соєвий соус, покласти горошини перцю, лавровий листок і проварити ще п’ять хвилин.

↑ зміст

Рецепт 5: Кальмари в сметані з часником

Страва готується буквально за лічені хвилини. У підсумку виходять дуже смачні кальмарчики з пікантним ароматом кропу і часничку.

Інгредієнти: 1 кг кальмарів, 300мл сметани, пучок зелені кропу, 2 зубчики часнику, сіль, щіпка чорного перцю.

Спосіб приготування

Підготовлені тушки відварити три-чотири хвилини в підсоленій воді. Остудити і нарізати кільцями. Викласти їх в сковороду, туди ж додати подрібнену зелень і часник, сіль з перецем, залити сметаною, перемішати. Гасити три хвилини.

↑ зміст

Рецепт 6: гостреньке кальмари в сметані

Кальмари в сметані можуть бути не тільки ніжними і вершковими, а й пекучими. Чому дуже зрадіють любителі гостренького. Самі звичайні сметана, томатний соус і перець чилі, об’єднавшись, дарують страві воістину неповторний і чарівний смак.

Інгредієнти: 700г кальмарів, 250мл сметани, по 1,5 стіл. лож. борошна і томатного соусу (або кетчупу) Чилі, 2 цибулини, сіль, пекучий мелений перець.

Спосіб приготування

Тушки кальмарів почистити і нарізати соломкою.

Обсмажити півкільця цибулі до золотистого, додати кальмарів і смажити ще хвилини чотири, в кінці всипати борошно і пережарити її хвилину.

Змішати томатний соус і сметану, додати дрібку-другу пекучого червоного перцю і залити цією сумішшю кальмари. Гасити п’ять-сім хвилин.

↑ зміст

Кальмари в сметані — корисні поради досвідчених кулінарів

— Тушки заморожених кальмарів повинні без праці відділятися один від одного. Якщо вони злиплися, це говорить лише про те, що продукт вже не раз був розморожений і заморожений. Такі кальмари можуть дати гірчинку, яка проявитися при тепловій обробці, або зовсім разварятся.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *