Кальмари в клярі — Рецепти кальмарів в клярі — Як правильно готувати

В клярі можна приготувати все, що завгодно — ковбаску, крабові палички, овочі, фрукти, рибу, м’ясо, морепродукти і багато іншого. Шматочки, обсмажені, в клярі хороші тим, що вони прекрасно впишуться в будь-який стіл: будь то шикарний банкет або легкий сімейний обід.

Кальмари в клярі — загальні принципи і способи приготування

Кальмари в клярі мають масу переваг. По-перше, готуються вони дуже швидко. По-друге, кальмари самі по собі є делікатесом, тому що мають досить пікантним і вишуканим смаком. Крім того, представники молюсків неймовірно корисні, поживні і зовсім некалорійні — ці якості роблять страви з кальмарів ідеальної закускою до будь-якого застілля. І що найприємніше, зовсім необов’язково бути знавцем кулінарного мистецтва, щоб приготувати смачні і легкі кальмари в клярі.

Кляр робиться на різних умовах. Як правило, у кожної господині в арсеналі є свій рецепт приготування клярі. Основними інгредієнтами для нього є куряче яйце, борошно з високим вмістом клейковини, сіль (або спеції). В якості допоміжних компонентів додають молоко, сир, майонез, зелень, мінеральну воду і навіть пиво. Втім, кожен керується індивідуальних переваг.

Що стосується кальмарів, то перед обсмажуванням в клярі їх необхідно підготувати і відварити, хоча можна використовувати і сире м’ясо. Головне запам’ятати, що кальмари «не люблять» занадто тривалої теплової обробки. Достатньо трьох-п’яти хвилин (в залежності від товщини), і молюски будуть готові. Чим довше вариться кальмар, тим грубіше і тугіше стає його м’ясо.

↑ зміст

Кальмари в клярі — підготовка продуктів

Отже, перед тим як обсмажити кальмари в клярі, їм дають відтанути обов’язково при кімнатній температурі (не можна розморожувати молюски в гарячій воді), промивають в проточній воді, знімають верхню «шкурку», потрошать і прибирають хітинову пластинку (стерженек), а потім опускають в злегка підсолену киплячу воду. Після нескладних маніпуляцій, кальмарів нарізають кільцями або смужками, просушують (наприклад, за допомогою друшляка), умочують в заздалегідь приготовлений кляр і обсмажують з достатньою кількістю рослинної олії на інтенсивному вогні.

Кальмари в клярі — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Кальмари в клярі на основі газованої мінеральної води

Щоб не ускладнювати занадто життя, набуваємо готові очищений кільця кальмарів. Природно, можна купити і цільні — залежить лише від вас. Кляр будемо готувати на основі сильногазованою мінеральної води, також не забудемо додати до нього спеції для морепродуктів, які збагатять смак страви.

Інгредієнти:

— 0,5-0,7 кг кілець кальмара
— три столові ложки лимона
— три зубчики часнику
— за смаком спеції для морепродуктів
— одне куряче яйце
— 150 гр. високосортного борошна
— 150 гр. води (мінеральної)

Спосіб приготування:

1. Розморожуємо кільця кальмарів, промиваємо в холодній воді. Потім замарінуем їх на півгодини. Компоненти для маринаду: лимон, подрібнений за допомогою чеснокодавкі часник, інші приправи варіюємо на свій розсуд.

2. Приготуємо кляр: яйце змішуємо з 70 грамами сильно охолодженої мінеральної води. Додаємо спеції. Все збовтуємо за допомогою вилки. Далі всипаємо борошно. Ретельно перемішуємо суміш так, щоб не залишилося грудочок. В кінці вливаємо залишився кількість мінералки і знову перемішуємо.

3. Зливаємо маринад, кільця обсушити, виклавши їх на паперовий рушник. Після чого кільця викладаємо в кляр і ретельно перемішуємо.

4. У глибокій толстодонной сковороді прожарити достатню кількість масла і столовою ложкою швидко викладаємо на дно кальмари, намагаючись не допустити витоку тесту. На сильному вогні обсмажуємо кільця близько двох хвилин з кожного боку до апетитною рум’яної скоринки. Кальмари в клярі готові.

↑ зміст

Рецепт 2: Кальмари в клярі на основі кефіру

Кефір зробить кляр ніжнішим, пишним і ароматним. Такі вироби варто обов’язково приготувати і спробувати.

Інгредієнти:

— тушки кальмарів
— один стакан борошна
— одне яйце
— один стакан кефіру
— приправи
— зелень
— пів чайної л. гашеного в соку лимона соди

Спосіб приготування:

1. Розморожуємо тушки при кімнатній температурі, промиваємо, очищаємо від плівки, хітинового шару і нутрощів. Опускаємо м’ясо в киплячу воду і варимо близько двох хвилин, не більше. Дістаємо, охолоджуємо і нарізаємо кільцями, шматочками або смужками.

2. Приготуємо кляр, змішавши кефір, борошно, спеції, подрібнену зелень, яйце і гаситься соду. Остигнули і обсушені шматочки кальмарів змочуємо і обсмажуємо у фритюрі. Можна також скористатися сковородою, налив товстий шар рослинного масла і розжаривши його до потріскування.

↑ зміст

Рецепт 3: Кальмари в клярі на основі світлого пива

Кляр на основі світлого пива унікальний! Однак дітям таке блюдо краще не давати.

Інгредієнти:

— 1 кг свіжих кальмарів
— три столові л. борошна
— 100 мл пива світлого
— за смаком сіль, спеції, перець
— масло для смаження

Спосіб приготування:

1. Потрошимо кальмари, очищаємо від плівки, промиваємо тушки, відварюємо їх протягом 1,5 хвилини. Далі нарізаємо кільцями і обсушити, виклавши на паперовий рушник.

2. Зробимо кляр. Для цього змішаємо борошно, пиво і все приправи, можна додати подрібненої зелені і часнику. Опускаємо кільця в кляр, а потім обсмажуємо на розпеченій сковороді до золотистої скоринки.

↑ зміст

Універсальний соус для кальмарів в клярі

Кальмари в клярі здадуться подвійно смачніше, якщо подати їх з відповідним соусом. В принципі, як соус можна подати як звичайний майонез, так і будь-яку іншу заправку. Пропонуємо універсальний рецепт соусу, який ідеально підійде до будь-якої страви з кальмарів.

Інгредієнти:

— три столові л. майонезу
— дві ч. Ложки соусу чілі
— три колечка лимона

Спосіб приготування:

Робиться такий соус дуже легко. Кружечки лимона очищаємо від шкірки, дрібно їх нарізаємо. Далі змішуємо з майонезом і соусом чилі. Універсальний ароматний соус для кальмарів в клярі готовий! Приємного всім апетиту!

↑ зміст

Кальмари в клярі — корисні поради досвідчених кулінарів

— На волі кальмари можуть виростати до неймовірних розмірів, проте найкращими смаковими властивостями володіють особини середніх або малих розмірів. Їх м’ясо, як правило, має більш ніжну, м’яку і соковиту структуру;

— Для того щоб з кальмарів було легше зняти тонку шкірку, їх необхідно обдати окропом. Після такої процедури, молюски буквально самі «вилізуть зі шкіри», а залишки легко прибираються за допомогою гострого кухонного ножа.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *