Качка з яблуками — Рецепти качки з яблуками — Як правильно готувати

Качка з яблуками — загальні принципи і способи приготування

Якщо куряче м’ясо в будні присутній на наших столах досить часто, то гусака і качку готують більше у свята. Або з нагоди, коли в будинок запрошують гостей, щоб від великої тушки всім дісталося по шматочку, та не по одному. Нехай утя — птах не така горда як гусак, але не менш смачна, якщо її правильно приготувати, наприклад, згасити або посмажити з яблуками. Качка з яблуками — давньослов’янське страва, яку готували в печі, в основному на Різдво. Зараз печей немає, але сучасна духовка справляється з запіканням качки не гірше. Качку з яблуками готують, використовуючи утятницу або рукав, іноді запікають разом з гарніром — картоплею, рисом, гречкою.

↑ зміст

Качка з яблуками — підготовка продуктів

В чистому вигляді м’ясо качки має специфічний смак і злегка жірновато. Ці недоліки можна компенсувати, якщо замаринувати тушку, а потім згасити або запекти з кислими яблучками. Маринують її у вині, оцті, лимонному або апельсиновому соку, натираючи часником, перцем, орегано і іншими приправами на свій смак.

Яблука для фаршу чистити від шкірки не потрібно, видаляється лише серцевина. Розріз, після того, як всередину тушки поклали часточки яблук, краще закріпити. Не рекомендується використовувати для цієї мети зубочистки, шов може розповзтися, краще взяти звичайні білі нитки і голку, так буде надійніше.

Перед запіканням від тушки необхідно відрізати крайню частину крила, щоб вона не підгоріла, і вирізати залози, розташовані в качиному хвостику (гузку), тому що вони надають страві неприємний специфічний присмак.

Качка з яблуками — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Качка з яблуками

Качку з яблуками приготувати зовсім не складно, а цей рецепт взагалі вражає своєю простотою. Він, мабуть, найправильніший, тому що яблука оточують тушку з усіх боків — знизу, боків і зверху. Завдяки яблучках, м’ясо стає соковитим і не жирним, адже вони вбирають зайвий жир, а часничок робить качку дуже ароматною.

Інгредієнти: качка — 2 кг, кислі яблука — 1 кг, 5 зубків часнику, сіль, за смаком спеції і приправи (перець, карі, розмарин та ін.)

Спосіб приготування

Вимиту тушку натерти сіллю, спеціями, прянощами, не забуваючи заглянути в черевце.

Приготувати яблука. Вони не обов’язково повинні бути красивими, головне, щоб були кисленькими. Нарізати їх часточками (кожну четвертинку розділити ще навпіл), шкірку чистити не треба, а от серцевину — обов’язково.

На дно казана або качатниці викласти шар яблук. Черевце качки нафарширувати часточками яблук і зубчики часнику. Отвір краще зашити, щоб начинка не випала. Укласти пташку в казан швом вгору, між качкою і стінками посуду розмістити яблука, щоб тушка була ізольована від країв посуду. Залишки яблук укласти зверху.

Налити півсклянки води і запікати дві-три години (200С). Перші півтори години під кришкою — далі годину-півтора без кришки. Щоб перевірити качку на готовність, необхідно проткнути її глибше зубочисткою. Якщо виходить прозорий сік — м’ясо готове, якщо рожевий або з домішкою крові, нехай ще згасити. Не варто боятися, що качка пересушиться, яблука такого не допустять. Якщо раптом яблучка почнуть підгоряти, додати трохи води.

Запечену до готовності тушку перекласти на блюдо, нитки видалити, яблука з черевця викласти поруч, їх можна використовувати як гарнір або доповнення до нього, а ось ті яблучка, що гасилися в казані і ввібрали занадто багато жиру, їсти не рекомендують.

↑ зміст

Рецепт 2: Качка з яблуками в пиві

Тут вам і випити, тут і закусити. Це, звичайно, жарт, тому що спирт з пива випарується, залишиться тільки хмільний аромат. А смак у такий качечки просто незрівнянний.

Інгредієнти: тушка качки — 2 кг, 4-5 кислих яблук, 0,5 л світлого пива, спеції для натирання тушки: чорний і пекучий перець, кмин, сіль, чабер (за бажанням), або прованські трави.

Спосіб приготування

Для приготування качки потрібно качатницю або інша толстостенная посуд овальної форми.

Тушку ретельно натерти зсередини і зовні сумішшю приправ і сіллю.

Яблука нарізати четвертинками, очистити від серцевини і нафарширувати ними черевце качки. Щоб вони не вивалісь і при нагріванні не витік сік, краю слід зашити звичайними нитками з голкою.

Решта яблука викласти на дно Гусятниці. За бажанням, можна додати жменьку кураги. Зверху помістити на спинку качку і залити пивом. Закрити кришкою і запікати один годину (190С). Потім кришку прибрати, перевернути тушку на черевце і смажити ще хвилин сорок-п’ятдесят. Пиво за цей час випаровується і утя покривається золотистою скоринкою.

↑ зміст

Рецепт 3: Качка з яблуками і апельсинами

Ця качечка-красуня готується не тільки з яблуками і апельсинами (або мандаринами), але і разом з гарніром — рисом. А який аромат стоїть на кухні під час запікання — не описати словами.

Інгредієнти: качка — 2,5 кг, сіль, чорний і пекучий перець, 4 зубчики часнику. Для начинки: 4 кислих яблука, 2 апельсини (або 4 мандарини). Для гарніру: склянка рису, сіль, 2 болгарських перцю (бажано яскравого кольору).
Спосіб приготування

Промитий рис замочити на годину-півтори. Яблука порізати на кубики (можна не очищати), апельсини та мандарини розібрати на дольки. Часточку апельсина можна додатково розрізати на два-три шматочки.

Вимиту тушку ретельно натерти, втираючи в м’ясо і шкіру сіль, подрібнений часник і приправи. Можна додати дрібку каррі.

На деко постелити великий аркуш фольги (або кілька листів внахлест), щоб в нього можна було упакувати качку. Викласти на нього тушку, нафарширувати її фруктами і зашити розріз голкою і білими нитками.

Болгарський перець нарізати середніми кубиками, змішати з замоченим рисом і посолити. Викласти гарнір навколо качки по колу, налити 2/3 склянки води, упакувати в фольгу і запікати два годин (200С). Фольгу розгорнути і дожарівать качку до скоринки ще півгодини. Кожні десять хвилин відкривати духовку і перемішувати рис, щоб він не пересушити. Якщо не вистачає рідини, долити ще з півсклянки окропу.

Як качка приготується, дати їй під фольгою настоятися хвилин двадцять. Потім видалити нитки, викласти ложкою начинку на край блюда і подавати.

↑ зміст

Качка з яблуками — корисні поради досвідчених кулінарів

— Якщо для фарширування тушки використовуються солодкі яблука, для додання кислинки, часточки необхідно полити лимонним соком.

— Якщо качка запікалася в рукаві, витоплений жир необхідно злити, остудити і зберігати в холодильнику.

— Час, що залишився м’ясо із запеченою качки можна використовувати для салатів або начинки для піци.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *