Кабачки на зиму — Рецепти консервованих кабачків на зиму — Як

Консервування продуктів на зиму — справа вельми клопітка, тому мало, хто з сучасних господинь готовий виділити цій справі частину свого вільного часу. А тим часом будь-які овочі і фрукти, навіть в маринованому вигляді, — це джерело корисних речовин, без яких нашому організму дуже важко впоратися з натиском зимових холодів. Тому, дорогі господині, не лінуйтеся і робіть солодкі, гострі і солоні заготовки на зиму, щоб протягом найближчих холодних місяців забезпечити сім’ю не тільки смачними, а й корисними припасами. Тим більше існує чимало продуктів, які не вимагають занадто великих зусиль при обробці, але витрачені хвилини обов’язково з лишком себе окуплять. Одним з таких овочів є кабачок — недорогий, корисний і неймовірно швидкий в приготуванні.

↑ зміст

Кабачки на зиму — загальні принципи і способи приготування

Кабачки — це та ж гарбуз, але дещо іншої форми. Крім того, на відміну від інших представників сімейства гарбузових, ці овочі мають більш ніжну м’якоть і тонку шкірку, легко очищається від м’якоті. Будь-які салати з кабачків на зиму готуються дуже швидко і виходять на подив соковитими і легкими.

Як правило, кабачки довго не зберігаються, тому існує маса рецептів салатів, ікри, варення, а також маринованих кабачків, які дозволяють поласувати овочем в зимовий період.

Кабачки — це джерело легкозасвоюваній клітковини, сахаридов, жирних кислот і так необхідних нашому серцю мікроелементів і вітамінів. Легкі овочі, які мають калорійність трохи більше 20 ккал на 100 гр. продукту, в повній мірі здатні збагатити наш раціон залізом, фосфором, вітамінами РР, Е, A, С, групи В. Страви з кабачків допомагають усунути набряки, застійні явища в організмі, вони дуже корисні для людей з хворим серцем та судинами, а також при артритах, хворобах нирок, печінки і гіпертонії.

Зазвичай кабачки заготовлюються відразу після дозрівання, тобто в кінці літа або початку осені. Кабачкові заготовки можна приготувати найрізноманітнішими способами, а також з додаванням найрізноманітніших продуктів. Перед приготуванням ікри, наприклад, овочі можна подрібнити і підсмажити або, перемолу в блендері, — загасити, поки маса не вийде однорідної.

Не менш смачними рецептами є салати з кабачків і мариновані овочі, що зберігають всі смакових властивості свіжих плодів. До речі, маринад цілком згодитися і огірковий: укладаємо в банку прянощі, зелень, часничок, перець-горошок і все заливаємо розсолом. Втім, все залежить від індивідуальних уподобань — зробити кабачки гострими, кисленькими, солодкими або солоними.

↑ зміст

Кабачки на зиму — підготовка продуктів

Кабачки для заготовок краще використовувати молоді — не надто довгі, не дуже товсті. Винятком є кабачкова ікра — для її приготування можна використовувати і «старі» овочі. Отже, молоденькі кабачки мають більш ніжну структуру і дуже тонку шкірку, тому, визначившись з рецептом, їх досить промити в проточній воді і діяти відповідно до рецептури. «Старі» кабачки мають більш грубу структуру м’якоті, великі насіння і товсту шкірку. Тому перед тим як що-небудь з них готувати, необхідно усунути шкірку і всі внутрішні насіння.

Кабачки на зиму — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Гострий салат з кабачків на зиму

Освіжаюча закуска обов’язково припаде до смаку всім любителям гостренького. Кабачки для приготування салату краще використовувати молоді, а сіль — НЕ йодованої (це обов’язкове правило).

Інгредієнти:

— 4 кг кабачків
— дві стіл. лож. солі
— одна стіл. лож. цукру
— 3-4 великих моркви
— 3-4 головки часнику
— оцет 9% (1 склянка)
— дві склянки рослинного масла
— приправа для моркви по-корейськи (1 упаковка)

Спосіб приготування:

1. Кабачки очищаємо від шкірки (якщо овочі «старі», видаляємо насіння) і нарізаємо їх кубиками. Морква також очищаємо і натираємо на тертці. Подрібнені овочі змішуємо в глибокій посуді.

2. Тепер займемося приготуванням розсолу для салату з кабачків. Для цього очищаємо часник, подрібнюємо його за допомогою чеснокодавкі, викладаємо його в миску. Додаємо в нього масло, дев’ятивідсотковий оцет, сіль, приправу і цукор. Все ретельно перемішуємо і заливаємо розсолом кабачки з морквою. Змішуємо овочі з розсолом дерев’яною лопаткою.

3. Залишимо кабачки маринуватися протягом трьох-чотирьох годин. Важливо: ні в якому разі не використовуйте алюмінієвий посуд для цих цілей, оскільки окислення металу провокує викид шкідливих речовин. Для приготування кисло-гострих салатів краще використовувати емальовану каструлю, але без сколів.

4. Поки кабачки маринуються, вимиємо банки і кришки. Після закінчення трьох-чотирьох годин, наповнюємо банки заготівлею на зиму і стерилізуємо їх близько тридцяти хвилин у великій каструлі, наповнивши її водою до «плічок». Після чого відразу ж дістаємо і закочує їх на зиму. Гарячий салат вкутуємо ковдрою на одну добу, а після — прибираємо в спеціальне місце для зберігання заготовок.

↑ зміст

Рецепт 2: Салат з кабачків на зиму з помідорами

В даному рецепті ми будемо використовувати суміш різних овочів: кабачки, болгарський перець різних кольорів (жовтий, червоний, зелений), помідори і цибулю. Для смаку можна також додати моркви і часнику.

Інгредієнти:

— 3 кг кабачків
— 1 кг перців
— 1кг томатів
— 150 гр. ріпчастої цибулі
— 200 гр. ростить-ого. масла
— 200 гр. цукру
— 80 гр. солі НЕ йодованої
— 100 гр. дев’ятивідсотковий оцту

Спосіб приготування:

1. Прокручуємо через м’ясорубку томати. Перець очищаємо від насіння. Нарізаємо його середніми смужками. Кабачки очищаємо від шкірки, при необхідності — від насіння (якщо вони занадто великі) і нарізаємо невеликими кубиками. Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями.

2. Викладаємо помідори в емальовану каструлю, доводимо їх до кипіння, після чого додаємо до них кабачки, перці, сіль, цукор і рослинне масло. Накриваємо каструлю кришкою і тушкуємо, помішуючи, овочі на повільному вогні протягом тридцяти хвилин. Далі вливаємо оцет і тушкуємо ще десять хвилин (всього 40 хвилин).

3. Банки промиваємо, відправляємо їх в розігріту духовку до випаровування вологи. Не забуваємо прокип’ятити кришки. Коли салат згасити, починаємо викладати його в теплі банки, а після закочує, охолоджуємо до кімнатної температури і прибираємо в звичне місце для зберігання заготовок.

↑ зміст

Рецепт 3: Мариновані кабачки на зиму

Кабачки, приготовані за описаним рецептом, виходять злегка кисленькими, хрусткими і дуже ароматними завдяки що входять до рецептури прянощів. Ідеальна закуска до будь-якого столу!

Інгредієнти (на три кг кабачків):

— два літри води
— 250 гр. 9% — ого оцту
— склянка цукру
— три стіл. лож. солі
— 4-5 зубчиків часнику
— петрушка (або будь-яка ін. Зелень) за смаком
— для прикраси цибулю і моркву (по три-чотири колечка на банку)

Спосіб приготування:

1. Кабачки (молоді) очищаємо від шкірки, нарізаємо їх кільцями. Те ж саме робимо з морквою і ріпчастою цибулею.

2. Готуємо маринад. Розчиняємо цукор, оцет і сіль у воді. Ставимо рідку масу на плиту, доводимо все до кипіння. Далі опускаємо кабачки, закриваємо посуд кришкою. Тушкуємо кабачки протягом трьох-шести хвилин, постійно помішуючи, щоб овочі рівномірно просочилися маринадом.

3. Банки промиваємо, обшпарюємо їх крутим окропом, обсушуємо їх в духовці. Далі на дно банок викладаємо зелень, хрін, часник, перець (горошком), кілька кілець цибулі і моркви. Після чого перекладаємо мариновані кабачки в банки (разом з маринадом) і закупорюють їх прокип’яченими кришками. Перевертаємо банки, вкутуємо ковдрою до охолодження, після чого кабачки можна прибирати в підпіллі або льох.

↑ зміст

Рецепт 4: Кабачкова ікра на зиму

Інгредієнти:

— 6 кг кабачків
— 1 кг цибулі
— 6 морквин
— склянка цукру
— склянка олії
— сіль 2 стол. лож.
— півлітра томатної пасти
— соус томатний півлітра

Спосіб приготування:

1. Очищаємо кабачки і всі інші овочі, перекручуємо їх через м’ясорубку, періодично зливаючи рясно виділяється сік.

2. Ставимо овочі гаситися на середньому вогні, додавши рослинного масла, сіль і цукор. Після закипання зменшуємо жар і варимо ікру не менше двох годин. Після чого додаємо соус і пасту, перемішуємо і варимо ще близько сорока хвилин.

2. Банки обробляємо вищеописаними способами, перекладаємо в них гарячу ікру і закочує (кришки потрібно попередньо прокип’ятити). Банки перевертаємо, залишаємо остигати на 12-24 години і прибираємо в прохолодне місце.

↑ зміст

Кабачки на зиму — корисні поради досвідчених кулінарів

— Кабачки перед приготуванням заготовок можна використовувати як свіжі, так і заморожені (після розморожування) — істотного значення це не має;

— Банки для заготовок з кабачків краще використовувати не дуже великі: в ідеалі — 500 мілілітрові або однолітровим;

— Щоб кабачкова ікра вийшла смачнішою, додавайте в неї пересмажений на соняшниковій олії цибулю, попередньо подрібнений за допомогою блендера або м’ясорубки.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *