Хрін з помідорами і часником: як правильно готувати цей соус і що

Особливістю російської національної кухні можна відзначити безліч різноманітних гострих приправ, одна з яких — чортівня — користується величезною популярністю. Ця чудова приправа-соус, хрін з помідорами і часником, підходить до різних страв і легко готується.

Всі сучасні рецепти приготування грунтуються на базовому: стиглі помідори, корінь хрону, часник, сіль і цукор. Кількість овочів може бути різним, залежно від бажаного кінцевого результату. Варто тільки пам’ятати, що помідори повинні складати більше половини від загальної ваги продуктів. Кількість часнику і хрону на 1 кілограм помідорів може змінюватися від 100 до 500 грам.

↑ зміст

Хрін з помідорами і часником — підготовка продуктів і базовий рецепт приправи

Закуска з хрону з помідорами і часником готується дуже швидко і просто, при цьому не потрібні ніякі спеціальні пристосування. Для того, щоб приготувати закуску, будуть потрібні звичайні речі, які є на кожній кухні: м’ясорубка, підійде, як ручна, так і електрична (замість неї можна скористатися кухонним комбайном); скляні ємності маленького обсягу і кришки, можна використовувати як гвинтові, так і звичайні.

При приготуванні треба дотримуватися загальних рекомендацій — стерилізувати банки і кип’ятити кришки.

Банки стерилізують різними способами: на пару або в окропі. Потім їх сушать, а аджику розкладають за допомогою стерилізованих приладів.

Безліч варіантів приготування дають можливість додавати в аджику з хрону і помідорів з часником яблука, сливи, морква та інші компоненти. Але загальні принципи приготування всюди залишаються однаковими.

Отже, в основу рецепта класичного приготування входять червоні стиглі помідори, визріли часник, корені хрону і сіль. При цьому, існує два основних способи приготування. Перший: всі овочі подрібнюють в м’ясорубці або за допомогою кухонного комбайна. Треба їх перемішати і розкласти по скляних ємностей. Зберігають таку приправу в холодному місці і не більше 3-х місяців. Другий спосіб відрізняється тільки тим, що всі подрібнені продукти проварюють або пастеризують на водяній бані протягом 40 хвилин.

Помідори можна брати не тільки червоні, а й жовті. Якщо в чортівня додають яблука або сливи, то беруть, зазвичай, несолодкі сорти. Краще буде, якщо яблука будуть зеленими і трохи кислими. Те ж саме можна сказати і про сливах. Вважається, що для приготування якісної приправи з хрону з помідорами і часником, хрін треба копати тільки в другій половині осені або ранньою весною, до першої грози. Такі коріння є найбільш корисними, так як до цього часу набирають потрібний найміцніший смак.

↑ зміст

Рецепт 1: Хрін з помідорами і часником класичний

Інгредієнти

Кілограм достиглих товстостінних томатів;

60 грамів коренів хрону;

1-2 великих часникових головок;

3 чайних ложки солі;

1 чайна ложка цукру.

Спосіб приготування

Насамперед підготуємо все необхідне. Помідори миємо й сушимо. Коріння хріну ретельно чистимо і моєму в проточній воді. Часник ділимо на часточки і чистимо.

Пропускаємо через м’ясорубку помідори, потім часник (його можна пропустити в землянку). Тепер прокручуємо корені хрону.

Всі подрібнені компоненти змішуємо і додаємо в суміш цукор і сіль, знову все перемішуємо. Перекладаємо закуску в сухі скляні ємності, закриваємо і прибираємо на постійне місце зберігання — в холодильник. Зберігається така закуска до місяця.

↑ зміст

Рецепт 2: Хрін з помідорами і часником на основі рослинної олії

Інгредієнти

200 грам чищених хріновий корінь;

2 кілограми червоних і добре доспілих помідорів;

200 грам часнику;

по 1 столовій ложці цукру і солі (крупнозернистою);

3 столових ложки столового оцту;

половина склянки олії соняшникової.

Спосіб приготування

Коріння хріну добре чистимо і моєму. Заливаємо холодною водою і залишаємо на одну годину для вимочування.

Через годину пропускаємо хрін в м’ясорубку і змішуємо з протертим часником, даємо можливість настоятися.

В цей час моєму помідори і протираємо їх через м’ясорубку, краще 2 рази поспіль. Додаємо сіль, цукор і перемішуємо. Все це перекладаємо в каструлю і ставимо на повільний вогонь, доводимо до кипіння і варимо близько півгодини.

Потім в киплячу суміш наливаємо оцет і масло, рослинного походження. Через 10 хвилин в цю суміш кладемо часник, змішаний з хріном.

Всі разом ретельно перемішуємо і знімаємо з вогню.

Зварена закуска з хрону, помідорів і часнику розливається в стерилізовані банки маленького обсягу.

Залишилося закатати кришками і поставити на зберігання. Така хренотень зберігається довше, а рослинне масло не дає їй закиснути і запобігає появі цвілі.

↑ зміст

Рецепт 3: Хрін з помідорами і часником з додаванням слив

Інгредієнти

300 грам очищених коренів хрону;

1 кілограм стиглих червоних помідорів;

200 грам часнику;

200 грам кислуватою сливи;

по 1 столовій ложці цукру і солі;

100 грам столового оцту.

Спосіб приготування

Процес підготовки хрону з помідорами і часником з додаванням слив, не займає багато часу: все підготовлені продукти моєму і просушуємо.

Пропускаємо в м’ясорубку помідори, часник, сливу і коріння хрону. Все заважаємо, солимо, цукром і ллємо оцет.

Розкладаємо по банках і зберігаємо в прохолодному темному місці до 6 місяців.

Суміш можна прокип’ятити, тоді зберігати її можна довше. Закуска прекрасно доповнить будь-яку страву гострим з невеликою кислинкою смаком і приємним ароматом сливи.

↑ зміст

Рецепт 4: Хрін з помідорами, часником і додаванням перцю

Інгредієнти

300 грам хрону;

2 кілограми червоних помідорів;

1 кілограм червоного солодкого перцю;

300 грам червоного гіркого перцю;

300 грам часнику;

1 стакан солі;

1 стакан столового оцту.

Спосіб приготування

Своїм та сушимо овочі. Перець, і гіркий, і солодкий, очищаємо від насіння, часник чисти і ділимо на часточки, чистимо хрін від шкірки. Спочатку прокручуємо в м’ясорубку помідори. Далі, те ж саме проробляємо з часником, перцем і хроном.

Всі підготовлені продукти ретельно заважаємо один з одним.

В підготовлену суміш додаємо оцет і сіль, знову все перемішуємо. Ми залишаємо настоюватися на невеликий час.

З’явилася зверху зайву рідину зливаємо, а всю масу, що залишилася розливаємо по стерилізованим невеликим ємностей.

Закривати можна звичайними капроновими кришками. Зберігати приготовлену закуску з хріну, помідорів і часнику з перцем слід в холодильнику, бажано на нижній полиці.

↑ зміст

Рецепт 5: Хрін з помідорами і часником з додаванням яблук

Інгредієнти

5 невеликих кореневищ хрону;

З часниковим головки середнього розміру;

2 кілограми помідорів;

1 кілограм яблук;

1 маленька ложка оцтової есенції;

сіль, цукор, мелений гіркий перець і інші приправи за смаком.

Спосіб приготування

Як і в інших випадках приготування хрону з помідорами і часником, все овочі ретельно миються і сушаться.

Яблука краще брати зелені, трохи кислуваті на смак. Помідори, часник і коріння хрону пропускають через м’ясорубку. Очищені від шкірки яблука протираємо в дрібну тертку. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо.

В отриману суміш додаємо залишилися компоненти, а саме, сіль, цукор, мелений перець і оцет.

Знову все заважаємо і ставимо на слабкий вогонь. Після закипання варимо масу 5 хвилин і залишаємо остигати.

Після того, як закуска повністю стане холодною, розливаємо її по заздалегідь підготовленій посуді. Закочує кришками і ставимо на постійне місце зберігання, бажано в напівтемрява.

↑ зміст

Рецепт 6: Хрін з помідорами і часником — вятский хренодер

Інгредієнти

1 кілограм стиглих м’ясистих помідорів;

1 досить великий хріновий корінь;

100 грам часнику (можна використовувати сушений часник);

сіль і цукор за смаком.

Спосіб приготування

Свою назву вятский хренодер, хрін з помідорами і часником, приготований з перерахованих продуктів, отримав по імені місця, звідки закуска отримала своє поширення.

Рецепт нагадує класичний варіант, так як в приготуванні використовують тільки головні для чортівня інгредієнти, без всяких добавок.

Вимиті і висушені помідори подрібнюють м’ясорубкою.

Якщо в процесі приготування беруть свіжі зубчики часнику, то обов’язково їх подрібнюють будь-яким способом, якщо сухий, просто додають порошок в прокручені томати.

Корінь хрону подрібнюють в останню чергу. Всі компоненти перемішуються, додається сіль, цукор і суміш розкладається в скляні ємності.

↑ зміст

Рецепт 7: Хрін з помідорами і часником «Чортополох»

Інгредієнти

1 кілограм гострого перцю;

1 великий корінь хрону;

1 склянка оцту яблучного;

сіль за смаком.

Спосіб приготування

Вимиті, просушені і очищені овочі пропускають через м’ясорубку два рази. Хрін подрібнюють в останню чергу.

Все змішуємо і додаємо оцет і сіль. Тепер залишаємо приправу на 12 годин. За цей час відокремитися зайва рідина, яку треба акуратно злити з загальної маси.

Що залишилася суміш повинна вийти досить густої консистенції. Її розкладаємо в маленькі баночки і закриваємо кришками. «Чортополох», приготований правильно, зберігається до півтора років, бажано в темному і прохолодному місці, наприклад, погребі.

Закуска виходить дуже гострою і додають її до основної страви вкрай обережно.

↑ зміст

Рецепт 8: Хрін з помідорами і часником «Вогник»

Інгредієнти

2 кілограми стиглих помідорів;

півкіло хрону;

120 грам часнику;

півкіло болгарського перцю;

півкіло зелених яблук;

півкіло моркви;

100 грам гострого меленого перцю;

250 грам соняшникової олії;

по 50 грам зелені петрушки і кропу;

2 столових ложки розведеного оцту;

сіль за смаком.

Спосіб приготування

Насамперед готуємо овочі. Моєму помідори, миємо й чистимо перець, морква, корінь хрону, часник, яблука.

Всі підготовлені овочі подрібнюємо в м’ясорубці, ретельно перемішуємо і ставимо на повільний вогонь.

Варимо протягом години. Тепер додаємо рослинне масло, гіркий перець, сіль і оцет. Варимо ще протягом години.

У висновку кладемо в вийшла приправу дрібно нарізану зелень. Вимикаємо вогонь і відразу ж розкладаємо суміш в стерилізовані банки невеликого обсягу, закриваємо кришками і перевертаємо.

Після того, як приправа охолоне, прибираємо її в прохолодне місце на зберігання.

↑ зміст

Рецепт 9: Хрін з помідорами і часником «Томатний соус»

Інгредієнти

1 кілограм добре доспілих томатів;

2-3 міцних кореневища хрону;

80 грам прокрученої часниковою маси;

Сіль за смаком і бажанням

Спосіб приготування

В процесі приготування беремо червоні стиглі томати та прокручуємо їх у м’ясорубку. Можна, звичайно, використовувати бурі або жовті помідори, але бажано брати червоні.

Моєму кореневище хрону, очищаємо їх від шкірки і також пропускаємо в м’ясорубку. Чистимо часник від лушпиння і тиснемо в землянку.

Всі компоненти швиденько заважаємо, солимо, перчимо, як вам буде завгодно і, не проварюючи, розкладаємо по чистій стерилізованої сухий скляному посуді.

↑ зміст

Хрін з помідорами і часником: хитрості і поради

  • Для переробки хрону та інших компонентів закуски краще використовувати м’ясорубку ручного типу. Причому хрін прокручують після всіх інших необхідних інгредієнтів.
  • Більшість домогосподарок при приготуванні хрону з помідорами і часником, користуються поліетиленовими пакетами, одягаючи їх на горловину м’ясорубки і її грати.
  • Хрін перестане бути таким гострим, якщо його замочити в холодній воді за 2 години до початку приготування.
  • Для того, щоб приготувати хрін з помідорами і часником правильно, необхідно використовувати хрін, викопаний не раніше середини осені. У складі гострої закуски або аджики свої корисні якості хрін зберігає тільки 3-4 тижні. Тому, краще заготовити про запас самі корені хрону і робити закуску в міру з’їдання.
  • Приготувати чортівня можна і з висушених коренів хрону. Сушать їх в такий спосіб: коріння очищають від грубої шкурки, пропускають в м’ясорубку і підсушують при маленькій температурі в духовці. Після підсушування їх перемелюють у кавомолці і зберігають в скляному посуді.
  • Найпоширеніший спосіб приготування хрону з помідорами і часником — класичний. Але, проявивши фантазію, можна придумати нові рецепти і отримати абсолютно неповторний смак цієї страви.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *