Холодні супи — Кращі кулінарні рецепти холодних супів з докладним

У спекотну літню погоду зовсім не хочеться проводити багато часу біля плити за цим гарячого першого блюда. Проте, складно уявити повноцінний обід без ситного смачного супчика. У даній ситуації на допомогу прийдуть рецепти холодних супів. Страва не поступається за смаковими і поживними якостями будь-якого гарячого супу.

Холодні супи — загальні принципи приготування

Готуються холодні супи найчастіше на воді або на овочевому бульйоні. Всі холодні супи можна розділити на дві категорії: ті, що відразу готуються в холодному вигляді або ж супи, які спочатку варять, а потім охолоджують. Можна додати кілька бульйонних кубиків для смаку. Холодні супи бувають густі або більш рідкі — досягається це за рахунок кількості використовуваних овочів. Найвідоміші холодні супи — це гаспачо, буряковий холодник, окрошка, ахобланко, а також огіркові, Спаржеві і кабачкові супи.

В якості основи можна брати не тільки воду, але і квас, кефір, мінералку, кисле молоко і будь-які овочеві відвари. Часто в блюдо додають рослинне масло (оливкова, соняшникова, кукурудзяна і будь-яка інша). з овочів найчастіше беруть помідори, огірки, спаржу, буряк, морква, цибуля, картопля і різну зелень.

В холодний суп можна також нарізати варені яйця, ковбасу, шинку і інші продукти. Досить поширені фруктові холодні супи. Такі страви готуються з яблук, ківі, авокадо, манго, консервованих ананасів, груш, м’якоті апельсинів і т.д.

↑ зміст

Холодні супи — підготовка продуктів і посуду

В першу чергу необхідно ретельно вимити всі фрукти і овочі, видалити з них плодоніжки насіння, а також зчистити шкірку, якщо це потрібно. Зазвичай всі овочі закладають в блендер і доводять до пюреобразного стану. Зробити це набагато легше, якщо заздалегідь розрізати продукти на кілька частин. Іноді потрібно попередньо відварити і остудити деякі овочі (наприклад, картопля, морква, буряк або спаржу). Багато холодні супи подають з вареними яйцями, тому потрібно заздалегідь відварити і охолодити кілька штук.

З кухонного начиння і приладів потрібно каструля, сковорода (якщо потрібно обсмажити будь-які продукти), терка, ніж, обробна сковорода, прес для часнику і блендер (в крайньому випадку, можна скористатися звичайною толкушкой). Подають блюдо в глибоких піалах або тарілках для супу.

Рецепти холодних супів:

↑ зміст

Рецепт 1: Холодний суп

Цей холодний суп називається «Гаспачо» — мабуть, найвідоміший Стережися серед овочевих холодних супів. Це неймовірно смачне іспанське страву готується зі свіжих томатів, огірків, болгарського перцю і часнику.

Необхідні інгредієнти:

  • Стиглі помідори — 4 шт.;
  • Свіжі огірочки — 3 шт.;
  • Червоний болгарський перчик — 1 шт.;
  • 2 невеликих головки ріпчастої цибулі;
  • 2 зубчики часнику;
  • Оливкова олія — 100-110 г;
  • Сіль — за смаком;
  • Зелень.

Спосіб приготування:

Огірки, перець і помідори ретельно миємо, вирізаємо плодоніжки, у перцю видаляємо насіння. Нарізаємо овочі невеликими кубиками або шматочками. Цибулю і часник подрібнюємо. Для приготування холодного супу буде потрібно блендер: наливаємо в чашу оливкова олія, закладаємо цибулю і часник, додаємо трохи солі. Починаємо все збивати і поступово додаємо овочі: спочатку огірки і перець, потім томати. Після того, як суміш досягла однорідної консистенції, пробуємо і, якщо потрібно, додаємо сіль. Прибираємо суп в холодильник і залишаємо настоятися. Подавати блюдо можна з дрібно нарізаною зеленню, а якщо консистенція вийшла дуже густий — можна додати трохи кип’яченої води.

↑ зміст

Рецепт 2: Холодний суп на кефірі з буряком

Цей холодний суп нагадує за складом овочевий борщ, однак в спеку навряд чи захочеться їсти гаряче перша страва. Ось тут і виручає наш супчик на кефірі з буряком.

Необхідні інгредієнти:

  • Півлітра кефіру;
  • 3-4 невеликих буряка;
  • 4-5 свіжих огірків;
  • 4 яйця;
  • Пучок зеленої цибулі;
  • Пучок кропу;
  • Сіль і цукор — за смаком;
  • Півлимона;
  • Вода.

Спосіб приготування:

Буряк чистимо, варимо, потім охолоджуємо і натираємо на крупній тертці. Складаємо буряк в миску, додаємо сіль, цукор і лимонний сік. Ми залишаємо маринуватися. Зелену цибулю і кріп подрібнюємо і перетираємо з сіллю. Огірки очищаємо від шкірки і натираємо на крупній тертці. зварені круто яйця нарізаємо невеликими кубиками. складаємо у велику миску або тазик зелень з сіллю, огірки, яйця і замариновану буряк. Все ретельно перемішуємо і заливаємо кефіром. Додаємо склянку холодної води (потрібно дивитися по консистенції), солимо, все перемішуємо і прибираємо в холодильник. Холодний суп з буряка можна їсти з чорним хлібом і відвареної гарячою картоплею.

↑ зміст

Рецепт 3: Холодний суп з помідорами і копченою ковбасою

Дивовижно смачний холодний суп! Спробувавши його один раз, блюдо захочеться готувати весь час — особливо в спеку. Для приготування потрібні помідори, часник, цибулю і ковбаса.

Необхідні інгредієнти:

  • 1 кг помідорів або 1 літр густого томатного соку;
  • 1 батон (бажано французький багет);
  • Ріпчасту цибулю — 1 шт.;
  • Сіль — за смаком;
  • Оцет — за смаком;
  • 2 яйця;
  • 100 г копченої ковбаси;
  • 3 зубчики часнику;
  • Рослинна олія — за смаком.

Спосіб приготування:

Поки варяться яйця, підготуємо інші продукти: помідори вимиємо, видалимо плодоніжки і розрізати на 4 частини, батон ріжемо шматочками, цибулю шаткуємо. Складаємо все продукти у велику миску і пюріруем блендером до однорідного стану. Додаємо оцет, рослинне масло, часник і сіль. Збиваємо все ще раз. Ковбасу і зварені яйця ріжемо невеликими кубиками. Розливаємо холодний суп по тарілках і кладемо в кожну тарілку трохи варених яєць і 1 столову ложку ковбаси. Якщо страва вийшла густуватим, додайте трохи води. Такий супчик може зберігатися в холодильнику кілька днів. Чим довше він постоїть, тим смачніше стає. При подачі можна також покласти в тарілку кубик льоду.

↑ зміст

Рецепт 4: Холодний суп «По-болгарськи»

Основні інгредієнти цього холодного супу — свіжі огірки і кефір. Часник надає легку гостроту, а кедрові горіхи — пікантність.

Необхідні інгредієнти:

  • Свіжі огірки — 2 шт.;
  • 1 стакан кефіру;
  • 1 стакан мінералки (газованої);
  • 15 мл рослинного масла;
  • Півпучка кропу;
  • 2 зубчики часнику;
  • Кедрові орешкі- 2 ст. л.;
  • Сіль — за смаком;
  • Перець.

Спосіб приготування:

Вимиті огірки натираємо на крупній тертці. Часник пропускаємо через прес, викладаємо в маленьку мисочку, додаємо рослинне масло і перетираємо з сіллю і перцем. Кріп подрібнюємо. Огірки злегка віджимаємо. У глибокому посуді змішуємо кефір і мінералку, викладаємо туди огірки і часниково-маслянисту суміш. Додаємо подрібнений кріп і все ретельно перемішуємо. Прибираємо блюдо в холодильник як мінімум на 2 години, щоб воно настоялося. А поки можна обсмажити на сковороді кедрові горішки до появи приємного аромату і легкого золотистого кольору. Подаємо холодний суп з обсмаженими кедровими горішками і гілочками свіжої петрушки.

↑ зміст

Рецепт 5: Холодний суп зі спаржею

Цей холодний суп виходить не тільки ніжним і дуже смачним, але і неймовірно корисним. Особливо сподобається блюдо тим, хто сидить на дієті, адже в такому спаржевої супчик досить мало калорій.

Необхідні інгредієнти:

  • Спаржа — 600 г;
  • Овочевий бульйон — 1 літр;
  • Біла велика цибулина — 1 шт.;
  • 18% вершки — 200 мл;
  • Вершкове масло — 4 ст. л.;
  • Сіль — за смаком;
  • Чорний мелений перець — за смаком;
  • Перці горошком — рожевий і зелений (розмелені);
  • Цедра лимона — для подачі.

Спосіб приготування:

З спаржі зрізаємо верхівки і проварюємо їх кілька хвилин в киплячій воді. Розміщуємо верхівки в холодну воду і охолоджуємо. Самі стебла нарізаємо невеликими шматочками. У товстостінній посуді (сотейнику) розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо шматки спаржі з мелконашінкованним цибулею. Готуємо всі близько 5 хвилин. Потім вливаємо заздалегідь приготовлений бульйон, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь. Приправляємо блюдо спеціями і варимо ще півгодини на повільному вогні. Потім знімаємо сотейник з вогню і даємо супу охолонути. В остигле блюдо додаємо вершки і збиваємо все блендером до однорідного стану. Пробуємо на смак, якщо потрібно — додаємо ще спеції. Наполягаємо суп в холодильнику 3 години. Подаємо зі спаржевої верхівками і лимонною цедрою.
↑ зміст

Рецепт 6. Холодний суп зі свіжих овочів

Інгредієнти

  • 350 г свіжих томатів;
  • 50 мл олії оливкової;
  • свіжих огірків — 150 г;
  • соус Табаско;
  • 150 г болгарського перцю;
  • 50 мл оцту яблучного;
  • 20 г цибулі зеленого;
  • 30 г томатної пасти;
  • два зубці часнику;
  • петрушка — пучок;
  • сіль кухонна.

Спосіб приготування

1. Очищений часник і інші овочі промийте та висушіть. Помідори і огірки порубати маленькими шматочками. Часник подрібніть через Часничниці. Зелену цибулю дрібно накришити. Викладіть подрібнені овочі в каструлю, додайте подрібнену зелень.

2. Посоліть овочі, влийте оливкова олія, яблучний оцет і соус Табаско. Томатну пасту розведіть в кип’яченій воді і теж влийте до овочів. Гарненько змішайте все і поставте на дві години в холодильник. Подайте, розлив по тарілках, і посипавши сухариками.

↑ зміст

Рецепт 7. Холодний суп «Запахи весни»

Інгредієнти

  • два літри сироватки;
  • по 200 г вареної і копченої ковбаси;
  • гостра гірчиця;
  • сіль, перець чорний і пекучий червоний;
  • кінза, петрушка, зелена цибуля і кріп;
  • 40 г часнику;
  • сметана;
  • 150 г цибулі;
  • 3 яйця;
  • 10 шт. редису;
  • 2 картоплини;
  • 3 огірка;
  • вода сильногазована.

Спосіб приготування

1. Відваріть яйця і картопля в мундирах. Очистіть їх, і наріжте якомога дрібніше. Також подрібніть огірки, варену і копчену ковбасу. Редиску помийте і поріжте соломкою. Зелень і зелену цибулю промийте, обсушити і дрібно покришите. Часник і цибуля почистіть від лушпиння і дрібненько порубати.

2. Викладіть все в посуд, де будете готувати суп і добре перемішайте. В окремій ємності з’єднайте сироватку зі сметаною, посоліть, приправте червоним і чорним перцем і додайте гірчицю. Влийте Сильногазований воду, перемішайте.

3. У тарілки розкладіть овочі, і залийте їх отриманою рідиною. Якщо любите холодніше, покладіть трохи колотого льоду.

↑ зміст

Рецепт 8. Холодний суп «Золотий гаспачо»

Інгредієнти

  • 500 г солодкого жовтого перцю;
  • 60 мл оливкової олії;
  • 250 мл бульйону;
  • сіль і мелений перець;
  • половину ст. сметани;
  • жменю мигдалю;
  • 50 мл лимонного соку;
  • по 2 ст. л. дрібно нарубаної кінзи і м’яти;
  • неповна склянка винограду;
  • 200 г огірків;
  • 200 г помідорів Черрі.

Спосіб приготування

1. Перець очистіть, видаліть насіння, половину наріжте шматочками, а решті крупно поріжте. Викладіть великі шматки в ємність блендера, влийте бульйон, сік лимона і сметану. Збийте на високій швидкості до однорідності.

2. Вилийте пюре в каструлю, посоліть і поперчіть. Залиште в холодильнику на чотири години. Черрі і виноград наріжте половинками, огірок — дрібними кубиками. Зелень порубати дрібно. Викладіть все в глибоку миску і перемішайте гарнір.

3. Налийте суп в тарілки, викладіть в центр гарнір, полийте оливковою олією і посипте подрібненою мигдалем. Прикрасьте листочками м’яти.

↑ зміст

Рецепт 9. Холодний суп з оселедцем

Інгредієнти

  • дві буряка;
  • 250 г картоплі;
  • маленька баночка оселедця (пресерви);
  • сіль кухонна;
  • кріп;
  • по 500 мл бульйону і кефіру.

Спосіб приготування

1. Морквину і картоплю відваріть і почистіть. Натріть на тертці для корейських салатів буряк.

2. Кефір з’єднайте з бульйоном і злегка збийте вінчиком.

3. Злийте з пресерви масло і обполосніть оселедець. Наріжте її середніми шматочками.

4. Варену картоплю наріжте маленькими шматочками.

5. Змішайте всі інгредієнти в каструлі, додайте дрібно нарізану кріп, посоліть і залийте сумішшю кефіру і бульйону. Перемішайте і настоюйте в холодильнику три години.

↑ зміст

Холодні супи — секрети і корисні поради від кращих кулінарів

  • Вважається, що чим довше буде настоюватися холодний суп, тим смачніше він вийде.
  • Смакові якості багато в чому також залежать від якості використовуваних продуктів, тому вибирайте тільки самі спілі і свіжі овочі та фрукти.
  • Найкраще брати для приготування холодного супу сезонні овочі: редис, будь-яку зелень, огірки і т. Д.
  • Крохмальні овочі потрібно попередньо відварити, проте найбільш корисними вийде блюдо саме зі свіжих овочів, так як зберігаються всі корисні речовини і вітаміни.
  • Якщо суп готується не в вигляді пюре, нарізати продукти в такому випадку занадто дрібно не рекомендується.
  • У овочеві холодні супи не треба ніколи шкодувати зелені — від неї блюдо стане тільки більш насиченим, духмяний і корисніше.
  • Всі інгредієнти для холодних супів повинні бути попередньо охолоджені до температури близько 10-12 градусів, а в деякі готові страви при подачі навіть кладуть кубики льоду.
  • Спробуйте поекспериментувати з різними спеціями і приправами — суп з ними стане ще духмяний і більш насиченим.
  • Якщо здається, що страва вийшла дуже густим, можна трохи розбавити його кип’яченою холодною водою. У солодкі холодні супи іноді додають крохмаль або желатин.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *