Холодець м’ясо — кращі рецепти — Як приготувати смачне холодець

заливні м’ясо — загальні принципи приготування

М’ясо — продукт високопротеїнова, з великим вмістом жиру і білка. Не всі люблять смажене м’ясо або шашлик, оскільки такі страви здаються дуже важкими для шлунка. Так і є. Однак це не привід відмовлятися від такого корисного страви! Спробуйте приготувати заливне м’ясо. З огляду на особливу консистенції, таке блюдо здасться легким, і в той же час, збереже корисні якості м’яса.

Для заливного вам знадобиться м’ясо (яловичина або свинина), овочі, желатин. Саме желатин «відповідає» за те, щоб заливне загусло. Якщо ви плануєте робити заливне з пташиного м’яса, наприклад з курки, то величезна кількість натурального желатину міститься в крильцях і ніжках. Зваріть бульйон з цих частин, і можна обійтися без магазинного порошку.

↑ зміст

Холодець м’ясо — підготовка продуктів і посуду

Холодець м’ясо — це м’ясні шматочки, застиглі в желе. Блюдо дуже смачне і позірна легким завдяки тому, що м’ясо не обсмажується в маслі, а варитися. Можна приготувати страву просто з м’яса, не обтяжуючи його добавками, а можна розбавити смак овочами і навіть фруктами.

Як найкраще подавати заливне? Ми рекомендуємо розливати блюдо, поки воно ще не застигло в невеликі силіконові форми для кексів. Отримане блюдо буде виглядати надзвичайно апетитно, а є його буде зручно. Втім, багато господині дають заливного застигнути в великій тарілці, а потім розрізають його ножем на порційні шматки.

Рецепти заливного м’яса:

↑ зміст

Рецепт 1: Холодець м’ясо

Приготовим заливне з яловичини без всяких добавок і овочів. Яловичину ми порвемо на тонкі волокна, так готову страву буде схоже на вишукане прес-пап’є.

Необхідні інгредієнти:

  • Вода очищена — 2 літри
  • Яловичина (вирізка) — 320-350 грам
  • Пакет желатину — 1 штука (20 грам)
  • Сіль і спеції
  • Петрушка свіжа

Спосіб приготування:

  1. Зваримо м’ясо для холодцю. Для цього помийте його і виріжте плівочки і сухожилля. Опустіть яловичину в киплячу воду, посоліть, додайте пару лаврових листів. Коли м’ясо закипить, шумівкою приберіть піну. Для повного приготування м’ясо потрібно варити не менше сімдесяти хвилин.
  2. М’ясо дістаньте з бульйону, повністю його охолодіть і розберіть руками на волокна.
  3. Желатин з пакетика потрібно залити водою, дати набрякнути.
  4. Одержаний бульйон потрібно процідити двічі до повної прозорості. Поставте його на вогонь і влийте желатин. Ледве на поверхні бульйону з’являться перші бульбашки, плиту вимикайте.
  5. Поріжте зелень. У форми, де буде застигати холодець, покладіть по дрібці петрушки і м’ясні волокна. Залийте все бульйоном з желатином.

↑ зміст

Рецепт 2: Холодець м’ясо з морквою

Це м’ясне заливне буде особливим завдяки золотистого кольору бульйону і наявності серед інших компонентів моркви.

Необхідні інгредієнти:

  • 1,8 літра очищеної води
  • Телятина — 310-340 грам
  • Морква — 2 штуки
  • Лавровий лист
  • Желатин — 1 пакетик (20 грам)
  • Петрушка
  • Сіль

Спосіб приготування:

  1. Телятину опустіть у воду, посоліть. Як тільки вода закипить, шумівкою приберіть піну і зробіть вогонь менше. У воду опустіть лавровий лист і посоліть.
  2. Морква почистіть і в цілому вигляді опустіть в каструлю. Варіть м’ясо близько п’ятдесяти хвилин.
  3. Дістаньте готове м’ясо, морква і поріжте компоненти на кубики ножем, попередньо охолодивши їх.
  4. Желатин потрібно залити гарячою водою і дати йому набрякнути.
  5. Бульйон процідіть двічі, потім поставте на вогонь і влийте туди желатин. Ледве бульйон закипить, знімайте його з плити.
  6. У форми, де холодець буде загусати, потрібно покласти щіпку зелені, м’ясо і моркву, а після цього залити бульйон.

↑ зміст

Рецепт 3: Холодець м’ясо з журавлиною

Чи вірите ви в те, що м’ясо може смачно поєднуватися з ягодами? Чому б і ні! Відома велика кількість ягідних соусів, які подають до смаженої свинини або люля-кебаб. Ми ж приготуємо холодець м’ясо з журавлиною.

Необхідні інгредієнти:

  • Очищена вода для заливного — 1,8 літра
  • Свинина — 320 грам
  • Журавлина — 80 грам
  • Зелень свіжа (кріп і петрушка)
  • Желатину — 20 грам
  • Лавровий лист
  • Сіль

Спосіб приготування:

  1. М’ясо потрібно помити і прибрати непотрібні плівки.
  2. Поставте на вогонь каструлю, наповнену водою, і опустіть туди м’ясо.
  3. Як тільки рідина закипить, посоліть її і зніміть піну. Додайте в бульйон лавровий лист.
  4. Варіть свинину близько п’ятдесяти хвилин, після чого м’ясо потрібно витягти, охолодити і порізати кубиками.
  5. Желатин залийте водою, розмішайте і дайте набрякнути.
  6. Одержаний бульйон процідіть, поставте на вогонь і влийте до нього желатин. Підігрійте, але не кип’ятіть.
  7. Зелень порубати, журавлину помийте.
  8. Розподіліть по формам журавлину з зеленню, шматочки м’яса і залийте бульйоном.

↑ зміст

Рецепт 4: Холодець м’ясо (мікс)

Приготовим смачне холодець, змішавши різні сорти м’яса. Це може бути яловичина і свинина, кролик і баранина, або ж добавка у вигляді м’яса птиці. Ми візьмемо для такого заливного телятину і курку. Для заливки будемо використовувати курячий бульйон.

Необхідні інгредієнти:

  • Очищена вода для м’ясного холодцю — 3,5 літра
  • Філе куряче — 220 грам
  • Телятина — 220 грам
  • Желатин — 1 пакетик (20 грам)
  • Свіжа зелень
  • Сіль

Спосіб приготування:

  1. Телятину і курку промийте і поставте відварюватися в різних ємностях. Філе потрібно відварювати двадцять хвилин, а телятину — близько години.
  2. Рідина від яловичини нам не знадобитися, а бульйон, в якому варилася курка, процідіть, і поставте на вогонь. В окремому склянці потрібно розвести водою желатин і влити його в каструлю з курячим бульйоном. Підігрійте, але не кип’ятіть.
  3. М’ясо потрібно поділити на волокна, зелень порубати.
  4. Розкладіть м’ясо і зелень за формами і залийте курячим бульйоном.

↑ зміст

Рецепт 5: Холодець м’ясо з яйцем

Навіть зі звичного страви можна створити щось нове і незвичайне. Спробуйте приготувати заливне м’ясо з яєчним білком і овочами.

Необхідні інгредієнти:

  • Вода, очищена для заливного — 2,2 літра
  • Яловичина — 360 грам
  • Яйце — 3 штуки
  • Морквина — 1 штука
  • Брокколі — 200 грам
  • Петрушка свіжа
  • Желатин — 20 грам (1 пакет)
  • Лавровий лист — 1 штука
  • Сіль

Спосіб приготування:

  1. Яловичину промиваємо і ставимо варитися, поклавши в воду лаврушку і посолити. М’ясо потрібно варити не менше години.
  2. Ледве вода в каструлі закипить, потрібно зняти піну і опустити туди очищену Целікова морква і брокколі. Брокколі витягаємо через 15 хвилин і дрібно ріжемо.
  3. Поставте відварюватися яйце круто. Жовтки нам не знадобляться, а білки поріжте кубиками.
  4. Через годину морква і м’ясо дістаємо з каструлі. М’ясо охолоджуємо і разом з морквою ріжемо кубиками. Зелень дрібно порубати.
  5. Желатин розведіть водою, додайте в бульйон і нагрівайте.
  6. Компоненти розкладіть по формах і залийте бульйоном.

↑ зміст

Холодець м’ясо — секрети і корисні поради від кращих кулінарів

  1. Коли господиня готує холодець, завжди виникає питання: «А де воно повинно застигати?» Багато хто віддає перевагу холодильник, як простий і швидкий спосіб, але кухарі рекомендують дати застигнути заливного в іншому прохолодному місці. Справа в тому, що в страві досить желатину, а тому воно неминуче загусне, просто не так швидко. Крім того, в холодильнику заливне м’ясо обов’язково вбере в себе «непотрібні» запахи.
  2. Дуже сильна по аромату і підходяща для м’яса приправа — корінь петрушки. Ми звикли використовувати зелень, але коріння мають ще більш приємний і незвичайний запах. Додайте її в бульйон після того, як він закипить.
  3. Щоб заливне м’ясо було коричневого відтінку, додайте в бульйон цибулину, не знімаючи з неї лушпиння. Бульйон вийде абсолютно прозорим, якщо варити м’ясо без добавок, а після процідити його двічі.
  4. Смак заливного м’яса можна урізноманітнити, додавши свіжий солодкий перець або яблуко.
  5. Подавайте готове заливне м’ясо з гірчицею, майонезом або сметаною. Можна і самим зробити соус. Наприклад, такий: з’єднайте два сирих яєчних жовтки, третину склянки оливкової олії, гірчичний порошок і рубані чорні оливки. Збивайте соус блендером до однорідної кремоподібного стану. За бажанням можна додати в’ялені томати, каперси, часник, сухі прованські трави. Такий соус можна використовувати в якості приправи до м’яса і до риби. Якщо ви бачите, то соус расслоился, то просто перемішайте його ложкою. Соус не рекомендується зберігати більше двох діб.
  6. Як подавати заливне м’ясо? Деякі господині викладають шматки заливного на холодні грінки і поливають зверху білим соусом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *