Хачапурі — Рецепти хачапурі — Як правильно готувати хачапурі —

Хачапурі — загальні принципи і способи приготування

Хачапурі — грузинське національне блюдо, являє собою пиріжок або коржик з тіста з сирною начинкою всередині. Тісто може бути будь-який — прісне, дріжджове, листкове. Справжнє тісто для хачапурі слід замішувати на мацоні. Але в Росії його не скрізь можна купити, тому цілком підійде кисле молоко (простокваша), кефір, сметана. Хоча кількість борошна вказується в рецепті, може виявитися, що її потрібно більше або менше. Необхідно дивитися на консистенцію тіста — воно повинно бути м’яким, сильно забивати борошном його не потрібно.

В різних районах Грузії є свої особливості приготування коржів. Їх роблять закритими з усіх боків, відкритими, у вигляді човника або у вигляді конвертиків з листкового тіста. Для начинки використовують м’які або ропні сири — имеретинский, бринзу, сулугуні. Іноді їх перемішують з сиром. Дуже часто в начинку додають рубану зелень — петрушку, кінзу, кріп. У домашніх умовах хачапурі печуть як в духовці, так і на плиті на сухій сковороді.

↑ зміст

Хачапурі — підготовка продуктів

Для хачапурі замішують тісто згідно з рецептом і дають йому відлежатися, відпочити. За цей час клейковина розбухає, тісто стає більш податливим, еластичним, не липне до рук. Поки тісто відпочиває, цей час можна використовувати для прогріву духовки, якщо коржі будуть пекти там, і для створення начинки. Якщо сир сильно солоний, наприклад, бринза, його попередньо слід вимочити від двох до п’яти годин, в залежності від ступеня солоності. Щоб сир швидше звільнився від солі, великий шматок необхідно розрізати на скибочки поменше, приблизно по два сантиметри товщиною. Потім його подрібнюють і перемішують із зеленню.

Хачапурі — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Імеретинській хачапурі

Почути що хачапурі дуже смачні, буде мало. Їх неодмінно потрібно спробувати. Не варто чекати запрошення в гості, краще приготувати самостійно і пригостити всіх бажаючих. Для начинки використовують розсоли або тверді сорти сиру, їх можна змішувати з бринзою або сиром. У рецепті зелень не вказана, але якщо побажаєте, можете ввести в начинку будь-яку зелень за смаком. Тісто можна зробити повністю на кефірі або навпіл зі сметаною, тоді воно вийде ніжніше.

Інгредієнти: твердий сир — 400г, яйце. Тісто: склянка кефіру, борошна — 3 склянки, яйце, чайна ложка цукру і солі, 2 ст.л. ростить. масла, 0,5ч.л. соди, 50г масла вершкового для змазування.

Спосіб приготування

В кефірі розмішати соду, масло рослинне, сіль і цукор, вбити яйце. В отриману суміш додати дві склянки борошна. Вимісити масу, підсипаючи борошно, що залишилося. Головне не переборщити з кількістю борошна, щоб хачапурі не вийшло твердими. Тісто добре вимісити, Воно повинно вийти м’яким, трохи липким, але добре тримає форму. Залишити його в спокої приблизно на півгодинки, накривши серветкою.

Сир крупно натерти, ввести яйце і перемішати. Якщо є зелень, можна її нашаткувати і додати в сир.

Тісто сформувати довгою ковбаскою, нарізати поперек на 8-10 шматочків. Кожен розкачати в корж і викласти начинку. Краї зібрати нагорі в центрі і добре защипи. Мішечок перевернути, придавити руками і злегка розкачати качалкою. Потім перевернути ще раз і знову розкачати. Головне сильно не тиснути, щоб тісто не лопнуло. Готові коржі викласти на суху сковорідку і випікати. Їх печуть на плиті, на помірному, ближче до слабкого, вогні. Коли підрум’яниться одна сторона, перевертають на іншу. Щоб бути впевненим, що хачапурі пропеклися, особливо якщо вони толстоватие, їх потрібно накрити кришкою. Готові коржі змастити маслом.

↑ зміст

Рецепт 2: Аджарські хачапурі

Особливістю цього виду пиріжка є відкритий верх. Для начинки використовують м’який, не надто солоний сир. Краще имеретинский, але можна адигейський або інший м’який розсолу. Тісто найправильніше замісити на мацоні, але якщо його немає, можна взяти сметану або кефір. При бажанні, коли хачапурі спечеться, в його середину можна випустити сире яйце (куряче або парочку перепелиних) і поставити на хвилину в духовку, щоб згорнувся білок. Жовток повинен залишатися рідким. У нього маку відламаний шматочок хачапурі і їдять.

Інгредієнти: 400г м’якого сиру, яйце і зелень. Тісто: склянка сметани, борошна — 3 склянки, вершкове масло — 50 г, солі — 1 ч.лож., Соди — 0,5ч.л.

Спосіб приготування

В борошно покришити вершкове масло, насипати соду і сіль, влити сметану і місити масу не менше 15 хвилин, вона повинна стати досить пластичної. Після чого залишити тісто відпочити в холодильнику на півгодини.

Сир для начинки подрібнити — руками, на тертці або товкачем. Вбити яйце і додати нашатковану зелень. Спробувати на смак, якщо треба — досолити.

Тісто розділити навпіл, кожну половинку ще два рази навпіл. У результаті повинно вийти 8 шматочків. Скачати їх в невеликі кульки. Кожен колобок розкачати в корж, зверху викласти сир із зеленню, розрівняти начинку по самі вінця. Тепер залишилося зібрати корж з начинкою в човник. Для цього підняти один край і почати його згортати в рулет. Дійти потрібно тільки до середини. Далі з протилежного боку підняти край і також згорнути його рулетом до середини. Защипи кінці, щоб начинка не випала. Таким чином вийде човник з відкритим верхом. Залишилося спекти все човники в духовці. Це займе близько 20 хвилин при 180-200С. Сильно засмажувати не треба, тільки злегка підрум’янити. У гарячу човник можна покласти вершкове масло.

↑ зміст

Рецепт 3: мегрельських хачапурі

Особливістю хачапурі по-мегрельських є те, що начинку розкладають не тільки всередину, але і поверх коржі, на зразок піци, попередньо змастивши поверхню яйцем. Інгредієнти вказані на одну велику корж, випечений на дріжджовому тесті. Замість сиру сулугуні (в Грузії його називають здебільшого сулгуні) можна взяти не дуже солону бринзу.

Інгредієнти: сир сулугуні — 350г, жовток — 1 шт. Тісто: 200 мл води, борошна 300г, цукор — ложка їдальня, сіль — ложка чайна, сухі дріжджі — & frac12; чайн.лож., 50г маргарину.

Спосіб приготування

Спочатку замішується тісто. У воду ввести сіль і цукор, розмішати, всипати дріжджі і борошно, замісивши нетугое тісто. В кінці додати розм’якшений маргарин, вимісити до однорідності і залишити для вистоювання на годину-півтори. Посуд накрити чистою серветкою або рушником.

Сир крупно натерти. Тісто, що підійшло обмять, розкачати в корж, покласти на неї начинку, зібрати краю і защипи в центрі. Хачапурі розкачати качалкою з двох сторін, потім зробити посередині дірочку, діаметром 5-7см. Перекласти на змащений жиром або маслом деко. Поверхня коржики змастити жовтком, так при випіканні утворюється гарна скоринка. Посипати сиром, що залишився і поставити деко на хвилин 20 в духовку. Вона вже повинна бути розігрітій (220С).

↑ зміст

Рецепт 4: Хачапурі по-домашньому

Домашні хачапурі можна приготувати на основі сирного тесту. Воно зручно тим, що довго не черствіє. Якщо коржі будуть подаватися на другий день, їх необхідно розігріти, тому що найбільш смачні вони в гарячому вигляді. Для начинки можна брати будь-який сир, який знайдеться в домі. Підійдуть навіть плавлені сирки.

Інгредієнти: 300-400г будь-якого сиру або 4 плавлених сирка, сметани — 4 ст. ложки, зелень, 3 зубчики часнику. Тісто: пачка маргарину (200г), щіпка солі, пачка сиру (200г), 2 яйця, оцет — неповна столова ложка, сода без гірки чайна ложка, борошна скільки візьме, жовток для змащення, трохи насіння кунжуту для присипки.

Спосіб приготування

Розтопити до рідкого стану маргарин, посолити, вбити яйця, підмішати сир. Соду погасити оцтом (соком лимона), додати в тісто. Муки всипати стільки, щоб замісити круте тісто. На той час, поки готується начинка, тісто поставити в холод.

Сир крупно натерти, додати сметану, нашатковану зелень і подрібнений часник. Якщо сир не сильно солоний, начинку можна злегка підсолити.

Тісто розділити на дві приблизно рівні частини. Одну розкачати на деку, викласти всю начинку. Накрити другою розкатаної коржем, защипи по колу. Змастити верх жовтком і посипати кунжутом. Деко помістити в духовку і випікати близько 50 хвилин (180С). Подавати, нарізавши трикутниками.

↑ зміст

Хачапурі — корисні поради досвідчених кулінарів

— Якщо немає можливості купити готове мацоні, його можна приготувати самостійно. Підігріти злегка 3 л молока, додати ложку-дві сметани або кефіру, закрити кришкою, обернути рушником. Дати йому два години постояти, а потім перенести в холодильник, поки маса не загусне.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *