Гусь запечений в духовці — Рецепти гусака запеченого в духовці — Як

Гусь запечений в духовці — загальні принципи приготування

Гусь — птах не тільки горда, але і корисна. У сенсі, з смачним дієтичним м’ясом. Прийнято вважати що воно дуже жирне, але весь основний жир сконцентрований не в м’ясі, а в шкірі птиці. А щоб він швидше витопити, перед запіканням або жаркої на шкірі можна зробити зубочисткою численний проколи, не зачіпаючи м’якоть. Гусяче м’ясо темного кольору, це говорить про те, що воно багате залізом і міддю. У ньому також міститься селен, фосфор, магній, вітаміни РР, А, С, групи В, особливо багато вітаміну В2.

М’ясо гусяче рекомендують вживати для відновлення сил після операцій, хвороб, важких фізичних навантажень, для зміцнення імунної системи, при захворюваннях волосся, шкіри, очей. Селен і вітамін С — потужні антиоксиданти, вони сприяють омолодженню організму, виведенню токсинів і шлаків. Що м’ясо гусака дуже корисне, інтуїтивно відчули ще древні люди, адже саме цю птицю вперше одомашнили людина. Гусяче м’ясо смажать, варять, але частіше запікають тушку в духовці — порізану на шматочки або цілком.

↑ зміст

Гусь запечений в духовці — підготовка продуктів

Купувати гусака необхідно не в день подачі на стіл, а заздалегідь, щоб підготувати тушку до запікання — не поспішаючи розморозити, якщо потрібно, помити, почистити, зайве видалити. За непотрібністю необхідно відрізати крайні фаланги крил. М’яса в них все одно немає, а при готуванні вони обов’язково підгорять. Гусь — птах досить жирна, тому зайвий жир з нього краще видалити. Зазвичай він накопичується в районі шиї і на черевці, з боку гузки. Далі слід вищипнути пальцями або пінцетом залишки пір’я. Вони обов’язково попадуться, тому що чисто оброблена тушка — явище вкрай рідкісне. Тепер чистенького гусака залишилося тільки натерти приправами, сіллю, перцем і залишити в холоді для маринування. За цей час тушка насичується смачними ароматами, а м’ясо стає менш жорстким. Краще маринувати гусака годин вісім-десять, зазвичай залишають на ніч.

Гусь запечений в духовці — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Гусь, запечений в духовці

Іноді жартують, що гусак — це кілограм жиру, трохи м’яса, решту — шкіра та кістки. Але це можна віднести тільки до худої птиці. Зазвичай гусака намагаються відгодувати до максимальної вгодованості, щоб м’яска наросло побільше і воно було соковитим. Такого огрядного гусака шкода ділити на шматочки, краще відправити цілком в духовку на запікання, попередньо натер спеціями і нашпигувавши часничком і лимоном.

Інгредієнти: тушка гусака, 5 зубчиків часнику, & frac12; лимона, сіль, приправи: чорний перець, лавровий лист, шавлія і орегано, порожня скляна пляшка або банку.

Спосіб приготування

Гуся добре промити. Змішати сіль і перець, можна додати інші приправи, і натерти сумішшю всю тушку всередині і зовні. Птицю потрібно залишити на холоді мінімум години на три, а то і всю ніч, щоб шкірка підсохла і при запіканні вийшла хрусткою.

Часник порізати кружальцями, лимон — півкільцями. Проткнути шкіру по всій поверхні і нашпигувати часточками лимона і кружками часнику. Всередину черевця покласти лавровий лист, кілька шматочків часнику і помістити пляшку. Це необхідно для того, щоб тушка тримала форму. З’єднати краї і зашити отвір.

Гусятницю, деко або форму змастити олією і помістити птицю спинкою вгору. Надіслати в холодну духовку і запалити вогонь. Запікати гусячу тушку близько двох-трьох годин (220С), періодично поливаючи витопився жиром. Готовому гусака дати постояти з півгодини в остигає духовці, потім можна діставати.

↑ зміст

Рецепт 2: Гусь, запечений шматочками

Зазвичай прийнято тушку гусака запікати цілком, особливо якщо вона більша за середньому і Жирненький, тоді на виході вийде дуже апетитний красавчик, я повний та рум’яний. У разі ж, якщо птах попався модельних параметрів, краще її запекти, порізавши на шматочки. І готується вона так швидше і простіше.

Інгредієнти: 1 тушка гусака, сіль, 3 зубці часнику, чорний перець.

Спосіб приготування

Тушку ретельно помити, нарізати на шматочки. Відрізати гомілку, стегна, крильця і далі розділити на чотири-шість частин, скільки вийде. Натерти м’ясо перцем з сіллю. Укласти шматки в форму або сковороду шкіркою вгору і відправити на запікання (220С).

Приблизно через півгодини гусака необхідно перевірити. За цей час, як правило, з нього витоплюється багато жиру. Надлишки якого слід злити і далі використовувати за призначенням у міру потреби. А гусака полити жирком і відправити на допікання.

В цілому приготування займає близько півтора-двох годин, в залежності від розміру шматочків. Періодично форму необхідно діставати і поливати гусака жиром, для утворення скоринки. У самому кінці, хвилин за п’ять-десять до закінчення запікання, натерти шматочки подрібненим часником.

↑ зміст

Рецепт 3: Гусь, запечений в пиві

Щоб приготувати такого пивного гусика, не потрібно бути особливо кулінарної вправністю. Готується він дуже легко. Шматки тушки спочатку маринують, а потім запікають у пиві. Мяско виходить ніжне, м’яке і надзвичайно смачне.

Інгредієнти: тушка 1 гусака, 200мл майонезу, 1 л світлого пива, перець, сіль, 4 зубчики часнику.

Спосіб приготування

Часник розчавити або дрібно натерти, змішати з майонезом. Гуся обробити на шматочки, кожен з яких обмазати сіллю з перцем, а потім часниковим майонезом. Скласти шматки в гусятницю і відправити маринуватися годин на десять в холод.

Дістати гусятницю з м’ясом з холодильника і дати постояти години два, щоб нагрілася до кімнатної температури. Духовку розігріти до 180С.

Залити гусака пивом, щоб воно злегка покривало шматочки. Закрити кришкою і відправити години на два з половиною в духовку. У міру википання, пиво слід в гусятницю підливати, щоб підтримувати потрібний рівень рідини. Гусь запікається сам, необхідно лише зрідка заглядати під кришку, щоб контролювати процес. Ступінь м’якості м’яса перевіряти виделкою або ножем, протикаючи шматочки. Викласти готового гусака на блюдо, можна прикрасити. Гарнірувати картоплею.

↑ зміст

Гусь запечений в духовці — корисні поради досвідчених кулінарів

— Вік птиці можна визначити за кольором лапок. У старого гусака вони червоного кольору, у молодого — жовті.

— Щоб перевірити ступінь готовності гусака, його тушку необхідно проткнути в найширшому місці. Якщо сік випливає прозорий — м’ясо готове, якщо рідина червона або рожева, тушці необхідно ще трохи потомитися в духовці.

— Щоб жир на деку не пригорає і не чаділ, в нього слід підливати потроху води. Якщо гусака належить довгий час провести в духовці, щоб він не став сухим, його тушку рекомендується накрити фольгою, яку потрібно буде зняти за тридцять-сорок хвилин до кінця запікання, щоб утворилася гарна скоринка.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *