Гусь з яблуками — Рецепти гусака з яблуками — Як правильно готувати

Гусь з яблуками — загальні принципи і способи приготування

Гусь — один з продуктів-символів, часто його приготування об’єднує за столом родину, знайомих і друзів. Приготований цілком, він володіє чудовим смаком, прикрашає стіл, а запах цієї страви створює домашній затишок і приємну атмосферу. У багатьох європейських країнах гусак — головне блюдо на святковому Різдвяному або Новорічному столі. У Німеччині його прийнято подавати смаженим з тушкованою капустою, в Данії запікають з кислою капустою, в Швеції — з яблучним соусом і брюссельською капустою. В Україні і Росії зазвичай запікають гусака з яблуками.

Дивовижний аромат такого м’яса непорівнянний, а кисло-солодкі яблука ідеально підкреслюють терпко-солодкий смак гусячого м’яса. На відміну від качки, в гусаку м’яса більше, ніж жиру. Гусячий жир вважається дуже корисним, він містить безліч важливих мікроелементів і застосовується в народній медицині та кулінарії, а також в косметології. Гусь готується досить просто, зіпсувати його практично неможливо, а всілякі кулінарні технології полегшують приготування. Наприклад, при використанні рукава для запікання, виходить рум’яна кірочка, а м’ясо залишається соковитим і м’яким. Таким же гарним він буде і на жаровні в духовці.

↑ зміст

Гусь з яблуками — підготовка продуктів

Купівля свіжого гусака — це єдине, про що варто турбуватися. Звичайно, для краще підійде домашня птиця. При покупці слід ретельно оглянути тушку, якщо м’ясо при натисканні повертає колишню форму, значить воно не було заморожено. Це якраз те, що потрібно. Крім цього, якщо гусак продається з потрухами, це додатково свідчить про те, що він домашній. Спочатку гусака потрібно помити, видалити залишився оперення і висушити. Потім всередині і зовні ретельно натерти сумішшю солі і перцю. Свіжий гусак в готовому вигляді може бути трохи жестковат.

Якщо хочеться отримати більш м’яке м’ясо, то його необхідно заздалегідь витримати в холодильнику, а ще краще в маринаді. Для цього свіжого чистого гусака потрібно залишити в холодильнику приблизно на день або два. Полежавши гусак, як це не дивно, буде м’якше. Також можна витримувати в холодильнику вже посоленного і приправленого гусака протягом пари днів (мінімум 6-8 годин). Для начинки знадобляться зелені кисло-солодкі яблука, приблизно кілограм на 3 кілограми ваги гусака. Яблука помити, порізати на великі шматочки, покласти всередину тушки, заколоти дерев’яними шпажками, щоб сік не витікав, а вбирає в м’ясо.

↑ зміст

Рецепт 1: Різдвяний гусак запечений з яблуками

Смажений з яблуками гусак — чудове святкове блюдо до Різдвяного або Новорічного столу. Приготувати гусака за цим рецептом досить просто, таке блюдо обов’язково прикрасить будь-який стіл і створить атмосферу затишку у Вашій оселі.

Інгредієнти: гусак (середніх розмірів), родзинки (4 ст. Ложки), цукор (1 ст. Ложка), яблука середніх розмірів (15 штук), сіль, зелень петрушки.

Спосіб приготування

Підготовленого гусака зовні і зсередини натріть сіллю. 7 яблук очистіть від шкірки, поріжте на четвертинки, видаліть серцевини. Помийте родзинки і замочіть його в гарячій воді, поки не розбухне. Потім підсушіть його, перемішайте з яблуками і цукром. Нафаршіруйте цією сумішшю гусака і зашейте нитками. Покладіть тушку на деко вниз спинкою, додайте півсклянки води і відправте в сильно розігріту духовку. Коли тушка підрум’яниться, переверніть її спинкою вгору.

Коли гусак повністю підрум’яниться, зменшіть вогонь, а птицю кожні 8-10 хвилин поливайте жиром з дека. Гусь буде готовий приблизно через три години. Перевірити готовність можна тонкої дерев’яною паличкою, вона повинна без зусиль проколювати м’ясо. Обкласти гусака за 5 хвилин до повної готовності залишилися яблуками, полийте їх жиром і запікайте до розм’якшення. Слідкуйте, щоб яблука не потріскалися. З готового гусака вийміть нитки і фарш. Викладіть фарш на велике овальне блюдо, зверху покладіть самого гусака, а навколо викладіть запечені яблука, прикрасьте зеленню. Святковий гусак готовий!

↑ зміст

Рецепт 2: Гусь з яблуками, білим вином і кмином

Рецепт приготування дійсно дивовижний. В якості начинки береться суміш фруктів і ягід, серед яких яблука відіграють центральну роль. Це ароматне і дуже смачна страва приверне всю сім’ю і буде з’їдено моментально.

Інгредієнти: Гусь (тушка 4 кг), груша (3 шт), яблука зелені (4 шт), квашена капуста (2 скл.), Журавлина (1 ст. Л.), Курага або інші сухофрукти (1 склянка), вино біле сухе (1 склянка), рис (1 склянка), спеції (сіль морська, кмин, розмарин, перець) — 3 ст. ложки.

Спосіб приготування

Разморозьте гусака, якщо він заморожений, залишивши його на ніч. Вимийте і вийміть нутрощі і натріть його сумішшю спецій. По можливості вийміть жир і викладіть його на дно гусятниці. Подрежьте йому крила, м’яса на них немає, але вони можуть підгоріти. Також щоб уникнути підгоряння постеліть на дно гусятниці лист капусти. Покладіть на нього гусака. Тепер приготуйте начинку. Сушену журавлину, яблука, груші, курагу поріжте. Можна для аромату замочити фрукти в коньяку.

Начините гусака фруктовою сумішшю і закріпіть шпажками (або зашейте), зв’яжіть лапки. Поставте в піч (220 градусів) і накрийте кришкою. Запікайте близько трьох годин, поливаючи періодично соком. Через 2 години випікання додайте квашену капусту, а ще через півгодини додайте цілі груші та яблука. Злегка полийте гусака білим вином, залиште потомитися ще трохи. Злийте жир зі спеціями. У ньому можна запекти картоплю на гарнір. Також на гарнір можна приготувати рис з додаванням фруктів з гусака, перцем, часником і лавровим листом. Викладіть гусака на велике блюдо, прикрасьте фруктами і зеленню.

↑ зміст

Рецепт 3: Святковий гусак з чорносливом і яблуками

М’ясо фаршированого гусака, приготованого за цим рецептом, виходить дуже м’яким і соковитим. Смак чорносливу — прекрасне доповнення до аромату смаженої птиці.

Інгредієнти: гусак (тушка 3-5 кг), свіжі яблука (1 кг), сіль, чорнослив без кісточки (300 г), ріпчасту цибулю (2 шт), чорний перець.

Спосіб приготування

Наріжте часточками очищені яблука, помийте чорнослив і змішайте з яблуками. Туди ж відправте нарізаний півкільцями цибулю. Приправте за смаком перцем і сіллю. Підготовленого і очищеного гусака начините готової начинкою, отвір зашейте. Гарненько натріть тушку сумішшю з солі і перцю. Загорніть у фольгу і дайте постояти близько півгодини. У добре розігрітій духовці запікайте близько 2-2,5 години. За 15 хвилин до повної готовності розгорніть фольгу, щоб утворилася рум’яна кірочка.

↑ зміст

Гусь з яблуками — корисні поради досвідчених кулінарів

Для запікання гусака з яблуками найкраще підійде сорт «Антонівка». Ці зелені яблучка дуже тверді, добре переносять вплив високих температур і тривалий ловлення в духовці, не втрачаючи вигляд. Вони дуже сприятливо впливають на гусяче м’ясо. Якщо використовується інший сорт, то яблука для прикраси страви слід закладати не відразу, а за 10-15 хвилин до повної готовності гусака.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *