Гриби: склад, калорійність, користь і шкода, кому їх дозволяють лікарі

Гриби стали частиною харчового раціону людей дуже давно.

Чи є цей продукт таким же корисним, як і смачним?

Це питання особливо актуальне в наш час, коли інтерес до вживання диких дарів природи зростає повсюдно.

Склад грибів, калорійність і їх роль в житті людей

Гриби отримали широке поширення і використовуються не тільки в якості їжі. За рахунок корисних властивостей їх часто використовують в медичних і господарських галузях. Що ж в них такого цінного?

В свіжих грибах знаходиться до 92% води і близько 5% азотистих сполук, які на 70% представлені у вигляді білків.

Білки

Білків в процентному співвідношенні набагато більше в сушених грибах, тому їх часто називають «лісовим м’ясом». Найбільш живильної частиною є капелюшок через великий вміст в ній білкових речовин.

Однак варто пам’ятати, що гриби важко засвоюються організмом через наявність у їх складі клітковини, яка є трудноперевариваемой для людського організму. Щоб полегшити роботу органів травлення, «лісове м’ясо» нарізають дрібними шматочками і добре пережовують під час їжі. У подрібненому вигляді вонизасвоюються організмом на 70%, а якщо розтовкти сухі гриби в порошок, то даний показник досягне рекордного значення в 88%.

Крім клітковини, що складається з целюлози і лігніну, до складу грибів входить хітин, який зустрічається в клітинах ракоподібних, різних комах, павуків і т.п. і надає велику стійкість їх захисного шару.

Жири

В грібвх міститься вкрай мало жирів, і організмом вони засвоюються з працею. При їх приготуванні можна задіяти тваринні жири, такі як сметану або масло.

Вуглеводи

У молодих грибів можна зустріти вуглевод полісахарид, який з часом розкладається на маннит і глюкозу, і тому не зустрічається в старих грибах. Маннит і глюкоза сприяють утворенню слизу на грибних капелюшках у вологу погоду.

Калорійність

У грибів низька калорійність, ніж вони дуже цінні. Багато в чому цей фактор залежить від способу приготування, який заслуговує на окрему увагу. Нижче наведені найбільш знайомі види грибів і їх калорійність на 100 гр. продукту при різних способах приготування.

Калорійність маринованих грибів:

— Білі — 24 Ккал

— Гливи — 23 Ккал

— Грузді — 26 Ккал

— Маслюки — 18 Ккал

— Опеньки — 18 Ккал

Калорійність свіжих грибів:

— Білі — 30 Ккал

— Гливи — 38 Ккал

— Грузді — 16 Ккал

— Лисички — 20 Ккал

— Маслюки — 9 Ккал

— Опеньки — 17 Ккал

— Підберезники — 31 Ккал

— Підосичники — 22 Ккал

— Рижики -17 Ккал

— Зморшки — 27 Ккал

— Сироїжки — 15 Ккал

— Трюфелі — 51 Ккал

— Чорнушки — 9 Ккал

— Печериці — 27 Ккал

— Шиітаке — 34 Ккал

Калорійність сушених грибів:

— Білі — 282 Ккал

— Лисички — 261 Ккал

— Підберезники — 231 Ккал

— Підосичники — 315 Ккал

— Шиітаке — 331 Ккал

↑ зміст

У чому полягають корисні властивості грибів

Крім згаданих білків, жирів і вуглеводів, в складі грибів є вітаміни групи В, в меншій кількості вітамін С, РР і провітамін А (каротин). Крім того, в грибах є такі мінеральні речовини, як фосфор, кальцій, калій, залізо,необхідні для підтримки здоров’я організму, а також йод, магній, цинк і мідь, які беруть активну участь в обміні речовин.

Калій і натрій повинні знаходитися в стані рівноваги в людському організмі. Якщо натрію сучасній людині вистачає в надлишку у вигляді кухонної солі, тонедолік калію може негативно відбитися на здоров’ї. Магній надає плідний вплив на засвоюваність кальцію, а його недолік може стати причиною появи таких ускладнень, як спазм судин.

В медицині гриби застосовують для створення різних антибіотиків, в число яких входить пеніцилін, а також, для лікування інфекційних захворювань. У східній медицині як анестезуючий і протизапального ліки застосовують чайний гриб. У народній медицині знайшли застосування мухомор (від захворювань нервової системи), гнойовик (від алкоголізму) і гриб чага (від пухлин). Ще одним лікувальним грибом є боровик (білий гриб), що володіє тонізуючим і протиракову властивістю. Гриби можна використовувати хоч цілий рік, якщо знати як їх правильно заготовлювати і зберігати.

Не можна не відзначити, що грибні капелюшки мають чудодійну схильність до зміцнення імунітету. Регулярне вживання грибів є хорошою профілактикою від серцево-судинних і ракових захворювань.

Рясне вмісту цинку і вітаміну В допоможуть уникнути розумового виснаження і емоційного розладу.

Присутність у складі грибів кальцію, фосфору і вітаміну D робить їх корисним продуктом для зубів, кісток, нігтів, шкіри і волосся.

↑ зміст

Чим шкідливі гриби для людського організму

Так як гриби здатні накопичувати шкідливі речовини, збирати їх слід подалі від промислових підприємств, автомагістралей, залізниць і т.п. З обережністю слід збирати великі гриби, адже чим гриб крупніше, тим більше отруйних і шкідливих речовин знаходиться в ньому.

Через вміст в грибах клітковини і хітину, замість покладених 25-30% білків, що містяться в сушених грибах, людським шлунком засвоюється тільки 17-21%. Саме томулюдям зі слабкою системою травлення слід бути гранично обережними при їх вживанні. Крім поганої засвоюваності, гриби мають властивість уповільнювати виділення шлункового соку, що погано відбивається на травленні всіх продуктів, які були вжиті поряд з грибами. З цих причин гриби вважаються важкою їжею.

Найбільша концентрація хітину виявлена в ніжках грибів, тому їх, по можливості, слід виключити з раціону, а якщо це не представляється можливим — зняти верхній шар перед приготуванням.

Ще одна небезпечна речовина, яке не можна пройти повз —холін. Холін — надзвичайно отруйний продукт, вживання якого може викликати такі ознаки отруєння, як діарея, знижена серцева діяльність, задишка. Цей компонент входить до складу всіх грибів, але кількість скрізь різне. У печериці холін становить від 0,007 до 0,009% від сухого ваги, у лисичок до 0,007%, у молодого боровика 0,1-0,2% , ау мухомора — 0,4%. Холін є продуктом розкладання білків і жирів, тому гриби, які встигли зіпсуватися або загнити, є вкрай небезпечними продуктами харчування.

Ну і останнім пунктом йдуть отруйні гриби, які здатні не тільки викликати серйозні отруєння, а й стати причиною летального результату. Якщо немає впевненості в безпеці грибів, краще утриматися від їх вживання.

↑ зміст

Шкода і користь грибів для дитини

У жодному разі не слід давати гриби дітям. Шлунково-кишкового тракту дитини ще дуже слабкий і не здатний переробити містяться в грибах речовини. Якщо вживати гриби в дитячому віці, можна заробити розлад для органів травлення. При цьому вживати їх не можна ні в відварному, ні в сушеному, ні в будь-якому іншому вигляді.

Гриби можуть викликати важке отруєння, яке не пройде без наслідків. Навіть після ретельної обробки в грибах можуть перебувати шкідливі речовини. Організм дорослої людини здатний впоратися з ними практично без наслідків, а у шлунково-кишковому тракті дитини ці ферменти можуть стати причиною важкого отруєння.

Повноціннатравна система формується ближче до 14 років, тому давати гриби дітям раннього віку категорично протипоказано.

↑ зміст

Шкода і користь грибів для вагітних і годуючих жінок

Відразу відзначимо, що вагітним жінкам не забороняється їсти гриби, якщо вони будуть дотримуватися деяких правил, які здатні знизити шкоду від цих вибагливих продуктів.

— По-перше, не слід вживати в їжу гриби, їстівність яких ставиться під сумнів. Це правило повинні дотримуватися всі люди, але для вагітних жінок це особливо важливо, адже саме на них лежить відповідальність за здоров’я майбутньої дитини.

— Ретельно проварюйте гриби перед вживанням. Це дозволить позбутися від більшості шкідливих речовин, зберігши масу корисних властивостей.

— Гриби треба нарізати якомога дрібніше, щоб організму було простіше їх перетравлювати.

— Не можна вживати в їжу солоні, свіжі і мариновані гриби. Кращим варіантом будуть варені або тушковані, але допустимо є і смажені, якщо не мучить печія.

— Гарним доповненням до грибам будуть помідори, огірки, картопля, морква, петрушка, буряк, капуста, цитрусові, завдяки високому вмісту в них вітаміну С.

Кілька слів про приготування. Готувати гриби слід не менше години, але перед цим потрібно обов’язково відварити протягом півгодини на повільному вогні.

Окремим пунктом можна торкнутисячайний гриб. Цей продукт протипоказаний людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту і цукровим діабетом, але в той же час здатний:

— нормалізувати артеріальний тиск;

— поліпшити сон;

— позитивно вплинути на нервову систему.

Це при прийомі всередину. При зовнішньому застосуванні чайний гриб поліпшує стан шкіри і волосся, а також запобігає появі пігментних плям.

Годують же мамам багато лікарів категорично забороняють вживання грибів, так як з молоком дитині передаються не тільки корисні, але й шкідливі речовини.

Гриби, при вживанні їх матір’ю, яка годує, можуть викликати у дитини проблеми зі шлунком і навіть спровокувати алергію.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *