Гірчичний соус — Рецепти гірчичного соусу — Як правильно готувати

Гірчичний соус — загальні принципи і способи приготування

Її величність Гірчиця красується на обідніх столах більше тисячі років. На зорі першого тисячоліття народилася легенда, яка дійшла і до нас. Олександр Македонський, посварившись з перським королем Дарієм, отримав в подарунок мішечок кунжуту — як знак того, що військо його супротивника численне і сильне. У відповідь Македонський відправив суперника насіння гірчиці, пов’язані в вузлику. Цим він натякав, що нечисленне його військо набагато вище за темпераментом і більш невтомно. Соус гірчичний часто називають просто гірчиця — так як навіть маленьке її присутність забезпечує міцність і пекучість.

↑ зміст

Гірчичний соус — підготовка продуктів

Російські приправи роблять соус ще міцніше і більш насиченим. Це може бути мед, чорний перець, трави, сушений кріп. Сама по собі гірчиця споконвіку вважається лікувальним препаратом — в її користь говорить наявність в насінні магнію, селену, кальцію, марганцю, заліза, омега-3 жирних кислот, білка, цинку і харчових волокон. Особливо показаний такий соус людям, у яких недостатньо збалансовані вуглеводи, мікроелементи і вітаміни. А найголовніше — гірчичний соус здатен розкрити смак будь-якого м’яса.

Гірчичний соус — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Простий і легкий гірчичний соус

Тепер знаменитий гірчичний соус з Макдональдса можна приготувати і вдома — адже ми знаємо рецепт. А він, як бачите, простіше простого. Але для цього потрібно також провести деякі маніпуляції — наприклад, спочатку зварити сироп, щоб він тягнувся і тільки потім змішувати всі інші складові.

Інгредієнти: міцна гірчиця, (2 ложки), майонез (1 ложка), цукор (1 ложка) вода (1 ложка).

Спосіб приготування

Варимо сироп. Сахара потрібно взяти стільки, щоб помістився в ложці з верхом. Змішуємо з водою і ставимо на вогонь. Варимо до тих пір, поки не утворюються бульбашки, і не більше 1 хвилини після. У остигає сироп додаємо гірчицю, розмішуємо до однорідного стану. Додаємо ложку майонезу. Іншу гірчицю додавати поетапно.

↑ зміст

Рецепт 2: Гірчичний соус яєчний

Такий соус є прекрасною пікантною добавкою до страв з м’яса і риби. Вибирайте гірчицю такої гостроти, яка вам до смаку. Всього лише одне сире яйце може зробити соус більш насиченим і наблизити його до традиційних соусів.

Інгредієнти: вершкове масло (2 столові ложки), сметана (1 ложка), борошно, гірчиця (по 2 столові ложки), бульйон (півлітра), жовток (1 шт0, лимонний сік, сіль, цукор, кріп.

Спосіб приготування

Вершкове масло розтоплюємо, акуратно всипаємо борошно і обсмажуємо до золотистого кольору. Повільно вливаємо бульйон. Посолити, додамо цукор, потім змішаємо гірчицю зі сметаною в окремій мисці, додамо жовток і лимонний сік. Довести до кипіння бульйон і влити на маленькому вогні, змішати з гірчично-яєчної сумішшю. Добре перемішуємо і знімаємо з вогню. У тарілці посипаємо кропом.

Приклади страв з Гірчичним соусом

↑ зміст

Рецепт 1: Запечена риба в гірчичному соусі бешамель

Для приготування гірчичного соусу береться дижонская гірчиця з Немолота зернами. Рибу можна приготувати практично будь-яку, навіть з недорогих сортів. Соус додасть їй чудовий смак, незалежно від того, суха вона спочатку і нежирна.

Інгредієнти: філе риби (400 грам), молоко (півсклянки), борошно (2 столові ложки), масло вершкове (30 грам), мускатний горіх (тертий), сіль, перець, рослинна олія , кілька ложок гірчиці, мелений перець, цибуля ріпчаста дрібний.

Спосіб приготування

Рибу почистити, промити і обсушити. Посолити і обсипати спеціями, скропити соком лимона. Приготуємо класичний соус бешамель: змішуємо в ємності молоко і ріпчасту цибулю. Додамо лавровий лист, два бутончики гвоздики, мускатний горіх, добре збиваємо. В окремій посудині розтопити вершкове масло і обсмажити в ньому борошно. Поступово ввести молоко.

На слабкому вогні довести до кипіння, постійно помішуючи. Проварити 8-10 хвилин. В результаті виходить густий крем суп. Додаємо кілька ложок гірчиці. На дно змащеної фори викладаємо мариновану в спеціях рибу, виливаємо приблизно 200 грам гірчичного соусу, ставимо в духовку на 180 градусах на 20 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 2: Куряча грудка в медово-гірчичному соусі

Як часто до прекрасного м’яса не вистачає соусу, особливо якщо це практично позбавлена смаку куряча грудка. Медово-гірчичний соус в лічені хвилини перетворить прісне страву в вишукану страву.

Інгредієнти: Куряча грудка (500 грам), мед (160 грам), гірчиця діжонська (120 грам), соєвий соус (2 столові ложки), корінь імбиру (20 грам), цибулина.

Спосіб приготування

Нарізати курячу грудку на шматочки приблизно 10 на 5 см. Змастити деко олією і укласти шматочки промитої і просушеної грудки. Очистити цибулю і корінь імбиру і подрібнити у блендері і додати все решту складових. Збиваємо до однорідної маси, потім дамо трохи настоятися. Половину соусу викладаємо на м’ясо і відправляємо на 25-30 хвилин в духовку. Половину соусу подавати до м’яса прямо до столу.

↑ зміст

Гірчичний соус — корисні поради досвідчених кулінарів

Чим хороший гірчичний соус? Він прекрасно поєднується зі солодкуватими інгредієнтами. Наприклад, можна не чекати сезону яблук, а приготувати пікантний яблучно-гірчичний соус прямо зараз. Просто спечіть кілька яблук в духовці, очистіть від серцевини і шкірки і змішайте в блендері з класичним соусом. Зберігайте його в холодильнику, подавайте до риби і м’яса.

Свято гірчиці

В США більшою популярністю користується проста гірчиця без насіння, а не дижонская з зернами. Кожну першу суботу серпня в країні відзначається Національний День гірчиці. У фестивалях гірчиці беруть участь всі міста і села. Найвідоміше захід — свято живота. У цей день лунають безкоштовні хот-доги, прямо на вулиці біля великих супермаркетів можна пригоститися хот-догом з гірчичним соусом.

В гуртки для допомоги бідним кидають добровільно кілька доларів. А в столиці гірчичних заходів Вісконсині знаходиться єдиний в світі музей гірчиці, в якому представлено більше 5000 експонатів з усього світу. Горчіцеведов готують в спеціалізованому американському коледжі.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *