Голубці — Рецепти голубців — Як правильно готувати голубці —

Голубці — загальні принципи і способи приготування

Рецептів голубців досить багато — практично всі популярні кухні світу мають в своєму арсеналі рецептики, де в капустяні або виноградне листя загортають фарш, і гасять в соусі. І хоча технологія приготування практично однакова, але остаточний підсумок залежить від смакових уподобань кухаря. Походження страви кожна країна намагається залишити за собою.

Греки кажуть, що воно ще з Давньої Греції, але і на Русі готували щось подібне. Правда фарширували пшоняною кашею з м’ясом, і називалося це «галушей». А слово «голубці», швидше за все, дісталося нам від французів. Там називали так зажарених фаршированих голубів. З приходом в 18 столітті французької кухні в Росію, наші «винахідники» стали зажарювати «помилкових голубів» — загорнутий в капустяний лист фарш. Що стосується долми — маленьких конвертиків з виноградного листя, в які загорнута яловичина або баранина з рисом, — за право першості по її походженням змагаються Туреччина і Ліван. Перське слово dolmeh означає «фарширований», або наповнений. Ще один варіант назви сарма — «загорнутий».

Голубці люблять в кожній родині. Хтось любить їх гасити, хтось обсмажує, а потім запікає в духовці. Соуси також можуть бути самими різними — від французького Бешамель, до гострого китайського. Навіть якщо зварити їх в банальному бульйонний кубик, голубці все одно будуть смачними. Та й в начинку кладуть — хто на що гаразд.

↑ зміст

Голубці — підготовка продуктів

Зовнішній вигляд і смак страви багато в чому залежить від якості і виду капусти. Щоб отримати акуратний голубець, і начинка не випала крізь діри, капусту потрібно правильно приготувати. Вибираємо молоду капусту пізніх і середніх сортів, заливаємо качан окропом. Попередньо краще вирізати качан, а в воду додати трохи кислоти — лимонної або оцту — це збереже лист щільним, він не стане рватися при фарширування.

Кочан повинен бути щільний і рівний, бажано без заломів і тріщин. Розбираємо качан на листя і залишаємо охолоджуватися. Потім зрізаємо ущільнені частини. Рис бажано трохи проварити — довести до кипіння і потримати пару хвилин. Потім проціджують і змішаємо його з фаршем. Зверніть увагу і на соус — він повинен бути насиченим, щоб в результаті ми не отримали водянисте блюдо. Готувати краще в товстостінній каструлі. Дно встеляли капустяним або виноградним листям.

Голубці — найкращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Голубці — класичний російський рецепт

Хто не любить голубці в нашій країні? Напевно, не знайдеться жодної родини, в якій не готують ці апетитні конвертики наповнені м’ясним фаршем.

Інгредієнти: фарш м’ясний (500 грам), цибулю (2 шт. Для фаршу і 2 шт. Для підливи), рис (1-1,5 склянки), вода (1 склянка), сіль, перець, качан капусти.
Соус: сметана (500 грам), томатний соус (3-4 ложки), цибуля, масло рослинне, морква (1 шт) вода, перець, сіль.

Спосіб приготування

Проварюємо рис в солоній воді і зливаємо воду. Охолоджуємо і змішуємо з фаршем, Луома, сіллю і перцем.
Приготуємо капусту — виріжемо качан вглиб качана, опускаємо в киплячу воду на кілька хвилин. Відокремлюємо розм’якшені листя і формуємо основу для голубца. Молоду ранню капусту потрібно всього лише занурити в окріп — листочки просто розлетяться самі.

Зимові сорти доведеться трохи проварити, знімаючи листя поступово. Також можна прогрівати качан в мікрохвильовці — досить помістити капусту на хвилину і також поступово знімати листя. Як варіант — запекти у фользі в духовці, але в цьому випадку верхні частини трохи присмажити, і заготівля набуває специфічний запах. Якщо ваша капуста була заморожена, теплова обробка не потрібна.

На підготовлені листи викладаємо начинку і загортаємо у вигляді конверта, починаючи від товстого краю. Щільно складаємо все в каструлю, заливаємо невеликою кількістю води і ставимо на вогонь.

Соус: Пасеруємо на сковороді цибулю і моркву на олії, додаємо томатний соус і трохи води. Соусом заливаємо голубці приблизно за 20 хвилин до закінчення варіння. Подавати зі сметаною і зеленню.

↑ зміст

Рецепт 2: Голубці з гречаною крупою і курячим фаршем

Виходить дуже цікаво, обов’язково спробуйте. В даному випадку краще обсмажити спочатку голубці на рослинній олії, а потім гасити в сметані. З курячим фаршем блюдо буде м’якше ні ніжніше, але можна готувати його і з яловичиною.

Інгредієнти: курячий фарш (500 грам), сіль, перець, цибулина, сметана (1 склянка), лавровий лист, рослинне масло, середній качан капусти.

Спосіб приготування

Отвариваем гречку протягом 5 хвилин. Зливаємо воду, відкидаємо на друшляк. Перемішуємо з курячим фаршем і обсмаженою на олії цибулею, солимо, перчимо.

Розбираємо капусту на листя, якщо потрібно — попередньо обшпарюємо її. На середину капустяного листа викладаємо начинку і звертаємо конвертиком. Обсмажуємо конвертики на рослинній олії, складаємо в глибоку каструлю і додаємо воду і сметану. Солимо, заправляємо перці і додаємо лавровий лист. Гасити приблизно 40 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 3: Долма (голубці з виноградним листям)

Ця долма — це тільки баранина. Однак на те ми і самі собі кулінари, що можемо замінювати продукти за власним бажанням. Загалом, хто не сприймає баранину — з таким же успіхом може використовувати і яловичину.

Інгредієнти: свіжі або мариновані виноградне листя (250 грам), яловичий або баранячий фарш (300 грам), рослинне масло (70 грам), цибулю (2 шт.), Рис короткозерністий (маленький стаканчик ), зелень кропу, м’яти, сіль, перець.

Спосіб приготування

Промиваємо листя в холодній воді. Мариновані листя замочуємо на годину у воді, а потім просушують. Розігріваємо в каструлі рослинне масло для обсмажування цибулі. Трохи залишаємо під кришкою постояти. Додаємо до цибулі рис, прянощі, солимо і перчимо. Долма відрізняється від голубців більш дрібним розміром. Голубчики виходять маленькі і акуратні, стежте, щоб листочки не розгорталася.

Каструлю з долмой ставимо на вогонь, скроплюємо рослинним маслом, і накриваємо тарілкою. Варимо на слабкому вогні 45 хвилин. Статі зі сметаною, майонезом або соусом. Ідеальна східна підлива — натуральний йогурт, перемішаний з рубаним часником. Замість нього можна використовувати кефір, кисле молоко, мацоні. Кисломолочний соус робить долму ще більш легким стравою.

↑ зміст

Рецепт 4: Голубці розвантажувальні дієтичні

Якщо ви сидите на дієті без солі і хочете урізноманітнити свій раціон, спробуйте приготувати з каррі і імбиром — вони допомагають спалювати жири.

Інгредієнти: яловичина (300 грам), білокачанна капуста (150 грам), селера, морква, куряче яйце (2 шт.), Каррі, лимонний сік (1 ч. Ложка), оливкова олія . Для підливи: кефір (100 грам), мелений імбир (пів чайної ложки).

Спосіб приготування

Подрібнюємо в блендері капусту, моркву і селеру. Перемішуємо і додаємо в фарш разом з яйцями і каррі. Формуємо голбци: в підготовлені листи капусти викладаємо по центру начинку і загортаємо в щільні конвертики. Дно сковороди обмазуємо оливковою олією і щільно укладаємо голубці. Для підливи змішуємо кефір і імбир і поливаємо зверху. Запікати в духовці при температурі 220-260 градусів.

↑ зміст

Рецепт 5: Голубці з грибами

Ще один рецепт для пісного дієтичного харчування. Можна брати опеньки, білі гриби, а й печериці з рисом в якості начинки для капустяного листа — прекрасне поєднання. Це смачно, корисно, легко.

Інгредієнти: капуста (10 пропарених листя), рис (4 столових ложки), печериці (200 грам), цибулина (1 шт), томатна паста, сіль, масло рослинне.

Спосіб приготування

Листочки відварити до напівм’якого стану в посоленной воді. Відварюємо рис, щоб він залишився розсипчастим, окремо варимо гриби. Шаткуємо цибулю і смажимо його на сковороді. Додаємо гриби і з’єднуємо з рисом. Трохи подсаливаем. Готову начинку загортаємо в капустяне листя і перекладаємо в сотейник. Тушкуємо протягом 40 хвилин, додаємо томатну пасту і спеції. Подавати із зеленню і сметаною.

↑ зміст

Голубці — корисні поради досвідчених кулінарів

Голубці готуються за певною технологією, а ось соуси можна використовувати різні.

Наприклад:
— сметана з рубаною зеленню і пропущеним через землянку часником;
— кефір з травами і сіллю;
— змішати в блендері майонез з ріпчастою цибулею. Додати пучок петрушки і солоний огірок, лимонний сік.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *