Голень на сковороді готувати нескладно, секрети вибору інгредієнтів і

Гомілка вважається найсмачнішою і м’ясистої частиною тушки курки.

Гомілки на сковороді — не зовсім корисне, але, безсумнівно, дуже смачна страва, яке стане відмінним доповненням до будь-якого гарніру.

Гомілки на сковороді — основні принципи приготування

Головне в приготуванні гомілок — цемаринад, в якому м’ясо попередньо витримують якийсь час, або ж покривають прямо перед смаженням. Рецептів маринаду багато. В принципі ви самі можете придумати свій варіант маринаду, поекспериментувавши з приправами і соусами. Маринад готують на основі вершків, томатного соку, майонезу і т. Д.

Також гомілки на сковороді можна посмажитив клярі або паніровці. Гомілки на сковороді готують як самостійне блюдо, так і разом з гарніром.

Зелень, прянощі, часник, мед, соєвий соус — ці інгредієнти прекрасно відтіняють смак курки, тому можете сміливо додавати їх в соус або маринад на ваш смак.

Гомілки курки промивають і злегка обсушують. Окремо готують маринад, опускають в нього м’ясо і залишають на деякий час. Потім обсмажують гомілки на сковороді. Якщо м’ясо готують в соусі, то після того, як воно обжарится, в сковороду додають овочі, обсмажують всі разом і кладутьсметану, вершки, майонез або томат. Кілька хвилин гомілки гасять в соусі, потім знімають з плити і подають з гарніром.

↑ зміст

Рецепт 1. Гомілки в сковороді в томатної заливки

Інгредієнти

кілограм курячої гомілки;

шість зубків часнику;

350 г помідорів;

масло оливкове;

сіль, сушене орегано і прянощі;

петрушка — пучок.

Спосіб приготування

1. Промиваємо і обсушуємо на одноразовому паперовому рушнику гомілки. Часник очищаємо і нарізаємо великими шматками, якими починаємо кожну голяшку. М’ясо обсипаємо прянощами і сіллю.

2. Сковороду розігріваємо на плиті. Вливаємо трохи масла, викладаємо на неї підготовлені гомілки і скручуємо вогонь до мінімуму. Обсмажуємо з усіх боків чверть години.

3. Помідори заливаємо окропом і знімаємо шкірку. Очищені томати ріжемо крупно, викладаємо в блендер і перемелює в пюре. Додаємо орегано і трохи цукру, солимо і пробуємо на смак.

4. Заливаємо гомілки томатним соусом, чекаємо кипіння і варимо хвилини дві. Вимикаємо вогонь, посипаємо рубаною петрушкою або кропом, і подаємо до столу.

↑ зміст

Рецепт 2. Гомілки на сковороді з зеленим горошком

Інгредієнти

кг гомілки курячої;

50 г соєвого соусу;

перець і сіль;

олії соняшникової — 50 мл;

100 г масла вершкового;

сік лимона;

50 г горошку зеленого;

по щіпці цукру і куркуми.

Спосіб приготування

1. Гомілка курки промиваємо, викладаємо її в глибоку ємність, солимо, перчимо, добре перемішуємо і прибираємо в холодильник години на три.

2. У широкому сотейнику розігріваємо олію і обсмажуємо гомілки на невеликому вогні з обох сторін. Вливаємо трохи води, ставимо на повільний вогонь, закриваємо кришкою і продовжуємо томити ще хвилин 20 час від часу перевертаючи. Поливаємо м’ясо соєвим соусом і Томім ще 10 хв.

3. На плиту ставимо товстостінну каструлю, розпускаємо в ній вершкове масло, всипаємо куркуму, солимо і перемішуємо. Додаємо сюди ж цукор і зелений горошок, і готуємо, накривши кришкою, п’ять хвилин. Видавлюємо сік лимона, розмішуємо і знімаємо каструлю з плити. На тарілку викладаємо гомілку і поливаємо її пряним маслом з горошком, прикрашаємо кропом або петрушкою, і подаємо до столу.

↑ зміст

Рецепт 3. Гомілки на сковороді в борошняної паніровці

Інгредієнти

біле сухе вино — 100 мл;

гомілку куряча;

оливкова олія — 50 г;

сіль і ароматні трави;

вершкове масло — 30 г;

борошно — 60 г.

Спосіб приготування

1. Промийте, обмокніте одноразовим рушником гомілки, і викладіть їх в глибоку ємність. Обсипте м’ясо ароматними травами, посоліть, поперчіть і влийте вино. Змішайте всі і поставте в холодильник на годину.

2. У борошно додайте чорний і солодкий мелені перці, горіх мускатний і посоліть. Кожну голяшку обсушити рушником і запаніруйте в суміші борошна і прянощів. Викладайте м’ясо на попередньо розігріту сковороду і обсмажуйте кілька хвилин на максимальному вогні, щоб гомілки рівномірно вкрилися апетитною скоринкою. Потім скрутіть вогонь, накрийте кришкою і продовжуйте смажити до готовності постійно, перевертаючи.

3. У сотейнику розтопіть масло вершкове, додати в нього поступово борошно. В отриманий в’язкий соус влийте тонким струменем маринад, поки не отримаєте бажану густоту. Прокип’ятіть хвилин п’ять, посоліть, поперчіть і приправте ароматними травами. Закрийте кришкою, загасіть вогонь і настоюйте хвилин на 15. Гомілки викладіть на широке блюдо і полийте соусом.

↑ зміст

Рецепт 4. Гомілки на сковороді у вершковому соусі

Інгредієнти

гомілку куряча — 700 г;

200 мл вершків (можна замінити сметаною);

прянощі і сіль;

60 мл олії соняшникової.

Спосіб приготування

1. Моєму й обсушуємо серветкою курячі гомілки. Злегка присолюємо.

2. Вершки виливаємо в глибоку ємність, солимо і заправляємо спеціями. Можна додати подрібнену зелень. Все добре змішуємо.

3. У розігріту сковороду викладаємо гомілки і заливаємо вершковим соусом. Закриваємо кришкою і готуємо на середньому вогні приблизно 20 хв. Як тільки м’ясо вбере в себе соус, наливаємо масло і обсмажуємо гомілки, постійно перевертаючи хвилин 20, поки вони не покриються рівномірно апетитною скоринкою.

↑ зміст

Рецепт 5. Гомілки на сковороді в клярі

Інгредієнти

гомілки курячі — кг;

сир — 100 г;

п’ять яєць;

борошно — 200 г;

кунжут, коріандр, сіль, кріп і кмин.

Спосіб приготування

1. Яйця розбиваємо в глибокий посуд і збиваємо в піну, поступово додаємо борошно, не припиняючи збивати, щоб не утворилися грудки. У тісто висипаємо тертий сир, солимо, заправляємо спеціями і все гарненько змішуємо.

2. Промиваємо гомілки під краном, розкладаємо на одноразовому рушник і злегка обсушуємо.

3. Ставимо сковороду з маслом на плиту і нагріваємо. Кожну гомілку обмакиваем в сирний кляр так, щоб він рівномірно покривав всю поверхню. Викладаємо на сковороду і обсмажуємо з усіх боків на середньому вогні до готовності. Викладаємо на широке блюдо і подаємо з будь-яким соусом.

↑ зміст

Рецепт 6. Гомілки курячі на сковороді

Інгредієнти

гомілки курячі — 4 шт.;

морквина і головка цибулі;

лавровий листочок;

зубок часнику;

сіль, паприка і чорний перець мелений;

олія соняшникова.

Спосіб приготування

1. Морквину і цибулю очистіть. Обполосніть овочі під краном і наріжте цибулю півкільцями, а моркву подрібніть в довгу стружку. Обсмажте овочі на сковороді до м’якості і перекладіть в тарілку.

2. Гомілки промийте, злегка обсушити і викладіть в глибоку миску. М’ясо приправте спеціями і посоліть. Викладіть гомілки в сковороду, на них рівномірно розкладіть пасеровані овочі. Покладіть лавровий листочок, нарізаний тонкими слайсами часник, і влийте трохи води.

3. Сковороду накрийте кришкою і тушкуйте м’ясо на маленькому вогні близько години. М’ясо викладіть на тарілку, а зверху розкладіть овочі.

↑ зміст

Рецепт 7. Гомілки на сковороді в томатному соусі

Інгредієнти

100 мл кукурудзяної олії;

чотири курячі гомілки;

120 г борошна;

одна велика цибулина;

два стебла селери;

один болгарський перчик;

стручок перцю чилі;

400 г консервованих без шкурки помідорів;

300 мл бульйону курячого;

Сіль і перець чорний;

гілочки чебрецю;

два зубчики часнику.

Спосіб приготування

1. Курячі гомілки промиваємо і викладаємо на паперовий рушник, щоб м’ясо злегка обсохло. Велику чавунну сковороду ставимо на плиту і розігріваємо в ній масло. Викладаємо в неї гомілки і обсмажуємо з усіх боків близько десяти хвилин. Перекладаємо підсмажені гомілки на тарілку.

2. Цибулину чистимо, обполіскувати і дрібно шаткуємо. Селера промиваємо під краном і нарізаємо тонкими смужками. Перець болгарський і чилі звільняємо від насіння і ріжемо кубиками. Очищений часник і подрібнюємо на чеснокодавилке.

3. У сковороду насипаємо борошно, і постійно помішуючи, обсмажуємо на дуже слабкому вогні до золотистого відтінку. Сюди ж додаємо перець болгарський, селера і цибулю. Смажимо близько двох хвилин. Кладемо чилі і часник і тримаємо на вогні ще хвилину.

4. Викладаємо в сковороду помідори і поступово вливаємо бульйон. Потім кладемо обсмажені гомілки, накриваємо кришкою і тушкуємо на слабкому вогні 45 хв. Солимо і перчимо. Подаємо гомілки, прикрасивши гілочками чебрецю.

↑ зміст

Рецепт 8. Голень на сковороді в сметані

Інгредієнти

вісім курячих гомілок;

200 мл сметани;

50 г жирного майонезу;

20 г г

три головки цибулі;

сіль;

масло оливкове.

Спосіб приготування

1. Промийте курячі гомілки і перекладіть їх в миску. Цибулю очистіть, промийте, розріжте овоч навпіл і наріжте тонкими пір’ям.

2. У глибоку тарілку викладіть сметану, майонез і гірчицю. Все добре з’єднайте з допомогою ложки. Сюди ж всипте каррі і базилік, посоліть, і ще раз перемішайте.

3. У казан налийте олію і поставте на середній вогонь. Викладіть в розпечене масло цибулю і обсмажте до рум’яності.

4. Кожну гомілку обмокніте в сметанний соус і викладіть в казан. Що залишився соус також вилийте на м’ясо. Накрийте кришкою, зробіть вогонь ще тихіше і тушкуйте приблизно сорок хвилин, періодично перемішуючи. Через цей час вимкніть плиту та залиште настоюватися при закритій кришці ще півгодини.

↑ зміст

Рецепт 9. Гомілки на сковороді з мандаринами

Інгредієнти

шість курячих гомілок;

три мандарина;

80 г вершкового масла;

головка цибулі;

морквина;

чотири зубки часнику;

спеції і сіль;

півлітра води.

Спосіб приготування

1. Моєму курячі гомілки і обсушуємо їх. Кожну натираємо перцем і сіллю. Викладаємо м’ясо в миску, скроплюємо його соком мандарина. На кожну голяшку кладемо часточку мандарина і залишаємо в холодильнику на пару годин.

2. Промариновані гомілки викладаємо на суху розігріту сковороду, закриваємо кришкою і обсмажуємо до рум’яності. Потім перекладаємо в казан, наливаємо воду так, щоб вона покрила ніжки, і тушкуємо півгодини. Після закипання солимо.

3. Очищаємо і нарізаємо великими пір’ям цибулину. Очищений часник подрібнюємо дрібними шматочками.

4. У гарячій сковороді розпускаємо вершкове масло. Обсмажуємо в ньому цибулю і часник до прозорості. Потім викладаємо морквину, подрібнену в дрібну стружку. Злегка солимо, накриваємо кришкою і продовжуємо тушкувати хвилин п’ять. Піджарку викладаємо в казан і Томім на повільному вогні до готовності м’яса.

↑ зміст

Рецепт 10. Гомілки на сковороді з яблуками

Інгредієнти

курячі гомілки — 6 шт.;

яблуко кисло-солодке;

сіль і перець;

сухе біле вино — 300 мл;

шавлія — щіпка;

трохи соку лимона;

пісне масло — 50 мл.

Спосіб приготування

1. Промиваємо гомілки і знімаємо з них шкіру. Обсмажуємо в розігрітій олії до рум’яності. Солимо і приправляємо перцем.

2. Яблука миємо під краном, видаляємо насінні коробки й нарізаємо шматочками. Збризгуємо соком лимона, щоб фрукт не потемнів.

3. Викладаємо гомілки в сотейник, між м’ясом розкладаємо часточки яблука. Присипаємо шавлією і заливаємо вином.

4. Ставимо сотейник на середній вогонь. Після закипання, зменшуємо вогонь і продовжуємо тушкувати, накривши кришкою півгодини. Гомілки підійдуть до будь-якого гарніру, який вам до душі.

↑ зміст

Гомілки на сковороді — поради та хитрості від досвідчених кулінарів

  • Час приготування гомілок залежить від їх розміру. Чим менше гомілки, тим швидше вони готуються, варто це враховувати, щоб м’ясо не вийшло жорстким.
  • Вибираючи гомілки, зверніть увагу на зовнішній вигляд і запах. У свіжого м’яса шкірка повинна бути рожевого кольору без плям і пошкоджень. Якщо ви купуєте заморожені грудки, то краще вибирати м’ясо сухої заморозки.
  • Спочатку, гомілки обсмажуйте на сильному вогні, щоб м’ясо покрилося скоринкою. Таким чином, весь сік залишиться всередині, і гомілку НЕ буде сухою.
  • Чим довше буде м’ясо маринуватися, тим більш насиченим буде смак. Якщо є можливість, то краще гомілки залишити в маринаді на ніч.
  • Для соусу, в якому будуть гаситися гомілки відмінно підходять вершки, сметана, томат або соєвий соус. У поєднанні з пряними травами, зеленню і овочами, виходить соус, який прекрасно підкреслить смак курячого м’яса.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *